Vprašajte strokovnjaka: kaj jesti v Seattlu

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Priznanstveni kuhar Zoi Antonitsas nas popelje na ekskluzivno prizorišče hrane iz kmetije, hrano in taverne do najboljših malic, fine jedilnice in etnične restavracije.

Kuhar Zoi Antonitsas ni tujec v prizorišču hrane v Seattlu. Pravzaprav prvi Vrh kuhar tekmovalec je rojen iz Emerald Cityja in je tam začel svojo kariero. Od leta 2013 do leta 2015 je služila kot izvršni kuhar na Westwardu (westwardseattle.com), na severni obali jezera Union, ki je bila imenovana ena najboljših novih restavracij v Ameriki Dober tek v letu 2014 in lansko leto je bil Antonitsas imenovan eden izmed Hrana in vinoNajboljši kuharski kuharji.

Odkar je zapustila Westward, kjer je njen jedilnik, usmerjen v morsko hrano, predstavljal mešanico sredozemskih in pacifiških severozahodnih jedi, Antonitsas še naprej spoštuje svoje grške korenine. Konec lanskega leta je začela sodelovati z meze spot Omega Ouzeri (omegaouzeri.com), ki deluje kot izvršni kuhar in vodja. "Skušal sem [restavratorja] Thomasu Soukakosu z vsem iz kuhinje in menija do hiše; to je bilo zelo popolno partnerstvo, "pravi Antonitsas.

Medtem ko je vesela, da raziskuje svojo kulinarično dediščino in ustvari sodobno mediteransko hrano v Omega Ouzeri, tudi v bližnji prihodnosti aktivno išče odprtje lastne restavracije. Veliko je zasedena, vendar je vzela čas, da nam s svojimi najljubšimi kraji delijo za jedo in pijačo v Seattlu.

Chef Antonitsas 'vrh izbir

Tik ob ulici Westward je Al's Tavern (206-545-9959). "Al's je kraj za naročanje piva in posnetkov," pravi. "Ni čudno. Imajo tudi lepo vrečo z oreščki in taščicami, ki trajajo 45 minut, da bi kuhali v toasterni pečici, ki izgleda 100 let! «Alternativa je Kate's Pub (206-547-6832). "Oba sta samo zapletena sklepa, ne kolka ali kaj podobnega."

Eden od njenih lokalnih priljubljenih kmetov je Hayton Farms (haytonfarmsberries.com), kmetija z jagodami na otoku Fir. "Prijatelji so družine. Moja mama ima hišo v dolini Skagit, ki je v njihovi bližini, zato nam vedno prinesejo ton jagod v poletnem času. Pozno pomlad sem se zelo navdušil nad zelenimi jagodami."

Obožujeta redkev in "lepe solate" iz lokalnih korenov (localrootsfarm.com), družinske rastlinske kmetije, ki je približno 20 milj izven Seattla v dolini Snoqualmie. "Jedli smo veliko in veliko lepih solat in moje redkev s prekajenim maslom in kozjim maslom so čudoviti," pravi Antonitsas.

Prav tako podpira majhne plošče destinacije Sitka & Smreka. "Kuharji sestavljajo resnično navdihnjene kombinacije, ki so zelo posebne in edinstvene za to področje, vendar se nekako počutijo, kot da so bili vedno seznani skupaj. Vsaka sestavina se ravna s skrbjo in ljubeznijo in jo lahko resnično okusite, "pravi. Ena izredna jed je tamkapana jogurt in cvetni listi vrtnic - "Neverjetno!"

Etnična, brunch in domača kuhanje

Seattle je ogromen talilni lonec, pri katerem se številni azijski priseljenci naselijo v obalno pesto. "Se spominjam, da je azijska hrana kot zelo mlada," pravi Antonitsas. "Moj oče je šel v to maloprodajno vogalnico, da bi dobil svežo tofu, in on jo bo za zajtrk zjutraj popil s sojino omako".

Njeni azijski priljubljeni zdaj vključujejo Sushi Kappo Tamura (sushikappotamura.com), Tamarind Tree in Saigon Deli (206-322-3700), toda, ko hrepeni po etnični hrani, najverjetneje najdejo naročilo mehiških ugrizov iz tovornjaka Tacos El Asadero (206-722-9977).

Brunch je velika stvar v Seattlu. Antonitsas meni, da bi morala biti vse o hrani in pijači. "Moj najprimernejši brunch je nekaj, kar je svetlo in čisto, s čudovitimi morskimi jedmi, kot so ostrige, paštete in odlične tartine," v paru s šampanjcem ali mimozami. Pogosto jo lahko najdeš v Café Presse na Capitol Hillu in Mattu na tržnici Pikes Place Market.

Ko gre za kuhanje doma, Antonitsas gleda proti svoji grški dediščini. "Obožujem okuse Grčije in Sredozemlja na splošno," pravi. »Moj cilj je, da vzamem okuse in sestavine - nekatere so morda poznane, nekatere pa ne, in jih združite z lokalnimi proizvodi območja, da ustvarite novo vrsto sodobne kuhinje.«

Vsako leto ima njena družina veliko grško velikonočno zabavo. "To je kot ameriški božič. To je naš največji letni praznik, pljujemo celo jagnje in jedemo meso, pijemo vino in ouzo ter v ozadju zabavamo z grško glasbo."

Kljub temu, da si je prizadevala za ime svoje najljubše hrane, se prižge, ko govorimo o pečeni piščanci. »To je bila prva stvar, ki sem jo naučila kuhati,« se spominja, in me samo spominja na dom. Tako preprosto in super okusno in eden mojih najljubših vonjav."

Ta članek se je pojavil v spomladanskem letu 2016 revije Lonely Planet.