Alentejo: jedilnica v portugalski deželi tradicije

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Alentejo je ena od velikih svetovnih neokusanih kulinaričnih destinacij. Domu do slikovitih vinogradov, oljčnih nasadov in plodnih kmetijskih zemljišč, je Alentejo v mnogih pogledih gastronomska duša Portugalske.

Regija proizvaja polovico narodnega vina in pripravlja nekatere svoje najbolj znane jedi. Prav tako ima nekaj najbolj verodostojnih restavracij v državi - krajih, ki praznujejo starostne recepte in globoko povezavo Alentejan s tlemi.

Kulinarični zakladi

Kuhanje na Alentejo ni prefinjeno, niti je še posebej nizko. To je preprosto izložba bogatih sestavin iz regije s stoletnimi kulinaričnimi tradicijami. Sveži pečeni kruh, oljke, divje gobe, beluši, soljena trska, divji prašič in oljčno olje so gradniki brezčasnih receptov. Tu je zlasti svinjina porko preto (črna svinjina), posebno sočno meso, ki prihaja iz prašičev, vzgojenih v hrastovih nasadih Alenteja in krmljeno z dieto, bogato z želodom. Alentejo proizvaja tudi nekaj odličnih sirov, zato je vredno narediti romanje do Serpe, da bi okusili imena queijo de Serpa, kremasti sir z močno aromo iz ovčjega mleka.

Tukaj boste našli številne izvirne kombinacije v obliki jedi carne de porco àAlentejana, lokalno deskanje in posodo svinjine in školjk, pogosto kuhano v pokrito bakreno posodo. Kruh tudi močno kaže, v kreativnih koncih, kot so açOrda - kruhna juha s česnom in zelišči (ponavadi koriander) in oljčnim oljem. Druga zelo priljubljena klasika je migas, ki je razkosan kruh z oljčnim oljem, česnom in vročo vodo, ki je namenjen spremljanju svinjine.

Nebeške sladice

Regionalne specialitete segajo prek glavnih tečajev in predjedi. Mnoga mesta in vasi v Alenteju pripravljajo čudovito pecivo in sladice, vključno z različicami, ki jih ne boste našli drugje. Po tradiciji so bile v samostanih najstarejših samostanov, ki so začele v 15. stoletju. Recepti so bili preneseni iz generacije v generacijo, ki so bili v vsakem samostanu zaščiteni kot skrivnostne skrivnosti. Danes nekatere najboljše pecivo še vedno izdelujejo nunice - in znane so daleč in široke doces conventuais (samostanske bonbone).

V Évori lahko dobite okus duhovne popolnosti na Pastelaria Conventual Pão de Rala. Ta klasična keramična strešna omara služi številnim grešnim skušnjavam, vključno s podpisom strão de rala, mandljevo torto iz jajčnega rumenjaka in limoninega lesa.

Ne boste morali potovati daleč v Alentejo, da bi našli sericaia, neke vrste jajčni zmes s sladkornimi šljivami in cimetom. Čeprav uživa priljubljenost po vsej regiji, je jed je ponos in veselje mesta Elvas, kjer je nastal, in je še vedno eno najboljših krajev na Portugalskem, ki jo uživa.

Medtem Portalegre zasluži posebno omembo za svoje pecivo-ljubeče državljane - in monastične naročila, ki še naprej proizvajajo blago. Vsako pomlad v mestu poteka letni svečani pristaniški sejem (facebook.com/feiradocariaconventualportalegre), ki ponuja priložnost, da utrdi dekadentne prijetnje v treh dneh konec marca.

Vinska potovanja

Kot portugalska kuhinja, vina iz Alenteja ostajajo malo znana zunaj države. To naredi potovanje okoli teh delov toliko bolj nagrajevalno. Tukaj boste našli nekaj izrednih vin, z mešanico krepkih, polnih rdečih in gladkih, uravnoteženih belih vin, ki se razprostirajo po osmih razmejenih območjih.

Dober kraj za začetek potovanja je v Évori v informacijskem centru in vinski trgovini Rota dos Vinhos do Alentejo (Vinska pot Alenteja). Tukaj lahko preizkusite različna vina, si vzemite zemljevide in si privoščite degradacijo bližnjih vinogradov, odprtih za degustacije.

Če je čas omejen, se odločite za Herdade do Esporão. Nahaja se južno od majhne vasi Reguengos de Monsaraz, ta častitljiva vinska klet proizvaja več kot 40 vrst grozdja, pridelanih z uporabo organskih metod, ki se razprostirajo na 700 hektarjih. Zaustavite se za degustacijo ali vinogradniško turnejo, ali še bolje, rezervirajte obrok v restavraciji. Šef kuhinje Pedro Pena Bastos razstavlja sezonsko kuhinjo, sestavljena iz sestavin, ki jih dobijo domači proizvajalci. Jedi, kot so jagnjeta Alentejo z ovčjo mlečno skuto in brstični ohrovtami, so lepo opremljene z gosto, dobro strukturirano steklenico Esporão Reserve. Seveda, ko obedujete tukaj, je pot vina pot.

Namestitev za goste

Jemanje v Alentejo ne pomeni le uživati v odlični hrani in vinu. Prav tako gre za nastavitev. Če ste se pripravljeni malo potruditi, boste našli nekaj čarobnih destinacij: majhni družinski jedi so spustili ozke steze v srednjeveških vasicah, jedilnice s kamnitimi stenami, ki so ležale na meglenih gorskih vrhovih in prijetne gostilne, kjer domačini gredo čez plošče bakalhau (bakterije) in vino vlijemo neposredno iz posod.

Visoko v citadelski vasi Monsaraz, prijazna Dona Isabel je zaslužila precej lokalno sledenje za njen infektivni smisel za humor in briljantno kuhanje v svoji rustikalni jedilni sobi za jedi, Sabores de Monsaraz. Vsaka jed vsebuje le najkvalitetnejše sestavine in je narejena s skrbno nego. Srčne plošče bacalhau dourado (ribe z jajci in krompirjem) so trajno priljubljene in najbolje sledi košček sericaia (jajčni sladkor z sladkornimi šljivami) za sladico.

Skriven v mazelike ulicah okrožja Évora v Mouraria, majhna devet sedežev Botequim da Mouraria nudi intimno izkušnjo prijetnega občinstva ekipe moža in žene, ki vodi predstavo. Efuzivni Senhor Domingos igra gostitelja in sommelierja, ko pozdravlja goste, dopolnjuje vina in pripravlja jedilne predloge za meni, ki se vsak dan spreminja. Njegova žena Florbela ostaja za prizori kuhanje čudovite plošče porko preto in druge dobrote Alenteja.

Alentejo ima le majhen del obale, vendar je lepota. Slikovite lepe plaže, sprehajalne pešpoti in, kar je najpomembnejše, prijetne morske jedi. Vila Nova de Milfontes ima vse navedeno, vključno z veliko slaven restavracijo Tasca do Celso. To atmosfersko presenečenje, ki ima veliko klet vino in ogorčenje ognja v ognjišču, služi odlične Alentejanove specialitete, vključno z najboljšimi morskimi sadeži v okolici.