Peru za hrano: potovanje po kulinari─Źnih ┼żari┼í─Źih v dr┼żavi

Peru za hrano: potovanje po kulinari─Źnih ┼żari┼í─Źih v dr┼żavi

2013 je bila klju─Źna to─Źka za prihod Peruja na svetovno kulinari─Źno fazo. ┼Że v tem letu je perujska hrana zbrala svojo prvo Michelinovo zvezdo, ki je bila prisotna v londonski restavraciji Lima. Lizbonska restavracija Astrid y Gastón je tudi v leto┼ínjem letu ustrela numero uno polo┼żaj v otvoritvenem 50 najbolj┼íih restavracij Latinske Amerike nagrade.

Buzz o tej kuhinji, ki temelji na njegovi raznoliki uporabi gomoljev in peaking v akutnih notah citrusov in aj├ş ─Źilije, ni umrlo, ker sta bili v ameri┼íki vrsti dveh restavracij v izdaji nagrad iz leta 2017 tudi Perujski.

Toda medtem ko se svet sklanja na perovsko hrano kot kuhinjo trenutka s svojim srcem v gastronomsko blagoslovljeni prestolnici Lime, je realnost precej druga─Źna. Narod uporablja nekatere najstarej┼íe metodologije kuhanja na planetu. In Lima slu┼żi kot talilni lonec za ┼ítevilne divje kontrastne regionalne kuhinje v Peruju. ─îe bi se popolno seznanili s perujsko gastronomijo, je bilo primerljivo, da bi bila Lima v rokah veleposlani┼ítva in prvih nekaj korakov.

Lima je luksuz

Glavni kapital Peruja je vodil dr┼żavo do mednarodnega kulinari─Źnega slovesa. In v modnih soseskah, kot so San Isidro in Miraflores, boste na┼íli suavely eksperimentalne restavracije, ki so pozno pozornost kritikov hrane zajeli.

Astrid y Gastón sama je idejni del najbolj prepoznavnega kuharja v Peruju, Gastón Acurio. Acurio lahko uveljavlja pravico, da odpira svetovne o─Źi k svoji doma─Źi kuhinji, saj je prinesel izku┼ínje z delom v nekaterih najbolj┼íih evropskih kuhinjah v svojo doma─Źo Lima. Bil je tudi gonilna sila za promocijo Peruja novoandina (novo Andsko) kuhanje slog, ki temelji na starodavne kuhinje, ki izvirajo iz Peruju visoke gorske reinterpretacije na bolj sodobne na─Źine: ustvarjanje krasen hibridov, kot quinotto (quinoa ri┼żoto). Astrid y Gastón, ki se nahaja v pala─Źi Hacienda v San Isidro, ni le vodilna restavracija Acuria, temve─Ź tudi zgodovinska lekcija o tem, kako je perujska hrana zadela velik ─Źas. Njen menu za leto 2017 poklanja kulinari─Źne tradicije regije Lima, s poudarkom na vzvi┼íeni morski sade┼żi, za katere je znano obmo─Źje.

Miraflores restavracija Central Virgilio Martinez je tudi nekaj ─Źasa zajemal glavne kulinari─Źne nagrade in je najbolj┼íi naslov za prebuditi va┼í apetit do raznolikih okusov Peruja. Diners so tukaj uvedeni v dr┼żavno kulinari─Źno pustolov┼í─Źino, pri ─Źemer vsak te─Źaj predstavlja specifi─Źno vi┼íino in ekosistem z redko zagnanimi sestavinami, kot so morski je┼ż (obala), drevesni paradi┼żnik (gora) in guanábana ali soursop (de┼żevni gozd).

Ceviche: obsedenost po vsej dr┼żavi

Obstaja resni─Źna konstelacija nastajajo─Źih zvezd v mestu, ki je zdaj zdaj latinskoameri┼íko kulinari─Źno sredi┼í─Źe. Toda centrifugalna sila litine kuhinje ni slaven kuhar, ampak ceviche.

Krepko kot protistrup, da se popoldne popeljejo po dolini in ┼íirini Peruja, so hladne apnene marinirane ribe najbolj┼íe, ko so tlakovane skupaj z ulovljenim ulovom v obalnih skupnostih v dr┼żavi in ÔÇőÔÇőnikoli bolje prikazane kot v prestolnici. Cebicher├şkot (ceviche restavracije) je lahko domi┼íljijo, kot so La Mar v Mirafloresu, vendar so pogostej┼íi poni┼żni sprednji ulici, kjer se prebivalci Lime me┼íajo v kosila, ki se lahko nadaljujejo ure.

Obstaja razlog, da je Ceviche nacionalna jed v Peruju in zakaj kljub dose┼żku svetovnega slovesa perujski ceviche ┼íe vedno redko izva┼żajo z avtenti─Źnostjo. Odnesite ga izven dr┼żave in ne morete izgubiti svojega pomena.

Ceviche je vrhunska perujska fuzijska hrana: sestavljanec avtohtonega, latinskoameri┼íkega in celo malce japonskega, ki danes odra┼ża demografsko obdobje Peruja. Tik ob obali Peruja, hladni Humboldtovi tok trenira s tropskimi vodami, da bi ustvaril izredno raznolikost morskih sade┼żev - in to je bilo, da so Peru predkolumbijski ljudje zlahka po┼żeli kot prehranski nosilec. Izvorne zgodbe se razlikujejo, vendar so bili mo┼íeji, ki so ┼żiveli v Peruju ┼że pred dvema tiso─Źletjema, bili morda cevichevi predniki. Inka, ─Źigar vojska je potrebovala pre┼żivetje na dolgih potovanjih skozi notranjost Peruja, je tudi ohranila ribe za prihodnjo porabo, vendar je kot konzervirno marinado uporabljala chicho, andejsko fermentirano koruzno pija─Źo. Kavo, ki je bila uvedena s konquistadorjem, je kasneje zamenjala ─Źi─Źo, ┼ípanski pa je prinesel tudi koriander in rde─Źo ─Źebulo, ki je obarvala posodo. Toda sladki krompir in koruza, ki se tradicionalno uporabljata skupaj, so v Peruju od nekdaj gojili, aj├ş ─Źilije, ki dajejo Cevicheu njeno vro─Źost. In japonska diaspora v Peru iz 19. stoletja je potegnila ceviche mariniranje ─Źasov in metod, in je povzro─Źil Nikkei, zdru┼żitev japonske in perujske hrane, ki jemlje Lima, ki ga trenutno nevihta.

Eden pomembnih del procesa ceviche-eating v Peruju je izlivanje leche de tigre, zrna citrusov sokov, v katerih je ceviche "kuhano", v kozarec za pija─Źo skupaj s hrano: kon─Źni toast do najbolj izrazitega perujskih jedi.

Do Andov

Zna─Źilna nadaljnja vozovnica na kulinari─Źnem potovanju bi vas lahko od Lime in izsu┼íene obale povzpela v gore Andes na vzhodu. Na nadmorski vi┼íini nad 3000 m vi┼íje in na hladnej┼íem hribu je perujska hrana s svojo starodavno du┼ío.

Tako kot so vojske Inke neko─Ź vzpostavile nadzor nad temi krepostnimi grebeni, zato ostajajo avtohtone korenine v Andski kuhinji ┼íe naprej mo─Źne. Tukaj je bilo pribli┼żno 8000 let, kjer se je krompir prvi─Ź razvil. Krompir skupaj s koruzo sestavljata dva klju─Źna energijska vira In┼íkega cesarstva in priljubljenost prehrambenih izdelkov ┼íe ni utopla. Peru se lahko na primer pohvali z ve─Ź sto razli─Źnimi vrstami krompirja, ki se ┼íe danes uporabljajo pri kuhanju, znamenitost visokogorske kuhinje pa je pachamanca, metodo kuhanja Inke, s katero se meso in krompir, ki je mariniran v za─Źimbah, kuhajo v vro─Źih skalah na tleh. Poleg standardne pi┼í─Źanca, svinjine ali jagnjeta, je drugo glavno meso gore cuy, ali morski pra┼íi─Źek. Njegova pomembnost za prehrambene prehrane je podkrepljena z njenim videzom na sliki zadnje ve─Źerje v katedrali v mestu Cuzco na jed Jezusa in u─Źencev.

Posebno priljubljena so jugovzhodna juha in ─Źokolade, ki se redno grdo ukvarjajo z gri┼żljajem. Meso, gomolji, kot so yucca ali sladki krompir in zrna, kot so kvinoja, v kuhinjskih lon─Źkih, kot de facto gladka batorja v tej regiji. Andi so tudi naselje lomo saltado, ri┼ż z me┼íanim trakom, paradi┼żniki, ─Źebulo in pomfrijo.

S tako ┼ítevilnimi dolinami, ki so zaradi dolgoro─Źne topografije tako dolgo izgubljene stike s preostalim Perujem, je regionalna sorta v Andskih kuhinjah izredno izrazita. Arequipa je pomembna za svojo chupe de camarones (kozica iz kozic), Ayacucho za svoj puca picante (goveje meso in krompirjeva ognji─Źa v peko─Źem rde─Źem orehovem in poprovcu) in Huancayo za papas a la huanca├şna (krompir, pra┼żen v kremasto sira, jajca in oljke).

Pogosto najbolj┼íi na─Źin za jesti tukaj je na stojnicah na ulici na ┼ítevilnih festivalih v regiji.

Posebnosti Selve

Ko se spusti┼í vzhodno od Andijev v amazonski de┼żevni gozd selva alta (visoka d┼żungla, vklju─Źno oblak gozd) do selva baja (nizka d┼żungla na vzhodu), paleto hrane, ki je ─Źudna in barvita, saj se okolica za─Źne pojavljati v stojnicah in restavracijah. Velik del tega ni nikoli bil zagovarjan na mednarodni ravni, ker se zana┼ía na sadje in zelenjavo, ki preprosto ne rastejo nikjer drugje, ali na sestavinah, ki bi jih verjetno zavrnile ob─Źutljive tuje pala─Źe.

Najpreprostej┼íi prigrizki so juanes, ri┼ż, pare z mesom ali ribami v ovitku d┼żungle listov, in popolnoma prenosen za dolga re─Źna potovanja. V┼íe─Ź mi je reka riba tilapia ali pajka, ki se vrnejo po programih ponovne uvedbe, se pogosteje pojavljajo v menijih. Drug poseben glavni obrok je parrilladas de la selva: ┼żajbasti gomolji z marmelado iz pra┼íi─Źjega mesa marinirani v Brazilski ore┼íki omaki.

Peruvian Amazon je izredna kulinari─Źna Mecca Belén Mercado v Iquitosu. Na tem tradicionalnem trgu, vse vrste d┼żungle titbits iz eksoti─Źnih sadnih sokov do ocvrtih mrtvih listov mravlje ─Źakajo, da se vzor─Źijo - bi morali imeti ┼żelodec za to.

Sodelujo─Źe perujske izku┼ínje s hrano

─îe je va┼í apetit za perujsko hrano dovolj raztresen, da ga lahko preizkusite tudi izven restavracije, potem so mesta, kot sta Lima in Cuzco, na voljo v ┼ítevilnih kulinari─Źnih festivalih in kuharskih urah. Mistura je najve─Źja jedilna prireditev v Latinski Ameriki, ki se odvija v Limi oktobra in novembra in vklju─Źuje trg kmetov in nastopi slavnih kuharjev. Za kulinari─Źne izlete ter razli─Źne degustacije in kuharske razrede z ansko temo, v kraju Cuzco je Marcelo Batata Cooking Class.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add