Logo sl.yachtinglog.com

Skrivne večerje: restavracije z zaprtimi vrati v Buenos Airesu

Kazalo:

Skrivne večerje: restavracije z zaprtimi vrati v Buenos Airesu
Skrivne večerje: restavracije z zaprtimi vrati v Buenos Airesu

Ada Peters | Urednik | E-mail

Video: Skrivne večerje: restavracije z zaprtimi vrati v Buenos Airesu

Video: Skrivne večerje: restavracije z zaprtimi vrati v Buenos Airesu
Video: REVAN - THE COMPLETE STORY 2024, Marec
Anonim

Začeli so se s podjetniškimi kuharji, ki so začeli odpirati svoje domove za denar na turističnem razcvetu med gospodarsko krizo po letu 2001, puertas cerradas (restavracije z zaprtimi vrati) so nekje med zasebno večerjo in restavracijo, kjer gostje večerjo jedo v domu tujca, včasih na skupni mizi.

Danes je koncept zaprtih vrat priznan za posebna živila, eksperimentalno kuhanje, ustvarjalno svobodo in bolj intimno izkušnjo pri jedenju. Za okus domačih jedilnic smo trkali na zaprtih vratih štirih mest Buenos Airesa, puertas cerradas.

Image
Image

Casa Felix

Na mirni stanovanjski ulici v okrožju Chacarita v Buenos Airesu, kuhar Diego Felix pozdravi goste na njegovih vhodnih vratih in jih vodi skozi dvorišče, okrašeno z barvnimi luči in svečami, mimo kuhinje ter v zeliščni in zelenjavni vrt, kjer je veliko Gojijo se sestavine, ki se uporabljajo v večernem obroku. Po koktajlu dobrodošlice gostje sedejo v ločenih mizah v jedilnici, vendar še vedno dovolj blizu, da nadaljujejo pogovore, ki so se začeli prej na vrtu. Ideja je, da je obrok skupna izkušnja, vendar je Felix prenehal uporabljati mizo, potem ko so nekateri gostje nasprotovali.

Felix in njegova žena Sanra sta leta 2008 odprla restavracijo z zaprtimi vrati, Casa Felix (colectivofelix.com/casa-felix), in služila hrani, na katero vplivajo potovanja po Južni Ameriki, z uporabo sezonskih sestavin iz Argentine. Felix ljubi svobodo eksperimentiranja in se odloča o svojem petletnem meniju v zadnji minuti; običajno začne z izbiro vin in nato izbere jedi, da jih komplicira, čeprav je vinsko sezono neobvezno za goste.

Hrana je sveža, aromatična in predvsem peskatarska - dobrodošel odmik od mestnega mesa parile (steakhouses). V noči, ki smo jo obiskali, so bili še posebej dobri tako začetek italijanskega sira burrata s solato iz listov in cvetov, kot tudi sladica začinjene jagodne marmelade in sesekljanega oreha. Da bi končali obrok, je bila narejena skodelica cocido negro, pijača, podobna kavi, izdelana iz matične jerbe. Par je odkril pijačo v Paragvaju in, tako kot Casa Felix, je nenavaden, a še posebej južnoameriški.

5-course menu tasting v Casa Felix stane AR 370, brez pijač.

Image
Image

Jueves a la Mesa

Tedenska večerja v Jueves a la Mesa (juevesalamesa.wordpress.com) poteka v veliki stanovanjski stavbi iz leta 1890, v času, ko je bila Argentina ena najbogatejših držav na svetu. Rezervacija je vaša vstopnica v apartmajsko sobo z visokimi stropi in lesenimi tlemi, kjer vam postrežejo z vegetarijansko hrano na skupni mizi iz kuhinje odprtega tipa.

Po selitvi v Buenos Aires je ameriški Meghan Lewis začel kuhati prijatelje, pripravljati vegetarijanske jedi z okusi, začimbami in različnimi viri beljakovin, ki jih je težko najti v mestu. To je postalo Jueves a la Mesa (dobesedno "četrtek za mizo"), neformalna večerja z drugo temo vsak teden, kot so bližnjevzhodni, indijski, sredozemski in zahodni afriški. Lewis, ki je tudi učitelj joge, uporablja ekološke sestavine, kjer je to mogoče, v skladu s svojimi pogledi na okoljsko odgovorno proizvodnjo hrane.

Sestavili smo se na klopi okoli pametno reciklirane ping-pongove mizice, oblečene s prti iz polka, cvetov in skupnih solat skedenj, jedli smo maroški meni iz pečenih jajčec, tigin, vročen z ekološko vino, in sublimna domača roza krompirjeva čokolada z jagodami in bananami, skupaj z ingverjem čaj. S pogovorom na brezplačni mizi je tukaj obrok priložnost, da ne le dobro jedo, temveč tudi ustvarjati nove prijatelje.
Sestavili smo se na klopi okoli pametno reciklirane ping-pongove mizice, oblečene s prti iz polka, cvetov in skupnih solat skedenj, jedli smo maroški meni iz pečenih jajčec, tigin, vročen z ekološko vino, in sublimna domača roza krompirjeva čokolada z jagodami in bananami, skupaj z ingverjem čaj. S pogovorom na brezplačni mizi je tukaj obrok priložnost, da ne le dobro jedo, temveč tudi ustvarjati nove prijatelje.

Meni s tremi tečaji stane 250 USD, vključno z vinom.

La Cocina Discreta

Soseska kolkov v mestu Villa Crespo je le kraj, kamor bi pričakovali La Cocina Discreto (www.lacocinadiscreta.com), boemsko jedilnico za zaprtimi vrati, skrita med trgovinami za popuste. Sprehod po dolgem, prepletenem hodniku v tradicionalnem "ph" (piso horizontalno, eno zgodbo) daje občutek vstopa v skrivni klub. V notranjosti je stanovanje domiselno, z muralom naslikano na eni steni in notranjo teraso z vila in parrilla (žar). Dinersju je na voljo pogled na kuhinjo, kjer kuhar kuhar Alejandro Langer kuhajo, medtem ko se okusne arome prelijejo, da se razkrijejo apetit.

Pred sedmimi leti sta on in njegova žena imela idejo, da odprejo svoj dom kot prostor za deljenje stvari, ki so jih imeli rada - umetnost, glasba in hrana. "To je bil še vedno nov koncept," pojasnjuje Langer, "toda ljudje so uživali. Všeč jim je bila dejstvo, da so bili protagonisti, da bi lahko prišli in se pogovorili s kuharjem in se počutili del tega. "
Pred sedmimi leti sta on in njegova žena imela idejo, da odprejo svoj dom kot prostor za deljenje stvari, ki so jih imeli rada - umetnost, glasba in hrana. "To je bil še vedno nov koncept," pojasnjuje Langer, "toda ljudje so uživali. Všeč jim je bila dejstvo, da so bili protagonisti, da bi lahko prišli in se pogovorili s kuharjem in se počutili del tega. "

Jedilnica je tudi galerijski prostor, na katerem so prikazani lokalni umetniki in se uporablja tudi kot prizorišče glasbe v živo. Hrana je fuzija različnih stilov, na katere vplivajo potovanja Langerja; v noči, ki smo jo obiskali, je v meniju predstavljala kozice s pridihom limone - recept, ki ga je vzel kolumbijski prijatelj, ki mu je sledil popolnoma kuhani zrezek.

Meni s tremi tečaji stane 260 USD, brez pijač.

Image
Image

Cocina Sunae

Restavracije z zaprtimi vrati v Buenos Airesu so pogosto najboljše mesto za iskanje hrane izven Južne Amerike.Cocina Sunae (www.cocinasunae.com) je kraj za jugovzhodne Azije kuhinje - kot nalašč, če nekaj dni jesti zrezek in empanad vas je pustil žuditi nekaj lažjega.

Chef Christina Sunae, ki je bila rojena v Združenih državah Amerike, a je preživela večino svojega otroštva na Filipinih, se je leta 2005 preselila v Buenos Aires, potem ko je spoznala njenega moža Franca o tem, kar naj bi bilo tromesečje v mestu. Kupili so hišo z veliko dnevno sobo v Chacariti in leta 2009 začeli restavracijo z zaprtimi vrati, ki je služila predvsem tajskim in filipinskim jedem, a tudi z nekaterimi vietnamskimi in indonezijskimi vplivi.

Bolj popularna pri domačini kot nekatera druga puertas cerradas, in z gosti, ki sedejo v posameznih mizah v času razporejenih rezervacij, Cocina Sunae počuti bolj kot intimno restavracijo kot večerja, vendar izkušnja je kljub temu osebna: hrana ima okus kot verodostojno domačo kuho jugovzhodne Azije kuhinje, in Christina Sunae potrebuje čas od kuhanja priti do mize in govoriti z gostom o večernem meniju.

Ko smo obiskali, smo bili vročeni vietnamskim spomladanskim zvitkom, zeleni papajski solati in rdeči kozli kozli, končali z glaziranim krofkom s kondenziranim mlečnim sladoledom, tajskim čokoladnim ganachem in sezonskim sadjem.
Ko smo obiskali, smo bili vročeni vietnamskim spomladanskim zvitkom, zeleni papajski solati in rdeči kozli kozli, končali z glaziranim krofkom s kondenziranim mlečnim sladoledom, tajskim čokoladnim ganachem in sezonskim sadjem.

Meni s tremi tečaji stane 250 USD, brez pijač.

Priporočena: