Ne samo rezanci: kulinarične dogodivščine na severu Kyūshū

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Kakovost gastronomskih ponudb na japonskem južnem otoku Kyūshū bi lahko desetletja zadovoljila popotnika, usmerjenega v hrano. Kulinarična scena tukaj je raznolika in vedno prihaja z zgodbo - nth-generacija recept, stoletja stare tehnike, čaj nosi menih - ki izkušnje o več kot samo degustacija.

Prefekture Fukuoka in Saga v severnem Kyūshu so dostopna mesta za začetek turneje v regiji, ki je navdih za hrano. Od vedno priljubljenih ramen do bolj niansiranih okusov fermentiranega kisa, tukaj je majhen izbor številnih lokalnih specialitet, ki so vredne sladkosti na vašem potovanju.

Ramen v Fukuoki

Vsak pogovor o hrani v tem kotu Kyūshū se mora začeti z ramenom (za nekatere se konča tudi tam). Vseprisotni rezanci imajo lahko svoje poreklo na Kitajskem, vendar so zelo priljubljeni na Japonskem, pri čemer ima vsaka regija svoje posebne razlike. Fukuoka je najvišja destinacija v državi, znana po podpisu tonkotsu ramen, imenovan tudi Hakata ali Nagahama ramen: ravne, tanke rezanci v debeli, bogati svinjski kosti. Lahko skrčite nazaj skledo na eni od številnih stojnic za hrano okoli mesta Fukuoka. Obstaja približno 150 teh stojnic v stojnici (yatai v japonščini), ki imajo običajno preprost števec z nekaj blata in začnejo služiti ob večerih. Večina stojnic, postavljenih vzdolž reke na območju Nakasu, na Tenjinskem območju in v Nagahami blizu pristanišč.

Ali pa za ramen v zaprtih prostorih, se odpravite na 40-letni Ichiran, kjer kupci kosijo v posameznih kockicah (verjetno tako, da lahko nudijo rezanci svojo polno zasluženo pozornost). Mesto Fukuoka je tudi dom zdaj mednarodne verige restavracij Ippudo ramen. Obstaja nekaj Ippudo točk po mestu (vodilna trgovina, ustanovljena leta 1985, je na 1-13-14 Daimyo); sodelovanje med podjetjem Ippudo in skupino za izvedbo Drum Tao s sedežem v Kyushu pomeni, da je trgovina "Ippudo Tao" na 1. 13-13 Tenjin (ippudo.com/store/tao_fukuoka) taiko bobni kot dekor.

Kudzu v mestecu Akizuki

Vse ostalo iz gradu v Akizuku so velika vrata in nekaj ruševin, ki so kamnito stene, vendar 800-letna vasica še vedno privablja obiskovalce, še posebej, če se lanke rožejo v rožnati sezoni cvetenja. Med starimi samurajskimi rezidenci so lepi mostovi in templji zgodovinskega središča podobna zgodovinska trgovina Hirokyu Kuzu Honpo (0946-25-0215; 532 Akizuki), družinska dejavnost iz 9. generacije. Posebnost tukaj je kudzu (ali kuzu), imenovana tudi japonska puščica, nekakšna lesena trta, katere velike korenine se predelajo v škrobni prašek. Ogrevan z vodo in nastavljen, kudzu je osnova japonskih poletnih priljubljenih, kot so kuzu-mochi - ohlajeno podjetje, žele podobno "torto", sladkano z sirupom ali narejeno z degustacijo kinako (pražena sojina moka).

Hirokyu uporablja tradicionalne metode za obdelavo korena kudzu v svoji tovarni Akizuki, pri čemer je v kavarni in skladišču, ki je nameščena v 260-letni leseni stavbi, na kuduzu pripravljena prevoznina. Notranjost kavarne - s svojimi kamnitimi tlemi, nizkimi mizami in starimi svitki in fotografijami - je vredno videti, tudi če niste navdušeni nad kudzu. Akizuki je približno 40 km jugovzhodno od mesta Fukuoka.

Fermentirani kis v Ōkawa

Shoubun kislina (shoubun.jp; 0944-88-1535; 548 Enokizu, Ōkawa), ki jo vodi družina Takahashi v majhnem rekah mestu Ōkawa, je dobavljač riževega kisa že kakih 300 let. V svetu krajših kosov in množične proizvodnje je Shoubun ohranil resničnost tehnike izročanja, ki fermentira organski rjavi riž v pol-zakopanih lončenih lončkih in jo dovoljuje, da dozoreva v lesenih kadi (v zimskih mesecih se toplo segreje s tesno plastjo robljenje slame).

Medtem ko je prvotni recept za kis lahko prenesel iz prednikov, je sodobni klan Takahashi razvil široko paleto kislih izdelkov, ki jih lahko preberete v 250-letni mestni hiši, ki spreda tovarni. Yuzu-okusen pitovni kis (zmešate ga z vodo, kot so prijazni) naredi odličen spomin za tega prijatelja, ki je poskusil vse. Zgoraj iz trgovine je majhen, nizko stropni Ristorante Shoubun. V nekdanjih časih bi to bilo prostor za shranjevanje, zdaj pa lahko obiskovalci ob večernih kosilih kosijo pod temnimi lesnimi žarki, v katerih vsak element vsebuje kis kot sestavino - od juhe in solate do rib in celo (presenetljivo okusen !) sladica. Ōkawa je približno 60 km južno od mesta Fukuoka in 12 km jugovzhodno od mesta Saga.

Govedina v Sagu

Če ste bolj jedilnik mesa in krompirja, nikoli se ne bojite, ta del Kyūshuja ima tudi nekaj najboljših wagyū (Japonsko goveje meso) v podjetju. Saga goveje meso, prefekture Saga, je na par z govedino Kobe in Matsusaka, kar zadeva fino marmoriranje in melt-in-the-mouth občutljivost: rezultat kmetovalcev, ki skrbijo za kakovostno krmo, čist zrak in vodo, dolgo pitanje obdobje, in zagotavljajo svoje cenjene goveda s relativno brez stresa. Ne samo goveje meso, vzgojeno v Sagu, lahko uradno označimo kot "Saga govedina".Izpolniti mora stroge standarde certificiranja (prave vrste krav, pravega kmetijskega okolja) in na ravni merjenja "govejega mesa" oceniti nad sedmimi (od 12). Če ne ustreza tem standardom, potem je prav wagyū.

Kira (kira.saga-ja.jp; 0952-28-4132; 3-9-16 Otakara, mesto Saga), nedaleč od postaje Saga, je specializirana za služenje uradne Sage govedine in drugih wagyū v različnih slogih - poskusite to kot kuhar pripravljen zrezek, grill svoje lastne tanke rezine za mizo, da je v Shabu-Shabu ali sukiyaki hotpot, ali paro. Obstaja tudi Kira v osrednjem mestu Fukuoka.

Čaj v Yame

Po vsem, kar jedo, bi lahko lepo skodelico čaja dobro padla. Gozdna, gorata Yame regija prefekture Fukuoka proizvaja čaj stoletja. Zgodba govori, da je budistični menih Eirin Shuzui prinesel seme čaja in načine pridelave tu iz Kitajske v začetku 14. stoletja. Bronasti kip Shuzui (s čajnim semenom v roki) stoji zunaj Reigan-ji, tempelj, ki ga je v istem času ustanovil na tem območju. Yame je še posebej znan po svojem gyokuro čaj (preveden kot "žadna rosa" ali "biserna rosa"), ena od najvišjih razredov čaja na Japonskem. Gyokuro ima rahlo sladek okus - delno posledica, da so rastline v senci nekaj tednov pred spravilom.

Med najbolj uveljavljenimi lokalnimi trgovci s čaji je Konomien (konomien.jp; 0120-72-0201; 126 Moto-machi, Yame mesto) leta 1865 vstopil v veleprodajo čaja in vodi majhno trgovino za javne prodajne pakete čaja listi, čajne vrečke in slaščice in piškoti z okusom čaja. Na Konomien, na gyokuro listi se posušijo po starih šolskih metodah: listi so raztreseni in rahlo vrtljivi okrog roke na list papirja, ki je pritrjen na leseni škatli nad ogljem. (Vedeli boste, če se ta proces dogaja z zemeljsko aromo, ki se razprostira iz trgovine.) Konomien ima tudi 120-letni tearoom, kjer lahko vzamete pohvalno gyokuro, a sencha ali Matcha, s strani wagashi (Japonski sladek). Rezervacije za udeležbo v čaju naj bi potekale do 12. ure pred prihodom (obrazec za rezervacijo na spletu: konomien.jp/contents/about/kissa).

Naredi

Priti tja Mesto Fukuoka je glavna vrata na Kyūshū in se nahaja na shinkansen (bullet train), približno 2,5 ure od Kjotskega in Osaka. Obstajajo tudi direktni leti do Fukuoka iz Tokija in drugih večjih mest na Japonskem.

Približaj se Lokalne železniške proge in avtobusi povezujejo glavna mesta, vendar je najem avtomobila veliko bolj priročno za raziskovanje te regije. Velike agencije, kot so Toyota Rent-a-Car in Nippon Rent-a-Car, so na letališču Fukuoka in glavni železniški postaji (postaja Hakata). Nasvet: Japonski naslovi so lahko zmedeni; najboljši način, kako določiti cilj v satelitskem navigacijskem sistemu, je vnašanje telefonske številke.

Ostani Mesto Fukuoka ima vrsto namestitve v vseh proračunih in slogih. Za ryokan (tradicionalna gostilna), poskusite Ohana (ohana.co.jp) v prelepi kanali Yanagawa, tik južno od Ōkawa; ali Akebono (akebono-saga.jp), v osrednji Sagu.

Laura Crawford je ob podpori JTB Kyushu odšla v prefekture Fukuoka in Sagatourist-information-center.jp). Lonely Planet sodelavci ne sprejemajo freebies v zameno za pozitivno pokritost.