Po hrani v Fezu, kulinarični prestolnici Maroka - Lonely Planet

Po hrani v Fezu, kulinarični prestolnici Maroka - Lonely Planet

MaroŔka kuhinja je kulturni talilni lonec in okusi Fassi izvirajo iz funduqs (starodavne gostilne, ki jih uporabljajo potujoči trgovci), kjer so Ŕtevilne narodnosti preŔle poti. Učinek Berberja najdemo v spomenikih, kot so kuskus, Arabci so prinesli suho sadje in začimbe, Francozi pa so zapustili kavarno. Recepti se razlikujejo glede na regijo, vendar so nekatere najbolj edinstvene jedi Maroka od Feza.

NajboljÅ”e za lahke ugrize: Café Clock

V srediŔču medine je Fezova ustanova Café Clock razÅ”irjena na dva dars (tradicionalne mestne hiÅ”e z notranjimi dvoriŔči). To je idealen kraj za ogled razgleda nus nus - pol kave, polm mleka - in ugriz iz eklektičnega celodnevnega jedilnega programa, morda Å”aksuka (ombeta v Berberju), krepko harira juho ali pravljično hamburgerjevo kamero. Tudi vegetarijansko prijazno. Operite ga z luisa (limonova verbena) čaj ali datum milkshake.

NajboljŔe za maroŔke tapase in Fassi klasiko: Uničen vrt

V romantičnem ostanku uničene riade, zapleteni maroŔki "tapas" za kosilo, kot so sardele v chermoula (česen, paprika, kumina, oljčno olje in limonin sok) s polento testo, in makouda, začinjene krompirjeve pogače. Večerja je a la carte, lahko pa naročite tudi posebne jedi dnevno vnaprej, na primer počasno pražene mechoui jagnjetina, sehardična piŔčanka in najpomembnejŔa fasijska jed, golob b'stilla. Ponavadi je narejena s piŔčancem danes, toda res je resnična stvar: gobec brez kosti, kuhan v začimbah, narejen s plastjo opečenih in mletih mandljev, žafrana in cimeta, vsi zaviti v papirni warka pecivo, pečeno in praŔeno z ledvenim sladkorjem in cimetom.

NajboljŔe za domače jedi: Dar Hatim

Pravijo, da je najboljŔa maroŔka hrana doma, Dar Hatim pa je najboljŔa stvar. Družina je v naslonjenem kotičku Medine obrnila svojo lepo pokrito dnevno sobo in dvoriŔče v priljubljeno restavracijo. Medtem ko Karima kuhajo vihar v kuhinji, vas bo Fouad vodil do restavracije, kjer lahko izbirate med Ŕtirimi različnimi meniji s tremi tečaji. Tam so vedno maroŔke solate, sveže pečeni kruh in sočne olive, ki ji sledijo tigrin, kuskus in pastilja.

NajboljŔe za fuzije z dobro jedilnico: NUR

Razvili med Baskijo, Atlasom in Fezom, maroŔki kuhar Najat Kaanache je delal v restavracijah s fino restavracijo po celem svetu - vključno z Noma in El Bulli - preden se je vrnil v svoje korenine, da bi odprl NUR (kar pomeni "svetloba" v arabŔčini) v intimno in elegantno restavracijo, ki je obkrožena z riadami. Ni pisnega menija, vsakodnevni menjalni meni s sezonskimi navdihi od Ŕest do desetih let spremeni barvite in ustvarjalne ploŔče: morda sashimi s zaalouk (kuhanega dima in paradižnika) in piŔčanca z Najatovim jemanjem na mehiŔko moljno omako.

NajboljŔe za tradicionalno kuhanje: Ura Kuhinja

Na kuhinjski uri v kavarni uri bodo maroŔki kuharji pokazali, kako ustvariti verodostojne jedi, ki so bile prenesene skozi generacije. Najprej se boste skupaj odločili o meniju, pred nakupovanjem za sveže pridelke na lokalnem souqu, morda zbrati živahne zelene čičerke ali drobne vijoličaste divje artičoke. In potem se vrne v kuhinjo, da pripravi svoj triurski praznik. Ko boste sedeli za jedjo, se boste naučili o različnih okusih Maroka, pa tudi o lokalni kulturi in tradicijah ter se zelo zabavali v tem procesu.

NajboljŔe za sodobne maroŔke menije: Kuhinja v dvoriŔču v Dar Namir

Če želite odkriti več o moderni maroÅ”ki kuhanju, se prijavite za celodnevni zasebni razred z dobro znani Tari Stevens, avtor Ura knjiga Kuhinjska knjiga, na dvoriŔču Kuhinja v Dar Namir. To je kot roke, kot želite; po razpravi o meniju boste izvedeli o uporabi zeliŔč in začimb, starih starih kuhalnih tehnik, maroÅ”kega vina in Å”e več, ko Ŕčite pet prefinjenih jedi - morda tradicionalne khobz kruh, okusen z divjim marjoramom, dekonstruiranim piŔčancem, limoninim olivnim oljem in čokoladnim oljčnim oljem. Uživajte v plodovih svojega dela na streÅ”ni terasi, sperite z delom tega vina.

NajboljŔe za ustvarjalne kuharske razrede: restavracija "Ruined Garden"

Restavracija Ruined Garden je začela nekatere nove kuharske delavnice. Kruh Making obsega pet tipičnih kruhov, vključno z khobz (vseprisotno puhasto pecivo), Malavi (Palačinke v maroÅ”kem slogu) in baghrir (palačinka tisoč lukenj). Brez mesa Fez vam bo pokazal, kako Ŕčuriti tri maroÅ”ke solate, vključno z zaalouk (s kuhanim jajčevcem in paradižnikom), bessara (narejeni z grahom ali fižolom), Å”iroka fižolova juha in zelenjavni in žafranski tigin. Čaj čas je vse o maroÅ”kih sladkih jedi, vključno z biskotskimi podobnimi fekkas, makaron-esque ghribas in ramadansko specialiteto, Grewesh, pa tudi likovno ustvarjanje čaja.

NajboljŔe za ustvarjalne prehrane: Plan-it Maroko

Če je najboljÅ”a hrana doma, kjer se bolje naučiti, da bi jo naredila kot v tradicionalnem dar ki jih delijo tri generacije iste družine? Načrt - Maroko vam lahko poskrbi, da v souku brusite svoje spretnosti in spretnosti, se naučite, da pripravite kruh in vzamete testo, ki ga želite pečati v soseski f'ran (komunalna pečica), preden pridete roke v kuhinji, se učite, kako Å”okirati solate - morda taktouka, meÅ”anico kuhanega paradižnika in pražene paprike - in sezonsko tagino. In potem lahko sedite, da se sprostite in jedite en famille.

Degustacije v Fezu in naprej

Načrt-to Maroko je zasnoval več inovativnih degustacijskih poti, kjer si lahko ogledate ozke steze srednjeveŔke medine s strokovnjakom Fez hrane. Vzorec tradicionalnih ulic in kalorij obremenjenih zdravil, kot so chebakia - globoko ocvrto testo, prevlečeno v medu in rosehopovem siru ter posuto s sezamom sello, meŔanica sezamovega semena, mandljev in moke, opisana kot energija na žlici. Več o Fassi specialitetah, kot so smen, staro nehlajeno maslo, ki diŔi in okusi kot parmezan; kli Fassijev ekvivalent kreposti in zdravilne lastnosti divjega medu. Ali za drugo stran v mesto, odkrijte okuse Ville Nouvelle.

Nadalje, gore Srednjega Atlasa okoli Feza so dom nekaterim maroŔkim najboljŔim pridelkom. ObiŔčite butager odagerie na Immouzer, ki naredi sir za najboljŔe hotele in restavracije v državi. To je prvi v regiji, ki je uradno potrjeno ekoloŔko in lahko poskusite svoje obrtne sire, narejene s starejŔimi Berberjevimi metodami, oljčnimi olji iz svoje tradicionalne oslične stiskalnice, naravnih medu in džemih iz njihovih sadovnjakov. V zgodovinski vasici Ribat El Kheir odkrijte starodavni proces ročno valjani kuskus. Med Atlasom in Rifom okusite novo maroŔko vino iz francoskega vinarja, ki svoje izkuŔnje Bordeauxu združuje z ustvarjalno svobodo Maroka za proizvodnjo belih, rož in maroŔkih najljubŔih gris.

.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add