Bistvena jedi: okus Zürichjeve revije hrane - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Z osredotočenjem na lokalne proizvode in žejo za nove prehrambene praznike, Zürich postaja vroča gastronomska destinacija. Prizadeta bolj igriv pristop k kuhinji, znani poslovno središče je zdaj prepleteno s spektakularnimi restavracijami, boemskimi kavarnami in legijami stojnic na ulici. Tukaj je poskusiti začetek.

Artisan jede

"Bil sem filmski ustvarjalec," pravi Mika Lanz, visoka, spektakularna in mavstachioed, ki se giblje okoli majhnega, sterilnega studia v wellington čevljih. "Filmi, reklame, glasbeni video posnetki. Zdaj izdelujem klobase."

In ne samo klobase. V svoji delavnici pod cerkvijo Mika in njegova mama (ki šivajo klobaso na šivalni stroj) vodijo Mikas, podjetje, ki proizvaja majhne serije ročno izdelanih Stadtjaeger, z uporabo svinjine, pridobljene iz organskih prašičev, vzgojenih znotraj meja mesta Zürich.

Proizvodnja je zelo kakovostna glede na količino in občutljivo rezino Stadtjaeger, marinirana z borovnico, limonino lupino in začimbami, vam bo hvaležna, da je pozval čas na filmsko kariero. Približno dva ducata delis in trgovin, ki jih sestavljajo, vključno z odlično Berg und Tal v Viaduktu.

Kje jesti podpis Zürichove jedi

Zürichova podpisna jed, Zürcher Geschnetzeltes, je nekaj, kar bodo obiskovalci poskusili: narezano telečje meso v kremno beli vinski omaki. To je čim preprosto, kot se sliši, če pa želite videti, kako lahko razveseljivo telečje telo, vzemite vlak od Römerhofa do restavracije z dvema Michelin zvezdama v hotelu Dolder Grand.

Izlet je vreden ogleda samega Züricha, a tudi za slavno umetnost v hotelu - več kot 100 kosov Damiena Hirsta, Joana Mirója, Salvadorja Dalíja in drugih je navzdol navznoter v križišču. Tukaj je zadovoljno sedlo telečjega zrezka z jusom, listnimi lističi, panfriziranimi rombovi solato in pire krompirjem.

Poiščite nebesno švicarsko čokolado

Ne gre samo za nebeške poslastike, ki bi obiskoval Max Chocolatier nekaj nebesnega doživetja. Nahaja se po očarljivi tlakovani ulici v starem mestnem jedru, trgovina pa je ravno za vogalom od čudovitega Fraumünsterja, čigar zasnovana okna Marc Chagall je očarljiva, ko se prižge.

Vendar je resnična božanskost v notranjosti Maxove degustacijske sobe, kjer sezonske dobrote trgovin sestavljajo neka vrsta slatkovodnega svetišča. Pomislite na čokoladne tartufe s karamelom, morsko soljo in Grand Cru Rio Humbri 42% pokvarjenostjo; posušena pasijonka v mlečni čokoladi; in vanilije Tahiti in fleur de sel caramelplättli (karamelne kvadratke s soljo Camargue).

Prva vegetarijanska restavracija na svetu

"Večina ljudi se ne zaveda, da smo vegetarijanska restavracija," pravi Rolf Hiltl iz Zürichjeve verige Hiltl po obremenitvi (osem naslovov in štetje). "Jedo in zapustijo in še vedno ne vedo." Dejansko ni nobenih znamenj, ki bi kazali, da je Hiltl brez mesa. Kolikor bi lahko bili utemeljeni z utripajočimi neonskimi svetilkami, ki se razglasijo za prvo vegetarijansko restavracijo na svetu (od leta 1898 dalje in v šoli za kuhanje, ki jo dokažejo), obstaja certifikat Guinnessovega svetovnega rekorda, ki ga dokažejo), to neumno Zgornji pristop je tudi zelo Zürich.

To je namerna strategija o Hiltlovem delu. Mnogi gostitelji še vedno ne vedo, da je vegetarijansko zaradi osredotočenosti na zdrava razvajanja - spodbuja samopostrežni bife z okrog 100 jedi in 12 čudovitih sladic, od riževega pudinga do piščančjega borovnice.

Tudi alkoholne pijače zvok hranijo: na primer, kumare, ki je narejen iz kumare, je pravzaprav koktajl z Zürichovim Turicum ginom, ki ga destilirajo z lokalnimi borovimi iglicami, šipkami in apnenčastimi cvetovi. Poiščite obrtnika Gents tonične vode, izdelane iz gentijskega korena, gojijo v gorah Jura, za 100-odstotni Zürichov izdelek G & T.

Prehrana festivala hrane

Trg hrane Jelmoli na Bahnhofstrasse ni vsakodnevna nakupovalna izkušnja. Akin v veleprodajni veleblagovnici, ima stojnice lokalnih zelenjadnic in policah uvoženih izdelkov Fortnum & Mason. Tukaj boste našli Oona švicarski kaviar (trajnostno izdelan iz jesetra, gojenih v naravno topli gorski izvirski vodi) in švicarskega prvega sirskega humidorja: ogromno hlajeno sobo, izdelano iz lokalnega hrasta, v katerem je več kot 200 sirov.

Leta 2017 je Jelmoli gostil otvoritveno zabavo festivala Food Zürich, pri čemer so DJ-ji predvajali pesmi, kuharji iz petih zvezdic, ki so zaprli tartufne klobase in tartare lososa na cvetačo rösti ter nekaj igrivega interakcij za obiskovalce (mislite, da si sami postaje pesto ali kolesce rulete, ki se nahajajo poleg stojnice za meso). Letni dogodek v hrani traja 11 dni čez maj in junij.

Zürich West: od podzemnega igrišča do gurmanskega pristanišča

Zürich West's Frau Gerolds Garten, nekdanji grmičevja postala retro-chic hangout, je primeren kraj za žvečenje nad pomenom območja na mestu prizorišče hrane. Zunanje dvoriščno dvorišče z raztegnjenimi barvami svetle barve in saloni je ponavadi napolnjeno z bohemskim zabaviščnim žarom, vendar če se povzpnete po pokončnem koraku, da pogledate ta večnamenski prostor, vam zaslužiti odličen pogled na svoje zelenjavne vrtove.

Kar najbolj očitno zaznamuje 25-metrski Freitag stolp tovornih zabojnikov in 834 m dolgi viadukt, Zürich West zdaj hiše v trgovini Markthalle in specialnih hrani in oblačil pod svojimi železniškimi loki. Ob Geroldstrasse je prva Zürichjeva trgovina z živili in trgovina z živili, Foifi.

"Zürich West je bil vedno uporniški del Züricha," pojasnjuje Vania, soustanoviteljica lokalnega festivala Street Food. "Švicarski predpisi in pravila so že zelo otežili prehrambenim podjetjem ali podjetjem, kot je začetna hrana. Ampak tukaj v Zürich Westu bi bili v ljudskih hišah podzemni dogodki ali hrana, beseda pa bi se obrnila."

Zdaj prevzame bolj pustolovska stran mesta. Festival hrane na ulici je paralelna predstavitev tovornjakov za vse vrste kuhinj: dimnik, bao, pho, burgerje, plameni losos, strudel, celo "zamrznjeni enolod poop" (barvni jogurt s posipami).

"Ko smo najprej poskusili ulično hrano, bi švicarski ljudje samo pogledali tovornjake za hrano in mislili, da je bilo zanimivo gledati. Morali bi jih spodbuditi, da jo pojedo, "dodaja Vania. "Toda v Berlinu bi šli na počitnice, na primer pa videli, da je prizorišče ulice vedno nekaj vznemirljivega. Torej, bilo je postopno. '

Karyn je z Zürich Tourism (www.zuerich.com) potoval v Zürich. Lonely Planet sodelavci ne sprejemajo freebies v zameno za pozitivno pokritost.