Latvijska kuhinja za začetnike

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Pravično je reči, da latvijska kuhinja še ni postavila kulinaričnega sveta. Ampak, če nameravate obiskati Latvijo in se spraševati, kaj na svetu pričakujejo, je vodnik po novicah za lokalno hrano in pijačo.

Nacionalna jed

V knjigi Dr Seussa lahko zveni kot nekaj, toda sivi grah in listi (pelēkie zirņi ar speķi) je jed, ki je na splošno nagrajena kot najbolj latvijski od vseh. To je neke vrste madež iz lokalnih sort suhega graha (malo podobnega čičerke), pomešanega z ocvrtim čebulo in diced pepelom, vrsto maščobe prekajene slanine iz svinjskega trebuha. Posoda se je začela v dolgih snežnih nočeh, ko so domačini pomahali v svoje zaloge posušene in konzervirane hrane, da bi to okusno trebušno polnilo.

Črni kruh

Kot večina svojih severnoevropskih sosedov, latvijci ljubijo svoj gosto, temno, rženi kruh, ki služi kot spremstvo večini obrokov. Vključujejo sorte īstā rupjmaize (temni rženi kruh) in saldskābā koruza (sladek krušni rženi kruh). V dobrih restavracijah je pogosto postrežena z maslom z okusom zelišč.

Doslej tako normalno, toda zaradi bolj nenavadnega zdravljenja, kaj pa desert kruhne juhe (maize zupa)? V tej mešanici se soteski rženi kruh preide skozi sito, pomešano s sladkorjem, začimbami in suhim sadjem ter preliti s stepeno smetano. Potem je tu rupjmaizes kārtojums, nekakšno malenkost, izdelano iz naribanega rženega kruha, narejenega z marmelado in smetano.

Svinjina, svinjina in več svinjine

Nič ni več latvijskega kot srednjeveškega na celem svinjskem grebenu. Ali pa kakšen lepljiv komplet svinjskih rebrov? Ali svinjina v aspiču (cūkas galerts)? V slabem času so latvijci izkoristili svoje plemenite porkerje z uporabo celotne živali, pri čemer so glava in rep vgrajeni v gospodarske jedi, kot so grūdenis, nekakšna biserna kaša.

Nekaj ribjega

Vsakdo, ki ima celo mimoidočno seznanjenost s severnoevropskimi kuhinjami, je morda že uganil, da se sled sledi na videz. V Latviji je priljubljena tako v kuhanih kot tudi v kislem sortah. Dimljene papaline v olju so tradicionalna poslastica v Rigi (poskusite jih v Restavraciji Le Dome Fish), poleti pa pretežno dimljene ribe. V Liepāji trska dobi klobuk, sveže, posušeno ali prekajeno, vendar najbolj znano v podpisni jedi Liepajas menciņš (prekajena trska, krompir in čebula za vročino).

Nekaj na strani

Če sedite na tradicionalen obrok, recimo, kuhan sled, je verjetno, da bo spremljalo kuhani krompir in skuta, ter ga poljubno posuti z koperjem. Pravzaprav, če obstaja en sam okus, ki prevladuje nad latvijsko kuhinjo, je to koper. Zamenjajte krompir za kislo zelenjavo in zamenjajte skuto s kislo smetano in pokrivali ste večino kuhinjskih običajnih spremljevalcev. Kisla smetana poteka v številnih jedeh, kot na primer sīpolu sitenis (goveje meso in čebulo) in skābeņu zupa (kislinska juha s kuhanimi jajci). Mesne jedi so pogosto pepečane s hrenom ali izredno vročim gorčico.

Gozdna krma

Prišli jeseni, latvijci vlečejo svoje gumijaste čevlje in se trudijo v gozdu na gobah. Z vsaj 30 vrstami strupenih vrst, ki jih nekateri lahko ubijejo, vam ne priporočamo, da izberete nekaj okusnih gliv, vendar se lahko preprosto in varno vključite v okusno nagrado cepov in lističev v restavracijah čez državo. Ko se poleti napolnijo, gobe dajo možnost jagodam na meniju, ki se pojavljajo v sladkih in slanih jedi. Pazite melleņu zupa ar klimpām (borovničeva juha s cmoki) na sladicnih menijih.

Odšel je do krogov

Najboljše mesto za vzorec tradicionalne latvijske fare je krogi (gostilna). Pogosto te navidezne ustanove igrajo svoj latvijski jezik z rustikalnim dekorjem in strežniki, oblečeni kot mlekarice in kmečke hišice. V Rigi veriga LIDO ponuja množično, družinsko prijazno različico izkušenj s krogi preko svojih številnih restavracij s smorgasbordom. Čeprav se razlikujejo, je hrana razumno ceno in pravzaprav precej dobro (naredijo povprečno svinjsko ribjo posodo). Za kulturne izkustvo, ki se oddaljijo, se odpravite na materinstvo, LIDO Atpūtas Centrs, postavljen v ogromno brunarici z vetrno steklo in okrašen z latvijsko temo.

Stara črna magija

Tistega daleč severno ne morejo prinesti grozdja, zato je pivo glavna pijača, zato ni presenetljivo. Vsako mesto ima svojo pivo, vendar so naši izbori Užavas (od Ventspilsa) in Valmiermuižas (iz Valmiere). Vendar pa ni alkohola več latvijskega kot Black Balzam, čeprav je debela, mastna, močno grenka, vodna trava, ki jo je mogoče zlahka zamenjati za zdravilo (dejansko ima domnevno koristi za zdravje) ali raketo gorivo (to je 45% dokaz). To je v najboljšem primeru, ko je kaljeno s spremljajočim kozarcem sok iz črnega ribeza.

Zdravo sosed: ruski okusi

Tristo let ruske vladavine je neizogibno vplivalo in z etničnimi Rusi, ki sestavljajo četrtino prebivalstva, v Latviji ni težko najti dobre ruske vozovnice. Eden najbolj priljubljenih prigrizkov je pelmeņi, vrsta mesa kruh, ki se služi s kislo smetano. V Rigi si lahko na Pelmeņi XL vtaknete v velik parni skled za okoli 2,50 € ali vzamete razkošno različico v najboljši ruski restavraciji Tēvocis Vaņa (stric Vanya). Slednji je odličen kraj za poskusite blinisa, borshta in vseh drugih priljubljenih Ruskov.