V iskanju Bostonove popolne klobučevine - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Od kolonialnih ribiških ladij do predsedniških inauguracij sledimo izviru Bostonove podpisne jedi, New England clam chowder in iščemo skodelico najboljšega mesta.

Clam chowder: zgodba o poreklu

Ko gre za ugotavljanje, kaj gre v idealno skledo šunke, se osebni preference razlikujejo, vendar dobra zgodovinska referenčna točka izhaja iz klasičnega romana Hermana Melvilla iz leta 1851, Moby-Dick, katerega protagonist, Ishmael, ob otoku Nantucket, ob obali Massachusettsa, obišče izmišljeno ustanovo za čokolado.

"Oh, sladki prijatelji! Poslušaj me. Izdelana je bila iz majhnih sočnih školjk, le malo večja od lešnikov, pomešana s piškotnim pecivom, in nasoljena svinjina, razrezana v koščke; celotno obogateno z maslom in obilno začinjeno s poprom in soljo."

Brizgajte nekaj krompirja in čebule v starodavni recept Melvilla in nadomestno kremo za maslo, in imaš opravke lepega New England klobučevine. Podpisna jed iz regije, clam chowder je služila na predsedniških inauguracijah od leta 1981, in je vsako leto izložena v tono turistom in domačinom.

Če želim izvedeti več, sem v Bostonu, mestu, ki je prepleteno v kolonialni zgodovini, ki zagotovo odgovarja na moja vprašanja o staraževih stoletnih izvorih. Ko prečkam most čez pristanišče Boston Harbour, prelazim Boston Tea Party Ships & Museum, poklon kolonisti, ki so dali britanski čaj v pristanišče in pomagali vžgati ameriško revolucijo. Nahajajo za njim na obzorju visoke stavbe, mešanica luksuznih stanovanj in pisarn, ki so se v zadnjem desetletju pojavile. Sedim v pravnem morju, kjer imam popoln pogled na Bostonski ribji piv. V zadnjem času, ko je bil vpisan v Nacionalni register zgodovinskih krajev, je bil pristanišče odprt leta 1914 in je bil do leta 1920 glavna osnova za ribiško industrijo. Danes še vedno obdeluje tisoče kilogramov morskih sadežev na dan, vključno z nekaterimi školjkami, ki gredo v mestni čajnik. Poleg 360-stopinjske kovinske palice, zakonski kuharji težko delajo v odprto kuhinjo. Vonj ocvrtih rib se razprostira čez naporno kosilo za kosilo.

Sedem čez me je izvršni kuhar Rich Vellante, ki je v svoji 20-letnici v restavraciji nekaj naučil o zgodovini čarovnika. Vellante mi pravi, da je izvor iz New England Clam Chowder mogoče izslediti nazaj v kolonialne čase, ko so ribiči iz Anglije, Francije in Nove Škotske poiskali bogastvo na odprtem morju. Poreklo jedi ni nujno država, ki razširja svoj kulinarski odtis. Namesto tega je bila jed, rojena od potrebe. Na krovu so bili čebula, krompir in svinjska sol, medtem ko so bile na kopnem očiščene školjke in mleko. S pomanjkanjem hladilnika je bila najboljša izbira za jadralce, da vse vrgli v velik lonec in naredijo obara.

Za Vellanteja, ki je večino svojega življenja živel na območju, jed jedra nostalgične spomine na morsko hrano iz Nove Anglije.

"Kombinacija drobnih školjk, bogastvo, sladkost smetane, slana svinja, je nekaj, kar tako vzgaja," pravi. "Kadarkoli ste okoli skodelice ali skodelice čajevca, je kot doma."

Tukaj se v belo keramično posodo postavi suhomor z vrečo z ostrigami na strani. Kuharice so žvečljive in sladke, vendar ne saharine, krompir pa ponuja razkošno škrobno ravnovesje v teksturi.

Obstaja aromatičen, zeliščni okus, s katerim ne morem dosti prstom, vendar je Vellante razumljivo zaščitil natančen recept za sesalca, skrivnost manj kot peščica ljudi. "To je kot recept Coca-Cola," pravi. "To je naš recept, ki ga imamo radi, zato imamo nekaj stvari, o katerih ne delimo."

Poskusite trio žvečilk na trgu Quincy

Kasneje ta dan obiščem Quincy Market, zgodovinsko stavbo v središču centra mesta, kjer so številne pogačice. Odprl se je leta 1826 kot mesni in proizvodni trg, zdaj pa hiše okoli 30 kulinarskih trgovcev, ločenih z belimi stebri v arhitekturnem slogu grškega preporoda. Ko hodim skozi kolonado, delavce v kioskih, ki služijo pizzi (Regina Pizzeria), vroče pse (The House House) in čokoladni piškoti (The Boston Chipyard), vzamejo vzorce ali pokličejo potencialne stranke med turistično težko množico.

Kljub zgodovinskemu okolju so restavracije popolnoma sodobne v gostinstvu. Manager Fisherman's Net, vodja Georgea Maherakisa, ki stoji s svojim očetom Kostasom, mi pravi, da služijo edinemu brezalkoholnemu čajniku na trgu Quincy. Tudi ne uporabljajo svinjine. "Verodostojna, 100-odstotna novozelandska pot bi bila s svinjskim mesom," je priznal George, "ampak vse restavracije, ki jih tukaj želijo, ne uporabljajo, ker veliko ljudi ne jedo slanine."

Od troje mehurčkov, ki jih vzamem na trgu Quincy Market, so njihovi najboljši: odlična suha žlička, ki ne prečka črte v ogromno debelo soso, zaradi česar se boleče zavedate, koliko dvojne smetane gre v vsako posodo za pare.

Več korakov za žvečenje nirvane

V naslednjih dveh dneh bom poskušal zmešati kosmičev.Na Atlantic Fish Co sem sedel na okenski sedež, obkrožen z vzorčnimi ladjami, poskušal ugotoviti, kako najbolje jesti krušno skodelico, v kateri je vročena moja suha žita, medtem ko se starejši par gleda s kombinacijo radovednosti in neodobravanja. V gneči Yankee Lobster Co, z mojo košarico pomfriram svojo mošt z veliko košaro krompirčkov, saj prihajajoča ženska pripoveduje svojim trem prijateljem, da je "dobesedno obsedena" z restavracijskim čarovnikom, medtem ko ne me tako močno zagleda.

Skoraj vsak kraj, ki ga obiščem, je dostojno delo z jedjo, a iskanje za "popolno" čokolado me izogne. Začel sem se počutiti kot Goldilocks, pri iskanju nejasnih napak v vsaki posodi. Ta suha je preveč debela. Ta je preveč tanka. Ta je preveč zrnat. Ta ima prevladujoče školjke.

Med misijo za ugotavljanje dejstev na Boston Public Market sem dobil nasvet od Ryan Rasys, vodje prodaje v Red's Bestu, trgovcu z morskimi sadeži in trgovcem na debelo. Vrstica 34, drugo mesto na morju, ki sem ga prejšnji teden zamudil, je znano, da ima nekaj najboljših ostrig v regiji. Po okusu nekaterih čarovnikov iz Red's Best (lažje juhe z opaznim česnovim udarcem), sem nagnjen k zaupanju Rasysovega okusa.

Ko sem videl konec mojega potovanja, sem šel ven, pripravljen prečkati pristanišče še enkrat. To je ura za uro na vrsti 34, in skupine dvajsetih tednih se kličejo po mizah in palicah. Pozdravil me je lastnik / kuhar Jeremy Sewall, ki me vodi v miren kotiček restavracije. Na vprašanje, kaj naredi odlično jed, Sewall pravi: "Če želite narediti resnično dober pogač, morate se držati temeljnih vrednot, kaj je čajnik. Slana, riba, mleka, krompir, čebula, vse te stvari. Tukaj morate začeti in ne morete iti daleč stran od tega."

Ko kopam v surovec vrstice 34, vem, da sem končno našel svojo suho nirvano. Popolnoma s pravim številom školjk, ima nekaj naglasov, ki jih nisem srečal drugje. Sokovnik Row 34 prihaja s hišnimi krekerji, ki se lepo razkraja, vendar se ne raztopi v nič. Krompir je rdeče namesto belega, koža pa še vedno na njih. Juha je malo manj težka, morda zato, ker restavracija uporablja pol kremo in pol mleka namesto dvojne smetane. Priporočila Per Sewalla, sem pop v nekaj dabs vroče omake, ki doda subtilno, vendar nedvomno toploto.

Ko sta Ishmael in prijatelj Queequeg dokončala obrok s polnjenimi sušenjem Moby-Dick in se pripravijo za posteljo, gostilničar jih vpraša, ali imajo za zajtrk naslednji dan za zajtrk za trsko ali kremo za zajtrk. "Oboje", odgovori Ishmael, "in dajmo nekaj paradižnika po sorti."

Naslonjen nazaj, da se prebavljam in uživam v obroku, sem nagnjena k misli, da je bil Melville na nečem.

Ta članek se je prvotno pojavil v poletni izdaji leta 2018 Osamljen planet revija.