Potapljanje v najboljše južnokorejske restavracije v luknji v steni - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Tiho stran, za vogalom iz enega od najstarejših hotelov v Južni Koreji je odlična hrana skrivnost: Gwanghwamun Jip. Izrabljen modri znak daje daljšo zgodovino restavracije in z eno začinjeno žlico podpisa kimchi pečenka, je jasno, zakaj droves domačinov čakajo tu ob kosilu.

Južnokorejska mesta so polna čudovitih restavracij, odprtih v steni, ki so se iztekle po ulicah. Preveč pogosto jih obiskovalci pogrešajo, čeprav predstavljajo nekaj najboljših in najbolj verodostojnih jedi v državi. Veliko jih vodijo družine (zelo pogosto, babice), ki so živele skozi burno 20. stoletje Koreje. Poskrbijo za lokalne okuse, ne prilagajajo svojih jedi in se ne bojijo zahtevati denar. Čeprav se lahko storitev počutite nekoliko gruffa, če se nasmehne in poskusite na nekaj besedah v korejščini, se boste verjetno znašli z nenadno toploto.

Veliko južnokorejskih maminih restavracij se ponaša z dvema ali tremi zvezdicami in jih resnično dopolnjuje. Pomaga vedeti, kaj naročiti, preden stopite v notranjost: juhe, kot so gamja-tang (svinjina s stročnicami) in Seolleongtang (volna iz kosti) in rezanci, kot so naengmyun (ledeni rezanci) ali kalguksu (nožni rezanci) so najbolj značilne ponudbe.

Prepoznavanje teh potapljaških restavracij je lahko težavno in obrabljena notranjost ni vse. Najboljši ponavadi imajo vrvice na kosilu, izbledijo ozadje in nekaj uokvirjenih časopisnih izrezkov politične figure ali slavne osebe, ki tam jedo.

Izbrali smo najljubše južnokorejske restavracije, ki se nahajajo v steni, kjer - za nepremagljivimi vrati - lahko napolnite velikodušne dele tradicionalne hrane, ki jo postrežejo s korektno korejsko kulturo.

Gwanghwamun Jip

Gwanghwamun Jip se je prvotno odprl kot hobotnica, stir-fry in doenjang-stew (sojino mazilo), restavracija leta 1950, ko je bil prvotno pripravljen vintage modri znak. Leta 1980 je bila prenovljena v eno najuspešnejših Seamovih restavracij s kimchi-stew. Tri gospe (zdaj v sedemdesetih letih), ki imajo v lasti in upravljajo skupno, pripravijo približno 2000 glav kimchija vsako leto. Ne le, da je njihovo obara popolno ravnovesje maščobne svinjine in zorjene kimchi, je brez vseh MSG, da nekateri drugi pečen restavracije pone. Za dodatnih ₩ 5000, jurišano juho sezujte z blagim, vendar okusnim parjenim jajčkom. Miza na mizi je na voljo na prvi stopnji, a po možnosti se povzpnete po ozkih smrtnih stopnicah in poskusite na drugem nivoju v korejskem stilu.

12 Saemunan-ro 5-gil, Jongno-gu, Seul

Eulmildae

Po selitvi na jug ob korejski vojni je Kim In-joo odprla Eulmildae leta 1971 in jo poimenovala po paviljonu blizu njenega nekdanjega doma v Pjongjangu. Restavracija je najbolj znana po severnokorejskem stilu naengmyun (ledeni rezanci) so kuhali tri različne načine: mul (v ohlajeni juhi), bibim (z gosto začinjeno omako) in motika (s surovi ribami). Zvezdna jed je daleč mul-naengmyun - tanki, žvečilni rezanci in rahlo kislo hladno juho so v poletnih dneh. V zadnjih nekaj letih se je Eulmildae franšiziral in dodal peščico lokacij okoli Seula. Vendar pa vse naengmyun-lover vam bo povedal, da je prvotna lokacija v Mapu še vedno najboljša. Pravi strokovnjaki vam bodo svetovali, naj zaprosijo za mul-naengmyun brez ledu (eol-eum bbae-ju-se-yo), saj je to sveža različica.

24, Soongmun-gil Mapo-gu, Seul

Kangsan Myeonok

Kangsan Myeonok v mestu Daegu sega v leto 1951, ko je ustanoviteljska družina zapustila Severno Korejo med vojno in začela kuhati recept, ki spominja na njihov dom. Njegova trenutna lokacija, v drugem nadstropju stare nakupovalne plaze, je bila odprta leta 1958. Restavracija je znana po slogu Pyeongang naengmyeon (ledeni rezanci), vendar je pravi zmagovalec galbi-jjim (kratek rebri z govejem mesom). Mehka, nežna mesa se lahko zlahka razreže in sladka marinada vam bo lizala kamnito posodo čisto.

27-8 Gyodong-gil, Jung-gu, Daegu

Hadongkwan

Neprijetna lesena vrata Hadongkwana se lahko za mnoge potnike zapletejo, vendar si prizadevajo za zdravljenje. Restavracija služi samo dve jedi: suyuk (kuhanega govejega mesa) in gomtang (goveja kostna juha). Juha je na voljo v dveh velikostih, rednih in velikih, in jih je mogoče spraviti s strani svojih garlicky kimchi. Ljubitelji Hadunkvana prisegajo, da je globina juha in nežnost mesa neprimerljiva za vse druge gomtang restavracija v Južni Koreji. Pravzaprav so govorice, da je nekdanji predsednik Park Chung-hee bil tako obseden z restavracijo, da je naročil 30 skodelic specialne juhe med poslovnim izletom v Jeju-do.

12 Myeongdong 9-gil, Jung-gu, Seul

Ddoongbo Jip

Nahaja se na slavni Busan jjukumi (webfoot octopus) street, ime te restavracije - odprta leta 1982 - dobesedno pomeni "Fatty's House". Prevladujoči ljudje so se odločili za začinjeno, nelagodno delikateso na Ddoongbo Jip v trdem zaupanju nad mestom nad konkurenco na ulici. Jjukumi Tukaj je na žaru na žaru poleg vhoda, vsakega velikodušnega dela pa služi košaro zelenjave, sojino skuto in juho dneva.Za tiste, ki so manj nagnjeni k mokanju na glavonožcu, je Bossam (svinjski trebuh), zaviti v kimchi in rokbin (globoko ocvrt palačinke iz kozic) so enako visokega povpraševanja. Nekateri bi celo trdili, da je Bossam je prava posoda, da poskusite.

3 Jungang-daero 41beon-gil, Jung-gu, Busan

Golmok Bunshik

Verjetno najbolj off-the-beat-track skladišče na tem seznamu, Golmok Bunshik se nahaja v pol kleti na Yeongdo v Busan. 30-letna restavracija streže starejši par, ki služi različnim vrstam ramyeon (Korejski instant rezanci) in hrani zbirko ducat ali tako vintage stripov. Njihova najbolj znana bibim-myeon je narejen z vrenjem rezancev, dodajte podpisano začinjeno omako in škropljenje sezamov in semena kumarice na vrhu. Za toplejšo možnost poskusite originalne rezance ₩ 1500. Čeprav je dobesedno prav ramyeon Iz paketa se bo skladnost rezancev začutila, kot da bi prvič jedli instantne rezance.

12 Jungnibunk-ro 22beon-gil, Yeongdo-gu, Busan

Dongwon Jip

Tudi v najhladnejših zimskih nočeh boste videli linijo zunaj Dongwon Jip v Euljiro3ga. Odprt leta 1987, je restavracija najbolj znana po svoji gamja-guk (juha iz svinjine) in soondae-guk (krvavice iz klobas). Lastnik Yoon Soon-young priznava skladnost restavracije z leti zaradi svoje priljubljenosti. The gamja-guk juha se čez noč prenese v velikem, naključnem kamnatem loncu v bližini vhoda in meso se razkuži tri ure pred vročino. Dongwon Jip služi bolj glasnim in razgaljenim kot podobne ustanove, ki se nahajajo v steni soju (Korejski destilirani alkohol) in pivo poleg obrokov, včasih pa se imenuje "okusen bar".

22 Eulji-ro 11-gil, Jung-gu, Seul