Beyond the bistro: avanture izven menijev v Parizu

Beyond the bistro: avanture izven menijev v Parizu

Napi┼íite pisma o prito┼żbi, vendar je v Parizu grozno te┼żko jesti. Francoska prestolnica se dvigne na toplino sve┼żih obrtnih bagetov, prigrizkov na makarone v obla─Źni lu─Źi in uporablja kosila z dvema kosoma kot izgovor za razkosanje steklenice bogatih barv v Bordeauxu v rubriki.

Seveda lahko ┼íe vedno stopite v prekomerno zavetrsko hi┼ío s prikritimi pogledi Eiffelovega stolpa in zadu┼íite na pre┼żve─Źeni frite, vendar pa se celo najbolj za─Źinjene kuhinje v Parizu tresnejo stvari, hrana pa postaja vse bolj okusna do zore.

Tukaj je popek meni najboljših off-beat hrani avanture poskusiti.

Za─Źetnik: pripravite piknik vzdol┼ż rue des Petits-Carreaux

Na severnem koncu rue des Petits-Carreaux, kjer se med son─Źnimi ┼żarki Haussmann, kot zlati maslenim no┼żem, razre┼że poldnevno sonce, obstaja pekarna, ki prodaja hlebce velikosti blazinic. Rahlo rjavega in ne┼żno pra┼íenega z moko, stoneground kruha so obogateni skupaj kot ureditev hotela blazine.

Veliko Parisijanov kupuje v trgovinah, posve─Źenih enotnemu izdelku: specializiranim mesarjem, namenjenim pekarjem in - ─Źe jih pokrije Cire Trudonu (trudon.com) - uradnim oblikovalcem francoskega sodi┼í─Źa. Zato imajo ulice, kot sta rue des Petits-Carreaux, vse, kar je potrebno za izdelavo cenovno ugodnega piknika.

Za─Źnite z izbiro kruha obrtnega pekarja Eric Kayserja (maison-kayser.com). ─îe brskate po zajtrku, poskusite mehko in subtilno aromatizirano smetano fig; druga─Źe zaprosite za bronasto baggio, ki se kon─Źa kot gospodski brki. Prepre─Źite pogled od bole─Źin, ki jih jemljejo o ─Źokolade, in oran┼żnih cvetov, posutih s sladkorjem - obstajajo vrhunski u┼żitki.

Saunter ju┼żno namesto v La Fromagerie (8 rue des Petits-Carreaux), kjer se slabe gorgonzole nahajajo ob mehkih kroglicah mocarele, ki je jasno narezana, predstavljena kot riba na sejmi┼í─Źu. Vpra┼íajte, kaj najbolje deluje s hlebcem: morda rezino pikantnega, smetanega stiltona ali majhnega bloka ostrih Roqueforta. Potem prelistajte knji┼żnico di┼íe─Źih kozarcev za dopolnilno klementinsko marmelado ali kutino pasto.

Sivkaste rde─Źe paradi┼żnike, solatne salame in sklede sve┼żega sadja lahko kupite od sosednjih grenivk, vendar se spustite ┼íe naprej proti jugu, kjer se ulica pripelje v uro Montorgueil, Boucherie Montorgueil (62 rue Montorgueil) pa lahko pokrije vse potrebe po ulovu: bogata pa┼íteta de ┼íampanjec; rezine poprove klobase Boudinove klobase; tanke rezine perutnine Bayonne; razpis, roza bresaola.

Brez piknika bi bil popoln brez sladice, tako da bi pre─Źkal najstarej┼ío sla┼í─Źi─Źarsko stojnico Stohrer in veli─Źastno poslikal z ogledalom ter lahkotno ─Źez nebesne poga─Źe, ne┼żne pecivo in sijajne zasteklitve. Izumitelji baba au rhum (rumena poga─Źena torta), je trgovina od 17.30 naprej prodala bo┼żanskost po ve─Źerji.

Glavni te─Źaj: tovorna vozila in viva vegetarijanska revolucija

Optimisti─Źno ni, da vsi kulinari─Źni ugledi temeljijo na receptih, ki so jih podedovali XV. Ere Louisove, in nove generacije kuharjev vle─Źejo narezano belo prti iz podolgovatih institucij v Parizu, zlasti v mestnih tovornjakih.

Street grub je zdaj bolj vro─Źa kot ┼íkrlatni poper po pokrovu: poi┼í─Źite Che Empanadas (facebook.com/cheempanadasparis) za vro─Źe argentinske pastirje na vrhu; drugi─Ź pa volk po slinastih gob─Źastih bambusih wagyu, ki zapeljujejo privla─Źno na gnezdo Wagy Burger Bus (wagy.fr).

Le Réfectoire (le-refectoire.com) se je za─Źel ┼żiveti kot gurmanski burgerski vagon, ki je slu┼żil v debelih, ro┼żnatih patties v ┼żaru z ┼żarajo na ┼żaru, od takrat pa je odprl tudi casual restavracijo v kraju Marché Saint Martin. Priprava francoskih klasikov iz ekolo┼íkih proizvodov, ki se prodajajo soseda, lahko kupci, ki jedo na pultu, zasli┼íijo kokljo in trljanje kuharjev, ki kuhajo dnevne specialitete, kot so karamelizirane dojke rastejo z rezanimi mango in raketnimi listi.

Vendar pa je na pari┼íki jedilnici, ki ga imajo repni oblo┼żeni tradicionalisti, morda trdo za ┼żelodec: miren dvig vegetarijanstva. V preteklosti je francoski kuhar izjavil, da niste jedli mesa, enako, kot da bi jih udaril s kupom spomladanske ─Źebule. Toda danes lahko tudi veganske restavracije prese┼żejo trak odprtega dne brez protestne mafije, ki se pro┼żi zunaj.

Brasserie Lola (facebook.com/brasserielolaparis) v 15th arrondissement naredi fantasti─Źne kinoje solate s koreninami, poganjki in vsemi na─Źini zemeljske dobrote, pa tudi ob─Źutljive piknike in veganske sladice, kot so zlate hru┼íke s ┼ílagom. Prav tako poi┼í─Źite kavarno Sol Semilla (sol-semilla.fr) za sokove s super-sade┼żem, o┼żivljanje dnevnih juh in bogate, mavri─Źne solate.

RawCakes (facebook.com/RawCakes), kratek flâneur (brez cilja) iz Le Jardin du Luxembourg, je o─Źarljiva pe┼í─Źena pe┼í─Źena postaja. V bledoj ro┼żnati barvi so njene enopomenske dobrote brez glutena vklju─Źujejo mete brez sladkorja in ─Źokoladno torto, ki ne bodo skrbele svojega zobozdravnika. Tudi njihova veganska hamburgerka, ki je v paradi┼żnikovem salsi in slu┼żi z doma─Źo majonezo, se po─Źuti kot zdravilo.

Odpravljanje menijev: ali je to najboljša hrana v celotnem Parizu?

Tudi s kupci grobih prodajalcev in nizkim pretresom pri prevozu paletnih vozi─Źkov se je navadna pretiravanja Francisa Gaultheirja ┼íe vedno zmanj┼íala nad odmevnim klicem pari┼íkega mednarodnega trga Rungis (rungisinternational.com). Daj ─Źloveku ob─Źinstvo in je glasnej┼íi od vili─Źarja, ki se preusmeri.

"Najbolj┼ía hrana, najbolj┼íi pridelek, najbolj┼íi kuharji", ki se ukvarja s prodajalcem veri┼żnih reakcij, se odlo─Źi iz samozaposlene ┼íkatle s keksiranim mehkim siram, ki svojim obiskovalcem govori k ob─Źudovanju nagrad. Gaultheir je kupec in turisti─Źni vodnik na obse┼żnem, izklesanih proizvodnih trgih, vendar ve─Ź kot to, on je showman. Pozna vsakogar ali se vsaj zdi, da so: hrbtne kocke in dvojno rokovanje; pi┼í─Źalke, podmladi, v-┼íale.

Posli, opravljeni pod svetlobnimi trakovi Rungis, pomenijo, da imajo pari┼íke kuhinje vedno sve┼że pridelke. Ves ─Źas pono─Źi trg poteka kot letali┼í─Źe: 25.000 tovornjakov, zemlji┼í─Ź, obremenitve in dopusta ┼íestkrat na teden. Hladne brezzavodne 5h zore oran┼żno svetijo pod utripajo─Źimi opozorilnimi svetilkami obrnjenih hlajenih tovornjakov, saj se zgibni HGV vzdihujejo hidravli─Źno.

Petnajst kilometrov ju┼żno od mestnega sredi┼í─Źa, bli┼żje letali┼í─Źu Orly kot Eifflovem stolpu, bodo obiskovalci potrebovali zemljevid in koles za navigacijo velikih hangarjev, ki so postavljeni kot voja┼íka baza. Skladi┼í─Źa so razdeljena po vrsti izdelkov - mesu, ribah, sadju, zelenjavi, mle─Źnih izdelkih, cvetju in rastlinah - vendar z vla┼żnimi, spolzkimi tlemi in nestrpnimi delavci, ki slepo potisnejo stolpe v ┼íkatlih paradi┼żnikih v smeri gle┼żenj brezobzirnih opazovalcev, je vodi─Ź po va┼íi najbolj┼íi mo┼żnost, da ne bi pri┼íli do trga in prodali ┼żivino.

Rungis je vsak bit trdo delujo─Ź megazar - belo oblo┼żeni hackovi se vrtijo ─Źez ┼íkatle hobotnic, polnjenih s ledom; kolesa gruyjev so zlo┼żene v temne shrambe; ┼íkatle sve┼żih mavri─Źnih vrtnic po─Źakajo, da re┼íijo ljube─Źe poroke - toda Gaultheir vidi najve─Źji evropski proizvodni trg bolj kot muzej.

Pokal svoje kozarce na nos, se preliva po obrisih tele─Źjega mleka, kot je skulptura Rodina. Razpravljal bo o starosti in poreklu; bo prislonil prsni ro┼żnati prst okoli marmorja, pregledal mi┼íice ┼żivali, kot da bi bili starinski, preden upo┼ítevamo njegovo vsebnost ma┼í─Źob. Potem, kot vsak dober posrednik, bo pontificiral na ceno.

Toda ali Gaultheirjeva trditev, da ima Rungis najbolj┼ío hrano v celotnem Parizu, enak na abakusu? To mora storiti: to je za─Źetek pari┼íke prehrambene verige. ┼ákatle s svetlo dno repo, doma─Źe in ┼żare─Źe vijoli─Źne, ro┼żnate, rouge in zlate, so na┼íli samo sve┼ż, ─Źe jih potegnete z roko; in nih─Źe razen kmetov Dordogne's Perigord Vert imajo dostop do smetanega sira Coeur Figue.

To pomeni, da bi 19 restavracij v Rungisu lahko slu┼żilo bolj┼íim obrokom kot kjerkoli drugje v mestu. Vendar pa njen obstoj kot epikurejska destinacija spodkopava to: njegovi kuharji imajo lahko v Franciji dostop do najkvalitetnej┼íe ponudbe, vendar v glavnem poskrbijo za dvigala po premikanju in voznike tovornjakov, ki so bili pred temi. Tudi pri debelih sendvi─Źih, ki so na teko─Źem, polnjene s sirom, tako mehke, se topi trenutek, ko pride no┼ż, Rungis ostaja tajna izven menija.

.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add