Okus v Walesu: zgodbe vredne savora - Lonely Planet

Okus v Walesu: zgodbe vredne savora - Lonely Planet

─îe ste bili v Walesu, boste zagotovo preizkusili bara brith, ─Źajno listno sadno hleb─Źo, ki se bo odtrgala s sprehajalnim dnevnim hribom. In morda ste ljubili ali sovra┼żili plezanega pireja, pire iz morskih alg, ki ima veliko kuhanega zajtrka. Potujete po teh hribih in dolinah, niste dvomili v Caerphilly sira ali ogreti nad skledo s pegasto in jagnjetino.

Toda v zadnjem ─Źasu je prizori┼í─Źe hrane (in pija─Źe) v Walesu preseglo tradicionalne, ┼żganjarne in viskijske destilerije, kefirske mlekarne, kavo v ameri┼íkih rudarskih obratih, ─Źokolada v zapu┼í─Źenih tovarnah in vino - da, vino - v vinogradih, ki se ne zavedajo malo de┼żja. Lokalni ljudje so gonilna sila te revolucije, vsaka z edinstveno zgodbo.

Coaltown kava

Za majhno mesto Carmarthenshire je potrebno vznemirjenje, da bi prikrili va┼íe ┼żelje (in prihranke), toda to sta storila Gordon in Scott James, kofeinska o─Źe in sinova, ki je bila obsojena s kofeinom. Utrujeni od osnovnih pivcev, ki jih lokalno slu┼żijo, so v letu 2014 za─Źeli Coaltown Coffee v gara┼żi in od takrat se je razcvetel v uspe┼ínem malem ┼íar┼żnem poslu, ki je usmerjen k vzdr┼żnosti kave. Poskusite aromati─Źno podpisati me┼íanico brazilskega espressa z bazo ─Źokolade in pi┼íkotov ali ruandskim enotnim poreklom z zrelimi sadnimi okusi, vsi pa so slu┼żili v svoji novi kavarni v retro slogu v mestu. Njihov dolgoro─Źni cilj? Za ponovno zagon lokalnega gospodarstva in zmanj┼íanje brezposelnosti z usposabljanjem barist, nekateri od njih so nekdanji rudarji.

Ceredigion kefir

Ime je zmagovalec in tudi o─Źitno so koristi ─Źrevesnega kefirja kozjega mleka, ki ga Chuckling Goat proizvaja na kmetiji Ceredigion. Mo─Źan probiotik je zamisel Shann Nixa in Rich Jonesa - v prej┼ínjih ┼żivljenjih je novinar iz San Francisca in vali┼żanskega kmetovalca. Kupili so kozo in za─Źeli izdelovati kefir, da bi pozdravili ekcem svojega sina in nikoli ni pogledal nazaj. Zdaj je malo kuhinjsko-mizno podjetje preraslo v svetovno podjetje s milijon funtov, s ─Źredo 50 "sre─Źnih" koz (torej "chuckling"), ki se lahko pase 24 hektarjev bujne velenjske pa┼ínike. Ogledali se lahko vnaprej rezervirate, ko pokli─Źete 01239 654 072.

Bluestone Pivovarna

Za┼żelite po jezerskih stezah Pre┼íelskih hribov v severni Pembrokeshire in se boste morda pojavili po pivovarni Bluestone, ki je poimenovana po kamnu, ki izvira iz teh delov, ─Źude┼żno vle─Źe pribli┼żno 250 kilometrov, da zgradite Stonehenge pred ve─Ź kot 5000 leti. S temi dedi┼í─Źino in kristalno ─Źisto izvirsko vodo, ki se filtrira skozi te hribe, ta dru┼żinska mikrobrizka proizvaja ro─Źno izdelane prave ale na delovni kmetiji. Spro┼í─Źeni center za obiskovalce je odli─Źen kraj za pop up za pint po pohodu na obalo Pembrokeshire. Vrhnje tipke vklju─Źujejo osve┼żujo─Ź Preseli Pils lager, rahlo malty Rockhopper bledo grenko in prefinjeno hoppy Bedrock Blonde ale.

Caws Cenarth Caerphilly

Leta 2018 je tradicionalni Welsh Caerphilly dobil status za┼í─Źitene ozna─Źbe porekla (ZOP), ki se je pridru┼żil belgijski jagnjetini, soli Halen Môn (glej spodaj) in plevelom. Narejen iz kravjega mleka, trdi, drobljen sir s sve┼żim, limoninim okusom je bil najprej izdelan v mestu Caerphilly v 1800. letih. Danes se v razli─Źnih oblikah razkriva po vsej dr┼żavi.

Caws Cenarth v Ceredigion je poseben, ─Źeprav. Gwynfor in Thelma Adams so leta 1987 za─Źeli sira, danes pa njihov sin Carwyn vodi poslovanje. Poleg tradicionalne Caerphilly izdelujejo ─Źesen, zeli┼í─Źne in prekajene sorte, kot tudi Brie-style Perl Wen, kremasto modri Perl Las in pikanten, s koluti, opran, nagrajeni zlati cenarth. Na bregovih reke Cych dru┼żinska kmetija Glyneithinog pozdravlja obiskovalce: ustavi se med 11.30 in 15. uro od ponedeljka do sobote in videli boste sirare v akciji.

Angleseyova sol

Zdaj bi lahko imela status ZOP in postala ena izmed najbolj znanih sestavin, ki so danes prisotna iz Welshskih obal (celo Heston Blumenthal je obo┼żevalec), vendar je morja Halen Môn imela poni┼żne za─Źetke. Pred pribli┼żno 21 leti sta Alison in David Lea-Wilson zapustila lonec morske vode, da je kot poskus eksplodirala na Agi. Hej, presto, dobijo kristale iz finih belih soli. Njihova ogljena morska voda se ─Źrpa iz Menajevega prehoda okrog Angleseyja, njihovi ro─Źno pobrani kosmi─Źi pa se prodajajo ─Źisti, hrastovim ali s pra┼żenim ─Źesnom. T┼Ě Halen, njihov center za obiskovalce, ponuja oglede za kulise, ki jim sledijo degustacijske soline ob 11.00, 13.00 in 15.00 dnevno.

─îokolada NOMNOM

Pembertonova tovarna ─Źokolade je ┼żivahno trgovala z Llanboidyjem, na meji Pembrokeshire-Carmarthenshire, 25 let. Toda, ko je zaprla svoja vrata, doma─Źini nikoli niso zamislili, da bo tu ponovno pri┼íla ─Źokolada. Cue Liam Burgess, ki se je v razpisni starosti 19 let odlo─Źil za za─Źetek svoje lastne ─Źokolade, NOMNOM, s posojilom v vi┼íini 4000 funtov.

"Willy Wonka iz Walesa" je Liam za─Źel izdelovati svojo ─Źokolado v najmanj┼íih nastavitvah: karavana na zadnjem vrtu mame. Toda njegova domiselna sla┼í─Źi─Źarna in edinstvena embala┼ża (upo┼ítevajte blagovno znamko ov─Źji dudl) so bili njegova zlata vstopnica za uspeh. Z uporabo starih kalupov, ki jih najdemo v zapu┼í─Źeni tovarni ─Źokolade, je vso svojo energijo iztisnil v originalne kreacije, z okusi, kot so plamensko pra┼żeni le┼ínik, morski sol Halen Môn in jabol─Źni ┼íerbet, hkrati pa tudi sezonska ─Źokolada, na primer bo┼żi─Źna pi┼í─Źanec. Obi┼í─Źi in ti bo zasvojen.

Penderyn viski

Seveda bi ┼ákotskem povezali s whiskijem, vendar je Wales s svojo pionirsko linijo zahvalil svoji lastni ni┼íi za nagrajene samce. Za─Źelo se je kot pub klepet o viski v devetdesetih letih prej┼ínjega stoletja, ko je Alun Evans ┼íe vedno kupil bakreno lonec. Izbral je vzno┼żje Brecon Beacons za svojo izvirsko vodo in v letu 2004 proizvedel prvo steklenico vala v viskiju. Kon─Źana v razli─Źnih sodih, viski vklju─Źujejo Madeira-kon─Źano legendo, z notami rozin in kremasto blato in blago Celt. Obstajajo tudi druge ┼żgane pija─Źe, kot Brecon Gin, z namigi koriandra in cimeta. Vsakodnevno odpiranje, center za obiskovalce ponuja uro, oglede, ki potekajo po postopku za izdelavo viskija, degustacijsko vrstico in ve─Ź poglobljenih mojstrskih razredov.

Llanerch vinograd

Vinograd zraven M4 severozahodno od Cardiffa zveni zelo malo verjetno, toda ravno to boste na┼íli pri Llanerchu v Vale Glamorgan. Od leta 1986 se je vinogradnik odlo─Źil za ve─Źkratne nagrade za svoja vina Cariad, ki jih je proizvedlo mo─Źno francosko-nem┼íko hibridno grozdje, ki lahko prenese vla┼żno vreme, ki ga lahko Wales prepusti. Vina vklju─Źujejo lahka, poletna jagodi─Źasta pene─Źa rumenkasta barva, pikantno, citrusno suho belo in gladko, pene─Źe vino, ki je narejeno (na primer Champagne) z drugo fermentacijo v steklenici. Vinarija od aprila do oktobra ponuja vsakodnevne degustirane degustacije vin ob 15.00 na dan in tudi neformalne degustacije. V oktobru se lahko prijavite tudi za pridelavo grozdja za dan - z vinom, hrano in ┼żivo glasbo v zameno za voljne roke.

Snegdonijska destilerija

Golobi, razmi┼íljane gore Severnega Walesa niso prvi, ki bi si mislili, da bi na┼íli botani─Źne rastline. Toda ekipa v Snowdonia Distilleryju izbere brina, gorse in vihra, ki gredo v Foragerjev Gin prav na smu─Źeh Mt Snowdon. Chris Marshall je prevzel igro, ko je v preteklem letu zamenjal svoje nekdanje ┼żivljenje kot manager za nalo┼żbe in profesionalni smu─Źar za obrtno destilerijo. "Vse naredimo ro─Źno, od priprave na botanike do polnjenja," pravi. "Na┼íi ginsi govorijo o Snowdonia od za─Źetka do konca, pri ─Źemer je skrivnost po─Źasna destilacija ─Źez nekaj tednov, da bi zajela subtilne note maceriranih rastlin."

Globoko 46% Black Label je ena redkih gins na svetu, izdelana iz dveh sestavin: brina in morski bu─Źk. Sladnej┼íi, bolj poletni 44% rumeni nalepki imajo note gorse in heather, elderberry in jabolka.

Razko┼ína viktorijanska de┼żelna pala─Źa Palé Hall za izjemno do┼żivetje ponuja "gin-venture", ki zdru┼żuje vodeni pohodni pohod z gin degustacijo v Destileriji Snowdonia in fine dining.

─îrna gora dimnik

Na robu lepega Crickhowella, v vzno┼żju ─Źrnih gora, je dimnik - zami┼íljen si Jo in Jonathan Carthew. Po skoraj desetletju ┼żivljenja v Afriki je par za─Źel sanjati, da se je preselil v vel┼íki hrib, kjer je Jo pre┼żivel veliko svojega otro┼ítva. Na Breconsu so na koncu pri┼íli in leta 1996 je postavil dimnik.

Trajnost in sledljivost ostajajo klju─Źni del njihovega etosa. Poleg 10.000 strani lososa na leto, ne┼żno dimijo pi┼í─Źanca, rac, prepelice, postrvi in ÔÇőÔÇővahnjo nad hrastovim hrastom ter izdelujejo pa┼ítete in terrine. Ve─Ź vpogleda se lahko izbere na enem od njihovih turneja in degustacije ob sredo od 11.00 do 11.00 ure od marca do septembra.

.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add