Raztresanje fižola: raziskovanje industrije čokolade v Ekvadorju

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Gvajakil, največje mesto v Ekvadorju, se danes lahko pohvali z živahnim gospodarstvom, vendar je še vedno senca njegove nekdanje slave. Pred nekaj stoletjem so se v pristanišče pripeljale številne najbolj prestižne izdelke na severu Južne Amerike - banane, kava, kozice - v pripravah na odpremo po vsem svetu.

Toda eden izmed najbolj donosnih izvozov Guayaquila je sledil poti, ki je edinstvena od drugih: cacao.

Začetki fižola

Španija je poznala kakav od 16. stoletja, ko je Francisko de Orellana, ustanoviteljica Guayaquila, opazila gojenje kakava na obali blizu glavnega južnega pristanišča Ekvadorja. Toda čudno, čeprav so španski osvajalci začeli ceniti lastnosti kakavove države - fižol je prinesel visoko cenjeno, sadno in dišečo čokolado - prepovedal je izvoz sladke do leta 1789 - predvsem zato, ker je bogate španske južnoameriške kolonije, ne pa španske Crownovi žepi.

Širši svet ni vedel ničesar o ekvadorski čokoladi do konca 18. stoletja, ko je Guayaquil postal prvo pristanišče na svetu v Cacao. Potem, skoraj 150 let, je Guayaquil užival skoraj monopol pri izvozu izdelka, ki je živel do svojega vzdevka, ciudad de cacao, ali čokoladnega mesta. Ta blaginja se je končala, ko je uničujoča propad in trčenje borze v 1920-ih pahnila industrijo v skoraj nejasnost.

Industrija postavlja vrstico, toda …

Zdaj je Ekvador sinonim za kakovostno proizvodnjo kakava še enkrat, zaradi povečanja povpraševanja na trgu čokolade za kakovost nad količino. Guayaquil, glavno mesto ene od petih provinc, ki proizvaja približno 85% državnega premium kavkaza, se lahko znova imenuje mesto čokolade. Ampak nekako, kljub polaganju evropskih policah supermarketov, čeprav je čokoladna industrija Ekvadorja kljub zmagovalcem celo na mednarodnih nagradah za čokolado ostala skrivna skrivnost.

Skrivnostna cacao pot

V nasprotju s destilaterji viskija na Škotskem in kavarsko industrijo v Kostariki, podjetje s kakavom še ni ustvarilo veliko priložnosti za lokalne in gostujoče čokoladne ljubitelje. V večini primerov so nasadi v celoti zaprti zaradi geografskih omejitev in pomanjkanja razvoja kmetijskega turizma. Najboljši fižol države, arriba, se imenuje po španščini za "vzpenjanje", frustrirajuće nespecifičen izraz, ki se nanaša na njegovo poreklo "vzpetino" iz Guayaquila. Dobro znano je, da večina ekvadorskega čajevca prihaja iz petih obalnih provinc - Guayas, kjer stoji Guayaquil, Los Rios, Manabi, Esmeraldas in El Oro - vendar so natančnejši podatki zapleteni. Tudi če ste vedeli, kam naj gremo, je težko videti, še manj pa okusite želene fižolke, medtem ko so na nasadih. Ležejo od pretepljenih - in celo od redkih potovanj - turističnih poti.

Podobno obstajajo tovarne čokolade, vendar so daleč od užitkov. Roald Dahl nam omogoča fantaziranje v Charlie in tovarna čokolade, in komaj spodbujajo obiskovalce. To je industrija, ki se je usmerila izključno na izvoz, ne pa na opazovanje.

Pot cacao, odtegnjena

Turizem Ekvadorja je šele pred kratkim začel spreminjati vse to. V tej dobi vse bolj izkustvenega turizma nakup nakupovanega spomenika ni več dovolj. Whisky je bolj slusen, ko si po prstih začutil zrno in pio v mahinaciji destilarne; tudi čokolada, ko ste razpokali odprli kakao pod, se zabavali na festivalu cacao, videli so sirove sorte in vreče.

V Guayaquilu je Lourdes Delgado, lastnik Chchukululu Tours ([email protected]) vodilna svetloba v čokoladnem turizmu. Prav tako je lastnica čokolade Chchukululu s sedežem v provinci Guayas, na zahtevo pa poteka obiske, ki vključujejo obiske nekaterih regionalnih festivalov kakaoa, kmetov s cacao vzdolž Río Bulubulu, enega od glavnih tovarn razvrščanja in pakiranja Guayaquila v Cacao ter - seveda - na pošteno nekaj degustacij. Ta prizadevanja so del koncepta, ki jo imenuje Cacao Route, in upa, da jo bo širila v prihodnosti.

Gurmanski Guayaquil

Če hrepenite po okusu dobre ekvadorske čokolade pod svojo parno maso, nato v čudovitem kavarni La Pepe del Oro v Grand Hotelu Guayaquil (grandhotelguayaquil.com) zataknite čajno čašo vroče čokolade, ki je atmosfersko okrašena s prizori iz mestnega kacoa- izvažajo vrhunec. V hotelski restavraciji Le Gourmet Hotel Oro Verde, kjer znani "chocodinners" na vsakem razstavnem programu predstavljajo različne vrste ekakadorja, ki se gojijo s kakavom.

Kito je sladka poslastica

Quito je odmaknjen od srca dejavnosti kakaoa, vendar se ponaša z eno izmed najboljših potovalnih operaterjev v državi z možnostjo odkrivanja čokolade. TropicEco (destinecuador.com) ima degustacije s čokoladami Pacari Chocolate kot neobvezno dopolnilo kateremukoli od možnosti Quito City Tour.

Frustrirajoče, "velika tri" podjetja, ki vodijo ekvadorsko kakovostno industrijo kakaoa - Pacari, skupaj s Kallari zadrugami in Republico del Cacao - ne ponujajo neposredno ture o kateri koli stopnji njihovih postopkov izdelave čokolade, čeprav imajo vsi trije trgovino Quito, kjer lahko kupite palice.

Najboljše izkušnje s pasom do bara

Namesto tega je bila naloga zagotavljanja turističnih izkušenj z vlakom do bara padla na sklop majhnih proizvajalcev obrtnih čokolad. V oblaku gozdno mesto Mindo - znano bolj znan po svoji opazovanju ptic - obstaja čudovita restavracija El Quetzal de Mindo (elquetzaldemindo.com), kjer čokoladniki izdelujejo svojo čokolado in obiskovalcem ponujajo možnost, da vidite, kako je to storjeno vsak dan teden (4 ure). V Misahualliju, v bližini Tene v ekvadorski Amazonki, bodo ljubitelji čokolade našli dobro uveljavljeno Čokoladno džunglo (ecuadorjunglechocolate.com), kjer vodniki dajo zgodbo o crashu v zgodovini kakava in degustacijo v koči na 20-hektarskem nasadu stvari.

In za čokoladne poznavalce s sedežem v Združenem kraljestvu, vrhunski čokoladni vir Seventy Percent (seventypercent.com) ponujajo programe čokolade za degustacijo od leta 2014, z Ekvadorjem pa veliko o učnem načrtu.

Turistična veja čokoladne industrije Ekvadorja je lahko v povojih, vendar je v prihodnosti izenačena izguba časa.

Je edina pot arriba ?