Najbolj┼íe iz Bengala - raziskovanje bogate kulinari─Źne dedi┼í─Źine Kolkate - Lonely Planet

Najbolj┼íe iz Bengala - raziskovanje bogate kulinari─Źne dedi┼í─Źine Kolkate - Lonely Planet

Med indijskimi jedmi se Kolkata praznuje kot gurmanski raj, kjer ┼żivi ena od najbolj razvitih kulinari─Źnih tradicij v Ju┼żni Aziji. Mestni prebivalci niso samo ponosni na svojo hrano, gredo po svojih epicureanskih vrtalnikih s snebbish prefinjenosti, in se mora spoznati vrvi, preden boste naleteli v najbli┼żji eatery in naro─Źiti bengalsko praznovanje.

Ni treba posebej poudarjati, da bi vas hitra krta─Źa na osnovah bengalske kuhinje morala dobro namestiti, preden obi┼í─Źete. Za za─Źetek je tukaj bistvena raz─Źlenitev nekaterih veli─Źastnih dobrot iz Kolkate (in kje jih najdemo) v kulturni prestolnici Indije.

Bengalska spolzka fešta

Zahvaljujo─Ź bogatim plitvinam rib v rekah, ki se spu┼í─Źajo v Bengalski zaliv, prebivalci Kolkate kuhajo ribe v ne┼ítetih permutacijah, vendar so vrste rib, ki se uporabljajo v razli─Źnih receptih, rahlo vlite v kamen in nekatere tradicije se nikoli ne igrajo. Na primer, ikona "riba" skoraj vedno nana┼ía na bhetki (barramundi), prevle─Źeni z moko in drobtinami ter nato globoko ocvrti kot samostojna jed ali kot spremljava ri┼ża in dhal.

┼áe ena ocvrta najljub┼ía je hilsa (poznan tudi kot ilish) bli┼żnji sorodnik sleda, ki je bil narezan v rezinah v gor─Źi─Źnem olju in je bil sve┼ż iz grozdja kadi (Indijski vok) kot ilish maach bhaja. Najljub┼íe ribe v Bengalju se tudi pridelujejo v jedi iz prehrambene kuhinje, kot je npr paturi (lov na ribjo pe─Źico, pe─Źeno v bananskem listi─Źu z me┼íanico za─Źimb) in jhol (ribji zrezki v za─Źinjenem omako, za─Źinjene z gor─Źi─Źno pastjo in zelenimi ─Źili).

Vseprisotno bengalski ribji curry, na drugi strani, prevzame ne┼íteto oblike. Rohu, indijska vrsta krapa, se pojavi kot kalija, v gostem soku ─Źebule, ingverja, ─Źesna, rde─Źega ─Źilija in garam masale, ali doi maach, v lahki in aromati─Źni jogurtovi omaki. Bodite pozorni na legendarno kozico malaikari, sublimno tropsko jed s kokosovim mlekom in garam masalom.

V Kolkati je veliko ribi┼íkih praznikov. Za verodostojno vzor─Źenje vseh (ali vseh) teh jedi si rezervirajte mizo v priljubljenih mestnih sredi┼í─Źih Kewpies, Oh! Kalkuta ali Suruchi. Druga mo┼żnost je, da se zavijete na jug in kosite v udobju v bokih na 6 Ballygunge Place v Ballygunge ali se pridru┼żite sre─Źni mno┼żici v Bhojohori Manna, blizu Rabindre Sarovar.

Veliki bengalski biryani

Razen, ─Źe ne ┼żelite kulinari─Źnega odklanjanja, nikoli ne zamenjajte Kolkata biryani s svojimi bratranci iz Hyderabada, Delhija, Lucknowa ali Dhake. Vsi so gastronomski te┼żki, toda tisto, kar ozna─Źuje razli─Źico Kolkata, je krompir, ki naj bi ga uvedel 19. stoletje nabob (Guverner Mughala) v letu su┼íe, da dopolni pomanjkanje ri┼ża.

Razli─Źica Kolkata uporablja tudi edinstven sev dolgozrnatega ri┼ża, meso (pogosto pi┼í─Źanec ali so─Źno koruzo marinirane ov─Źje) pa je lo─Źeno pol kuhano, preden ga dodamo ri┼żu in krompirju v zadnjo fazo. Presodite rezultate sami z obiskom Arsalan ali Shiraz, tako udobno blizu centra, kjer plo┼í─Źe biryani muhe debele in hitro iz kuhinje ob obrokih.

Kolkatske kolonialne stvaritve

Dolga in pogosto koko┼ínja kolonialna zgodovina Kolkata je zagotovila znaten dotok izbranih evropskih receptov in kuhanje tradicije na lokalni gastronomski sceni. Ve─Ź stoletij so bile indijske in uvo┼żene ideje zdru┼żene in veliko stojno britanskih jedi so bile organsko me┼íane z regionalnimi sestavinami in kuhalnimi tehnikami, da bi prevzeli edinstveno indijsko identiteto.

Kljub temu, da nimajo bolj┼íe ime za te izposojene in spremenjene evropske jedi, jih zdaj Kolkata ozna─Źuje kot "Continental", izraz, ki zajema eklekti─Źni repertoar evropskih jedi, od pe─Źenega mesa, zrezkov in ┼żara do stroganoffa, punjenega pi┼í─Źanca v ukrajinskem slogu koko┼íi in pe─Źene ribe v meunière omaka. Poskrbite za sizzlerja, ameri┼íko jed, obnovljeno v Indiji, kot ko┼í─Źek pi┼í─Źanca, mesa ali ribe, slu┼żi s sokovi in ÔÇőÔÇőzelenjavo na ─Źrtastem ┼żeleznem kro┼żniku, ki prispe na mizo v oblaku pare.

Continental kuhanje je bilo vse jeza v Indiji v petdesetih in ┼íestdesetih letih, ko je bila Parkska ulica glavno mesto Kolkata. Park Cat Street, Peter Cat in Mocambo, so priporo─Źljiva mesta za preizku┼íanje te hibridne kuhinje ali vzor─Źenje verzije backpackerja sredi hubbuba Sudder St v Blue Sky Café.

Pojej ulice

Lahko bi napisali celoto na Kolkata's ─Źudovito uli─Źno hrano, ki pokriva vse od lahkotnih ugrizov, kot so singara (bratranec samosa s polnjenjem krompirja, ara┼íidov in graha), hing kochuri (a Puri-stilen pripravek, aromatiziran z asafoetido in napolnjen z pirejem grah); jhal muri (hrustljava in za─Źinjena solata ri┼żevega ─Źipsa, ara┼íidov, kocke narezanih krompirja in masal) in phuchka (globoko ocvrta kruha, napolnjena s pikantnim krompirjevim pirejem in tangi tamarindne omake). ┼áe ena priljubljena kolkata je kathi roll (ov─Źje, pi┼í─Źan─Źje ali paneer, ki so oviti v luskavoj parati z za─Źinjeno omako), ki jih pogosto zgrabijo doma─Źini iz menze v steni za doma─Źo pot.

Popis izposoja tudi priljubljene prigrizke iz celotnega podcelina. Bodite pozorni na polnjenje momos (Tibetanski cmoki) in ocvrtih rezancev iz zahodnih Bengalskih hribov, bhel puri (sve┼ża, ocvrta testenina) iz pla┼ż Mumbai in chhola bhatura (gigantski puris s ─Źi─Źeriko curry) z ulic Old Delhi. Lokalci imajo svoje lastne priljubljene postanke za dokon─Źno obliko vsake jedi, toda restavracije, kot so Haldiramovi, Hot Kati Rolls in hlebci, ki gnezdijo Dacres Lane, so dobra izhodi┼í─Źa za vzor─Źenje Kolkata za prigrizek.

Kolkata, sladek zob

Ne pustite Kolkate brez grize roshogolla , - legendarna bengalska sladica, izdelana iz gobastih koko┼íjih kroglic, namo─Źenih v lepljivi sirup, ki ga je leta 1868 izumil sla┼í─Źi─Źar Kolkata Nobin Chandra Das. Mishti doi, kremno sladkani jogurt, prav tako zagotavlja odli─Źno opombo k srcu, medtem ko cham-cham (dru┼żina debelih teksturnih sokov na osnovi sladic) pogosto u┼żivajo kot ve─Źerni prigrizki ali za visok ─Źaj.

KC Das, ki ga vodijo potomci cenjenega Nobin Chandra Dasa, je eden najbolj┼íih sla┼í─Źi─Źarjev v mestu in ima izjemen ugled, ki slu┼żi najbolj┼íim od teh prijetnih sla┼í─Źic. Po drugi strani pa, ─Źe ste bolj ─Źokoladna in kremna oseba, obi┼í─Źite Kookie Jar za odmerek tortne torte in temne ─Źokoladne pene ali peke Nahoum za bogato pra┼żarno orehovo ali limonovo sira.

.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add