Emilia-Romagna: italijanski gastronomski raj

Emilia-Romagna: italijanski gastronomski raj

Izvirni dom balzami─Źnega kisa, parmezanskega sira, parmskega ┼íunka in bolonjske omake, regije Emilia-Romagna, je eden od italijanskih kulinari─Źnih superzvezdnikov. Tu je dobro prehranjevanje enostavno ┼żivljenje. Kako bi lahko bilo v tem obilno rodovitnem obmo─Źju, kmetijski elektrarni od rimskih ─Źasov?

Ponosni gastronomski obi─Źaji Emilije-Romanja so prikazani v umetni┼íkih delih in so pohvaljeni v pisnih navodilih iz srednjega veka, obiskovalci iz vsega sveta pa ┼íe naprej pijejo okus delovanja. V tednu, ki ga pre┼żivljate v mestih Bologna, Parma, Modene in Ferrara - med sredi┼í─Źnimi povr┼íinami med Apeninimi gori in reko Po - je zagotovljeno, da boste okrepili svoje okusne okuse tudi, ko raz┼íirite pas.

Parmigiano Reggiano: najljubši nariban sir

Granularna, olu┼í─Źena in oh, tako okusna, je Parmigiano Reggiano navdu┼íen kot eden najbolj┼íih sirov na svetu. Pravi italijanski parmezan, o┼żigosan z imenom Parmigiano Reggiano, se proizvaja samo v zahodni polovici Emilije-Romanja in majhnem robu sosednje Lombardije. Da bi ustvarili ogromne 38 kg kolesa sira, proizvajalci za─Źnejo z surovim mlekom iz krav molznic iz uradno sankcionirane regije, dodajo kulturo sirotke in sirilo, segrevajo in preme┼íajo. Ko za─Źnejo nastajati sesekljice, se jih prile┼że v ogromna kolesa, ki se nato prenesejo na lesene police za 12- do 36-mese─Źno staranje.

Izvozna kakovost parmezana je ┼żigosana z barvnim pe─Źatom - rde─Źa ozna─Źuje sir v starosti 18 mesecev; srebro, 22 mesecev; in zlato, 30 mesecev ali ve─Ź. Ko se sir zori, se razvije okus in tekstura. Extra-aged (stravecchio) Parmigiano je v krhkih kristalih bolj krhka in bogatej┼ía, zaradi ─Źesar je ta sir edinstven zobat in bolj grenak.

Da bi bili pri─Źa celotnemu procesu izdelave sira iz prve roke, obi┼í─Źite proizvajalce, kot so Caseificio 4 Madonne (caseificio4madonne.it) blizu Modene ali Montecoppe (montecoppe.it) zunaj Parma. Exploraemilia (exploraemilia.com) v Parmi lahko organizira izlete. Druga mo┼żnost je, da se okusite pri enem od lokalnih proizvajalcev, ki prodajajo neposredno javnosti (glej parmigianoreggiano.it za seznam) ali pa kupite ─Źastitljivo delisko v regiji - med najbolj┼íimi sta tudi Bologna La Baita in Parma Salumeria Grisenti.

Prosciutto di Parma in druge sušene mesnine

Morda noben prostor na zemlji ni tako znan po svinjskih izdelkih kot Emilia-Romagna. Regija proizvaja osupljivo raznolikost svetovnega razreda salumi (kosi su┼íenega mesa). Tu je velik pra┼íi─Ź pr┼íutom di Parma (prosciuttodiparma.com), klasi─Źni po─Źasi su┼íeni pr┼íut v Parmi. Videli boste, da se ovirajo s trgovinskimi okni in stropi ter so na┼ítete v ┼ítevilnih inkarnacijah v menijih restavracij po celotni regiji. Redno se ovije okoli fig ali melone, vgrajena v ri┼żoto s sve┼żim grahom in ┼ípargljem, ali pa slu┼żi v papirnatih taninah, ki jih spremlja raketa (arugula) in ne┼żne oblike sira Parmigiano Reggiano.

Redkej in ┼íe bolj iskan je opojno sladek in ne┼żen culatello di Zibello (consorziodelculatellodizibello.it), izdelanega iz izbirnega reza svinjskega ledvenega kosa brez kosti, oblikovanega v obliki hru┼ík in v strnjenih kleteh v vla┼żnih kleteh vzdol┼ż vla┼żnih padavin reke Po. Druge neuporabne specialnosti vklju─Źujejo spalla cotta di San Secondo (spallacottadisansecondo.it), svinjsko ramo, ozdravljeno s soljo, ─Źrnim poprom, cimetom, mu┼íkatnim ore┼í─Źkom in ─Źesnom; mortadella (mortadellabologna.com), znana velika in roza bolonjska klobasa je zbrala belce ko┼í─Źke ma┼í─Źobe; in salame di Felino (salamefelino.com), izdelanega z belim vinom in celimi poprovi po starem receptu.

Restavracije in vinski bari po celotni Emiliji-Romagni slu┼żijo predjedom salumi misti (me┼íani hladni kosi), ki ponujajo popotnikom prilo┼żnost, da testirajo okus polne galaksije lokalno su┼íenih mesnin. ─îe nakupujete predmete, ki se pripeljejo domov, pojdite naravnost po Parma delisu, kot je Salumeria Garibaldi, ali v okro┼żje Quadrilatero Bologna.

Tradicionalni modni balzami─Źni kis

Ena od velikih radosti potovanja v Emiliji-Romagni je odkrivanje modeninega izvirnega balzami─Źnega kisa. Za razliko od industrijsko proizvedene imitacije, ki se prodaja za pittance v va┼íem lokalnem supermarketu, verodostojna aceto balsamico tradizionale - dolgo cenjena v Italiji in nedavno sprejeta s strani gurmanskih kuharjev po vsem svetu - je ─Źudovito bogata in zapletena. Po grobem stoletnem starem procesu grozdni mo┼ít (koncentrat grozdja) ostane fermentiran in zgo┼í─Źen v obdobju 12 let ali ve─Ź, pri ─Źemer absorbira okuse hrasta, ─Źe┼ínjevega, kostanjevega, brinskega in sod─Źevega sod─Źka, v katerem je star .

Najbolj┼íe mesto za nakup tega teko─Źega zlata je neposredno iz vira, na enem izmed acetaie (proizvajalci kisa) na okolici Modene, kot je Acetaia di Giorgio (acetaiadigiorgio.it). Druga mo┼żnost je, da jo poi┼í─Źete na Modeninem proizvodnem trgu Albinelli ali na delih, kot so Modena Salumeria Giusti in Bologna Gilberto.Poi┼í─Źite potrdilo o DOP (za┼í─Źiteno poreklo) na steklenici, kar pomeni, da je bil kislina izdelan po tradicionalnih metodah - in pri─Źakujte, da boste pla─Źali privilegij!

Tagliatelle al ragù in tortelini

Klasi─Źna testenina Emilia-Romagne je tagliatelle al ragù, vrtljive trakove testenin s to ─Źudovito mesno omako, poznano v celotnem angle┼íko govore─Źem svetu kot "bolonjanci". Medtem ko so Britanci in Ameri─Źani zadovoljni, da jedo omako s pakiranimi ┼ípageti, ljudje v Bologni ne bi bili tako mrtvi. Stanovanje, doma─Źe testenine na osnovi jaj─Źnega mesa, kot sta tagliatelle ali lazanje, veljajo za edino vozilo, primerno za vzdr┼żevanje ragù.

Tortellini so ┼íe ena trajna rezina bolonjske kuhinje. Poi┼í─Źite jih v velikih razstavnih okencih v okro┼żju Quadrilatero v trgovinah, kot je Paolo Atti, ali kopanje v ─Źvrsti juhi na All'Osteria Bottega, najljub┼íi restavraciji v Bolonji. Zunaj Bologne, druge spektakularne regionalne testenine jedi vklju─Źujejo Parma's tortelli di erbetta, velike testenine ┼żepe napolnjene s sve┼żo zelenjavo in ricotto, in Ferrara's plump cappellacci di zucca, prefinjene sladke testenine testenine - jih vzemite v lokalnih restavracijah, kot so Trattoria del Tribunale in Trattoria Noemi.

Pene─Źa vina in rde─Źe rde─Źe barve

Emilia-Romagna je najbolj znana po svoji hrani, hkrati pa proizvaja tudi nekaj uglednih vin.

Zahodno od Bologne, gaziran Lambrusco prevladuje med mno┼żico drugih - bolonjski Pignoletto, Parma Malvasia in Piacenza's Gutturnio - ─Źigar pene─Źa narava je kot nala┼í─Ź za ─Źi┼í─Źenje okusa med okusi bogate blagovne in mle─Źne kuhinje Emilije. Vzhodno od Bologne, rumenkasto rumena Sangiovese di Romagna - katere ime izhaja iz latin┼í─Źine za 'Jove's blood' - ureja rost.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add