Perfect Provence: vodnik po jedi

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Tudi v deželi, ki je posvečena jedenju kot Francija, je v Provansi nekaj posebnega, kar zadeva praznike.

Beskrajna sonca, morje in mineralna bogata tla so odgovorni za fantastične okuse, ki se na vaši plošči končajo: pijavke, sveže morske jedi in kremasti sir so samo nekateri preprosti, vendar lepi lokalni izdelki. Prevajalske dobrote operite s kozarcem ali dvema belim vinorodnim vinom v regiji in boš v hrani.

Oljke

Oljčni nasadi so bili zasajeni v Provansu pred več kot 2600 leti in so uspeli na suhem, kamnitem terenu postati zvezda gastronomske razstave. Večina jedi, ki jih tukaj kuhamo ali oluščimo v oljčnem olju, in sadje se močno uporabljajo v celotnem kuhanju Provençal.

Na labirintnem trgu St-Rémy boste imeli svojo izbiro debelih in bleščečih oljk in oljčnih olj, od katerih jih je veliko proizvedenih na mestni znameniti oljarski mlin Calanquet. Prav tako si lahko privoščite še en znani izvoz v regiji: milo iz oljčnega olja, izdelano z uporabo 72% oljčnega olja.

Ljubitelji malih zelenih in črnih plodov se lahko udeležijo degustacij oljčnega olja na številnih živahnih kmetijah in mlinih Provence, kot so domena Castelas (castelas.com) in Moulin Jean Marie Cornille (moulin-cornille.com), ki ponujajo brezplačno mlin oglede in degustacije vsak torek in četrtek v poletnih mesecih.

Kozji sir

Sredozemsko podnebje in suha grmišča, ki so tako ugodna za oljke, ne naredijo za pašnike v pašnikih, kar pomeni, da je koza izbrana živina za provinca. In na srečo zato, ker so ti trda bitja odgovorna za nekatere najbolj izvrstne sire, ki jih regija lahko ponudi. Banon je še posebej znan po debelem, kremastem kozjem siru, ovitem v kostanjevem listu, medtem ko se Le Rove zahvaljuje za lažji, svež in puhljiv odtok z mlekom iz zloglasnih kozličkov v regiji.

Veliko kmetijskih gospodarstev, kot sta La Pastorale du Regagnas (pastorale-regagnas.fr) in Les Roves de la Jacourelle (visitprovence.com), so odprle svoja vrata za fanatike sira, da bi prišli in raziskali zemljišča, izvedeli, kako se sir tudi sami se odločijo za lastne.

Morski sadeži

Obala Provence je že dolgo trpela zaradi prekomernega ribolova, vendar pa več kot ribe iz morskih sadežev za vedno večkrat zapusti meni, je kuhar Michelin s tremi zvezdicami (in domači Provans) Gérald Passédat imel idejo, da bi lokalne ribiče spodbudil k lovu na manj znane ali "pozabljene ribe "namesto tega. Območja menijev so kasneje ponovno oživili z nenavadnimi ponudbami, kot so gurda in wrasse. Nekatere od teh radovednih morskih bitij najdete na marché aux poissons v Marseillesu, majhnem, a živahnem trgu, ki ga vsako jutro hranite na quai des Belgiji v Stari pristanišču.

Druga možnost je, da se odpravite v Cassis v družinsko vodeno Poissonnerie - nekdanje ribiško trgovino, ki je postala gastronomska restavracija - za nekaj vrhunskih sadje de mer. Vtaknite in uživajte v osupljivem razgledu na slikovito pristanišče, varno, če ste vedeli, da se je vaša plošča poisson iz vasi iz oceana vrnila pred vas - verjetno, da bo od jutranjih ulov.

Klobasa

V Provansi gre samo za saucisson de taureau Camargue - zemeljska klobasa iz mesa Camargue bikov. Kultura Camargue se vrti okoli teh bikov, ki so bili od rimskih časov vzgojeni na močvirju. Biki imajo prosto vladavino mokrišč tukaj in njihovega gardiens, kavboi, ki se vozijo na stenskih konjicah Camargue, veljajo za status slave. Prihajajo poleti, majhne vasi in mesta izbruhnejo z festivalom in dogodki, posvečenimi bikovima.

Čudovit trg v Arlju, ki se obdaja okoli starega rimskega mesta, je kraj, kjer se lahko odpravite na prijeten bik vojaški kraj v regiji, tako da je všeč, da je to ena izmed redkih mesnin, ki so bila podeljena z AOC certifikatom o poreklu.

Tartufi

Čeprav se manj pogosto uporabljajo v vsakodnevnih jedi Provençal, tartufi - lokalno znani kot črni diamanti - so regionalna obravnava, ki bi jo morali vsekakor poskusiti. Domačini navadno uživajo v njih, bodisi tanko narezane in ocvrte v olju na kruh ali kot bouillades aux tartufi, najdražja omleta, ki jo boste verjetno kdajkoli pojedli. Aups in Carpentras so vrh tartufi in če obiščete med sezono tartufov (od novembra do marca), bi se lahko odpravili na lov na tartuf turnejo.

Tržnica tartufov na Carpentrasu ponuja zanimiv vpogled v žarek okoli teh donosnih gliv. Oglejte si, kako so se zadrževalci, prebivalci in restavratorji borili za najboljše cenovne črne diamante.

Vino

Provence je ena najstarejših vinogradniških regij v državi. Ancient Grki so zasadili trto tukaj okoli 600BC, kar najbolje izkorišča številne okoljske dejavnike, zaradi katerih je ta kraj kot nalašč za proizvodnjo vina; mineralna bogata tla, razkošno sredozemsko sonce in hladni, čistilni vetrovi Mistral.

Belci in rozije tu prevladujejo, zlasti v obalnih regijah. Odlično mesto za vzorec je vinograd vin Clos St. Magdeleine (clossaintemagdeleine.com) v Cassisu. Ta vinograd z 19. stoletjem zaseda 20 hektarov na pobočjih morske pečine Cap Canaille, največje v Evropi in je edini vinograd v regiji, ki se sooča s svetlo modrimi vodami Sredozemlja - značilnost, ki se odraža v intenzivnosti vina. Ogledi tukaj trajajo približno 45 minut do uro in se končajo z degustacijo.

Vrh nasvet: pazite na …

• Izdelki s certifikatom AOC (zaščita porekla), ki zagotavlja, da so blago proizvedeno lokalno in so najboljše od najboljših.
• Akreditacija iz tabele 13. Restavracije s to značko se zavzemajo za uporabo le lokalno nabavljenih izdelkov.
• The Fête de la Gastronomie (fete-gastronomie.fr) ogromen festival hrane, ki navaja neverjetno širjenje dogodkov po vsej Franciji konec septembra.

Louise je obiskala Provanso s podporo Railbookers (railbookers.com) in turizem Bouches-du-Rhône (visitprovence.com). Lonely Planet sodelavci ne sprejemajo freebies v zameno za pozitivno pokritost.