New Nordic beyond Noma: dvig danske kuhinje v Aarhusu

New Nordic beyond Noma: dvig danske kuhinje v Aarhusu

Dolgoro─Źna priznanja Nove nordijske restavracije Noma so Københavnu pomagali, da postane svetovna ┼ítevilka kulinari─Źne to─Źke.

Toda zahodni smeri proti Jutlandu in drugo mesto v Danskem, Aarhus, in na┼íli boste ┼żivilsko sceno, ki bo v novih in zanimivih smerih prevzela novo nordijsko kuhinjo.

Od cveto─Źih letnih festivalov hrane do nizov Michelinovih to─Źk, je to, kam iti na Dansko, ─Źe hrano postavite predvsem na drugem mestu.

Kulinari─Źna scena tukaj za─Źenja prevzeti lastno ┼żivljenje, hvala, v ni─Źemer delu, za poskuse, ki jih najdemo v vodah Aarhusskega zaliva. Tu so pridelani meduze, jastogi in ostrimi vonjavami: edinstvene, hiperlokalne sestavine, kot so te, so na voljo za kuharje v mestu, s katerimi lahko delajo ─Źude┼że.

Kdo je kdo in kje iti

Za mesto s samo 300.000 prebivalci, je Aarhus blagoslovljen z nekaj resno swanny vlo┼żki, da zgrabite ugriz ali pre┼żivite nekaj ur, ki pihajo va┼í prora─Źun na hrano. Na tlakovani ulici za impozantnimi stolpi Aarhus Domkirke je Gastromé (gastrome.dk). To je ena od treh restavracij z zvezdico Michelin v mestu, edina mesta na Danskem zunaj Kopenhagna, ki si zaslu┼żijo to priznanje. ┼áe ve─Ź, Gastroméju je prejela svojo zvezdo ┼íele ┼íest dni po odprtju vrat.

Tukaj boste na┼íli jedi, ustvarjene s pomo─Źjo lokalnih sestavin, kot so ┼íkoljke z morskimi algami iz bli┼żnjega zaliva in tele─Źje gobice z listi─Źi, ki izvirajo iz gozda Vilhelmsborg, tik pred mestom. To so stvaritve Sorena Jakobsena in Williama Jorgensena, doma─Źinov, ki ┼że deset let kuhajo na razli─Źnih mestih okoli mesta.

Najbolj┼íe lokalne sestavine za degustacijo Aarhusa ne zahtevajo, da bi porabili celoten prora─Źun za potovanje na enojni obrok. Restavracija v Hotelu Ferdinand (hotelferdinand.dk), slu┼żi najbolj┼íe v lokalnih morskih sade┼żev, vklju─Źno z ogromnimi ostrigami. Plo┼í─Źe imajo dansko hrano s francoskim twistom; so manj avantgardne od nekaterih sodobnih nordijskih stvaritev na sklepih v Københavnu, vendar za to niso ni─Ź slab┼íe.

Za tiste, ki si ┼żelijo resni─Źno izku┼ínjo kolka, kjer se uporabljajo samo najbolj┼íe sestavine, je Haevaerk (restavracija-haervaerk.dk) kraj, ki ga je treba. Ponudbe se nenehno spreminjajo in ni nastavljenega menija. Dobi┼í, kar ima┼í, z okusnimi meniji, ki se razlikujejo od tabele do tabele. Pomislite na jetra telet s ─Źebulo in nekatere od tega so─Źnega lokalnega jastoga s cveta─Źo in lardoni. V bistvu je New Nordic brez oznake za pla─Źevanje denarnice; samo 350kr za sedem te─Źajev.

Ko kon─Źate jesti, se prepri─Źajte, da razi┼í─Źete ozke ulice v mestu, ┼íe posebej obmo─Źje okoli omamnega Aarhus Teater in navzdol proti doki. Z mestom, ki je postala evropska prestolnica kulture leta 2017, ARoS Aarhus Kunstmuseum in Den Gamle Muzej na prostem, je vredno ogleda, tudi ─Źe je ┼íele odhajati s tem zajetne kosilo.

Trendi za paziti

Najbolj┼íi na─Źin, kako priti do sredi┼í─Źa mestnega prizori┼í─Źa hrane in preizkusiti nekaj najbolj┼íih sestavin Jutlanda, je obisk vsakoletnega Food Festival (foodfestival.dk), ki ga vsako leto poteka v ju┼żnem pometanju zaliva. Tradicionalne hi┼íe in zeleni gozdovi spregledajo mesto festivala, kar daje resni─Źno dansko ob─Źutek.

Okoli 300 udele┼żencev, vklju─Źno s sirarji, ribi─Źi, kmetom in slavnimi kuharji, kot je Paul Cunningham iz ugledne kulinari─Źne postaje West Jutland Henne Kirkeby Kro, ┼że pet let prihajajo v Aarhus, da bi pokazali svoje izdelke.

Meso je zelo dobro poskrbljeno. Tam je so─Źna 30-dnevna svinja, teletina, ki je visela 60 dni, tehnike, ki se ne uporabljajo drugje s pra┼íi─Źjim ali teletim mesom. Posebno "morsko" obmo─Źje slu┼żi razvajanja neposredno od vode, vklju─Źno z okusnimi ribjimi pecivi s remoulade in r┼żenim kruhom P. Clausen Fiskehandel (clausensfiskehandel.dk), najstarej┼ío ribi┼íko trgovino na Danskem. Medtem pa lahko vegetarijanci u┼żivajo v najbolj┼íih organskih pridelkih, ki se gojijo na kmetijah v okolici Aarhus.

Za tiste, ki so po nekaj tradicionalnih vozovnicah, vsakoletni nacionalni tekmovalni turnir, ki je potekal na festivalu, je postal nekakšen svetilnik tistim, ki poskušajo reagirati strast do danske jedi, ki je v Kopenhagnu in na Danskem kot celota padla iz mode.

Obstajata dve kategoriji: tradicionalni in moderni. To je slednja, ki prikazuje, kako dale─Ź je Nordijska kuhinja v vsakodnevnih jedeh tukaj, tudi ─Źe je cilj vrnitev poni┼żnega hotdog na svoj pravi─Źen kraj kot najsodobnej┼ía jed Danska. Lanskega zmagovalca, ki ga je ustvaril Paul Cunningham, je bilo ustvarjanje srca in pol┼ża. Morda ne najdete tega posebnega zdravljenja v menijih v Aarhusu, vendar preverite najbolj┼íe restavracije v mestu in videli boste, da so ┼ítevilne sestavine in jedi na razstavi na festivalu hrane na voljo za vse leto.

Bizarno in briljantno pija─Źo

Za tiste, ki so po lokalni vrsti, je prizori┼í─Źe pitja v Aarhusu in Jutlandu prevzelo tudi nekaj tistega New Nordic buzz. Izdelovalec viskija Stauningove konstante so enako dobre kot tiste, ki jih boste na┼íli na ┼ákotskem visokogorju, ┼íe posebej njihovi pe─Źeni steklenici, ki uporablja Jutlandovo ┼íoto zaradi svojega posebnega okusa.

Prav tako so sadna vina Jensa Skograda Pedersena malo verjetna in okusna, z uporabo samo najbolj┼íih danskih jabolk in ─Źe┼íenj. Njegova Outcider, jabol─Źno vino, ustvarjeno z uporabo enakih metod, ki jih proizvajalci ┼íampanjcev zaposlujejo v Franciji, je prijetno zdravljenje.Medtem je njegovo ─Źe┼ínjevo vino tako dobro, da ga je pripeljalo na degustacijski meni v Gastroméju.

Medtem ko Aarhus morda ne bi imel ogromnega bo┼żi─Źa v Kopenhagnu, njegove bogate vode in preprost dostop do nekaterih najdalj┼íih dunajskih pode┼żelja pomeni, da je mesto postalo pravi tekmec kot ciljni cilj v Skandinaviji za fanatike hrane. Pojdite mimo morske alge in na┼íli boste hrano v tem opu┼í─Źenem obalnem mestu, ki je kot nikjer drugje v Evropi.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add