24 ur napolnjenih s hrano v San Sebastianu

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Bar counter stali z smorgasbord s prsti prijazno hrano art; soba je debela z bobom od lačnih pokroviteljev; na txakol í (lokalno belo vino) se umetno izliva iz višine v pokončanje baskovskih tumblerjev na način, ki ga lahko obvladajo samo baskovski natakarji; in plaža z obarvano obarvanostjo poziva na mesto dneva po kosilu.

To je mesto San Sebastián, majhno mesto, ki je glavno deželno mesto španske regije Gipuzkoa, in kulinarični kapital, ki bo vsem ostalim na planetu.

Vsakdo, ki mora jesti (z drugimi besedami vsakdo), mora vsaj enkrat obiskati to mesto. Gastronomija, od najbolj osnovnih pintxos (Baskijske tapas) do domače kuhinje in Michelin-a s fino hrano, tečaji skozi vene San Sebastián. Mnogi domačini pripadajo gastronomski družbi, baskovskemu ekosistemu masonske hiše, vendar s socialno kuhanje in ne čudnimi raison d 'être. In tako je, da ljubezen do hrane naravno pripada karizmatičnemu baskiju, ki ima dovolj sreče, da domov na tem severnem španskem obalnem mestu kliče.

S takimi poverilnicami ni čudno, da sta v mestu in okoliških vasicah trenutno 17 zvezd Michelin. Leta 2016 bo San Sebastián prevzel plašč evropske prestolnice kulture, tako da ni več časa za obisk, saj bodo dejavnosti, razstave in predstave prevzeli mesto. Za dan, ki je namenjen doživetju gastronomskih užitkov San Sebastián, je naš vodnik po iskanju poti do nosh nirvane, z nekaj neprehrambnimi poudarki na poti.

Zajtrk: jutro na trgu

Začnite dan z izletom na tradicionalni trg hrane San Sebastián, La Bretxa, ki se nahaja v mestu Parte Vieja ali Old Town. Ponudba hrane jamón, obarvajo lokalni Bonito tuni in sezonske veggije so slasten opomnik na obilen kmetijskih zemljišč in ribolovnih vod. Bodite pozorni na stolpe lokalnega zelenega guindilla paprike in poskusne vzorce tangi lokalnega obrtnega ovčjega mleka, Idiazabal, ki se še vedno proizvaja v starodavnem baskovskem receptu in je produkt zaščitene označbe porekla Baskije.

Na trgu boste našli izdelke iz menijev pinxtos bari po mestu, katerih kuharji obiščejo vsak dan, da bi zbrali najboljše lokalne dobrote Gipuzkoa. Najmočnejši guindilla paprike se polnijo in lepo počrnejo s samo praškom morske soli. Paprika je sladka do konca sezone, ko se toplota intenzivira in jeste postane igra prehrane Ruska ruleta: domačini šale, ki koga dobijo najbolj vroči (in lahko dobijo res vroče) kupi krog.

Oglejte si lokalno kulturo

Prečkate Parte Vieja do muzeja San Telmo, prefinjeno arhitekturno meldovanje samostana iz 13. stoletja s sodobnim steklom in jeklom, v katerem je muzej baskanske kulture San Sebastián. Razstave so vredne nekaj ur raziskovanja, čeprav so opisi le v španščini in samo v baskovščini. Na stenah iz groba, ki segajo v 12. stoletje, in izvirnega samega samostana, kjer so bile v stenah v tridesetih letih prejšnjega stoletja razpršene strašne slike od tal do stropa, ki prikazujejo stare baskanske tradicije in legende, kot so kitolov in ladjedelništvo. V središču boste videli San Telmo, zaščitnika pomorščakov, pri čemer bi rešili ladje iz nevarnih skal v sredi hudega oceana in rjavih valov. Tako kot umetni kot pristaniški freski pintxos v notranjosti kavarne San Telmo, Bokado, kjer so kupci nežnih zornih kotov na ploščah videti skoraj preveč dobro, da bi jedli - brskanje je samo izkušnja.

Popolna pintxos turnejo

Bokado je lahko vaš prvi pintxo pitstop, vendar zagotovo ne bi smelo biti vaš zadnji, saj preživite lagodno popoldansko turnejo, ki uživa legendarno partijo Viejo pintxos palice. Pintxos, najtežji stolpi hrani, ki se običajno držijo skupaj z zobotrebcem in so zmešani s kruhom, so sinonim za prehranjevanje v San Sebastianu. Vse se je začelo s skromno bagueto (Baskijska meja Francija), ki so jo po pijači vzeli s seboj, da bi popili pijačo. Konzervirane jedi, značilne za baskovsko regijo in poceni, kot so oljke in sardoni, so bile sčasoma dodane in sčasoma pintxos razvili v baskovsko barsko rezano; vsaka služba vam bo vrnila približno 2,50-3,50 evra.

Najboljše palice Parte Vieje so zgoščene okrog Calle de 31 de Agosto in ulice, ki se raztezajo od Plaza de la Constitución. Vsak bar ima hišno specialiteto (nprspecialidad de la casa), zato se prepričajte, da vprašate. Na Txuleti je to lokalni kruh zrezka (podoben T-kosti), iz katerega bar prevzame svoje ime: nežen, debel in kuhan nad ogljem, dokler ga ne zgori na zunanji strani. V La Cepa (barlacepa.com), kjer so spoji šunke s stropa, je to jabugo (vrhunska Iberijska šunka), ki jo boste želeli poskusiti. Medtem ko turisti pogosto izbirajo iz prehlada pintxos visi v baru, vroče je pintxos da domačini težijo domov, kot na primer gabile, kroketi iz belega šunka in pršut Emmental sira v brezšumski omaki.

Pojdite na Borda Berri, institucijo San Sebastián s stojnico samo za kosilo za kosilo, tukaj za dobrote, kot so oreja de cerdo (prašičje uho), praženo in servirano z ocvrto čebulo, zeleno romesco omako in pistacije (če boste poskusili ta živalski dodatek kjerkoli, bi to moral biti kraj). Na buzzy La Cuchara de San Telmo, ki je še ena lokalna najljubša, boste morda našli carrillera con pure garbanzos (maslene mehke govedine na postelji s čičerko). V La Viña je posebnost kremna sira, izdelana v posebnem receptu, ki se lahko opiše le kot raj na zemlji.

V katerem koli od teh vrstic boste našli najbolj klasično regijo pintxo: gilda, preprost zasuk sardona, ulovljen lokalno od baskanske obale, ovit okoli zelenih oljk. Zgodba gre, da je gilda je bila navdihnjena s krivuljami Rite Hayworth, s katero se je en poškropiti baskovski kuhar zlomil zaljubljen, ko je igrala v istem imenu filma iz leta 1946. To je slanasta ustnica, ki se odlično ujema z zelenjavno jagodičnostjo lokalnega txakolí vino, ki ga gojijo v hribih okoli mesta in obarvajo slani morski zrak. Lahko poskusite narediti gilda sami na baskovskem tečaju kuhanja v izvrstni hrani San Sebastián, katere najsodobnejša kuhinja se nahaja v znameniti hotel Maria Cristina.

Večerja: sončni zahod in jabolčnik

Sprehodite se iz neobstoječih presežkov dneva ob Playa de la Concha, eni od čudovitih, zlatih plaž San Sebastiana. Ob sončnem zahodu vse mestne življenje konvergira na sprehajališču, ki so ga postavile kopalnice iz 19. stoletja - zdaj so kavarne, bari in nočni klubi - ki so jih nekoč želeli bogati zaradi domnevnih zdravstvenih lastnosti morske vode San Sebastián.

Ko je sonce dol, preživite večer v eni od tradicionalnih hišnih jedilnic v regiji, ki so nabirali galone sidra od lokalnih sadovnjakov že stoletja. V 17. in 18. stoletju je bil na tem območju Španije tako močan, da so se baskijski pomorščaki večkrat nahajali na ladjah kot voda, v upanju, da bodo vitamini, ki jih vsebujejo, preprečili skorjo na morju.

Rustična in slastna hrana iz hišnih jedi je praktično enaka po vsej Baskiji: črevesni meni, ki je postavljen v omlet z oljem solne trske, guindillas, sledi txuleta zrezek, nato lokalni Idiazabal sir, vročen s kutinami in želejo oreha. Večina hišnih jedi je odprta sezonsko (od januarja do aprila), ko je najnovejša serija jabolčk pripravljena za razpoke. Sidrería Petritegi (petritegi.com), v hribih nad San Sebastianom, je ena redkih odprtih letnih dni. Iz jedilnice izsledite v jamo s krušnim jarkom, kjer bodo "moški moški" spretno iztisnili fontane močnega, ravnega jabolčnika v vašo tankerado. Vsak sod je edinstven v okusu, zahvaljujoč edinstvenim lastnostim vsake serije, tako da se lahko ujamete v zasvojenost po iskanju svojega popolnega jabolčnika - bodite pripravljeni, da se ozdravite v procesu in napišete zavidljiv življenjski slog življenja bikonkerskih ljudi.

Lorna Parkes je odšla v San Sebastian kot gost Turistične skupnosti San Sebastián (sansebastianturismo.com). Lonely Planet pisatelji ne sprejemajo freebies v zameno za pozitivno pokritost.