Jejte v japon┼í─Źini: vodnik za japonske restavracije

Jejte v japon┼í─Źini: vodnik za japonske restavracije

Japonci radi jesti in razko┼íje kulinari─Źnih mo┼żnosti, tudi v najmanj┼íih mestih, je lahko ogromno. Obstaja nekaj za vsak okus in prora─Źun, od poni┼żnih stojnic s slurp-and-go rezanci, do rafiniranih tradicionalnih restavracij, ki slu┼żijo sezonsko fare. Japonski ponudbi jedi in kuhalnih stilov prihajajo v vrsto specializiranih restavracij - tukaj je le nekaj najpogostej┼íih.

Izakaya: japonski pub

Pogosto je opisan kot japonski slog, a izakaya je del bar, del restavracija, in kraj, da gredo za dober vrednost obrok v casual vzdu┼íje. Hrana je zasnovana tako, da podpira pija─Źe, pri ─Źemer pokrovitelji naro─Źajo nekaj jedi hkrati iz ┼íirokega menija - obi─Źajno kara-age (ocvrt pi┼í─Źanec), nabemono (hotpot jedi), sashimi in ribe na ┼żaru, plus nekaj mednarodnih predmetov. Estetsko gledano, izakaya so me┼íana vre─Źa, od plesnih mestnih palic do kavernoznih pivnic s kme─Źko notranjostjo.

Poskusite: Shinsuke (Tokio), Robatayaki Isaribi (Osaka), J┼Źmon (Tokio)

Su┼íi-ya in kaiten-su┼íi: su┼íi na dva na─Źina

Jejte na a su┼íi-ya (su┼íi restavracija ali su┼íi bar) se obi─Źajno ┼íteje za poseben dogodek. Pri a su┼íi-ya, diners naro─Źite del v ─Źasu, medtem ko no┼ż-wielding kuharji delajo pro─Ź za ┼ítevec, zaradi katerih vsako slu┼żijo sve┼że. Naro─Źite "omakazo", da kuharju izbere, kaj naj vam slu┼żi. Ve─Źina su┼íi-ya ponujajo tudi dolo─Źene te─Źaje, ki vam ponujajo izbor su┼íi - dobra izbira, ─Źe je naro─Źanje à la carte preve─Ź zastra┼íujo─Źe.

Precej bolj prilo┼żnostna stvar je kaiten-su┼íi, kjer se na traku transportirajo plo┼í─Źe pripravljenega su┼íi. Tu izberete, kaj ┼żelite od pasu, na koncu pa se va┼í ra─Źun utrjuje glede na to, koliko praznih plo┼í─Ź je na va┼íi strani - razli─Źne barvne plo┼í─Źe ozna─Źujejo razli─Źne cene.

Poskusite: Ky┼źbey (Tokio), Daiwa Sushi (Tokio), Den Shichi (Kyoto), Musashi Sushi (Kyoto), Daiki Suisan (Osaka)

Okonomiyaki-ya: sre─Źa na kuhalni plo┼í─Źi

Okonomiyaki - v─Źasih imenovana japonska "pala─Źinka" ali "pica" - je me┼íanica testa in razrezanega zelja, z izbiro druge zelenjave, morskih sade┼żev in mesa, kuhana na vro─Źi plo┼í─Źi in zmleti v Worcestershire-style omaki in majonezi. Na okonomiyaki-ya, diners sedijo okrog kuhalne plo┼í─Źe (imenovane a teppan), da gledate, kako se kuhana me┼íanica okonomiyaki, ─Źeprav ste na nekaterih mestih predali testo, da ga sami kuhate (ne panirajte - nekdo vas bo vodil, ─Źe ne boste imeli pojma). Razli─Źne regije imajo svoj standard na ravni, vendar sta Osaka in Hiro┼íima dva mesta, ki najbolje delajo.

Poskusite: Chib┼Ź (Osaka), Hassei (Hiroshima)

Ramen-ya: univerzalna udobna hrana

─îeprav ramen izvira iz Kitajske, so Japonci naredili svoje. Te tanke jaj─Źne rezance so na voljo na ramen-ya po vsej dr┼żavi, kjer doma─Źini pogosto veselijo ─Źakalne vrste za svoje kosilo, da bi hitro skr─Źili ─Źebulo. Slurping vro─Źih rezancev je klju─Źnega pomena - to velja za vljuden. Ramen je narejen iz svinjske, sojine ali miso bazirane juhe, s prelivi, kot je narezana svinjska pe─Źenka, sesekljan pora in fi┼żol.

Poskusite: Afuri (Tokio), Ichiran (Hakata), R─ümen Yokoch┼Ź (Sapporo), Kinry┼ź R─ümen (Osaka), Ipp┼źd┼Ź (Kjoto)

Yakitori-ya: meso na palici

Priljubljeno zato─Źi┼í─Źe za delo, yakitori-ya so neformalne restavracije, specializirane za skewerje pi┼í─Źanca z ogljem na ┼żaru (yakitori), ponavadi oku┼żena s sladko rjavo omako ali posuta s soljo - ve─Źjo spremljavo hladnega kozarca piva ali sake. Poleg razli─Źnih mo┼żnosti pi┼í─Źanca z belim mesom, yakitori-ya Pi┼í─Źan─Źja jetra, pi┼í─Źan─Źja ko┼ża in zelenjava na ┼żaru.

Poskusite: Bird Land (Tokio), Omoide-yokoch┼Ź (Tokio)

Udon-ya in soba-ya: noodle nirvana

Ve─Źina japonskih rezanih krajev, znanih kolektivno kot mo┼íki-dokoro, slu┼żijo tako udon (debele bele p┼íeni─Źne rezance) in soba (tanke rde─Źe ajde rezanci). Rezanci obi─Źajno prihajajo v lahkotno juho, na osnovi bonito, s prelivi, kot so spomladanska ─Źebula, tofu in tempura. Obi─Źajno so soba in udon vro─Źi, a hladni rezanci (zaru soba) so osve┼żujo─Źe poletno zdravljenje. Soba-ya in udon-ya najdemo v vsakem cenovnem razredu, od vrhunskih strokovnjakov s skrbno varovanim receptom za bujone, do stoje─Źih sklepnih sklepov, najdenih na ┼żelezni┼íkih postajah. Kot pri ramenskih rezancih morata biti soba in udon zlomljena - ne bodite srame┼żljivi.

Poskusite: Kanda Yabu Soba (Tokio), Omen (Kjoto), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Osaka)

Kare-ya: Japonske kraške hiše

Ne pri─Źakujte, da bi vindaloo ali kokosovo kuhano posodo, ki ste jo naro─Źili, domov - Japonska je razvila svoj poseben slog kurja, ki ima bla┼żjo in rahlo sladko omako, podobno omaki. V menijih obi─Źajno lahko najdete curry shokud┼Ź, ampak kare-ya (izgovarjati ka-ray-ya) so strokovnjaki. Ti aromati─Źni trgi ponujajo celoten obseg curry mo┼żnosti, od osnovne omake z ri┼żem (kare-raisu) za curry z razli─Źnimi toppings, kot so kru┼íne krhke svinjine (katsu-kare), in na ravni "toplote" po va┼íi izbiri.

Poskusite: Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)

Sukiyaki-ya in shabu-shabu-ya: meso v loncu

Sukiyaki in shabu-shabu sta oba nabe (hotpot) jedi, pripravljene nad ognjem v sredini mize. Restavracije, ki jim slu┼żijo, so priljubljene za posebne prilo┼żnosti. Sukiyaki je sestavljen iz tanke rezine govejega mesa, zelenjave in rezancev, kuhanih in kuhanih v rahlo sladki sojini juhi, nato pa posu┼íeno v surovo jajce pred jedjo. S shabu-shabu se tanke goveje rezine in druge sestavine kuhajo z vrtenjem v vro─Źi juhi, nato pa jih potapljate v razli─Źne omake na osnovi sezamov in agrumov. Sukiyaki-ya in Shabu-Shabu-ya ponavadi imajo tradicionalni dekor in v─Źasih sliko krave na vhodu.

Poskusite: Matsukiya (Tokio), Mishima-tei (Kjoto), Kobe Plaisir (Kobe)

Tempura-ya: ┼żarek v sve┼żem testu

Deli rib, zelenjave in kozic so rahlo pretepeni in ocvrti pri teh strokovnjakih za tempuro. Ocvrti predmeti - najbolje jedli vro─Źe - prihajajo s svetlo potapljalno omako in naribanim japonskim redkvicama. Medtem ko je mogo─Źe naro─Źiti posamezne jedi na tempura-ya, ve─Źina Diners gredo z teishoku (nastavite te─Źaj), ki vklju─Źuje ri┼ż, miso juho in kisle kose, z izbiro ┼ítevila tempurskih kosov.

Poskusite: Tsunahachi (Tokio), Daikokuya (Tokio), Shunsai Tempura Arima (Kjoto), Yoshikawa (Kjoto)

Tonkatsu-ya: globoko ocvrto svinjino

Te restavracije so posve─Źene umetni┼ítvu kru┼íenih kruhov z globokim cvrtjem (tonkatsu), ki se postre┼żejo s posebno omako, zrezanim zeljah in razli─Źnimi stranicami. Pri naro─Źanju lahko izbirate med fatter (r┼Źsu) ali vitka (hi-re) rezanje svinjine.

Poskusite: Tonki (Tokio), Yabaton Honten (Nagoya)

Ry┼Źtei: kuhinja visoke kuhinje

Ti elegantni obrati ponujajo prefinjeno tradicionalno japonsko restavracijsko do┼żivetje, ┼íe posebej dobro za do┼żivetje kaiseki - multikulturni dogodek skrbno predstavljenih zelenjavnih in morskih jedi z najbolj┼íimi sezonskimi sestavinami. Sobe Tatami-floored (tkane slame matting) sobe, visi kaligrafski svitki, cvetli─Źni aran┼żmaji, in ljubko obdani kimono oble─Źeni natakarji so standardni.

Poskusite: Kiyamachi Sakuragawa (Kjoto), Kikunoi (Kjoto)

Unagi-ya: vse o jegulju

Unagi je japonska beseda za jegulje in unagi-ya specializirani za - uganili ste - jedi iz jegulj. Jagode so navadno ┼żari na vro─Źih premogih in jih bru┼íijo z bogato, okusno omako sojine in sake, servirane z ri┼żem ali brez nje. Unagi-ya je verjetneje, da bodo v poletnih mesecih zaposleni, ko naj bi u┼żivanje jegulje prineslo olaj┼íanje v vro─Źini.

Poskusite: Ky┼Źgoku Kane-yo (Kjoto), Izu-ei Honten (Tokio)

Shokud┼Ź: malo vsega

─îe ┼żelite izbrati vrsto jedi po nizki ceni, a shokud┼Ź je pogosto varna stava, ─Źe ne vrhunec japonske jedilnice. Te casual restavracije ponavadi nahajajo okoli ┼żelezni┼íke postaje, v nakupovalnih sredi┼í─Źih in turisti─Źnih mestih, s plasti─Źno hrano prika┼że v oknu - veliko za potnike, ki ne vedo, kaj natan─Źno naro─Źajo. Pri─Źakujte menije z razli─Źnimi japonskimi in mednarodnimi jedmi, s standardi, kot so Donburi (ri┼ż na vrhu z mesom in omako), rezanci, omu-raisu (aromati─Źen ri┼ż, ovit v omletih), curry, ┼ípageti in pice. A shokud┼Ź teishoku - glavna jed s stranjo miso juhe in kisle kumare ali solate - je poln najbolj┼íe pri kosilu.

Prvi─Ź objavljen marca 2011

Povej Naprej:

Podobne Strani

add