Lezhë v Lundër: severna Albanija za hrano

Lezhë v Lundër: severna Albanija za hrano

S skoraj 500 km obale, ki obdaja burne hribe, stoletja osmanske vladavine in kratek, a utrujajoč italijanski vladar, Albanija - in tudi njegova kuhinja - je središče vplivov starih in novih svetov. Medtem ko bi bilo nemogoče kronati nobenega regijskega kulinaričnega kralja, se je nedavna počasna živahna revolucija iz mirnega Lezhë v osupljivo Tirano ustavila, da se je ta 80km raztezala v nekaj najboljših jedilnic in tradicionalne hrane v državi - vse v kratkem času iz prestolnice.

Počasni pionirji

Če izberete kotiček iz elegantnih kavarn v Trinovi trendovski četrti Blloku, zadnja stvar, ki jo lahko pričakujete, je vrvica mlinov za žito, ki se nahajajo za kupom sena. Vzemite mimo mlinov in stene koruznih lupin in se boste našli v notranjosti prijetne notranje svetilke albanske kuharske metamorfoze kuharja Bledarja Kole.

"Tukaj je prepričanje, da albanska hrana pripada kuhinji vaše babice - ta sodobna kuhinja mora biti eksotična in prijetna", razlaga Kola, ker postavlja nedvomno lepo jed japrak ki ni nič podobnega tipičnemu zmečkanju iz grozdnih listov. En ugriz, čeprav, pozove, da znani zesty limone-riž okus.

Odprt februarja 2016 je restavracijo Kola Mullixhiu (mullixhiu.com, ime je albansko za "mlinar") podprta z bratom Altinom in Antonom Prengo, zgodnjim pionirjem počasnega gibanja v Albaniji. Po dolgih letih dela v italijanskih kuhinjah so se bratje leta 2010 vrnili v Albanijo, da bi ustanovili svoj lasten agriturismo, Mrizi i Zanave (mrizizanave.com/mrizi). Restavracija se nahaja na kmetiji v prodaji v oddaljeni vasici bujnega okrožja Lezhë, 65 km severno od Tirane. V restavraciji se vrača k osnovnim jedem: sveža, ekološka pridelava na kmetiji in meso, ki praznuje plodni teren države.

Takšen uspeh Mrizi i Zanave je zanimal tudi drugi kuharski kuharji, kot so Bledar Kola in Alfred Marku, zdaj kuhar in lastnik Rapsodije (hotelrapsodia.com) iz Lezheja, ki se je pridružil bratom Prenga pri oblikovanju albanske Slow Food Kuharsko zavezništvo (fondazioneslowfood.com).

Članice zavezništva se zavezujejo, da bodo uporabljale lokalne sestavine in zaščitile kulinarično dediščino - kot je Albanija mishavinë sira, ki je bila ogrožena pred izumrtjem, preden se je izdelal tako imenovani izdelek "Ark of Taste", ki ga ščiti Predazidium Slow Food. Sira, ki so jo izdelali samo tri družine v vasi Lëpushë blizu črnogorske meje, se sedaj potuje do plošč v Mrizi i Zanave in Mullixhiu.

Rapsodia's chef Marku svojo dnevno jedilnico "Kilometer Zero" sestavlja iz kombinacije sestavljenih sestavin, domačega sira in izdelkov iz lokalnih živinorejskih in kmetijskih zadrug, ki jih je pomagal vzpostaviti. "Edini način, kako se spoštovati našim kulinaričnim koreninam, je zgraditi trajnostno prihodnost za albansko hrano," zaključuje Chef Kola.

Primestne kmetije v Tirani

Medtem ko je "počasna hrana" v zadnjih letih postala buzzword, je bila semena albanske kmetije na mizo posejana na majhni parceli 10 km od središča Tirane leta 1996, ko je nekdanji minister za kmetijstvo Rexhep Uka najprej začel strastni projekt. Z uporabo tehnik polikulturnega kmetovanja je Uka ustvaril naravni ekosistem, ki je omogočal ekološko gojenje več kot 30 kmetijskih proizvodov na parceli na 2 hektarjih.

"Kmetija je postala zelo drag hobi za mojega očeta, zato smo v letu 2014 odprli restavracijo, da predstavljamo kakovostne proizvode, ki jih je vzgajal," pojasnjuje Ukajev sin Sin Flori, usposobljeni vinar in razstavni amaterski kuhar. Flori je zdaj gonilna sila kmetije Uka (facebook.com/ukafarm), kjer gostje lahko uživajo v jedeh sveže, okusne zelenjave, pa tudi domačega sira, mesa in kakovostnega domačega vina, ko pazijo na kmetijo.

Pozornost do podrobnosti zagotovo poteka v družini. Flori gre v veliko dolgih izvirih svojih izdelkov - jahati konja in pridemo do vasi Klos, kjer zbira divje Ceruja grozdje za svoje suho belo vino in se odpravi na gorsko mejo s Črno goro, da kupi svež rumeni sir, poper.

Na drugi strani Tirane je Nari Lundër (narilunder.al) oddaljeno osemnajst kilometrov nasprotno: od vinoteke iz komunističnega obdobja do restavracije s kmetijo do mize. Restavracija, ki gleda na grad Petrelë v 15. stoletju, je v hribovju vasi Lundër, ki je bila prvič odprta leta 1994, le malo več kot kiosk za prodajo vina. Zdaj elegantna restavracija z lastno kozarsko kmetijo Nari Lundër je pred kratkim dobila subvencijo albanske vlade za nadaljnji razvoj kmetije za agroturizem.

Verodostojno albanski

Čeprav so cenjene francoske koze Nari Lundër v glavnem uporabljajo za izdelavo njihovega znanega sira, je pečena koza že dolgo dobrote v albanskih gorah.Na srečo, le vožnja z žičnicami stran od Tirane, so nekatere najboljše tradicionalne gorske jedi v državi, ki se nahajajo v narodnem parku Mt Dajti. Na vrhu žičnice Ballkoni Dajtit (ballkonidajtit.com) ponuja prijetno praženo meso in panoramske poglede, vendar se je treba še bolj potruditi za popolno doživetje. V King Park Resortu (facebook.com/KingParkResort) vam bodo ob arhitekturi in kulinariki pod okupatorskim pravilom okusili gorsko življenje.

Medtem ko najboljša riba v Albaniji nedvomno prihaja z juga, je majhna laguna restavracij, ki se nahajajo od glavne ceste od Tirane do Lezhhe, naša zadnja ne more zamuditi izkušenj z jedilnico vzdolž tega kulinaričnega koridorja. V ribjih restavracijah v zalivu Patok (facebook.com/pages/Lugina-E-Patokut) - naenkrat spominjajo na Florida Everglades in znane nadvodne bungalove na Maldivih - si lahko ogledate, kako se vaša večerja pripelje neposredno iz tople vode Jadrana. Vsak lokalni vam bo povedal, da je drugi v vrsti restavracij, ki je v lasti družine Çelaj, izviren in najboljši. Bodite prepričani, da začnete vašo morsko hrano s svojim bruschetta koruznega peciva. Kasneje se nam lahko zahvalite.

Naredi

Dnevni leti povezujejo mednarodno letališče Tirana z glavnimi vozlišči v zahodni Evropi. Medtem ko vam lahko taksi prinese okoli Tirane (vključno z Uka in Lundër) za manj kot 2000 let (približno 15 €), potrebujete najem avtomobila, da dosežete Patok in Lezhë, ki nista na rednih avtobusnih linijah. V Tirani sta nedavno prenovljeni Diplomat in Xheko Imperial centralno nahajajo in imajo dobro vrednost za denar (okoli 75 do 90 evrov na noč), medtem ko je Freddy 'Hostel priljubljen v backpackerju. V Lezhë lahko tudi spite večerjo, saj sta oba Mrizi i Zanave in Rapsodia primerna namestitev.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add