Po hrani v Fezu, kulinarični prestolnici Maroka - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Maroška kuhinja je kulturni talilni lonec in okusi Fassi izvirajo iz funduqs (starodavne gostilne, ki jih uporabljajo potujoči trgovci), kjer so številne narodnosti prešle poti. Učinek Berberja najdemo v spomenikih, kot so kuskus, Arabci so prinesli suho sadje in začimbe, Francozi pa so zapustili kavarno. Recepti se razlikujejo glede na regijo, vendar so nekatere najbolj edinstvene jedi Maroka od Feza.

Najboljše za lahke ugrize: Café Clock

V središču medine je Fezova ustanova Café Clock razširjena na dva dars (tradicionalne mestne hiše z notranjimi dvorišči). To je idealen kraj za ogled razgleda nus nus - pol kave, polm mleka - in ugriz iz eklektičnega celodnevnega jedilnega programa, morda šaksuka (ombeta v Berberju), krepko harira juho ali pravljično hamburgerjevo kamero. Tudi vegetarijansko prijazno. Operite ga z luisa (limonova verbena) čaj ali datum milkshake.

Najboljše za maroške tapase in Fassi klasiko: Uničen vrt

V romantičnem ostanku uničene riade, zapleteni maroški "tapas" za kosilo, kot so sardele v chermoula (česen, paprika, kumina, oljčno olje in limonin sok) s polento testo, in makouda, začinjene krompirjeve pogače. Večerja je a la carte, lahko pa naročite tudi posebne jedi dnevno vnaprej, na primer počasno pražene mechoui jagnjetina, sehardična piščanka in najpomembnejša fasijska jed, golob b'stilla. Ponavadi je narejena s piščancem danes, toda res je resnična stvar: gobec brez kosti, kuhan v začimbah, narejen s plastjo opečenih in mletih mandljev, žafrana in cimeta, vsi zaviti v papirni warka pecivo, pečeno in prašeno z ledvenim sladkorjem in cimetom.

Najboljše za domače jedi: Dar Hatim

Pravijo, da je najboljša maroška hrana doma, Dar Hatim pa je najboljša stvar. Družina je v naslonjenem kotičku Medine obrnila svojo lepo pokrito dnevno sobo in dvorišče v priljubljeno restavracijo. Medtem ko Karima kuhajo vihar v kuhinji, vas bo Fouad vodil do restavracije, kjer lahko izbirate med štirimi različnimi meniji s tremi tečaji. Tam so vedno maroške solate, sveže pečeni kruh in sočne olive, ki ji sledijo tigrin, kuskus in pastilja.

Najboljše za fuzije z dobro jedilnico: NUR

Razvili med Baskijo, Atlasom in Fezom, maroški kuhar Najat Kaanache je delal v restavracijah s fino restavracijo po celem svetu - vključno z Noma in El Bulli - preden se je vrnil v svoje korenine, da bi odprl NUR (kar pomeni "svetloba" v arabščini) v intimno in elegantno restavracijo, ki je obkrožena z riadami. Ni pisnega menija, vsakodnevni menjalni meni s sezonskimi navdihi od šest do desetih let spremeni barvite in ustvarjalne plošče: morda sashimi s zaalouk (kuhanega dima in paradižnika) in piščanca z Najatovim jemanjem na mehiško moljno omako.

Najboljše za tradicionalno kuhanje: Ura Kuhinja

Na kuhinjski uri v kavarni uri bodo maroški kuharji pokazali, kako ustvariti verodostojne jedi, ki so bile prenesene skozi generacije. Najprej se boste skupaj odločili o meniju, pred nakupovanjem za sveže pridelke na lokalnem souqu, morda zbrati živahne zelene čičerke ali drobne vijoličaste divje artičoke. In potem se vrne v kuhinjo, da pripravi svoj triurski praznik. Ko boste sedeli za jedjo, se boste naučili o različnih okusih Maroka, pa tudi o lokalni kulturi in tradicijah ter se zelo zabavali v tem procesu.

Najboljše za sodobne maroške menije: Kuhinja v dvorišču v Dar Namir

Če želite odkriti več o moderni maroški kuhanju, se prijavite za celodnevni zasebni razred z dobro znani Tari Stevens, avtor Ura knjiga Kuhinjska knjiga, na dvorišču Kuhinja v Dar Namir. To je kot roke, kot želite; po razpravi o meniju boste izvedeli o uporabi zelišč in začimb, starih starih kuhalnih tehnik, maroškega vina in še več, ko ščite pet prefinjenih jedi - morda tradicionalne khobz kruh, okusen z divjim marjoramom, dekonstruiranim piščancem, limoninim olivnim oljem in čokoladnim oljčnim oljem. Uživajte v plodovih svojega dela na strešni terasi, sperite z delom tega vina.

Najboljše za ustvarjalne kuharske razrede: restavracija "Ruined Garden"

Restavracija Ruined Garden je začela nekatere nove kuharske delavnice. Kruh Making obsega pet tipičnih kruhov, vključno z khobz (vseprisotno puhasto pecivo), Malavi (Palačinke v maroškem slogu) in baghrir (palačinka tisoč lukenj). Brez mesa Fez vam bo pokazal, kako ščuriti tri maroške solate, vključno z zaalouk (s kuhanim jajčevcem in paradižnikom), bessara (narejeni z grahom ali fižolom), široka fižolova juha in zelenjavni in žafranski tigin. Čaj čas je vse o maroških sladkih jedi, vključno z biskotskimi podobnimi fekkas, makaron-esque ghribas in ramadansko specialiteto, Grewesh, pa tudi likovno ustvarjanje čaja.

Najboljše za ustvarjalne prehrane: Plan-it Maroko

Če je najboljša hrana doma, kjer se bolje naučiti, da bi jo naredila kot v tradicionalnem dar ki jih delijo tri generacije iste družine? Načrt - Maroko vam lahko poskrbi, da v souku brusite svoje spretnosti in spretnosti, se naučite, da pripravite kruh in vzamete testo, ki ga želite pečati v soseski f'ran (komunalna pečica), preden pridete roke v kuhinji, se učite, kako šokirati solate - morda taktouka, mešanico kuhanega paradižnika in pražene paprike - in sezonsko tagino. In potem lahko sedite, da se sprostite in jedite en famille.

Degustacije v Fezu in naprej

Načrt-to Maroko je zasnoval več inovativnih degustacijskih poti, kjer si lahko ogledate ozke steze srednjeveške medine s strokovnjakom Fez hrane. Vzorec tradicionalnih ulic in kalorij obremenjenih zdravil, kot so chebakia - globoko ocvrto testo, prevlečeno v medu in rosehopovem siru ter posuto s sezamom sello, mešanica sezamovega semena, mandljev in moke, opisana kot energija na žlici. Več o Fassi specialitetah, kot so smen, staro nehlajeno maslo, ki diši in okusi kot parmezan; kli Fassijev ekvivalent kreposti in zdravilne lastnosti divjega medu. Ali za drugo stran v mesto, odkrijte okuse Ville Nouvelle.

Nadalje, gore Srednjega Atlasa okoli Feza so dom nekaterim maroškim najboljšim pridelkom. Obiščite butager odagerie na Immouzer, ki naredi sir za najboljše hotele in restavracije v državi. To je prvi v regiji, ki je uradno potrjeno ekološko in lahko poskusite svoje obrtne sire, narejene s starejšimi Berberjevimi metodami, oljčnimi olji iz svoje tradicionalne oslične stiskalnice, naravnih medu in džemih iz njihovih sadovnjakov. V zgodovinski vasici Ribat El Kheir odkrijte starodavni proces ročno valjani kuskus. Med Atlasom in Rifom okusite novo maroško vino iz francoskega vinarja, ki svoje izkušnje Bordeauxu združuje z ustvarjalno svobodo Maroka za proizvodnjo belih, rož in maroških najljubših gris.