Logo sl.yachtinglog.com

Portland, Maine: majhno mesto za velike apetite

Kazalo:

Portland, Maine: majhno mesto za velike apetite
Portland, Maine: majhno mesto za velike apetite

Ada Peters | Urednik | E-mail

Video: Portland, Maine: majhno mesto za velike apetite

Video: Portland, Maine: majhno mesto za velike apetite
Video: ОЯПОНИЛАСЬ! 10 вещей, которые я ПОЛЮБИЛА живя в Японии 10 лет 2024, Marec
Anonim

Obstaja veliko stvari, za katere je država Maine že zdavnaj znana: plaže z nizko plimovanjem, svetilniki, jastogi. Toda v zadnjih letih je majhno mesto Portland postalo mestna prehrana na vzhodni obali, kjer je filozofija od kmetije do vilke, ki je zavidam v New England. Tukaj je pogled za prizore tega rastočega gurmanskega kraja.

"Vrata so odprla, linije padle, potisnjene - in pasti je zasvojen!", Izjavlja kapitan Brian Rapp, ko zlepi zeleno vrv, da bi razkril kletko z žično mrežo, ki je enkrat 29 metrov globoko, zdaj pa je obložena s sijajno oranžno in črni jastogi. On raje rake, merjenje njihove velikosti za žetev, in nasmeh razpok čez lobsterman's bradati obraz. Odplačni dan odbitka.
"Vrata so odprla, linije padle, potisnjene - in pasti je zasvojen!", Izjavlja kapitan Brian Rapp, ko zlepi zeleno vrv, da bi razkril kletko z žično mrežo, ki je enkrat 29 metrov globoko, zdaj pa je obložena s sijajno oranžno in črni jastogi. On raje rake, merjenje njihove velikosti za žetev, in nasmeh razpok čez lobsterman's bradati obraz. Odplačni dan odbitka.

V Portlandu tisti, ki vedo, kličejo lobstah, ne jastog. To je prva stvar, ki jo morate naučiti, preden se vkrcate v plovilo Lucky Catch, ribiško ladjo, ki se vsako jutro prepušča čez sive vode Casco Bay iz pristanišča na komercialni ulici. Na pristanišču, na katerem čoln pogosto počiva na sidru, je konkretna plošča napisana z navtičnim blagoslovom: "Lahko imate poštene vetrove in naslednja morja." Toda, kako stvari potekajo danes v Portlandu, bi morali dati užitek ob jastog v želodcu v blagoslov.

Čeprav so mnogi že dolgo mislili na Portland kot mesto, ki je preplavljen v malo večji meri kot obalna megla in zaprta pločevinke iz druge svetovne vojne, danes to majhno mesto lahko zadrži svoje lastne prehrambene prestolnice v Severni Ameriki. Lahko bi jo označili kot dolino Napa z školjkami - mešanico ljubeznivih restavracij z morsko hrano, ekološko pridelanimi živili in najbolj razširjenimi škampi.

Lobsterpalooza in ameriške pite

Predvsem pa je Portland morski valhalla. Več jastog je ulovljeno in prodano na obrobni morski obali Maine kot v kateri koli drugi državi v Združenih državah Amerike, in ima tako bedno zdrobitev na jastogovih zvitkih, vsako leto prideluje 130 milijonov kilogramov mesa.

Toda mesto je veliko več kot to. Portland lahko naredi ustnice s piškoti borovnic (od vsakih 100 ameriških jagod z jagodičjem, 99 prihaja iz Maine). Izumil je "zdravo" sveto krofno (narejen iz bolj hranljive krompirjeve moke, a še vedno pozlačen z zamrzovanjem). Bilo je pred obrtnim pivom v New England-u: državni pionir, D.L. Geary se je leta 1983 začel piveti kot prva pivovarna po prepovedi vzhodno od Mississippa in leta 1986 odprla svojo prvo pivovarno. In njegovi živilski junaki se trajno zavedajo, da se je zmanjšala razdalja med proizvodom in ploščo.

"Portland je odložil najmočnejše majhno mesto v Severni Ameriki," pravi vodja Maine Foodie Tours Mike Liff, kalifornijski državljan, ki ga je v mesto privzdignil njegov želodec. "To ni samo restavracija ali hrana na ulici. To je vse od lokalnega pridelka do odnosov čarovnic. Ljudje tukaj ne delajo restavracij. Namesto Dunkinovih krofov izberemo lokalne neodvisne mikro-roasters, kot so Coffee by Design ali Arabica. In ne spravi me na sir. Tukaj je tako dobro, težko je, da se ne razbije mimo števca. "
"Portland je odložil najmočnejše majhno mesto v Severni Ameriki," pravi vodja Maine Foodie Tours Mike Liff, kalifornijski državljan, ki ga je v mesto privzdignil njegov želodec. "To ni samo restavracija ali hrana na ulici. To je vse od lokalnega pridelka do odnosov čarovnic. Ljudje tukaj ne delajo restavracij. Namesto Dunkinovih krofov izberemo lokalne neodvisne mikro-roasters, kot so Coffee by Design ali Arabica. In ne spravi me na sir. Tukaj je tako dobro, težko je, da se ne razbije mimo števca. "

Takšna krajevna, samozadostna prizora pomeni, da je od 300-ih restavracij, ki poslujejo v Portlandovih 67.000 prebivalcev (več na prebivalca kot katero koli drugo mesto v ZDA po San Franciscu), jih je devet od desetih v lasti barvane barve v Maine družine. To ne šteje več deset startov podjetij Ma in Pa, ki vam bodo prodali divjo cvetlično medico ali čokoladno balsamicno kozico, ki sta jo pravkar stekla v kuhinji.

Shuck in glej: ne ustavi, dokler ne dobiš dovolj

V središču tega živahnega navdušenja je mestno jedro restavracij z morskimi sadeži, ki se ponašajo z marmorji in zeitgeistskimi kuharji. Eden takih vidnih mest je James Beard nagrajen Eventide Oyster Co, zamisel kuharjev Mike Wiley in Andrew Taylor, ki se ne bojijo, da bi dopolnjevali jastog z zelenim curryjem ali domoljubno slanino in jajci. Naključje, da je njihova rjava maslo jastoga na japonski pari pecivo Maine najbolj zaželeno jed? Verjetno ne. "Vrata v vrsti odhajajo od tu do naslednjega leta," se šali bar menedžerja John R. Myersja, vsakodnevnega spopada za mizo. "Očitno delamo nekaj pravega."

Dapamin, ki ustvarja užitek, ki jedo toliko okusnih vrst morskih sadežev - školjk, školjk, rakov, ostrig, školjk Bang Islandov, jastogovega klobasa - povečujejo nepredvidljivi načini priprave morskih sadežev. Naj bo sveže s čolna v Portland Lobster Company, upscale in surove na Scales, v juhi v Gilbert's Chowder House ali služi nad suši s črnim sezamom in Tobiko na Miyake. Kakorkoli, v nekaj dneh boš dobil precej število zlomljenih krempljev in praznih školjk.
Dapamin, ki ustvarja užitek, ki jedo toliko okusnih vrst morskih sadežev - školjk, školjk, rakov, ostrig, školjk Bang Islandov, jastogovega klobasa - povečujejo nepredvidljivi načini priprave morskih sadežev. Naj bo sveže s čolna v Portland Lobster Company, upscale in surove na Scales, v juhi v Gilbert's Chowder House ali služi nad suši s črnim sezamom in Tobiko na Miyake. Kakorkoli, v nekaj dneh boš dobil precej število zlomljenih krempljev in praznih školjk.

Ujemi me, če lahko: Maine je brez jastoga preteklosti

Seafood ni vedno pozdravil kulinarične bluze. V sredo 17. stoletja so francoski naseljenci izhajali iz malo pomena, kako je bil pokvarjen z bogastvom.Kmalu jim je sledil kapitan John Smith, ki je kasneje prišel do Jamestown-a, da je ujel Pocahontasa. Nato so prišli ladijski oportunisti, ki so se, namesto da bi razmislili o deželi in morju, privabili na jug obljubljeno deželo tobaka in bombaža.

Potem še enkrat, jastog ni bil delikat, ki je danes: že dolgo, preden so Evropejci padli na sidro, so nezaslišani Algonkvini, domorodni na tem območju, uporabili svoj obilen, ročno ulovljen jastog kot gnojilo za pridelavo, namesto da bi ga pojedli. V stoletjih, ki so sledile, se je jastog štel za hrano za revne ali zapornike; šele v 50. letih prejšnjega stoletja je postalo trdno uveljavljeno kot razkošje. Po finančni nesreči v začetku leta 2000 so Maine bogate kopenske in obalne vire oskrbele revitalizirano ameriško sanje o samozavesti.

Strast Portlanderjev

Filozofija filozofije, ki se spopada z uporništvom, še vedno živi v Duckfatu, strokovni prodajalcu, ki je leta 2005 odprla prelive hrane. S svojo čvrsto krompirčkom in ročno izdelanimi potapljaškimi omakami je restavracija postala za Maine, kaj je Thomas Keller, majhno mesto Kalifornija: dokaz o konceptu za dobro, lokalno hrano tako med dinerji in restavratorji,

Vse to je spodbudilo določeno vrsto tvegancev za ustanovitev prodajalne v Portlandu. Znaki, kot je družina Paciarino iz Milana, ki so izbrali Fore Street iz vsepovsod v Spodnji 48, ko so se odločili za selitev, da bi odprli istoimensko trattorijo. Ali pa Dean Bingham, uspešen arhitekt, ki je spustil furnirje in les, da je čez Deanove slaščice narekoval ročno tartufe. Celo vera je bila zapuščena v imenu regeneracije v Graceu, Metodistični cerkvi z rdečimi opekami, ki jo je kuhar Adam Flood preoblikoval kot fino jedilnico z Maine morsko ploščo in ribjim očesom. V nekaterih drugih ameriških mestih bi ljudje prevzeli takšno kritje.

Sestri Ashley in Kelley Dow, soustanovitelji Sticky Sweet, so unikat tega ideala. V razburljivi hiši Public Market, hrano, ki je nekoč bila mestna hiša, Dows pričakuje, da se obravnava precej izven strogih meja ortodoksnosti. "To niso vaša tipična piškotka-rezalniki puščave," pravi Ashley navdihnjenih izumov, ki izhajajo iz letošnjega zagona. "Sladki lepljivi tajski riž, vročen z mehkami borovnice in divji sladoledni borovnični sladoled. Mislim, kdo še to počne? "
Sestri Ashley in Kelley Dow, soustanovitelji Sticky Sweet, so unikat tega ideala. V razburljivi hiši Public Market, hrano, ki je nekoč bila mestna hiša, Dows pričakuje, da se obravnava precej izven strogih meja ortodoksnosti. "To niso vaša tipična piškotka-rezalniki puščave," pravi Ashley navdihnjenih izumov, ki izhajajo iz letošnjega zagona. "Sladki lepljivi tajski riž, vročen z mehkami borovnice in divji sladoledni borovnični sladoled. Mislim, kdo še to počne? "

Prihodnost: ali je šla k psom?

Beyond Portland, globoko v satelitskem mestu Kennebunkport, se evolucija nadaljuje hitreje. Tukaj je Wendy O'Blenis pripravil Doggie & Me, prvo svetovno kulinarično hrano za pse. Še en čudaški dodatek k kateremu koli kulinaričnemu zemljevidu, to je stran Portlandovih jedilničnih doživetij, ki jih še ni treba vedeti.

"Začeli smo z izdelavo piškotov za pse in z njo smo odnehali," pravi O'Blenis o peturni prehrani. "Ampak, ker je takšna skupnost prijazna za pse, se zavzema za lastno življenje."

Sodelujoče pojehi lahko poskusijo poskuse, kot so piškoti iz arašidovega masla, grozdi iz kokosove granule, beli cheddar čips in sladoled z javorjevim kostim, medtem ko lastniki pasejo prave piškote, podobne H.B. Določbe in obrtno pivo na zveznem Jacku, domu Maine-jevega ladjedelniškega pivovarnega podjetja. Potem, za vse vijačenje ture, je jasno, da niti gravitacijski poteg lune ne bi bil dovolj, da bi se psi zadržali.
Sodelujoče pojehi lahko poskusijo poskuse, kot so piškoti iz arašidovega masla, grozdi iz kokosove granule, beli cheddar čips in sladoled z javorjevim kostim, medtem ko lastniki pasejo prave piškote, podobne H.B. Določbe in obrtno pivo na zveznem Jacku, domu Maine-jevega ladjedelniškega pivovarnega podjetja. Potem, za vse vijačenje ture, je jasno, da niti gravitacijski poteg lune ne bi bil dovolj, da bi se psi zadržali.

Na eni strani je gurmansko potovanje v Portland sodoben esej o ameriški prehrambeni kulturi. Njegova zgodovina je prežeta z vzponom, padcem in spet na mestnih ponosnih skupnostih. In zato so tisti, kot je kapitan Brian Rapp, tako zadovoljni s preprostim užitkom, da bi ujeli svojo kosilo. "V portlandski prehrambeni sceni je le nekaj," pravi, vdihuje kulinarično razpoloženje, kot tudi pljuč svežega morskega zraka. "To lahko počutiš v črevesju".

Naredi

Portland je le dve uri vožnje od Bostona, in neposredni leti so na voljo iz ducat mest v vzhodni ZDA. Za informacije o aktivnostih, nastanitvi in še več v Portland, poskusite obisk Maine.

Priporočena: