Mexico City: kanali, kuhinja in določen občutek potapljanja

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Starostna kmetijska metoda je še vedno v praksi danes vzdolž kanalov Mexico Cityja Xochimilca in vozi priljubljeno gibanje od kmetije do mize v glavnih restavracijah glavnega mesta. Toda, ali lahko stari kmetijski sistem preživi pred mestnim posegom?

Dobrodošli v Xochimilco

Meanderski kanali Xochimilca so zadnji tragovi nekdaj ogromnega sistema jezer in kanalov, ki so prešli Mehiško dolino. Leta 1987 je bila razglašena svetovna dediščina Unesca, današnje plovne poti pokrivajo približno 180 km na zavarovanem območju, kjer živi več sto selitvenih in domačih vrst ptic.

Vsak dan, številne barvite gondole podobne čolne (znane kot trajineras) kanali, ki ponujajo obiskovalcem živahen opomnik predhispanske zapuščine mesta (odobrena, nekateri obiskovalci vidijo izlet kot bolj križarjenje s pijačo). Med vožnjo čolni drsijo mimo chinampas, umetniške otoške parcele, ki se danes uporabljajo za vse, od nogometnih igrišč in domiselnih umetniških eksponatov do kmetij in drevesnic. V jeziku Náhuatl (ki ga govorijo avtohtoni ljudje), Xochimilco pomeni "cvetno polje".

Umetni otoki Xochimilco, zgrajeni iz blatnih tal plitvih kanalov in propadajoče vegetacije, segajo v 11. stoletje, vendar je rečeno, da chinampa kmetijski sistem je v regiji Centralna Mehika trajal veliko dlje.

Mexica (ali Aztecs) je izpopolnila spretnost stavbe chinampas in prenašali bi svoje pridelke iz južnega roba svojega kapitala, Tenochtitlana, po plovnih poteh do središča mesta. Toda po tem, ko so španski osvajalci premagali Azteke v 16. stoletju, so nadaljevali z odtekanjem številnih jezer in kanalov na območju in sčasoma se je kolonialno mesto nahajalo na vznožju, osušeno jezersko posteljo.

Veliko današnjih chinampa kmetje rastejo rastline in cvetje, ki potrebujejo manj oskrbe kot zelenjava, a ker več mestnih restavracij išče sveže proizvode brez pesticidov, vidite vedno več vegljev, ki se obdajajo ob obalah Xochimilca.

Vzpon lokalne kulinarične kuhinje

Nakup proizvaja iz chinampas ima popoln smisel za restavracije s socialno naravnanostjo - podpirajo lokalne pridelovalce in pomagajo pri ohranjanju pomembne mehiške tradicije.

Yolcán, ena od najvišjih kmetij Xochimilco, dobavlja izdelke, kot so redkev, pesa, korenje, listnate zelenice in zelišča v 17 glavnih restavracij. Zemlja, bogata s hranili, izkopana iz kanalov, je zelo produktivna in daje živahne okusne rastline, ki pri opazovanju številnih jedi opazno vplivajo.

Na primer, sodišče 777, se imenuje solata ensalada caliente de verduras chinamperas, vrtnate zelenjave iz kinamine, prevlečene z odličnimi pireji. Šef kuhinje Edgar Nuñez je bil eden prvih kuharjev v Mexico Cityju, ki je delal z lokalno proizvedenimi sestavinami iz chinampas in danes z velikim ponosom to počne danes. "To je zelo stara kmetijska metoda in je zelo pomemben del naše kulturne identitete," pravi.

Seafood restavracija Contramar, znana po svojih priljubljenih tuna tostadas in pescado a la talla (na celih ribah na žaru), kupi špinačo, klapavice in cilantro z otočnih kmetij, medtem ko Maximo Bistrot Lokalni kuhar Eduardo Garcia uporablja ta isti ostri cilantro pri pripravi ceviches za svoj dnevni menjalni meni. Garcia je izpopolnil svoje spretnosti pod pokroviteljstvom kuharja Enriqueja Olvere iz Pujola, enega najboljših restavracij Mexico Cityja in drugega zvestega pokrovitelja chinampa kmetijski sistem.

Mrtve vode

Na žalost so nekoč nedotaknjene vode Xochimilca postale vse bolj onesnažene s časom, delno zaradi nezakonitih naseljencev otokov, ki odvajajo kanalizacijo v kanale. Še več, prekomerna črpanja podtalnice (da bi zadostili nenasitenemu povpraševanju po vodi za izkopavanje v mestu) izčrpava vodonosnike območja in vlada se je odločila za črpanje agua v kanale za vzdrževanje vodostaja.

Nekateri, vendar ne vsi kmetje, so ugotovili, kako se ukvarjajo s težavami, povezanimi z mestnim poseganjem. Yolcán, na primer, delovne parcele, odstranjene iz nezakonitih naselij, in njegove kmetije uporabljajo prefinjen sistem za filtriranje vode, ki ga izvaja lokalna univerza. Ko se sprejmejo ustrezni ukrepi, chinampa kmetje proizvajajo zelo čist izdelek. Nicosov kuhar Gerardo Vazquez, ki že desetletje odkupuje sestavine s kmetij, meri v bakteriji raven bakterij v svojem malem laboratoriju in testira čistejše od večine kupljenih izdelkov.

Toda degradacija okolja ni vplivala le na pridelovalce. V začetku leta 2017 so se operaterji potovalnih čolnov po odprtju razpoke začeli odpovedati in pogoltnili velik del vode iz kanala. Kanal je bil odporen s peskom, 3-metrski (10-metrski) razkorak pa je bil priključen, vendar so se stroški zamude izkazali za tiste, ki se zanašajo na kanal za preživljanje.

Nekateri raziskovalci verjamejo, da se je razpok odprl zaradi gibanja zaradi bližnje geološke napake, drugi strokovnjaki pa krivijo prekomerno izkoriščanje vodonosnikov - in se bojijo, da se bodo ti dogodki pojavljali bolj redno, če se pretočna črpanja podtalnice nadaljujejo.

Potopno mesto

Xochimilco ima načrt za ravnanje z okoljem, vendar problemi z vodo Mexico Cityja so veliko večji od kanalov. Geologi ocenjujejo, da mesto na nekaterih območjih potone okoli 6 centimetrov (2,5 palcev) letno, in ker se vodne mize spustijo, postanek ozračja postane resnejša skrb. Če želite v celoti spoznati fenomen potopa, obiščite katedralno katedralo Metropolitano, ikono katedralo Mexico Cityja na glavnem trgu v prestolnici ali v ozadju muzej Ex Teresa Arte Actual muzeja iz 17. stoletja.

Problematika vode se morda ne zdi vse, kar je očitno pri križarjenju močvirja Xochimilca, vendar pa okoljevarstveniki opozarjajo, da brez bolj usmerjenega pristopa k obnavljanju in ohranjanju vode, chinampa kmetje in prebivalci mesta nasploh se lahko najdejo pregovorni potok brez vesla.