Logo sl.yachtinglog.com

Okusi Kavkaza: okus gruzijske kuhinje

Kazalo:

Okusi Kavkaza: okus gruzijske kuhinje
Okusi Kavkaza: okus gruzijske kuhinje

Ada Peters | Urednik | E-mail

Video: Okusi Kavkaza: okus gruzijske kuhinje

Video: Okusi Kavkaza: okus gruzijske kuhinje
Video: Bondi to Coogee Coastal Walk - Sydney, Australia - 4K60fps - 6 Miles! 2024, Marec
Anonim

Po vsej Evropi in Aziji, ki je povezana s svileno cesto, obstaja trdna utemeljitev, da bi gruzijska hrana upoštevala originalno fuzijsko kuhinjo na svetu. Skozi stoletja so trgovci in vojske prešli na vzhod in zahod skozi to kompaktno obmoćje ob obali Črnega morja, kulinarski vpliv zgodovinskih imperijev, vkljućno z mongolci, otomanci in perzijci, so v gruzijskih kuhinjah.

Image
Image

Razumevanje ključnih sestavin v Gruziji

Pogajanja o trgih dezerterij v Tbilisiju so zanimiv način za odkrivanje osnovnih sestavin gruzijske kuhinje. Trg, imenovan po dezerterjih iz vojske, ki so prodali svojo opremo tukaj v 1920-ih, je trg krušna in verodostojna afera, polnjena s svežimi pridelki. Orehi in granatice se nahajajo ob barvitih plastičnih vedrih, ki so prekrita z živahno rumenimi začimbami in kadi z žametom matsoni (Gruzijski jogurt) tekmujejo s tolkljimi paradižami sijajnega belega sulgunijevega sira v mlečnem sektorju. Azeri trgovci, ki so vkrcali na čvrsto blato, prodajajo sveža zelišča, vključno z gruzijskimi bistvami koperja in taragona. Na zgornjem nadstropju so mesarji razrezali meso po naročilu - jagnjetino, svinjino in teletino - za uporabo v enolončnicah in cmokih ali na žaru mtsvadi-slog na nabodalih nad ogljem. Stojnice v družinski lasti ponujajo potopne strune churchkhela - oreščki in suho sadje, namočeno v neokrnjeni sirup iz grozdja - in plastične steklenice za vodo se predelajo za robustno domače vino.

Image
Image

Klasične gruzijske jedi

V zvezi z neuradno nacionalno jedjo v Gruziji, khinkali so parjeni keplji, napolnjeni z mesom, sirah ali zelenjavo. Ustrezno dekoriranje je prašenje khinkali s črno papriko, jih poberite ročno in skrbno zmešajte parno notranjo notranjost, preden prežete preostanek svilnate dobrote. Pot nadaljujte vzhodno skozi odmev starih trgovskih poti, in khinkali so zelo podobni znamenitima slaščicam juhe iz Šanghaja. V vsej Gruziji se različne regije obrnejo khachapuri (s sirom napolnjene pite), vendar je končni uspeh stopljenega masla in jajca narejen khachapuri acharuli od zahodne države nacionalnega priljubljenega. Samo odlomite kruhove pecivo in se potopite v stisnjen vrtinec. Bolj občutljivi so Čakapuli, dišeče mesne enolončnice, aromatizirane s koperjem, tarragonom in kislemi slivami ter z močnim vplivom bližnjega Irana.

Image
Image

Preproste pekarne s sosednjimi pijačami, ki se prebijejo zgodaj, da pripravijo puhaste ploščice, pečene na ukrivljenih zidovih gline t'one - pečica na lesu, ki je zelo podobna indijskemu tandoor - in kvasovkana obljuba svežega kruha je ena izmed Tbilisijevih podpisnih arom. Pridruži se tratim v preprostem pekarstvu spodaj nasproti Tbilisijevega zgodovinskega muzeja za najboljše mesto lobiani, luskaven puhasto pecivo, okuženo z dišečimi začimbami.

Kje jesti v Tbilisiju

Rustika khinkali V Tbilisiju najdemo eaterije - ponavadi velja minimalni nabor štirih kruhov za polnjenje krompirja, vendar sta dve ločeni lokaciji Pasanauri, ki sta oddaljeni od živahne Rustaveli avenije in fantastičnega Douqana Sofije Melnikove (facebook.com/SofiaMelnikovasFantasticDouqan). Precej težko je najtežja restavracija v gruzijski prestolnici (po rumenih vratih se boste našli na dvorišču Državnega muzeja literature), Sofije Melnikove khinkali so ročno izdelani v slogu severne gorske regije Khevsureti.

Image
Image

Za khachapuri, raziščite preproste pekarne in hrano, ki stojijo okrog deserterskega trga, ali pa se obrnite na Machakhelo v drevesni obrobljeni ulici na robu starega mestnega jedra. Edinstveni meni oživi nekaj žetonov, vendar vsi tukaj stojijo za odlično mešanico piškotov, sira in občasno infuzijo raztopljenega masla in jajc. Za zanimiv vpogled v zgodovino gruzijske hrane, meni Barbarestan (facebook.com/barbarestan) temelji na kuharski knjigi, ki jo je napisala plemka Barbara Jorjadze iz 19. stoletja. Standout jedi vključujejo jajčevcev v orehovo omako, in mizo pokrivajo izbor dips, služi s hrustljavo tanko-tanke lavaš kruh, namiguje na okuse iz sosednjih držav, vključno s Turčijo, Armenijo in Iranom.

"Novi gruzijski" kulinarični val

Tbilisijska jedilnica je zasidrana v tradiciji, vendar imajo nedavno odprta restavracija inovativne vrtine na lokalnih okusih. V temnem okolišu Solokai je obiskala tudi gruzijski kuhar Tekuna Gachechiladze, ki se je vrnil z dela v New Yorku, Culinarium (facebook.com/Culinarium.ge) in Cafe Littera.

Image
Image

Bled apartma blokira okvir Culinarium's v kotu lokacijo, in kompaktna restavracija deluje preskusno kuhinjo za veličastno nastavitev Cafe Littera ob skritem, vendar prostornem vrtu Art Nouveau dvorec. Standout jedi vključujejo morske sadeže Čakapuli - z divjimi školjkami v Črnem morju, ki nadomeščajo tradicionalne beljakovine jagnjetine ali teletine - in svilnato jajčevje z jajčevci, ki je narejeno z jabolki in olivami. Obe restavraciji predstavljata zvezdno izbiro gruzijskega vina, vključno s sortami, starimi v terakotnih urnicah s čebelji vosek qvevri, tradicionalna praksa iz 8000 let.

Spoznajte domačine en obrok naenkrat

Najboljši način doživetja raznolikosti gruzijske kuhinje je učenje domačinov. Podjetja, kot je Taste Georgia iz Tbilisa (tastegeorgia.co), lahko organizirajo kulinarične izlete in kuharske razrede z lokalnimi kuharji ter izlete v vinograde v bližnjih vinskih regijah Kakheti in Kartli.

Priporočena: