Najboljše iz Bengala - raziskovanje bogate kulinarične dediščine Kolkate - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Med indijskimi jedmi se Kolkata praznuje kot gurmanski raj, kjer živi ena od najbolj razvitih kulinaričnih tradicij v Južni Aziji. Mestni prebivalci niso samo ponosni na svojo hrano, gredo po svojih epicureanskih vrtalnikih s snebbish prefinjenosti, in se mora spoznati vrvi, preden boste naleteli v najbližji eatery in naročiti bengalsko praznovanje.

Ni treba posebej poudarjati, da bi vas hitra krtača na osnovah bengalske kuhinje morala dobro namestiti, preden obiščete. Za začetek je tukaj bistvena razčlenitev nekaterih veličastnih dobrot iz Kolkate (in kje jih najdemo) v kulturni prestolnici Indije.

Bengalska spolzka fešta

Zahvaljujoč bogatim plitvinam rib v rekah, ki se spuščajo v Bengalski zaliv, prebivalci Kolkate kuhajo ribe v neštetih permutacijah, vendar so vrste rib, ki se uporabljajo v različnih receptih, rahlo vlite v kamen in nekatere tradicije se nikoli ne igrajo. Na primer, ikona "riba" skoraj vedno nanaša na bhetki (barramundi), prevlečeni z moko in drobtinami ter nato globoko ocvrti kot samostojna jed ali kot spremljava riža in dhal.

Še ena ocvrta najljubša je hilsa (poznan tudi kot ilish) bližnji sorodnik sleda, ki je bil narezan v rezinah v gorčičnem olju in je bil svež iz grozdja kadi (Indijski vok) kot ilish maach bhaja. Najljubše ribe v Bengalju se tudi pridelujejo v jedi iz prehrambene kuhinje, kot je npr paturi (lov na ribjo pečico, pečeno v bananskem lističu z mešanico začimb) in jhol (ribji zrezki v začinjenem omako, začinjene z gorčično pastjo in zelenimi čili).

Vseprisotno bengalski ribji curry, na drugi strani, prevzame nešteto oblike. Rohu, indijska vrsta krapa, se pojavi kot kalija, v gostem soku čebule, ingverja, česna, rdečega čilija in garam masale, ali doi maach, v lahki in aromatični jogurtovi omaki. Bodite pozorni na legendarno kozico malaikari, sublimno tropsko jed s kokosovim mlekom in garam masalom.

V Kolkati je veliko ribiških praznikov. Za verodostojno vzorčenje vseh (ali vseh) teh jedi si rezervirajte mizo v priljubljenih mestnih središčih Kewpies, Oh! Kalkuta ali Suruchi. Druga možnost je, da se zavijete na jug in kosite v udobju v bokih na 6 Ballygunge Place v Ballygunge ali se pridružite srečni množici v Bhojohori Manna, blizu Rabindre Sarovar.

Veliki bengalski biryani

Razen, če ne želite kulinaričnega odklanjanja, nikoli ne zamenjajte Kolkata biryani s svojimi bratranci iz Hyderabada, Delhija, Lucknowa ali Dhake. Vsi so gastronomski težki, toda tisto, kar označuje različico Kolkata, je krompir, ki naj bi ga uvedel 19. stoletje nabob (Guverner Mughala) v letu suše, da dopolni pomanjkanje riža.

Različica Kolkata uporablja tudi edinstven sev dolgozrnatega riža, meso (pogosto piščanec ali sočno koruzo marinirane ovčje) pa je ločeno pol kuhano, preden ga dodamo rižu in krompirju v zadnjo fazo. Presodite rezultate sami z obiskom Arsalan ali Shiraz, tako udobno blizu centra, kjer plošče biryani muhe debele in hitro iz kuhinje ob obrokih.

Kolkatske kolonialne stvaritve

Dolga in pogosto kokošnja kolonialna zgodovina Kolkata je zagotovila znaten dotok izbranih evropskih receptov in kuhanje tradicije na lokalni gastronomski sceni. Več stoletij so bile indijske in uvožene ideje združene in veliko stojno britanskih jedi so bile organsko mešane z regionalnimi sestavinami in kuhalnimi tehnikami, da bi prevzeli edinstveno indijsko identiteto.

Kljub temu, da nimajo boljše ime za te izposojene in spremenjene evropske jedi, jih zdaj Kolkata označuje kot "Continental", izraz, ki zajema eklektični repertoar evropskih jedi, od pečenega mesa, zrezkov in žara do stroganoffa, punjenega piščanca v ukrajinskem slogu kokoši in pečene ribe v meunière omaka. Poskrbite za sizzlerja, ameriško jed, obnovljeno v Indiji, kot košček piščanca, mesa ali ribe, služi s sokovi in zelenjavo na črtastem železnem krožniku, ki prispe na mizo v oblaku pare.

Continental kuhanje je bilo vse jeza v Indiji v petdesetih in šestdesetih letih, ko je bila Parkska ulica glavno mesto Kolkata. Park Cat Street, Peter Cat in Mocambo, so priporočljiva mesta za preizkušanje te hibridne kuhinje ali vzorčenje verzije backpackerja sredi hubbuba Sudder St v Blue Sky Café.

Pojej ulice

Lahko bi napisali celoto na Kolkata's čudovito ulično hrano, ki pokriva vse od lahkotnih ugrizov, kot so singara (bratranec samosa s polnjenjem krompirja, arašidov in graha), hing kochuri (a Puri-stilen pripravek, aromatiziran z asafoetido in napolnjen z pirejem grah); jhal muri (hrustljava in začinjena solata riževega čipsa, arašidov, kocke narezanih krompirja in masal) in phuchka (globoko ocvrta kruha, napolnjena s pikantnim krompirjevim pirejem in tangi tamarindne omake). Še ena priljubljena kolkata je kathi roll (ovčje, piščančje ali paneer, ki so oviti v luskavoj parati z začinjeno omako), ki jih pogosto zgrabijo domačini iz menze v steni za domačo pot.

Popis izposoja tudi priljubljene prigrizke iz celotnega podcelina. Bodite pozorni na polnjenje momos (Tibetanski cmoki) in ocvrtih rezancev iz zahodnih Bengalskih hribov, bhel puri (sveža, ocvrta testenina) iz plaž Mumbai in chhola bhatura (gigantski puris s čičeriko curry) z ulic Old Delhi. Lokalci imajo svoje lastne priljubljene postanke za dokončno obliko vsake jedi, toda restavracije, kot so Haldiramovi, Hot Kati Rolls in hlebci, ki gnezdijo Dacres Lane, so dobra izhodišča za vzorčenje Kolkata za prigrizek.

Kolkata, sladek zob

Ne pustite Kolkate brez grize roshogolla, - legendarna bengalska sladica, izdelana iz gobastih kokošjih kroglic, namočenih v lepljivi sirup, ki ga je leta 1868 izumil slaščičar Kolkata Nobin Chandra Das. Mishti doi, kremno sladkani jogurt, prav tako zagotavlja odlično opombo k srcu, medtem ko cham-cham (družina debelih teksturnih sokov na osnovi sladic) pogosto uživajo kot večerni prigrizki ali za visok čaj.

KC Das, ki ga vodijo potomci cenjenega Nobin Chandra Dasa, je eden najboljših slaščičarjev v mestu in ima izjemen ugled, ki služi najboljšim od teh prijetnih slaščic. Po drugi strani pa, če ste bolj čokoladna in kremna oseba, obiščite Kookie Jar za odmerek tortne torte in temne čokoladne pene ali peke Nahoum za bogato pražarno orehovo ali limonovo sira.