Jejte v japonščini: vodnik za japonske restavracije

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Japonci radi jesti in razkošje kulinaričnih možnosti, tudi v najmanjših mestih, je lahko ogromno. Obstaja nekaj za vsak okus in proračun, od ponižnih stojnic s slurp-and-go rezanci, do rafiniranih tradicionalnih restavracij, ki služijo sezonsko fare. Japonski ponudbi jedi in kuhalnih stilov prihajajo v vrsto specializiranih restavracij - tukaj je le nekaj najpogostejših.

Izakaya: japonski pub

Pogosto je opisan kot japonski slog, a izakaya je del bar, del restavracija, in kraj, da gredo za dober vrednost obrok v casual vzdušje. Hrana je zasnovana tako, da podpira pijače, pri čemer pokrovitelji naročajo nekaj jedi hkrati iz širokega menija - običajno kara-age (ocvrt piščanec), nabemono (hotpot jedi), sashimi in ribe na žaru, plus nekaj mednarodnih predmetov. Estetsko gledano, izakaya so mešana vreča, od plesnih mestnih palic do kavernoznih pivnic s kmečko notranjostjo.

Poskusite: Shinsuke (Tokio), Robatayaki Isaribi (Osaka), Jōmon (Tokio)

Suši-ya in kaiten-suši: suši na dva načina

Jejte na a suši-ya (suši restavracija ali suši bar) se običajno šteje za poseben dogodek. Pri a suši-ya, diners naročite del v času, medtem ko nož-wielding kuharji delajo proč za števec, zaradi katerih vsako služijo sveže. Naročite "omakazo", da kuharju izbere, kaj naj vam služi. Večina suši-ya ponujajo tudi določene tečaje, ki vam ponujajo izbor suši - dobra izbira, če je naročanje à la carte preveč zastrašujoče.

Precej bolj priložnostna stvar je kaiten-suši, kjer se na traku transportirajo plošče pripravljenega suši. Tu izberete, kaj želite od pasu, na koncu pa se vaš račun utrjuje glede na to, koliko praznih plošč je na vaši strani - različne barvne plošče označujejo različne cene.

Poskusite: Kyūbey (Tokio), Daiwa Sushi (Tokio), Den Shichi (Kyoto), Musashi Sushi (Kyoto), Daiki Suisan (Osaka)

Okonomiyaki-ya: sreča na kuhalni plošči

Okonomiyaki - včasih imenovana japonska "palačinka" ali "pica" - je mešanica testa in razrezanega zelja, z izbiro druge zelenjave, morskih sadežev in mesa, kuhana na vroči plošči in zmleti v Worcestershire-style omaki in majonezi. Na okonomiyaki-ya, diners sedijo okrog kuhalne plošče (imenovane a teppan), da gledate, kako se kuhana mešanica okonomiyaki, čeprav ste na nekaterih mestih predali testo, da ga sami kuhate (ne panirajte - nekdo vas bo vodil, če ne boste imeli pojma). Različne regije imajo svoj standard na ravni, vendar sta Osaka in Hirošima dva mesta, ki najbolje delajo.

Poskusite: Chibō (Osaka), Hassei (Hiroshima)

Ramen-ya: univerzalna udobna hrana

Čeprav ramen izvira iz Kitajske, so Japonci naredili svoje. Te tanke jajčne rezance so na voljo na ramen-ya po vsej državi, kjer domačini pogosto veselijo čakalne vrste za svoje kosilo, da bi hitro skrčili čebulo. Slurping vročih rezancev je ključnega pomena - to velja za vljuden. Ramen je narejen iz svinjske, sojine ali miso bazirane juhe, s prelivi, kot je narezana svinjska pečenka, sesekljan pora in fižol.

Poskusite: Afuri (Tokio), Ichiran (Hakata), Rāmen Yokochō (Sapporo), Kinryū Rāmen (Osaka), Ippūdō (Kjoto)

Yakitori-ya: meso na palici

Priljubljeno zatočišče za delo, yakitori-ya so neformalne restavracije, specializirane za skewerje piščanca z ogljem na žaru (yakitori), ponavadi okužena s sladko rjavo omako ali posuta s soljo - večjo spremljavo hladnega kozarca piva ali sake. Poleg različnih možnosti piščanca z belim mesom, yakitori-ya Piščančja jetra, piščančja koža in zelenjava na žaru.

Poskusite: Bird Land (Tokio), Omoide-yokochō (Tokio)

Udon-ya in soba-ya: noodle nirvana

Večina japonskih rezanih krajev, znanih kolektivno kot moški-dokoro, služijo tako udon (debele bele pšenične rezance) in soba (tanke rdeče ajde rezanci). Rezanci običajno prihajajo v lahkotno juho, na osnovi bonito, s prelivi, kot so spomladanska čebula, tofu in tempura. Običajno so soba in udon vroči, a hladni rezanci (zaru soba) so osvežujoče poletno zdravljenje. Soba-ya in udon-ya najdemo v vsakem cenovnem razredu, od vrhunskih strokovnjakov s skrbno varovanim receptom za bujone, do stoječih sklepnih sklepov, najdenih na železniških postajah. Kot pri ramenskih rezancih morata biti soba in udon zlomljena - ne bodite sramežljivi.

Poskusite: Kanda Yabu Soba (Tokio), Omen (Kjoto), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Osaka)

Kare-ya: Japonske kraške hiše

Ne pričakujte, da bi vindaloo ali kokosovo kuhano posodo, ki ste jo naročili, domov - Japonska je razvila svoj poseben slog kurja, ki ima blažjo in rahlo sladko omako, podobno omaki. V menijih običajno lahko najdete curry shokudō, ampak kare-ya (izgovarjati ka-ray-ya) so strokovnjaki. Ti aromatični trgi ponujajo celoten obseg curry možnosti, od osnovne omake z rižem (kare-raisu) za curry z različnimi toppings, kot so krušne krhke svinjine (katsu-kare), in na ravni "toplote" po vaši izbiri.

Poskusite: Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)

Sukiyaki-ya in shabu-shabu-ya: meso v loncu

Sukiyaki in shabu-shabu sta oba nabe (hotpot) jedi, pripravljene nad ognjem v sredini mize. Restavracije, ki jim služijo, so priljubljene za posebne priložnosti. Sukiyaki je sestavljen iz tanke rezine govejega mesa, zelenjave in rezancev, kuhanih in kuhanih v rahlo sladki sojini juhi, nato pa posušeno v surovo jajce pred jedjo. S shabu-shabu se tanke goveje rezine in druge sestavine kuhajo z vrtenjem v vroči juhi, nato pa jih potapljate v različne omake na osnovi sezamov in agrumov. Sukiyaki-ya in Shabu-Shabu-ya ponavadi imajo tradicionalni dekor in včasih sliko krave na vhodu.

Poskusite: Matsukiya (Tokio), Mishima-tei (Kjoto), Kobe Plaisir (Kobe)

Tempura-ya: žarek v svežem testu

Deli rib, zelenjave in kozic so rahlo pretepeni in ocvrti pri teh strokovnjakih za tempuro. Ocvrti predmeti - najbolje jedli vroče - prihajajo s svetlo potapljalno omako in naribanim japonskim redkvicama. Medtem ko je mogoče naročiti posamezne jedi na tempura-ya, večina Diners gredo z teishoku (nastavite tečaj), ki vključuje riž, miso juho in kisle kose, z izbiro števila tempurskih kosov.

Poskusite: Tsunahachi (Tokio), Daikokuya (Tokio), Shunsai Tempura Arima (Kjoto), Yoshikawa (Kjoto)

Tonkatsu-ya: globoko ocvrto svinjino

Te restavracije so posvečene umetništvu krušenih kruhov z globokim cvrtjem (tonkatsu), ki se postrežejo s posebno omako, zrezanim zeljah in različnimi stranicami. Pri naročanju lahko izbirate med fatter (rōsu) ali vitka (hi-re) rezanje svinjine.

Poskusite: Tonki (Tokio), Yabaton Honten (Nagoya)

Ryōtei: kuhinja visoke kuhinje

Ti elegantni obrati ponujajo prefinjeno tradicionalno japonsko restavracijsko doživetje, še posebej dobro za doživetje kaiseki - multikulturni dogodek skrbno predstavljenih zelenjavnih in morskih jedi z najboljšimi sezonskimi sestavinami. Sobe Tatami-floored (tkane slame matting) sobe, visi kaligrafski svitki, cvetlični aranžmaji, in ljubko obdani kimono oblečeni natakarji so standardni.

Poskusite: Kiyamachi Sakuragawa (Kjoto), Kikunoi (Kjoto)

Unagi-ya: vse o jegulju

Unagi je japonska beseda za jegulje in unagi-ya specializirani za - uganili ste - jedi iz jegulj. Jagode so navadno žari na vročih premogih in jih brušijo z bogato, okusno omako sojine in sake, servirane z rižem ali brez nje. Unagi-ya je verjetneje, da bodo v poletnih mesecih zaposleni, ko naj bi uživanje jegulje prineslo olajšanje v vročini.

Poskusite: Kyōgoku Kane-yo (Kjoto), Izu-ei Honten (Tokio)

Shokudō: malo vsega

Če želite izbrati vrsto jedi po nizki ceni, a shokudō je pogosto varna stava, če ne vrhunec japonske jedilnice. Te casual restavracije ponavadi nahajajo okoli železniške postaje, v nakupovalnih središčih in turističnih mestih, s plastično hrano prikaže v oknu - veliko za potnike, ki ne vedo, kaj natančno naročajo. Pričakujte menije z različnimi japonskimi in mednarodnimi jedmi, s standardi, kot so Donburi (riž na vrhu z mesom in omako), rezanci, omu-raisu (aromatičen riž, ovit v omletih), curry, špageti in pice. A shokudō teishoku - glavna jed s stranjo miso juhe in kisle kumare ali solate - je poln najboljše pri kosilu.

Prvič objavljen marca 2011