Beyond the bistro: avanture izven menijev v Parizu

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Napišite pisma o pritožbi, vendar je v Parizu grozno težko jesti. Francoska prestolnica se dvigne na toplino svežih obrtnih bagetov, prigrizkov na makarone v oblačni luči in uporablja kosila z dvema kosoma kot izgovor za razkosanje steklenice bogatih barv v Bordeauxu v rubriki.

Seveda lahko še vedno stopite v prekomerno zavetrsko hišo s prikritimi pogledi Eiffelovega stolpa in zadušite na prežvečeni frite, vendar pa se celo najbolj začinjene kuhinje v Parizu tresnejo stvari, hrana pa postaja vse bolj okusna do zore.

Tukaj je popek meni najboljših off-beat hrani avanture poskusiti.

Začetnik: pripravite piknik vzdolž rue des Petits-Carreaux

Na severnem koncu rue des Petits-Carreaux, kjer se med sončnimi žarki Haussmann, kot zlati maslenim nožem, razreže poldnevno sonce, obstaja pekarna, ki prodaja hlebce velikosti blazinic. Rahlo rjavega in nežno prašenega z moko, stoneground kruha so obogateni skupaj kot ureditev hotela blazine.

Veliko Parisijanov kupuje v trgovinah, posvečenih enotnemu izdelku: specializiranim mesarjem, namenjenim pekarjem in - če jih pokrije Cire Trudonu (trudon.com) - uradnim oblikovalcem francoskega sodišča. Zato imajo ulice, kot sta rue des Petits-Carreaux, vse, kar je potrebno za izdelavo cenovno ugodnega piknika.

Saunter južno namesto v La Fromagerie (8 rue des Petits-Carreaux), kjer se slabe gorgonzole nahajajo ob mehkih kroglicah mocarele, ki je jasno narezana, predstavljena kot riba na sejmišču. Vprašajte, kaj najbolje deluje s hlebcem: morda rezino pikantnega, smetanega stiltona ali majhnega bloka ostrih Roqueforta. Potem prelistajte knjižnico dišečih kozarcev za dopolnilno klementinsko marmelado ali kutino pasto.

Sivkaste rdeče paradižnike, solatne salame in sklede svežega sadja lahko kupite od sosednjih grenivk, vendar se spustite še naprej proti jugu, kjer se ulica pripelje v uro Montorgueil, Boucherie Montorgueil (62 rue Montorgueil) pa lahko pokrije vse potrebe po ulovu: bogata pašteta de šampanjec; rezine poprove klobase Boudinove klobase; tanke rezine perutnine Bayonne; razpis, roza bresaola.

Brez piknika bi bil popoln brez sladice, tako da bi prečkal najstarejšo slaščičarsko stojnico Stohrer in veličastno poslikal z ogledalom ter lahkotno čez nebesne pogače, nežne pecivo in sijajne zasteklitve. Izumitelji baba au rhum (rumena pogačena torta), je trgovina od 17.30 naprej prodala božanskost po večerji.

Glavni tečaj: tovorna vozila in viva vegetarijanska revolucija

Optimistično ni, da vsi kulinarični ugledi temeljijo na receptih, ki so jih podedovali XV. Ere Louisove, in nove generacije kuharjev vlečejo narezano belo prti iz podolgovatih institucij v Parizu, zlasti v mestnih tovornjakih.

Street grub je zdaj bolj vroča kot škrlatni poper po pokrovu: poiščite Che Empanadas (facebook.com/cheempanadasparis) za vroče argentinske pastirje na vrhu; drugič pa volk po slinastih gobčastih bambusih wagyu, ki zapeljujejo privlačno na gnezdo Wagy Burger Bus (wagy.fr).

Vendar pa je na pariški jedilnici, ki ga imajo repni obloženi tradicionalisti, morda trdo za želodec: miren dvig vegetarijanstva. V preteklosti je francoski kuhar izjavil, da niste jedli mesa, enako, kot da bi jih udaril s kupom spomladanske čebule. Toda danes lahko tudi veganske restavracije presežejo trak odprtega dne brez protestne mafije, ki se proži zunaj.

Brasserie Lola (facebook.com/brasserielolaparis) v 15^th arrondissement naredi fantastične kinoje solate s koreninami, poganjki in vsemi načini zemeljske dobrote, pa tudi občutljive piknike in veganske sladice, kot so zlate hruške s šlagom. Prav tako poiščite kavarno Sol Semilla (sol-semilla.fr) za sokove s super-sadežem, oživljanje dnevnih juh in bogate, mavrične solate.

RawCakes (facebook.com/RawCakes), kratek flâneur (brez cilja) iz Le Jardin du Luxembourg, je očarljiva peščena peščena postaja. V bledoj rožnati barvi so njene enopomenske dobrote brez glutena vključujejo mete brez sladkorja in čokoladno torto, ki ne bodo skrbele svojega zobozdravnika. Tudi njihova veganska hamburgerka, ki je v paradižnikovem salsi in služi z domačo majonezo, se počuti kot zdravilo.

Odpravljanje menijev: ali je to najboljša hrana v celotnem Parizu?

Tudi s kupci grobih prodajalcev in nizkim pretresom pri prevozu paletnih vozičkov se je navadna pretiravanja Francisa Gaultheirja še vedno zmanjšala nad odmevnim klicem pariškega mednarodnega trga Rungis (rungisinternational.com). Daj človeku občinstvo in je glasnejši od viličarja, ki se preusmeri.

"Najboljša hrana, najboljši pridelek, najboljši kuharji", ki se ukvarja s prodajalcem verižnih reakcij, se odloči iz samozaposlene škatle s keksiranim mehkim siram, ki svojim obiskovalcem govori k občudovanju nagrad. Gaultheir je kupec in turistični vodnik na obsežnem, izklesanih proizvodnih trgih, vendar več kot to, on je showman. Pozna vsakogar ali se vsaj zdi, da so: hrbtne kocke in dvojno rokovanje; piščalke, podmladi, v-šale.

Posli, opravljeni pod svetlobnimi trakovi Rungis, pomenijo, da imajo pariške kuhinje vedno sveže pridelke. Ves čas ponoči trg poteka kot letališče: 25.000 tovornjakov, zemljišč, obremenitve in dopusta šestkrat na teden. Hladne brezzavodne 5h zore oranžno svetijo pod utripajočimi opozorilnimi svetilkami obrnjenih hlajenih tovornjakov, saj se zgibni HGV vzdihujejo hidravlično.

Petnajst kilometrov južno od mestnega središča, bližje letališču Orly kot Eifflovem stolpu, bodo obiskovalci potrebovali zemljevid in koles za navigacijo velikih hangarjev, ki so postavljeni kot vojaška baza. Skladišča so razdeljena po vrsti izdelkov - mesu, ribah, sadju, zelenjavi, mlečnih izdelkih, cvetju in rastlinah - vendar z vlažnimi, spolzkimi tlemi in nestrpnimi delavci, ki slepo potisnejo stolpe v škatlih paradižnikih v smeri gleženj brezobzirnih opazovalcev, je vodič po vaši najboljši možnost, da ne bi prišli do trga in prodali živino.

Rungis je vsak bit trdo delujoč megazar - belo obloženi hackovi se vrtijo čez škatle hobotnic, polnjenih s ledom; kolesa gruyjev so zložene v temne shrambe; škatle svežih mavričnih vrtnic počakajo, da rešijo ljubeče poroke - toda Gaultheir vidi največji evropski proizvodni trg bolj kot muzej.

Pokal svoje kozarce na nos, se preliva po obrisih telečjega mleka, kot je skulptura Rodina. Razpravljal bo o starosti in poreklu; bo prislonil prsni rožnati prst okoli marmorja, pregledal mišice živali, kot da bi bili starinski, preden upoštevamo njegovo vsebnost maščob. Potem, kot vsak dober posrednik, bo pontificiral na ceno.

To pomeni, da bi 19 restavracij v Rungisu lahko služilo boljšim obrokom kot kjerkoli drugje v mestu. Vendar pa njen obstoj kot epikurejska destinacija spodkopava to: njegovi kuharji imajo lahko v Franciji dostop do najkvalitetnejše ponudbe, vendar v glavnem poskrbijo za dvigala po premikanju in voznike tovornjakov, ki so bili pred temi. Tudi pri debelih sendvičih, ki so na tekočem, polnjene s sirom, tako mehke, se topi trenutek, ko pride nož, Rungis ostaja tajna izven menija.