Peru za hrano: potovanje po kulinaričnih žariščih v državi

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

2013 je bila ključna točka za prihod Peruja na svetovno kulinarično fazo. Že v tem letu je perujska hrana zbrala svojo prvo Michelinovo zvezdo, ki je bila prisotna v londonski restavraciji Lima. Lizbonska restavracija Astrid y Gastón je tudi v letošnjem letu ustrela numero uno položaj v otvoritvenem 50 najboljših restavracij Latinske Amerike nagrade.

Buzz o tej kuhinji, ki temelji na njegovi raznoliki uporabi gomoljev in peaking v akutnih notah citrusov in ají čilije, ni umrlo, ker sta bili v ameriški vrsti dveh restavracij v izdaji nagrad iz leta 2017 tudi Perujski.

Lima je luksuz

Glavni kapital Peruja je vodil državo do mednarodnega kulinaričnega slovesa. In v modnih soseskah, kot so San Isidro in Miraflores, boste našli suavely eksperimentalne restavracije, ki so pozno pozornost kritikov hrane zajeli.

Astrid y Gastón sama je idejni del najbolj prepoznavnega kuharja v Peruju, Gastón Acurio. Acurio lahko uveljavlja pravico, da odpira svetovne oči k svoji domači kuhinji, saj je prinesel izkušnje z delom v nekaterih najboljših evropskih kuhinjah v svojo domačo Lima. Bil je tudi gonilna sila za promocijo Peruja novoandina (novo Andsko) kuhanje slog, ki temelji na starodavne kuhinje, ki izvirajo iz Peruju visoke gorske reinterpretacije na bolj sodobne načine: ustvarjanje krasen hibridov, kot quinotto (quinoa rižoto). Astrid y Gastón, ki se nahaja v palači Hacienda v San Isidro, ni le vodilna restavracija Acuria, temveč tudi zgodovinska lekcija o tem, kako je perujska hrana zadela velik čas. Njen menu za leto 2017 poklanja kulinarične tradicije regije Lima, s poudarkom na vzvišeni morski sadeži, za katere je znano območje.

Miraflores restavracija Central Virgilio Martinez je tudi nekaj časa zajemal glavne kulinarične nagrade in je najboljši naslov za prebuditi vaš apetit do raznolikih okusov Peruja. Diners so tukaj uvedeni v državno kulinarično pustolovščino, pri čemer vsak tečaj predstavlja specifično višino in ekosistem z redko zagnanimi sestavinami, kot so morski jež (obala), drevesni paradižnik (gora) in guanábana ali soursop (deževni gozd).

Ceviche: obsedenost po vsej državi

Obstaja resnična konstelacija nastajajočih zvezd v mestu, ki je zdaj zdaj latinskoameriško kulinarično središče. Toda centrifugalna sila litine kuhinje ni slaven kuhar, ampak ceviche.

Krepko kot protistrup, da se popoldne popeljejo po dolini in širini Peruja, so hladne apnene marinirane ribe najboljše, ko so tlakovane skupaj z ulovljenim ulovom v obalnih skupnostih v državi in nikoli bolje prikazane kot v prestolnici. Cebicheríkot (ceviche restavracije) je lahko domišljijo, kot so La Mar v Mirafloresu, vendar so pogostejši ponižni sprednji ulici, kjer se prebivalci Lime mešajo v kosila, ki se lahko nadaljujejo ure.

Obstaja razlog, da je Ceviche nacionalna jed v Peruju in zakaj kljub dosežku svetovnega slovesa perujski ceviche še vedno redko izvažajo z avtentičnostjo. Odnesite ga izven države in ne morete izgubiti svojega pomena.

Ceviche je vrhunska perujska fuzijska hrana: sestavljanec avtohtonega, latinskoameriškega in celo malce japonskega, ki danes odraža demografsko obdobje Peruja. Tik ob obali Peruja, hladni Humboldtovi tok trenira s tropskimi vodami, da bi ustvaril izredno raznolikost morskih sadežev - in to je bilo, da so Peru predkolumbijski ljudje zlahka poželi kot prehranski nosilec. Izvorne zgodbe se razlikujejo, vendar so bili mošeji, ki so živeli v Peruju že pred dvema tisočletjema, bili morda cevichevi predniki. Inka, čigar vojska je potrebovala preživetje na dolgih potovanjih skozi notranjost Peruja, je tudi ohranila ribe za prihodnjo porabo, vendar je kot konzervirno marinado uporabljala chicho, andejsko fermentirano koruzno pijačo. Kavo, ki je bila uvedena s konquistadorjem, je kasneje zamenjala čičo, španski pa je prinesel tudi koriander in rdečo čebulo, ki je obarvala posodo. Toda sladki krompir in koruza, ki se tradicionalno uporabljata skupaj, so v Peruju od nekdaj gojili, ají čilije, ki dajejo Cevicheu njeno vročost. In japonska diaspora v Peru iz 19. stoletja je potegnila ceviche mariniranje časov in metod, in je povzročil Nikkei, združitev japonske in perujske hrane, ki jemlje Lima, ki ga trenutno nevihta.

Eden pomembnih del procesa ceviche-eating v Peruju je izlivanje leche de tigre, zrna citrusov sokov, v katerih je ceviche "kuhano", v kozarec za pijačo skupaj s hrano: končni toast do najbolj izrazitega perujskih jedi.

Do Andov

Značilna nadaljnja vozovnica na kulinaričnem potovanju bi vas lahko od Lime in izsušene obale povzpela v gore Andes na vzhodu. Na nadmorski višini nad 3000 m višje in na hladnejšem hribu je perujska hrana s svojo starodavno dušo.

Tako kot so vojske Inke nekoč vzpostavile nadzor nad temi krepostnimi grebeni, zato ostajajo avtohtone korenine v Andski kuhinji še naprej močne. Tukaj je bilo približno 8000 let, kjer se je krompir prvič razvil. Krompir skupaj s koruzo sestavljata dva ključna energijska vira Inškega cesarstva in priljubljenost prehrambenih izdelkov še ni utopla. Peru se lahko na primer pohvali z več sto različnimi vrstami krompirja, ki se še danes uporabljajo pri kuhanju, znamenitost visokogorske kuhinje pa je pachamanca, metodo kuhanja Inke, s katero se meso in krompir, ki je mariniran v začimbah, kuhajo v vročih skalah na tleh. Poleg standardne piščanca, svinjine ali jagnjeta, je drugo glavno meso gore cuy, ali morski prašiček. Njegova pomembnost za prehrambene prehrane je podkrepljena z njenim videzom na sliki zadnje večerje v katedrali v mestu Cuzco na jed Jezusa in učencev.

Posebno priljubljena so jugovzhodna juha in čokolade, ki se redno grdo ukvarjajo z grižljajem. Meso, gomolji, kot so yucca ali sladki krompir in zrna, kot so kvinoja, v kuhinjskih lončkih, kot de facto gladka batorja v tej regiji. Andi so tudi naselje lomo saltado, riž z mešanim trakom, paradižniki, čebulo in pomfrijo.

S tako številnimi dolinami, ki so zaradi dolgoročne topografije tako dolgo izgubljene stike s preostalim Perujem, je regionalna sorta v Andskih kuhinjah izredno izrazita. Arequipa je pomembna za svojo chupe de camarones (kozica iz kozic), Ayacucho za svoj puca picante (goveje meso in krompirjeva ognjiča v pekočem rdečem orehovem in poprovcu) in Huancayo za papas a la huancaína (krompir, pražen v kremasto sira, jajca in oljke).

Pogosto najboljši način za jesti tukaj je na stojnicah na ulici na številnih festivalih v regiji.

Posebnosti Selve

Ko se spustiš vzhodno od Andijev v amazonski deževni gozd selva alta (visoka džungla, vključno oblak gozd) do selva baja (nizka džungla na vzhodu), paleto hrane, ki je čudna in barvita, saj se okolica začne pojavljati v stojnicah in restavracijah. Velik del tega ni nikoli bil zagovarjan na mednarodni ravni, ker se zanaša na sadje in zelenjavo, ki preprosto ne rastejo nikjer drugje, ali na sestavinah, ki bi jih verjetno zavrnile občutljive tuje palače.

Najpreprostejši prigrizki so juanes, riž, pare z mesom ali ribami v ovitku džungle listov, in popolnoma prenosen za dolga rečna potovanja. Všeč mi je reka riba tilapia ali pajka, ki se vrnejo po programih ponovne uvedbe, se pogosteje pojavljajo v menijih. Drug poseben glavni obrok je parrilladas de la selva: žajbasti gomolji z marmelado iz prašičjega mesa marinirani v Brazilski oreški omaki.

Peruvian Amazon je izredna kulinarična Mecca Belén Mercado v Iquitosu. Na tem tradicionalnem trgu, vse vrste džungle titbits iz eksotičnih sadnih sokov do ocvrtih mrtvih listov mravlje čakajo, da se vzorčijo - bi morali imeti želodec za to.

Sodelujoče perujske izkušnje s hrano

Če je vaš apetit za perujsko hrano dovolj raztresen, da ga lahko preizkusite tudi izven restavracije, potem so mesta, kot sta Lima in Cuzco, na voljo v številnih kulinaričnih festivalih in kuharskih urah. Mistura je največja jedilna prireditev v Latinski Ameriki, ki se odvija v Limi oktobra in novembra in vključuje trg kmetov in nastopi slavnih kuharjev. Za kulinarične izlete ter različne degustacije in kuharske razrede z ansko temo, v kraju Cuzco je Marcelo Batata Cooking Class.