Mojstri marzipana: Lübeckov sladek uspeh

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Srednja Evropa je znana po izdelavi okusne sladokusce, ki v soseski ne raste: čokolada. Za pravi sladokusni poznavalec pa je v severni Nemčiji še bolj eksotična poslastica. Od 18^th stoletja so slaščice v Lübecku uporabile mandljevo pasto za izdelavo najfinijega marcipana.

Ko je užitka kraljev, je zdaj na voljo vsem in noben izlet v Hanseatsko mesto ne bi bil popoln brez okusa zdravljenja in obisk atrakcij, ki jih častijo.

Pohod marzipana

Mystery obkroža natančno pot, ki ji sledi marzipan na svoji poti v Evropo, vendar je nedvomno znano, da izvira iz Bližnjega vzhoda, zlasti iz Perzije - današnjega Irana.

Trgovci so ga najverjetneje pripeljali v Italijo v srednjem veku, kjer je razvil svoje evropsko ime: bodisi postal znan kot "marcni kruh", marzapane, ali po imenovanju po slaščicah majhnih škatel, mataban. Že nekaj časa je bil v angleščini znan kot »marchpane«, v njem pa je omenjeno ime v Shakespearju Romeo in Julija.

Kmalu je marzipan osvojil okusne popke po vsej Evropi in postal še posebej priljubljen v trgovskih mestih Hanseatske lige. Lübeck, glavno mesto lige, je pridobil poseben ugled za marzipan, ki ga ohranja do danes.

Lübeckovo marčipsko mojstrstvo

Kathrin Gaebel, iz znamenitega proizvajalca marzipana Niederegger, razlaga, kako je mesto v severni Nemčiji postalo zgovorno za obravnavo. "Tujci se pogosto sprašujejo, zakaj je Lübeck postal središče marzipana, ker prvotne sestavine tukaj niso rastejo," pravi. "Toda Lübeck je bil v tem obdobju trgovsko središče, zato smo imeli vse sestavine tukaj, da ga proizvedemo. Bila je trgovina in pomembnost Lübeck v trgovini, kar je omogočilo."

Drugi razlog je, da je Lübeck očitala svoje tekmece pri izdelavi marzipana, dodaja, je bila kakovostna. "Običajno, ko so ljudje pridelali marcipan v srednjem veku, so dali veliko sladkorja in le nekaj mandljev. Nasprotno pa so slaščičarji tukaj v Lübecku rekli, da želijo proizvajati marcipan z veliko mandlji in le malo sladkorja. Na koncu je to tisto, kar je Lübecku pomagalo postati glavno središče marzipana na svetu. "

To je zanimiva točka, in vredno omeniti, če nakupujete za spominke marzipana med potovanjem. Lübeck Marzipan uradno ne vsebuje več kot 30% sladkorja, medtem ko lahko marcipan, proizveden drugje, ima večji delež.

Muzej marzipana

Niederegger je imel ključno vlogo v zgodovini maribesana Lübeck. Njegova glavna podružnica je bila odprta leta 1806 ob privlačni mestni hiši Rathaus (mestna hiša), v središču lepega starega mestnega jedra, ki se nahaja v Unescu. Še vedno je tam danes, najvišja stopnja stavbe pa je brezplačen muzej, Marzipanski salon.

Ob koridorju, ki vodi do glavne razstave, vrsta barvnih panelov opisuje zgodovino marzipana: od 9^th-centurskega perzijskega učenjaka, ki je pohvalil svoje kurativne lastnosti, s pomočjo Krstnikov, ki so se v Evropo vrnili v eksotične prehrambene izdelke, k francoskim kraljem Luisa XIV-jevih banketov, ki so bili oblečeni z marčipanom v spektakularne oblike. Prav tako ugotavlja, kako se je poraba marcipana povečala v 19^th stoletja, ko je sladkor lahko predelan poceni iz sladkorne pese.

V preteklosti se v salonu pojavljajo impresivne skulpture, oblikovane iz marzipana: na primer jadrnica in dve ogromni jajci proti steni, napolnjeni z mandlji.

Najbolj impresivna razstava je tabela, ki prikazuje slavne ljudi, ki so povezani s marzipanom, med njimi cesar Charles IV, avtor Thomas Mann in oče božič. Številke so življenjske velikosti, ki stojijo za dolgo mizo z napisi, ki pojasnjujejo njihove vloge. Vsak kip je seveda v celoti izdelan iz marcipana.

Popolnoma z novim znanjem o sladkih stvareh, se lahko obiskovalci nato odpravijo v kavarno na tleh spodaj, da se bolj napolnijo z marcipansko prevlečenimi pecivi in kavo. V pritličju je trgovina opremljena z mandeljno konfekcijo v vrtoglavi paleti oblik, vključno s pujskami, pečatji in nekoliko manj privlačnimi hrošči.

Lübeck jedilnico

Poleg marzipana je Lübeck mesto z mnogimi drugimi kulinaričnimi užitki. Med najbolj domiselnim so kandirano cvetje, ki ga proizvaja lokalno podjetje Evers & Tochter (eversundtochter.com). Podjetje nima nobene prodajne točke, vendar so ta neobičajna jedilna cvetja naprodaj v mestnem turističnem uradu (luebeck-tourism.de) v bližini znamenitih mestnih vrat Holstentorja.

Ko ste imeli dovolj sladkih indulgences, obstaja nekaj nepozabnih krajev za kosilo ali večerjo preveč.

Najbolj spektakularna restavracija v mestu je Schiffergesellschaft, ki je v lasti kapitana ladje od 16^th stoletje. Njegova gracilna fasada skriva neurejeno notranjost, z velikimi lesenimi modeli ladij, ki visijo s špirovcev nad dolgimi klopi, ki jih prižgajo lestenci. To je odličen kraj za pokušanje lokalnih ribjih jedi, kot je baltska morska plošča.

Sodobnejši kraj za kosilo je Miera, bistro v mediteranskem slogu, v atraktivni stavbi s kvadratnimi ploščicami, lesenimi mizami in vazami cvetja, ki so osvetljene s svečami. Za testiranje testenine je treba videti zadnjo sestavo posode, ki jo opravljamo pred vami, na majhni leseni mizi, ki je na njem namenjena.

Ostali gostje, ki jih je vredno obiskati, so čokoladnik Amaro; delikatesa Krützfeld; in strokovnjak za krompir Kartoffel Keller.

Preden zapustite mesto, pa bi radi vzeli nekaj krajevnih marzipanov; še posebej, če ste svojim prijateljem in družini povedali, da boste obiskali Lübeck.

"Pri potovanju v tujino vedno vzamem marzipan kot darilo," pravi Gaebel. "Lübeck je tako povezan z marzipanom, da ko greš v tujino, vedno obstaja nekdo, ki pravi:" V marzipanu vem, da resnično ljubim to mesto. ""

Tim Richards je obiskal Lübeck ob pomoči nemškega nacionalnega turističnega urada. Lonely Planet sodelavci ne sprejemajo freebies v zameno za pozitivno pokritost.