Ne samo rezanci: kulinari─Źne dogodiv┼í─Źine na severu Ky┼źsh┼ź

Ne samo rezanci: kulinari─Źne dogodiv┼í─Źine na severu Ky┼źsh┼ź

Kakovost gastronomskih ponudb na japonskem ju┼żnem otoku Ky┼źsh┼ź bi lahko desetletja zadovoljila popotnika, usmerjenega v hrano. Kulinari─Źna scena tukaj je raznolika in vedno prihaja z zgodbo - nth-generacija recept, stoletja stare tehnike, ─Źaj nosi menih - ki izku┼ínje o ve─Ź kot samo degustacija.

Prefekture Fukuoka in Saga v severnem Ky┼źshu so dostopna mesta za za─Źetek turneje v regiji, ki je navdih za hrano. Od vedno priljubljenih ramen do bolj niansiranih okusov fermentiranega kisa, tukaj je majhen izbor ┼ítevilnih lokalnih specialitet, ki so vredne sladkosti na va┼íem potovanju.

Ramen v Fukuoki

Vsak pogovor o hrani v tem kotu Ky┼źsh┼ź se mora za─Źeti z ramenom (za nekatere se kon─Źa tudi tam). Vseprisotni rezanci imajo lahko svoje poreklo na Kitajskem, vendar so zelo priljubljeni na Japonskem, pri ─Źemer ima vsaka regija svoje posebne razlike. Fukuoka je najvi┼íja destinacija v dr┼żavi, znana po podpisu tonkotsu ramen, imenovan tudi Hakata ali Nagahama ramen: ravne, tanke rezanci v debeli, bogati svinjski kosti. Lahko skr─Źite nazaj skledo na eni od ┼ítevilnih stojnic za hrano okoli mesta Fukuoka. Obstaja pribli┼żno 150 teh stojnic v stojnici (yatai v japon┼í─Źini), ki imajo obi─Źajno preprost ┼ítevec z nekaj blata in za─Źnejo slu┼żiti ob ve─Źerih. Ve─Źina stojnic, postavljenih vzdol┼ż reke na obmo─Źju Nakasu, na Tenjinskem obmo─Źju in v Nagahami blizu pristani┼í─Ź.

Ali pa za ramen v zaprtih prostorih, se odpravite na 40-letni Ichiran, kjer kupci kosijo v posameznih kockicah (verjetno tako, da lahko nudijo rezanci svojo polno zaslu┼żeno pozornost). Mesto Fukuoka je tudi dom zdaj mednarodne verige restavracij Ippudo ramen. Obstaja nekaj Ippudo to─Źk po mestu (vodilna trgovina, ustanovljena leta 1985, je na 1-13-14 Daimyo); sodelovanje med podjetjem Ippudo in skupino za izvedbo Drum Tao s sede┼żem v Kyushu pomeni, da je trgovina "Ippudo Tao" na 1. 13-13 Tenjin (ippudo.com/store/tao_fukuoka) taiko bobni kot dekor.

Kudzu v mestecu Akizuki

Vse ostalo iz gradu v Akizuku so velika vrata in nekaj ru┼íevin, ki so kamnito stene, vendar 800-letna vasica ┼íe vedno privablja obiskovalce, ┼íe posebej, ─Źe se lanke ro┼żejo v ro┼żnati sezoni cvetenja. Med starimi samurajskimi rezidenci so lepi mostovi in ÔÇőÔÇőtemplji zgodovinskega sredi┼í─Źa podobna zgodovinska trgovina Hirokyu Kuzu Honpo (0946-25-0215; 532 Akizuki), dru┼żinska dejavnost iz 9. generacije. Posebnost tukaj je kudzu (ali kuzu), imenovana tudi japonska pu┼í─Źica, nekak┼ína lesena trta, katere velike korenine se predelajo v ┼íkrobni pra┼íek. Ogrevan z vodo in nastavljen, kudzu je osnova japonskih poletnih priljubljenih, kot so kuzu-mochi - ohlajeno podjetje, ┼żele podobno "torto", sladkano z sirupom ali narejeno z degustacijo kinako (pra┼żena sojina moka).

Hirokyu uporablja tradicionalne metode za obdelavo korena kudzu v svoji tovarni Akizuki, pri ─Źemer je v kavarni in skladi┼í─Źu, ki je name┼í─Źena v 260-letni leseni stavbi, na kuduzu pripravljena prevoznina. Notranjost kavarne - s svojimi kamnitimi tlemi, nizkimi mizami in starimi svitki in fotografijami - je vredno videti, tudi ─Źe niste navdu┼íeni nad kudzu. Akizuki je pribli┼żno 40 km jugovzhodno od mesta Fukuoka.

Fermentirani kis v Ōkawa

Shoubun kislina (shoubun.jp; 0944-88-1535; 548 Enokizu, ┼îkawa), ki jo vodi dru┼żina Takahashi v majhnem rekah mestu ┼îkawa, je dobavlja─Ź ri┼żevega kisa ┼że kakih 300 let. V svetu kraj┼íih kosov in mno┼żi─Źne proizvodnje je Shoubun ohranil resni─Źnost tehnike izro─Źanja, ki fermentira organski rjavi ri┼ż v pol-zakopanih lon─Źenih lon─Źkih in jo dovoljuje, da dozoreva v lesenih kadi (v zimskih mesecih se toplo segreje s tesno plastjo robljenje slame).

Medtem ko je prvotni recept za kis lahko prenesel iz prednikov, je sodobni klan Takahashi razvil ┼íiroko paleto kislih izdelkov, ki jih lahko preberete v 250-letni mestni hi┼íi, ki spreda tovarni. Yuzu-okusen pitovni kis (zme┼íate ga z vodo, kot so prijazni) naredi odli─Źen spomin za tega prijatelja, ki je poskusil vse. Zgoraj iz trgovine je majhen, nizko stropni Ristorante Shoubun. V nekdanjih ─Źasih bi to bilo prostor za shranjevanje, zdaj pa lahko obiskovalci ob ve─Źernih kosilih kosijo pod temnimi lesnimi ┼żarki, v katerih vsak element vsebuje kis kot sestavino - od juhe in solate do rib in celo (presenetljivo okusen !) sladica. ┼îkawa je pribli┼żno 60 km ju┼żno od mesta Fukuoka in 12 km jugovzhodno od mesta Saga.

Govedina v Sagu

─îe ste bolj jedilnik mesa in krompirja, nikoli se ne bojite, ta del Ky┼źshuja ima tudi nekaj najbolj┼íih wagy┼ź (Japonsko goveje meso) v podjetju. Saga goveje meso, prefekture Saga, je na par z govedino Kobe in Matsusaka, kar zadeva fino marmoriranje in melt-in-the-mouth ob─Źutljivost: rezultat kmetovalcev, ki skrbijo za kakovostno krmo, ─Źist zrak in vodo, dolgo pitanje obdobje, in zagotavljajo svoje cenjene goveda s relativno brez stresa. Ne samo goveje meso, vzgojeno v Sagu, lahko uradno ozna─Źimo kot "Saga govedina".Izpolniti mora stroge standarde certificiranja (prave vrste krav, pravega kmetijskega okolja) in na ravni merjenja "govejega mesa" oceniti nad sedmimi (od 12). ─îe ne ustreza tem standardom, potem je prav wagy┼ź.

Kira (kira.saga-ja.jp; 0952-28-4132; 3-9-16 Otakara, mesto Saga), nedale─Ź od postaje Saga, je specializirana za slu┼żenje uradne Sage govedine in drugih wagy┼ź v razli─Źnih slogih - poskusite to kot kuhar pripravljen zrezek, grill svoje lastne tanke rezine za mizo, da je v Shabu-Shabu ali sukiyaki hotpot, ali paro. Obstaja tudi Kira v osrednjem mestu Fukuoka.

─îaj v Yame

Po vsem, kar jedo, bi lahko lepo skodelico ─Źaja dobro padla. Gozdna, gorata Yame regija prefekture Fukuoka proizvaja ─Źaj stoletja. Zgodba govori, da je budisti─Źni menih Eirin Shuzui prinesel seme ─Źaja in na─Źine pridelave tu iz Kitajske v za─Źetku 14. stoletja. Bronasti kip Shuzui (s ─Źajnim semenom v roki) stoji zunaj Reigan-ji, tempelj, ki ga je v istem ─Źasu ustanovil na tem obmo─Źju. Yame je ┼íe posebej znan po svojem gyokuro ─Źaj (preveden kot "┼żadna rosa" ali "biserna rosa"), ena od najvi┼íjih razredov ─Źaja na Japonskem. Gyokuro ima rahlo sladek okus - delno posledica, da so rastline v senci nekaj tednov pred spravilom.

Med najbolj uveljavljenimi lokalnimi trgovci s ─Źaji je Konomien (konomien.jp; 0120-72-0201; 126 Moto-machi, Yame mesto) leta 1865 vstopil v veleprodajo ─Źaja in vodi majhno trgovino za javne prodajne pakete ─Źaja listi, ─Źajne vre─Źke in sla┼í─Źice in pi┼íkoti z okusom ─Źaja. Na Konomien, na gyokuro listi se posu┼íijo po starih ┼íolskih metodah: listi so raztreseni in rahlo vrtljivi okrog roke na list papirja, ki je pritrjen na leseni ┼íkatli nad ogljem. (Vedeli boste, ─Źe se ta proces dogaja z zemeljsko aromo, ki se razprostira iz trgovine.) Konomien ima tudi 120-letni tearoom, kjer lahko vzamete pohvalno gyokuro, a sencha ali Matcha, s strani wagashi (Japonski sladek). Rezervacije za udele┼żbo v ─Źaju naj bi potekale do 12. ure pred prihodom (obrazec za rezervacijo na spletu: konomien.jp/contents/about/kissa).

Naredi

Priti tja Mesto Fukuoka je glavna vrata na Ky┼źsh┼ź in se nahaja na shinkansen (bullet train), pribli┼żno 2,5 ure od Kjotskega in Osaka. Obstajajo tudi direktni leti do Fukuoka iz Tokija in drugih ve─Źjih mest na Japonskem.

Pribli┼żaj se Lokalne ┼żelezni┼íke proge in avtobusi povezujejo glavna mesta, vendar je najem avtomobila veliko bolj priro─Źno za raziskovanje te regije. Velike agencije, kot so Toyota Rent-a-Car in Nippon Rent-a-Car, so na letali┼í─Źu Fukuoka in glavni ┼żelezni┼íki postaji (postaja Hakata). Nasvet: Japonski naslovi so lahko zmedeni; najbolj┼íi na─Źin, kako dolo─Źiti cilj v satelitskem navigacijskem sistemu, je vna┼íanje telefonske ┼ítevilke.

Ostani Mesto Fukuoka ima vrsto namestitve v vseh prora─Źunih in slogih. Za ryokan (tradicionalna gostilna), poskusite Ohana (ohana.co.jp) v prelepi kanali Yanagawa, tik ju┼żno od ┼îkawa; ali Akebono (akebono-saga.jp), v osrednji Sagu.

Laura Crawford je ob podpori JTB Kyushu odšla v prefekture Fukuoka in Sagatourist-information-center.jp). Lonely Planet sodelavci ne sprejemajo freebies v zameno za pozitivno pokritost.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add