Okus v Walesu: zgodbe vredne savora - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Če ste bili v Walesu, boste zagotovo preizkusili bara brith, čajno listno sadno hlebčo, ki se bo odtrgala s sprehajalnim dnevnim hribom. In morda ste ljubili ali sovražili plezanega pireja, pire iz morskih alg, ki ima veliko kuhanega zajtrka. Potujete po teh hribih in dolinah, niste dvomili v Caerphilly sira ali ogreti nad skledo s pegasto in jagnjetino.

Toda v zadnjem času je prizorišče hrane (in pijače) v Walesu preseglo tradicionalne, žganjarne in viskijske destilerije, kefirske mlekarne, kavo v ameriških rudarskih obratih, čokolada v zapuščenih tovarnah in vino - da, vino - v vinogradih, ki se ne zavedajo malo dežja. Lokalni ljudje so gonilna sila te revolucije, vsaka z edinstveno zgodbo.

Coaltown kava

Za majhno mesto Carmarthenshire je potrebno vznemirjenje, da bi prikrili vaše želje (in prihranke), toda to sta storila Gordon in Scott James, kofeinska oče in sinova, ki je bila obsojena s kofeinom. Utrujeni od osnovnih pivcev, ki jih lokalno služijo, so v letu 2014 začeli Coaltown Coffee v garaži in od takrat se je razcvetel v uspešnem malem šaržnem poslu, ki je usmerjen k vzdržnosti kave. Poskusite aromatično podpisati mešanico brazilskega espressa z bazo čokolade in piškotov ali ruandskim enotnim poreklom z zrelimi sadnimi okusi, vsi pa so služili v svoji novi kavarni v retro slogu v mestu. Njihov dolgoročni cilj? Za ponovno zagon lokalnega gospodarstva in zmanjšanje brezposelnosti z usposabljanjem barist, nekateri od njih so nekdanji rudarji.

Ceredigion kefir

Ime je zmagovalec in tudi očitno so koristi črevesnega kefirja kozjega mleka, ki ga Chuckling Goat proizvaja na kmetiji Ceredigion. Močan probiotik je zamisel Shann Nixa in Rich Jonesa - v prejšnjih življenjih je novinar iz San Francisca in valižanskega kmetovalca. Kupili so kozo in začeli izdelovati kefir, da bi pozdravili ekcem svojega sina in nikoli ni pogledal nazaj. Zdaj je malo kuhinjsko-mizno podjetje preraslo v svetovno podjetje s milijon funtov, s čredo 50 "srečnih" koz (torej "chuckling"), ki se lahko pase 24 hektarjev bujne velenjske pašnike. Ogledali se lahko vnaprej rezervirate, ko pokličete 01239 654 072.

Bluestone Pivovarna

Zaželite po jezerskih stezah Prešelskih hribov v severni Pembrokeshire in se boste morda pojavili po pivovarni Bluestone, ki je poimenovana po kamnu, ki izvira iz teh delov, čudežno vleče približno 250 kilometrov, da zgradite Stonehenge pred več kot 5000 leti. S temi dediščino in kristalno čisto izvirsko vodo, ki se filtrira skozi te hribe, ta družinska mikrobrizka proizvaja ročno izdelane prave ale na delovni kmetiji. Sproščeni center za obiskovalce je odličen kraj za pop up za pint po pohodu na obalo Pembrokeshire. Vrhnje tipke vključujejo osvežujoč Preseli Pils lager, rahlo malty Rockhopper bledo grenko in prefinjeno hoppy Bedrock Blonde ale.

Caws Cenarth Caerphilly

Leta 2018 je tradicionalni Welsh Caerphilly dobil status zaščitene označbe porekla (ZOP), ki se je pridružil belgijski jagnjetini, soli Halen Môn (glej spodaj) in plevelom. Narejen iz kravjega mleka, trdi, drobljen sir s svežim, limoninim okusom je bil najprej izdelan v mestu Caerphilly v 1800. letih. Danes se v različnih oblikah razkriva po vsej državi.

Caws Cenarth v Ceredigion je poseben, čeprav. Gwynfor in Thelma Adams so leta 1987 začeli sira, danes pa njihov sin Carwyn vodi poslovanje. Poleg tradicionalne Caerphilly izdelujejo česen, zeliščne in prekajene sorte, kot tudi Brie-style Perl Wen, kremasto modri Perl Las in pikanten, s koluti, opran, nagrajeni zlati cenarth. Na bregovih reke Cych družinska kmetija Glyneithinog pozdravlja obiskovalce: ustavi se med 11.30 in 15. uro od ponedeljka do sobote in videli boste sirare v akciji.

Angleseyova sol

Zdaj bi lahko imela status ZOP in postala ena izmed najbolj znanih sestavin, ki so danes prisotna iz Welshskih obal (celo Heston Blumenthal je oboževalec), vendar je morja Halen Môn imela ponižne začetke. Pred približno 21 leti sta Alison in David Lea-Wilson zapustila lonec morske vode, da je kot poskus eksplodirala na Agi. Hej, presto, dobijo kristale iz finih belih soli. Njihova ogljena morska voda se črpa iz Menajevega prehoda okrog Angleseyja, njihovi ročno pobrani kosmiči pa se prodajajo čisti, hrastovim ali s praženim česnom. Tŷ Halen, njihov center za obiskovalce, ponuja oglede za kulise, ki jim sledijo degustacijske soline ob 11.00, 13.00 in 15.00 dnevno.

Čokolada NOMNOM

Pembertonova tovarna čokolade je živahno trgovala z Llanboidyjem, na meji Pembrokeshire-Carmarthenshire, 25 let. Toda, ko je zaprla svoja vrata, domačini nikoli niso zamislili, da bo tu ponovno prišla čokolada. Cue Liam Burgess, ki se je v razpisni starosti 19 let odločil za začetek svoje lastne čokolade, NOMNOM, s posojilom v višini 4000 funtov.

"Willy Wonka iz Walesa" je Liam začel izdelovati svojo čokolado v najmanjših nastavitvah: karavana na zadnjem vrtu mame. Toda njegova domiselna slaščičarna in edinstvena embalaža (upoštevajte blagovno znamko ovčji dudl) so bili njegova zlata vstopnica za uspeh. Z uporabo starih kalupov, ki jih najdemo v zapuščeni tovarni čokolade, je vso svojo energijo iztisnil v originalne kreacije, z okusi, kot so plamensko praženi lešnik, morski sol Halen Môn in jabolčni šerbet, hkrati pa tudi sezonska čokolada, na primer božična piščanec. Obišči in ti bo zasvojen.

Penderyn viski

Seveda bi Škotskem povezali s whiskijem, vendar je Wales s svojo pionirsko linijo zahvalil svoji lastni niši za nagrajene samce. Začelo se je kot pub klepet o viski v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je Alun Evans še vedno kupil bakreno lonec. Izbral je vznožje Brecon Beacons za svojo izvirsko vodo in v letu 2004 proizvedel prvo steklenico vala v viskiju. Končana v različnih sodih, viski vključujejo Madeira-končano legendo, z notami rozin in kremasto blato in blago Celt. Obstajajo tudi druge žgane pijače, kot Brecon Gin, z namigi koriandra in cimeta. Vsakodnevno odpiranje, center za obiskovalce ponuja uro, oglede, ki potekajo po postopku za izdelavo viskija, degustacijsko vrstico in več poglobljenih mojstrskih razredov.

Llanerch vinograd

Vinograd zraven M4 severozahodno od Cardiffa zveni zelo malo verjetno, toda ravno to boste našli pri Llanerchu v Vale Glamorgan. Od leta 1986 se je vinogradnik odločil za večkratne nagrade za svoja vina Cariad, ki jih je proizvedlo močno francosko-nemško hibridno grozdje, ki lahko prenese vlažno vreme, ki ga lahko Wales prepusti. Vina vključujejo lahka, poletna jagodičasta peneča rumenkasta barva, pikantno, citrusno suho belo in gladko, peneče vino, ki je narejeno (na primer Champagne) z drugo fermentacijo v steklenici. Vinarija od aprila do oktobra ponuja vsakodnevne degustirane degustacije vin ob 15.00 na dan in tudi neformalne degustacije. V oktobru se lahko prijavite tudi za pridelavo grozdja za dan - z vinom, hrano in živo glasbo v zameno za voljne roke.

Snegdonijska destilerija

Golobi, razmišljane gore Severnega Walesa niso prvi, ki bi si mislili, da bi našli botanične rastline. Toda ekipa v Snowdonia Distilleryju izbere brina, gorse in vihra, ki gredo v Foragerjev Gin prav na smučeh Mt Snowdon. Chris Marshall je prevzel igro, ko je v preteklem letu zamenjal svoje nekdanje življenje kot manager za naložbe in profesionalni smučar za obrtno destilerijo. "Vse naredimo ročno, od priprave na botanike do polnjenja," pravi. "Naši ginsi govorijo o Snowdonia od začetka do konca, pri čemer je skrivnost počasna destilacija čez nekaj tednov, da bi zajela subtilne note maceriranih rastlin."

Globoko 46% Black Label je ena redkih gins na svetu, izdelana iz dveh sestavin: brina in morski bučk. Sladnejši, bolj poletni 44% rumeni nalepki imajo note gorse in heather, elderberry in jabolka.

Razkošna viktorijanska deželna palača Palé Hall za izjemno doživetje ponuja "gin-venture", ki združuje vodeni pohodni pohod z gin degustacijo v Destileriji Snowdonia in fine dining.

Črna gora dimnik

Na robu lepega Crickhowella, v vznožju črnih gora, je dimnik - zamišljen si Jo in Jonathan Carthew. Po skoraj desetletju življenja v Afriki je par začel sanjati, da se je preselil v velški hrib, kjer je Jo preživel veliko svojega otroštva. Na Breconsu so na koncu prišli in leta 1996 je postavil dimnik.

Trajnost in sledljivost ostajajo ključni del njihovega etosa. Poleg 10.000 strani lososa na leto, nežno dimijo piščanca, rac, prepelice, postrvi in vahnjo nad hrastovim hrastom ter izdelujejo paštete in terrine. Več vpogleda se lahko izbere na enem od njihovih turneja in degustacije ob sredo od 11.00 do 11.00 ure od marca do septembra.