Vzpon in vzpon Yorkshireove hrane in pijače scene - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Skromen Yorkshire puding je lahko največji kulinarični zahtevek za slavo, vendar največja angleška okrožja postaja vse bolj prefinjena in eksperimentalna v kuhinji. Yorkshire nagrajeni proizvodi se gojijo med daleč in so se odtrgali iz Severnega morja, da bi oskrbovali močno lokalne delise in Michelin-priznane gastropuse in restavracije, medtem ko trgi živil gojijo kot gobe v rodovitnih tleh. Spravite vse skupaj z obilico obrtnih piv ali domačih vin in imaš recept za najboljšo prehrano v Združenem kraljestvu.

Lepo jedilnico

Lehovega kuharja Michaela O'Haraja je preizkusil samo leto dni, da bi si pridobil ugled človeka, ki ima nenavadne stvari z nenavadnimi sestavinami. Leta 2015 je v svojem umetniškem jedilniku z morskim ježem, krofi krompirja, čili sorbetom in kimchi ramen osvojil svojo restavracijo Man Behind The Curtain, prvo zvezdo mesta Michelin v desetletju. Scena hrane v Leedsu je eksplodirala po tem.

Yorkshire je v resnici že dolgo domov več zvezd Michelin od katere koli druge občine zunaj Londona. Toda mnogi izmed najbolj priljubljenih jedilnic so na podeželju, ne pa v mestih, skritih v neokončenih gostiščih vasi (veliko jih ima sobe za minimalno naporno delo). Vzemite kmetskega sina in samoukenega kuharja Tommyja Banksa, čigar družinski zabaven Michelinov živi bar, Black Swan v Oldsteadu, je bil nedavno pohvaljen kot najboljša restavracija na svetu na visoki javni glasovi. Tommy se ponaša s svojimi kuhinjskimi vrtovi in dobi eksperimentiranje z neuspelimi zelenji, kot so ljubezen in les, in se razvajajo v nekaj "živilskih gledališčih" - veliko na presenečenje in užitek svojih kmetovalcev.

Foraging

Območje v višini 2,9 milijona hektarjev z močvirji, dalej (doline), državnimi pašniki in morsko obalnimi obalami je Yorkshirjeva geologija tako raznovrstna, da daje bogat živahen vir. Vrhunski kuharji si močno zanimajo sezonske sestavine, ki jih je mogoče trajnostno pobirati z zemljišča, in peščica lokalnih podjetij zdaj vzamejo navdušence nad prehrambenimi sprehajalci, ki združujejo svež zrak v državi s kuhinjskimi nasveti.

Okusite divje (od 85 funtov) dabbles do 300 divjih živil in enodnevni in dvodnevni tečaji bi lahko vključevali prežarjanje v živih mejah za jagode, pod gozdnimi nadstropji za lisice ali ob plažah okoli zaliva Robin Hood za užitne morske alge in školjke, ki ji sledi kuhanje alfresca.

Morski sadeži

Fortune's je v tradicionalni kopalnici od leta 1872 tradicionalno kupil kipce v kočiji na tlakovani stezi na tlakovani stezi Whitby's East Cliff. Njegova skrita prodajalna, ki jo podpirajo stare fotografije s čajem in ugasnjena kadilnica, so okno v preteklostno obdobje, v katerem živi to klasično britansko primorsko mesto. Whitby rakovice in cockle stojnice tekmujejo s trgovinami za ribe in čipke ter garish igralnimi avtomati, vendar je nova pasma restavracij odločena, da bi mesto izvlekli iz svojega udobnega korita, tako da dodajajo cenjene morske sadeže, kot so lokalna skuša, limonin podplat in North Sea morski pes v mešanico.

Poleti 2017 se je Michelinjev glavni kuhar Severnega Yorkshirja Andrew Pern vrnil v Whitby - svoje domače mesto - odprl Star Inn pristanišče z ribjim jedilnim jedilnikom in pasti jastogov in paličastih ribičev.

Pite in pudingi

Avtorica zgodnje kuharske knjige Hannah Glasse je leta 1747 podkrepila izraz Yorkshire pudding Umetnost kuhanja, vendar pa veliko proti razočaranju Yorkshirefolk tam ni veliko drugega, da veže torto z malo tetive na svojo imenom okrožje. Kljub temu so pite in pudingi, ki se zrušijo v arteriji, kraljevi v "Božji lasti". Nedavni fad je Yorkshire puding zaviti, čeprav je bil več let in več menijev; pridruži se vrsti turistov pri York Roast Co v srednjeveškem turističnem magnetu v Severnem Yorkshiru, da bi ga preizkusili, valjani z mesom, sokovi, zelenjavnimi obrezki in polnjenjem.

Za gurmanske svinjske pite ali kratke krpe zrezek in ale, priljubljeno destinacijo je lepo gruzijsko mesto Helmsley v North Yorkshire, splošno znano po delis. Lovci iz Helmsleyja, ki jih vodi družina iz kmetijske staleže, prodajajo željne svinjske pite s pravim ravnovesjem svežega maslene skorje, želatine in vrhunske kakovosti, grobo mleta, zeliščnega mesa.

Južnoazijski vplivi

Po drugi svetovni vojni in neodvisnosti Indije so na tisoče južnoazijskih priseljencev v West Yorkshire začele delovati v tekstilni industriji, ki je podpirala mesta, kot sta Leeds in Bradford. Prebivalstvo na nekaterih območjih je zdaj kar četrtina Južne Azije, indijska in pakistanska hrana pa je v Jorkširu vsepovsod povsem prazna.

Bradford je že šest zaporednih let uveljavil naziv Curry Capital v Veliki Britaniji, vendar poskusite Bundobust ali Cat's Pajamas v Leedsu za moderne Yorkshireove stene, oplaščene z zvezdicami Bollywooda, eklektične jedi iz klasičnih parsi v Goan piščančji curry in klepet v Delhiju. z obrtnimi pivmi.

Vino-degustacija

Francija ni, toda Yorkshire sama sebe razkriva nenadzorovano nišo kot dom najbolj severnih britanskih kleti. Vinske trte, ki se neprestano zadržujejo v hribovitih gričih, proizvajajo občutljive belce, žareče pene in celo nekaj lahkih hrastovih rdečih sort iz grozdja, ki jih ne najdete v supermarketih. Ta peščica vinogradniških podjetij je mladih gospodarskih subjektov in morali boste priti do vira, da bi ščepali, grizli in šopali; več ima sobe, tako da lahko narediš noč.

Ryedale je dobila nagrade za svoje peneče vino v angleškem jeziku, vendar je Sheveling Wine Estate, posajeno na 840 metrov v zgodovinskem Holmfirthu, vsekakor v vsakodnevnih izletih, v hribovitem nastanitvenem objektu in restavraciji, ki se počuti bolj kot Loire kot Zadnji od poletnega vina.

Pivovarne

V preteklem desetletju so se Yorkshire tradicionalni ale in grenke pivovarne, ki proizvajajo pivo, spoznali v novem pasu obrtnih pivovarn par excellence, mnogi od njih pa so bili malo večji kot pohit za svoje ime in nagnjenost k eksperimentiranju in novemu svetu hmelja. Na stotine se je pojavilo, zaradi česar je Yorkshire ničelno mesto za nadejalce.

Trgi

Nagrajeno mikro pivovarno in tapetalnica je le vrh ledene gore v Maltonu. Trdni skupni presadki in naložbe iz lokalnega gentryja so pomagali mestu v zadnjih nekaj letih opraviti 180 let od propadajočega pokrajinskega centra do uspešnega prehrambenega kapitala. Zdaj je njen trg v gruzijski trg okrašen s starinskimi trgovinami in lokalnimi restavracijami, ki prodajajo parkin (lokalno lepljivo ingverjevo torto), Yorkshirejeve skute, pite in obrtno kavo.

V drugi soboti vsakega meseca je kvadrat poplavljen z lokalnimi proizvajalci, kar je hitro postalo Yorkshirejev najboljši mesečni trg hrane; Obiščite letni Malton Food Lovers Festival v maju, da vidite to v hyperdrive.