Popoldne z Lyonovimi ustvarjalci sladoledov

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Lyon je že dolgo kulinarična prestolnica Francije, zato ni naključje, da so njihovi najboljši ustvarjalci sladoleda pogosti.

Z okusi, ki segajo od rabarbe do Roqueforta skozi rum in rozine, ima Terre Adélice vrv iz vrat, medtem ko se njene inovativne skulpture najdejo v lepem svetu za jedilnico. Ampak kaj je v notranjosti za najboljši salon Lyon v sladoledu?

'Ne priporočam čebule , opazi enega od pomočnikov v Terre Adélice, ker potegne srebro v dveh zamrzovalnikih, vrednih večbarvnega sladoleda.

To je zato, ker na to kultna prodajalna sladoleda, obkrožena med balkonskimi kovinami iz kovanega železa, razkošne ulične svetilke in srednjeveški taborni kamni Rue Saint-Jean, čebula parfum (parfum) resnično uživa kot čebula. Njen udarec je tako trden in trzaj, ki se izzove, kot katera koli organska žarnica, ki jo pokriva zemlja, ki jo lahko vzamete s trga lokalnih kmetov.

In v mestu tisoč restavracij, starih belih prt in Michelinovih zvezd in vročih bouchon (majhne bistro) kosila, ki so na voljo med hladnimi zidovi iz lesa, je gastronomska kakovost, ki jo šteje. Zato so sladoledi Terre Adélice na voljo parfumi namesto okusov: ne vzbujajo samo okusov, ampak prebudijo tudi čute.

Žlička svilnate sivke parfum sladoled topi v ustih, razprši cvetlični vetrič na znamenitih vijoličnih poljih Provansa čez jezik, saj se združijo turisti, ki se ukvarjajo s privezovanjem nahrbtnikov, zunaj dvostranskih dvojnih lokov Terre Adélice. Mnoge stojijo v ušesnem septembrskem popoldnevnem soncu, hipnotizirane s prostranim menijem, ki je oprt na steno.

Razmišljajo o užitkih kozjega kopra z lososom in porom in si upajo drug drugega, da poskusijo Szechuan poper s solato ali jagodno juho. Toda zakaj Terre Adélice prodaja toliko čudnih okusov?

Umetnost izdelave sladoleda

Zgodba o trgovini se začne z brati Bertrand in Xavier Rousselle, ki prodajajo le nekaj korenčkov sorbeta v središču Ardècheja leta 1996. Po tem, ko so preživeli leto, ki je preučevalo tehnične vidike proizvodnje sladoleda, so začele ustvarjati svoje izdelke z uporabo obrtnih postopkov.

To je pomenilo čakanje na plodove, namesto kuhanja, in lokalno pridobivanje lokalnih virov iz Ardècheja in Droma v regiji Auvergne-Rhône-Alpes. Vsaka serija sladoleda je vključevala tudi do 70% dejanskega sadja, kar je precej več kot 25%, ki ga zahtevajo francoski zakonodajalci. Številka sadja, ki jo še danes izpolnjujejo.

Njihov ugled se je kmalu razširil in njihova trgovina Lyon, ki je bila odprta leta 2010, zdaj poleti ostane odprta do 1 ure, tako da se sladoled preoblikuje v nekaj romskega mesta.

Taljenje ljudskih src

"V juliju in avgustu služimo med 5000 in 7000 ljudi na dan, sedem dni na teden," pravi Guillaume Rousselle, sin ustanovitelja Bertrand Rousselle in direktor Terre Adélice. "To vključuje pretvornike sladoleda, ljudi, ki jih na splošno ne kupijo," dodaja.

Vesel pest od pametno oblečenih natakarjev in pametnega telefona utripa zunaj, ko lačni romarji vstopijo v majhno trgovino in si ogledajo večbarvni mozaik kremastih sorbetov, od katerih je vsak služil v eni, beli žlici hindujke.

Za tiste, ki imajo dovolj sreče, da naberejo sedež, je zunaj terasa, ograjena z vrvmi, kot je VIP območje. Odgovarja s kakofonijo bobnov in klinkanjem jedilnega pribora, saj prijatelji delijo izbire sladoleda in se kipajo nad rezultati.

To je daleč od prvotnega načrta podjetja. Sprva je bil cilj ponujati fino linijo sladoleda boulangeries (pekarne), slaščičarne in elegantne restavracije.

Toda povečanje povpraševanja domačih kuharjev je pomenilo novo parfumi kmalu so se v kuhinji zmešali in testirali okus od tartufa in roqueforta do komarčka in peteršilja. Uspeh je bratom Rousselle odprl svojo lastno trgovino.

Sedaj več kot 100 podjetij po vsej Franciji nosi željo ledenik blagovna znamka, medtem ko je 93 okusov 150 okusov Terre Adélice prejelo nagrado Kmetijstvo Biologique (bio)certificiranje.

Zato boste v paritičnih restavracijah, kot so nedavno ponovno odprta Café de l'Homme, našli prekajeni sladoled slanine in čudne okusne okuse, ki se dobro prodajajo pri številnih gurmanskih zlatih dečkih v Lyonu.

Zunaj v jesenskem soncu rjavkasta ženska poravna svoj pametni telefon in poskuša zajeti popolno, prezreto fotografijo njenega kostanjevega sladoleda. Kljub nenavadnim okusom in večjim žganjem Guillaume pravi, da gladka Madagaskanska vanilija in sladki karamel parfumi ostanejo priljubljeni med turisti. Še vedno, kot je dejal pomočnik, je najbolje, da čebulo zapusti strokovnjakom.

Pet najboljših sladoledov Terre Adélice

LavandaTa rahlo dišeča, lila barva užitek prinaša občutljivo dišavo cvetnih listov sivke z gladko, pomirjujočo konico.

Med in rožmarinKot ena od bolj ustvarjalnih kombinacij ima ta barvit sladoled arome aromskega medu, ki daje svetlobo rožmarin.

MintNi presenetljivo, da je bio mint sladoled eden od priljubljenih Guillaume. Osvežujoč, s subtilnim namigom na travo, preskočite čokoladne kosmiče in vržete v nekaj spéculoos (karamelizirani piškoti).

ChartreuseUstvarjen iz Chartreuse, mehurjačega, 110-dokaznega duha, ki so ga naredili menihi v samostanu Grande-Chartreuse, ta sladek, zeliščni parfum se boste prisegli na zaobljubo tišine samo, da bi ga ohranili sami.

PasijonkaZa pobeg na sončnejše, bolj eksotične podlage, poskusite zajemati ta tangy bio sorbet, ki ni za slabe srce. Luxuriously popustljivo, seznanite s tem bodisi z vaniljo ali iz kokosa.