Najboljših pet destinacij v hrani v Makedoniji: podeželske skupnosti, ki oblikujejo kulinarični turizem

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Vprašajte katerega koli makedonskega državljana, naj pripravi obisk na lokalnih prireditvah in verjetno bo začel z odvajanjem okusnih jedi, ki spremljajo zabavo. Praznovanje je ujeta v kulturi tega majhnega balkanskega naroda in zanašanje na kmetijstvo in domače pridelovalce pomeni, da je Makedonija bila raj organskega nagrajevanja in počasne hrane že dolgo, preden so postale buzzwords za gurmane.

V tem plodnem žepu jugovzhodne Evrope so sredozemski vplivi prepleteni s stoletnimi osmanskimi pravili, da ustvarijo bogat izbor lokalnih specialitet, od katerih jih mnogi ne najdete drugje. Danes živijo podeželske skupnosti, ki lovijo hrano, razvijajo pobude na področju turizma, ki ponujajo odlične kulinarične izkušnje za potnike. Pogosto se nahajajo v čudovitih kamnitih vaseh, ki so zakoreninjene na pobočjih makedonskih gorskih narodnih parkov, številne pa poskrbijo za obiskovalce čez noč. Tukaj je pet naših najljubših - poskrbite, da boste spakirali vaše hlačne hlače!

Kuhanje doma v Brajčinu

Tako je spoštovana Milkajeva domača kuharica v bucolski Vila Raskrsnica, da je za kosilo znano, da se v glavnem gradu v Skopju (3,5 ure) zavijejo romanja. Ampak to bi bila travestija, da bi prišla na kosilo; petostopni penzion stoji na vrhu vasi Brajčino, stene gora na eni strani in nepričakovanih pogledov na slano jezero Prespa na drugi strani. In kaj je tisto čez travnik? To je ambiciozen plod za sadje in zelenjavo - zdravo večerjo.

Vas samo, na mejah narodnega parka Pelister, je veselje. Vsakodnevno življenje se odvija v ritmu brstenjajočih gorskih potokov, češnje v poletnih mesecih utripajo s svetlo rožnatimi odtenki, tradicionalna kamnita arhitektura pa Brajčino naredi zanimiv kraj za taborjenje. Nazaj v Vila Raskrsnica Milka živi s filozofijo vrta do mize in s pomočjo njenega sina proizvaja toliko, kolikor si lahko sama. Pričakujte ponudbo domačega vina ali sezonskega sadnega laka takoj, ko spustite vreče in sveže pečete mekici (ocvrti krofi) z zajtrkom na zajtrku. Za večerjo prosite, naj poskusi svojo različico lukanci (paprika-sesekljane svinjsko-pražene klobase - posebnost Brajčina).

Počasna hrana na Jančah

Visoko v hribovitem narodnem parku Mavrovo, med rastlinsko razdaljo od prašičjih gob, orehov, jagodičja in gorskih zelišč, je Tefik Tefikovski še en lokalni kulinarski prvak, odgovoren za odprtje makedonske prireditve hrane turistom. V ruševini Mavrovo vasi Janče vodi Hotel Tutto - obvezno za vsakega lačnega potnika. Tefik se je v 20 letih, ki so preživeli v Nemčiji in Italiji, premaknili v gibanje Slow Food, ki je bil ključnega pomena za uvedbo lastne slovanske organizacije Slow Food v letu 2009.

Tefik lahko ponudi peščico različnih možnosti spanja po vasi - od hotelskih sob do zabavnih kočarskih četrtov - vendar je središče skupnosti njegova restavracija, kjer gostje dobijo sprednja sedeža za pomične poglede doline. Zgrabi meni takoj, ko se prijavite, ker je na voljo več lokalnih specialitet, ki jih je treba predhodno naročiti pol dneva vnaprej. Zlasti prijetni so Pita (luskasto, zvito pito, polnjeno s tangi lokalni sir, špinača ali pora) in počasno praženo jagnjetino. Tudi v preddverju ne smete zamuditi trgovine z lokalno pridelavo, navdušeno obložena s sadnim sadežem rakija (Makedonska ognjena voda) in papirnate vrečke posušenih dobrot, ki so jih pobrali iz gorskih prehodov.

Kulinarični turizem v Dihovu

Morda se zdi neverjetna zgodba, da je nekdanji profesionalni nogometaš spodbudil lokalno kulinarično turistično gibanje, toda tako gre v hrani, ki ljubi Makedonijo. Petar Cvetkovski je bil pionir cvetočega turističnega prizorišča v državi in njegova lokalna vas Dihovo je zdaj ena izmed najboljših krajev v Makedoniji, ki organizira degustacije medu z lokalnim čebelarjem, vzorčenjem sira in domačimi vino. Slednji potekajo znotraj svoje družinske hiše in zdaj gostišče Villa Dihovo, s tremi sobami in prekrasno rustikalno kletno kletjo, kjer so stekline posajene v stene. Nenavadno, gostje prosijo, da plačajo, kar menijo, da je bivanje vredno - tu ni določenih cen.

Sama vas je še ena lepa vreča, ki se naslanja na spodnje grebene Nacionalnega parka Pelister in v razdalji enega od najvišjih vrhov Slovenije do vrha Mt Pelister (2601m), kjer sta dve ledeniški jezeri - "Pelisterjevi očmi" vzvišeni vrh. Vprašajte Petarja o njegovih novih kuharskih urah, ki jih namerava ponuditi od leta 2017, in potegnite v mamine kebabe in sarma (polnjeni vinski listi) na svojem vrtu.

Degustacija sira v Galičniku

V jadranski dolini Janče je gozdna hiša Galičnik znana po dveh stvareh: letnem poročnem festivalu in željnih surovem mleku.Slednji se proizvajajo s starostnimi metodami z živalmi, gojenimi na gorskih pašnikih; eden od sirov, sirenje, je zvezda Makedonije šopska salata - preprosto nabiranje paradižnikov, kumar in čebule, obogatene z ostrim, drobljivim belim sirom (ne za razliko od grške solate).

Lokalni pridelovalci to ni težko spustiti, a Horse Club Bistra Galičnik ponuja vsakodnevne konjeniške sejme s spremljajočo desko za degustacijo sira, ki omogoča, da se živila združi z gobico (s prevajalcem) in se čudijo na volumni gorski pogledi. Če želite ostati v Galičniku, tu imate nekaj gostinskih prostorov ali pa se lahko zabavate s sosednjega Jančana.

Vinski par v Tikvešu

Vinarstvo je vsesplošna kočarska industrija v makedonskih vasicah in dvoriščih, saj je na večini Balkana, vendar je v zadnjih dvajsetih letih komercialna praksa našla svoje noge v tej državi. Tovrstna vožnja po trti je lahko brez vodiča težavna, vendar pa je v vinskem hotelu Popova Kula v makedonskem Tikvešnem vinu - 90-minutno vožnjo južno od Skopja - eno mesto, ki ga resnično morate ustaviti.

Njegov okusni prostor v stilu stoletja zgleduje iz 19. stoletja, sobe z okriljem grozdja in raztegnjene vinske trte z 22 hektarji, so dovolj razloga, da ostanejo tukaj, vendar pa imajo Popova Kula edinstveno izkušnjo s hrano v višjih restavracijah in vinarjih. Vinograd nagradi malo znano grozdje Stanušina; uporablja se za izdelavo podpisa suhega rumenjaka roséja, ki se zdi po meri izdelan za rezanje kislosti makedonske nacionalne solate. Edinstvena sorta grozdja Vranac (polno rdeče) je idealna za tradicionalne jagnječje jedi.