Logo sl.yachtinglog.com

Poživitev kubanske revolucije v hrani in pijači

Kazalo:

Poživitev kubanske revolucije v hrani in pijači
Poživitev kubanske revolucije v hrani in pijači

Ada Peters | Urednik | E-mail

Video: Poživitev kubanske revolucije v hrani in pijači

Video: Poživitev kubanske revolucije v hrani in pijači
Video: Venice, Italy Walking Tour 2022 - 4K 60fps PART 1 - with Captions 2024, Marec
Anonim

Na Kubi beseda "revolucija" ponavadi privlači slike bradatih gverilcev, ki pihajo na cigarele in ne domiselni kuharji, ki pripravljajo plato jastoga. Toda najbolj revolucionarna stvar v Kubi v zadnjih štirih letih je bila hrana.

Po desetletjih gastronomske varčnosti se je v začetku leta 2011 navdušeno pojavila iskra popolne kulinarične revolucije, ko je kubanska vlada sproščala zakone o zasebnem podjetju. Na svobodi, da izrazijo svoje prvovrstno ustvarjalnost prvič, odkar je JFK preklical ameriški sladkor, so kuharji Havana z nožem začeli plaziti navdušeno iz lesenega dela. Bilo je, kot da bi bil nesreči, ki je bil že vrnjen petdeset let, nenadoma izpustil.

To ni bilo prvo prebujenje. Na Kubi so obstajale zasebne restavracije od sredine devetdesetih let prejšnjega stoletja, vendar so bile v prvih dneh, ko so se zbrali predpisi o nabiranju mesa, ena uspešna naloga bila naloga, ki je bila podobna uživanju juhe z vilicami.

Skočite naprej 20 let in kubanska kultura hrane je vstopila v popolnoma novo vesolje. Z manj vladnimi vmešavanjem in lažjimi nabavnimi sestavinami so zasebne restavracije eksplodirale, vzbujale svoje osrednje državno tekmece in dvigujejo kakovost hrane na višjo raven, zlasti v Havani.

Image
Image

Comida Criolla

Od številnih kulinaričnih epifanij, s katerimi se boste danes srečali na Kubi, je eden od najbolj osvežujočega ponovnega odkrivanja svoje negovalne domače kuhinje, comida criolla.

Eschewing fanciful fusion jedi, restavracije doma, kot je Havana's Doña Eutimia, da je preprosto, nikoli ne obremenjujoč pred kubanskimi osnovami, da bi spomnil svet, da - z malo ljubezni in tad manj racionalne - riž, fižol in počasno -kinjano meso naredi okusno kombinacijo. Nahaja se v tlakovani ulitki v bližini baročne katedrale Havane, je Doña Eutimia uveljavila dober ugled za bogato picadillo (mleto govedino z olivami in začimbami) in verodostojno ropa vieja, Kubansko nacionalno jed, tangastno melanžo izrezane goveje in paradižnikove omake.

Fina jedilnica fuzije

V ulici, ki je nedaleč stran, Paladar Los Mercaderes se širi po karibskih kuhinjah, ki krasijo kubanske sponke z mednarodnimi razcveti. Stopnišče, raztreseno s cvetnimi listi, vas popelje do čudovito prenovljene zbirke kolonialnih prostorov, kjer se večerji v jastog s ananasnim glazuro in jajčevci lazan, medtem ko jih serenaded rezident violinist. Mercaderes je s svojo zelo pozorno službo in fin-de-siècle opremo daleč od nenadnih državnih restavracij, ki so bile pred petimi leti glavna prehrambena možnost Kube.

Enako eksperimentalni, a še vedno prepoznavni kubanski je Café Laurent v Vedadi, kjer lahko paseš na sušenih šunkah in rakovih juhah (neslišno na Kubi pred letom 2011) in San Cristóbal v Centro Havani, cvetu cevicheja in marinirane hobotnice. Obe mesti skrivata okrašena okrašena notranjost za utilitarnimi zunanjimi lupinami, skupna dihotomija v zmedeni dvojni ekonomiji Kube.
Enako eksperimentalni, a še vedno prepoznavni kubanski je Café Laurent v Vedadi, kjer lahko paseš na sušenih šunkah in rakovih juhah (neslišno na Kubi pred letom 2011) in San Cristóbal v Centro Havani, cvetu cevicheja in marinirane hobotnice. Obe mesti skrivata okrašena okrašena notranjost za utilitarnimi zunanjimi lupinami, skupna dihotomija v zmedeni dvojni ekonomiji Kube.

Tuje restavracije

Na Kubi je bilo pred letom komaj kakšnih tujih restavracij, toda z podjetniškimi tujci, ki jim je zdaj omogočeno sodelovanje z lokalnimi prebivalci, se hitro širijo, kar jih vodijo Italijani. Kubanci so najprej sprejeli in (slabo) prilagodili pico med pustnimi leti posebnega obdobja v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, vendar je nedavno prevzela italijansko cucina so bili neskončno bolj privlačni. La Carboncita, ki je v zasebni rezidenci v okolici Miramarja v Havani, ponosno potrjuje, da "al dente" ni več neprenosljiv tuji izraz. Testenine so domače, pesto se zmeša z baziliko, očiščeno iz zelenjavnega vrta, medtem ko so vabljive pice izdelane v kamnjeni pečici v garažni kuhinji na mestu.

Več ezoteričnih je Casa Miglis v Centru Havana, kjer Ikea podobni dekor dopolnjuje škandinavsko podkrepljeno menijsko vljudnost lastnika švedskega režiserja. Izstopna posoda? Mesne kroglice s pire krompirjem, ki jim sledi toast skagen (z kozicami in majonezo).
Več ezoteričnih je Casa Miglis v Centru Havana, kjer Ikea podobni dekor dopolnjuje škandinavsko podkrepljeno menijsko vljudnost lastnika švedskega režiserja. Izstopna posoda? Mesne kroglice s pire krompirjem, ki jim sledi toast skagen (z kozicami in majonezo).

Še en novec, Topoly, je v Vedadi v težkem kolonialnem dvorcu, kjer izraža kulinarično solidarnost z Iranom, ki ponujajo mesne kebabe, čaj v bogatih lončkih in trebušne plesalke vsako sredo zvečer.

Bohemian bari in kavarne

Kavarna Havane je vstopila v zanimivo fazo. S embargom, ki je še vedno v veljavi, se morajo mračne ameriške blagovne znamke še zaviti. Polnjenje praznine so lokalni podjetniki filtrirali svojo umetniško ustvarjalnost in navdušeni zamenjavo zamisli v vedno večji barvi boemskih barov in kavarn.

Café Fortuna v soseski Playa spominja podzemeljsko speakeasy, obogateno s starinami vseh opisov in naseljenih s šepetanjem študentov, ki pijejo kavo v svojih senčnih notranjosti. Café Archangel, skrita za grizlirano fasado v Centru Havana, ima svetlejšo retro privlačnost. Regulatorji uravnotežejo kavo na zahtevanih šivalnih mizah, filmi Charlie Chaplin prinašajo zabavno vzdušje v ozadju in domačo pecivo, zaradi česar je prigrizek skoraj nemogoč.

El Chanchullero v Havani Vieja je hudodelski protistrup za Havaneje dražje koktajlene palice, s katerimi so se povezali s povezavami v Hemingwayju, čeprav bi bil pozni avtor verjetno užival v temnem ambientu potapljanja, poceni mojitos in zdravo turistično-krajevno izmenjavo.Espacios, v Miramarjevi diplomatski četrti, še vedno ohranja avro dobro ohranjene skrivnosti; ni nobenega uličnega znaka in noben angleški govornik ne poskuša vas privabiti noter. Ampak, z malo čar in nekaj osnovnih španskih verb konjugacija, bi morali biti sposobni govoriti svojo pot v to precej čudovito hišo s svojo leni teras in elegantne zofe in pufi se razprostirajo po več notranjih prostorih. Tapas in koktajli sta vredni pogleda, če si lahko ogledate ogromno moderno umetnost, ki krasi stene ali enako privlačne kubanske klientele.

Beyond Havana

Havana je morda močna hibridna revolucionarna revolucija v Kubi, vendar se v provincah razbijajo manjše kulinarične pobune.

Baracoa

Zahvaljujoč svoji deževni mikroklimi, Baracoa ponuja najboljšo in najbolj značilno kubinsko regionalno kuhinjo. Specialitete vključujejo tamanale, ki vsebujejo banane, čokoladne slaščice in sladkovodne kozice v kokosovem omaki.

Camagüey

Tretje največje mesto na Kubi je na drugem mestu v kulinaričnem vrstnem redu z nekaj spektakularnimi mednarodno tematskimi restavracijami.

Trinidad

Trinidad je vzpon na kulinarično pomembnost tekmecev Havana; Mesto, ki kotira na Unescu, od leta 2011 sproži več kot 90 novih restavracij, večina jih je obkroženo z starinsko napolnjenimi kolonialnimi dvorci.

Image
Image

Varadero

Zunaj samopostrežnih hotelskih bifejev, Varadero ima dostojno zalogo novih lokalnih restavracij.

Viñales

Ta izjemno prijazna podeželska vas skuhala na najbolj sukulatnem prašičem na Kubi.

Ta članek je bil osvežen julija 2017.

Priporočena: