Malmö za prehrambene izdelke: Švedska vstop v svetovno kuhinjo

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Medtem ko je Malmö lahko tretje največje mesto v Švedskem, kjer živi 330.000 prebivalcev, ostaja najbolj raznolika s priseljenci in begunci, ki predstavljajo 177 držav, bogatijo svojo kulinarično pokrajino.

S poudarkom na počasni gastronomiji z lokalnimi izvirnimi sestavinami iz okolice regije Skåne, do prihodnih fuzijskih restavracij, ki se dotaknejo bogate kulturne raznolikosti Malmöja, se to mesto nahaja na južni obali Švedske, kjer se preizkusi nekaj najbolj razburljive kuhinje v državi.

Pojej po svetu

Slastna vina indijskih in azijskih začimb, okusni vonji turških in bližnjevzhodnih žara, in nekateri najboljši falafel vas vodijo v mestno migracijsko sosesko Möllevången, ki ga lokalno prebivalci imenujejo "Möllan". To eklektično območje je, kjer boste našli množico mednarodnih restavracij, kot so na novo odprti Shamiat (shamiatrestaurang.se).

Nahaja se na Bergsgatanu in napoveduje kot prvo popolnoma sirsko restavracijo v Malmöju. Shamiat je leta 2014 odprl svoja vrata. Lastnik Maurice Salloum želi prenesti večerje v svoj dom iz Damaska, kot se je spomnil pred vojno. Prostor je okrašen z uokvirjenimi fotografijami svojega rojstnega mesta in starinskimi lestenci iz bližnjevzhodne Evrope, meni pa je napolnjen s sirskimi klasiki, kot so nakanek (začinjena jagnjetina klobasa) in kubbe (mletje mesnih zvitkov z bulgurjem in pinjolami).

Sprehodite se po Bergsgatanu, našli boste turške kebab in bližnjevzhodne shavarinske sklepe poleg indijskih kurilnih hiš, japonskih restavracij s suši in trgovin s falafelom - vizualno predstavitev hitro rastočih svetovnih okusov v mestu.

Tudi mednarodno sodišče za prehrano Mitt Möllan (mittmollan.se) odraža to raznolikost, kjer lahko vsakdo najde svojo kulinarično rezino Malmöja - od vietnamskega foa, ki ga v malem Vietnamu posreduje indijski specialiteti in kuharski razredi iz The Masala Box in neapolitske piščali iz kurbe na Pizza Dal Sud.

Pogled čez Möllan v druge dele mesta, lokalni kultni najljubši ostanki Orient House Of Falafel št. 1, libanonska restavracija, znana po svojih kruhovih ocvrtih ocvrtih čičerah, je služila na različne načine. Korejska fusion restavracija Namu (namu.nu), ki je bila pred kratkim nagrajena z Michelin Bib Gourmand, združuje korejske navdihnjene okuse z lokalnimi švedskimi sestavinami v skupnih jedeh v skupnem slogu. Meni "korejski smakresa" (korejski okusni popotniški meni) je razdeljen na dve ponudbi več potovanj - Expeditionen (The Expedition, pet tečaj) in Resan (Trip, trije tečaji), ki se osredotočajo na bolj tradicionalne jedi, kot so bulgogi (tanko narezano marinirano goveje meso) in soljeno trsko s šitakami in olje iz morskih alg.

Lokalni trgi, hrana in ulica

Ljubitelji morskih sadežev bi se morali vrniti na Fiskehoddorno (fiskehoddorna.se) ob treh jutranjih urah, da bi našli največji trg morskih sadežev v regiji. Tu se ribiči in ribiči zbližujejo za prodajo na novo ulovljenih rib in lupinarjev, vključno s kumaritimi sledi in prekajenim morskim sadežem, kot je jegulje in losos.

V živahnem srcu Möllan leži Möllevångstorget (Möllevång Square) in Folkets Park (Narodni park) poleg enako živahnega kmeta na trgu s svežim sadjem in zelenjavo, kot so mango, jagode in šparglji, ki jih prodajajo mnogi različni prebivalci mesta.

Tri bloke iz osrednje železniške postaje Malmö, ki so nameščene v kotni temno rjavi zgradbi, so eden najnovejših dodatkov mestnega živilskega prizorišča. Malmö Saluhall (malmosaluhall.se) je notranji trg in eklektično sodišče za hrano, ki se je začelo novembra 2016. V svojih globinah boste našli lokalne organske trgovce in proizvajalce hrane. Limhamns Kött & Vilt (limhamnskottovilt.se) ponuja trajnostno vzgajane mesne izdelke iz lokalnih kmetov in lovcev v regiji Skåne.

Tretjo generacijo Malmsten Fisk & Kök (malmstensfisk.se) vodijo brata Malmsten Björn in Erik, ki ohranjajo globoke vezi družine v ribiški industriji Skåne. Poleg prodaje svežih rib, kot so trska, romba in iglavec poleg školjk, kot so ostrige in školjke, imajo v dvorani tudi restavracijo.

Druga družinska podjetja Ostabengtson (bengtssonsost.se) od leta 1951 prodajajo dobro trden sir iz Lunda. Njihovo nedavno odprto trgovino v Malmö Saluhallu upravlja tretja generacija Bengtsona in ponuja organske sire in mlečne izdelke, pridobljene izključno s švedskih kmetij. Drugi trgovci vključujejo prodajalce pekov, trgovcev s kavo in čaj, cvetličarjem in prodajalcem grozdja, ki prodajajo krompir, Kohlrabi in komarček iz Skåneja, ostenskih mangov in sicilijanskih jajčevcev.

Eatery Social (eaterysocial.se), s poudarkom na visokokakovostni ulitki, prinaša bistvo globalne mestne prehrane v družabno restavracijsko okolje z mehiškimi navdihi tacos, empanadas in quesadillas.

Popularna tovornjak za živila Nordic Street Food (nordicstreetfood.com) je pogosto parkirana blizu centralne postaje Malmö, čeprav lahko svojo lokacijo najdete na svoji spletni strani. Viližar služi različnim oblogam in hamburgerjem z uporabo sezonskih lokalnih sestavin, kot so vlečena počasno kuhanih čajev ali obeski iz šantereja, divjačina burgerjev in različnih juh.

Jedilnica z domačim dotikom

Ko govorimo o novi nordijski kuhinji, to gibanje hrane s koreninami v severni Evropi vrne naše palače do preprostejših naravnih okusov, s poudarkom na sezonskih sestavinah, trajnosti in visoki kakovosti. In švedska kuhinja v Malmö zagotovo ni izgubljena v pritoku mednarodnih vplivov. S tremi restavracijami, ki se ponašajo z zvezdami Michelin v mestu in so dostopne multikulturnim restavracijam, se v Malmöju odlično jedilnico prodajajo s sosednjim Københavnjem na Danskem, vendar po ugodnejših cenah.

Gostje s tremi zvezdicami so francoščino Sture (restaurantsture.com) z menijem, ki je sestavljen iz folije, langoustin in jagnjet; Bloom v parku (bloominthepark.se), ki je dom švedske prve ženske zvezdnice Michelin Titti Qvarnström; in Vollmers (vollmers.nu).

Vollmers je v zadnjem času zbral svojo drugo Michelinovo zvezdo, ki je v celoti posvečena dviganju lokalnih sezonskih sestavin Skåne z uporabo sodobnih kuhalnih tehnik, s katerimi se osredotočajo na različne okuse. Vodijo jih brata Ebbe in Mats, ki imajo dolgoletne rekorde v lepi restavraciji po vsem svetu, njihova filozofija je preprosta: "Hrana pripravljena z največjo skrbnostjo in ljubeznijo, z uporabo najboljših lokalnih proizvodov, ki jih ponuja Skåne."

Pravi čarniki ležijo v središču Malmöja, kjer inovativne restavracije, kot sta Lyran (lyranmatbar.se) in Västergatan (vastergatan.se), prekinejo tradicionalno obliko vrhunske švedske kuhinje po razumnih cenah.

V okrožju Möllan na vogalu Simrishamnsgatan in Falsterbogatan boste našli prijeten degustacijski bar in restavracijo Lyran s preprosto leseno pohištvo in odprto kuhinjo s podpisom zelenih ploščic. Tukaj se gostje počutijo kot soseski reditelji, kričal pozdravi kuharjem in osebjem, ko mlinijo in izstopajo po pijači v baru.

Na Lyranu namesto menija predate seznam sezonskih sestavin majhnih proizvajalcev. Norveški pokrovčki, slaščičani sourdough, koren peteršilja, morske solate in trska v Severnem morju so le nekaj predmetov na seznamu, ki se pogosto spreminjajo dnevno. Nato se pomešajo in ujemajo, da oblikujejo menjalni tečaj po šestih tečajih (485 SEK / 54 USD). Odprt v letu 2014 in ga vodi chef Jörgen Lloyd, njegov inovativen stil ohranja dinerje zanimiv, saj nikoli ne veste, kako bodo sestavine združene, kuhane in predstavljene.

Uživajte v fiki v prostem kavarnah

Potovanje v Malmö je nepopolno, ne da bi se prepustili dolgoletni švedski tradiciji opazovanja fike. To je dejanje zlomljanja večkrat na dan, da se družimo nad kavo in sladkimi pecivi, kot so kanellbullar (cimetova peciva). Zato je Malmö opremljen s kavarnami in zalivalci za ljubitelje kave in čaja.

Nahaja se v stavbi iz 17. stoletja, je roža Lilla Kafferosteriet, ki pečuje lastno specialno pivo s kavna zrna, ki se trajnostno izvira iz Indonezije, Gvatemale, Brazilije in Peruja. Druga priljubljena kavarna je rustikalna Solde Kafferosteri (solde.se), ki se nahaja ob kanalu, ki že od leta 2006 prodaja in pražuje lastno kavo, poleg sveže pečenih pecelj in kruha.

Ljubitelji čokolade si lahko ogledajo Malmö Chokladfabrik, ki od leta 1888 ustvarja nagrajene organske čokolade, vključno s tartufi in čokolado, ki so z mednarodnimi začimbami na voljo kot čili, ingver, kokosovo olje in kardamom. Prefinjena metafora za globoko raznolikost Malmö in različne okuse, ki jih ima mesto.

Lola je odpotovala Malmö s podporo od Malmö Turizem. Lonely Planet sodelavci ne sprejemajo freebies v zameno za pozitivno pokritost.