Bistvena regionalna kuhinja Kitajske

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Vsak ima svojo idejo o kitajski kuhinji, bodisi da je obveščen s pustolovščinskimi branji o kuharskih knjigah ali poznih nočnih izletih do lokalnih restavracij. Po dolgi zgodovini Kitajske lahko po kuhinji vsake regije dobite okus, čigar bugovci, glave levov in ličja svinjina se zrušijo z zgodbami s svile, portugalskimi trgovci in drznimi menihi. Kulinarična odkritja, ki jih je treba imeti po vsej Kitajski, so skoraj neskončna, vendar ta seznam pomembnih nummerjev bi moral vsakemu lačnemu popotniku odličen začetek.

Kantonski dim

Obstaja edinstven užitek pri vstopu v Hong Kong dim sum restavracija in videli parada žensk potiskanje vozički obremenjen z bambusa parnikov. Vstane z gumijo? Ni problema, izvlecite parni stroj naravnost iz vozička, kot je prijetna množica, sočna siumai (svinjina, kozica in kitajski črni gobčki, ki jih je mogoče prepoznati s pomarančnim madežem). Potem se lahko premaknete na nekaj svilenih pokrovač in snežnih grahov, ki jih sproščajo z brizganjem rdečega vinskega kisa. Or Cheong zabava - dolgih zloženih riževih rezancev, ki jih nosi kozica (variacije vključujejo piščančjo in grenko melono), v olju sladke sojine omake in oljčnega olja. V Tim Ho Wan je specialiteta pečena char siu bao (svinjske pečenice na žaru).

Dim sumna čarovnija se resnično dogaja z atmosferskimi podrobnostmi - hrupno spremljanje vozov, ki spremljajo lonce jasminskega čaja na belih prtih, menijsko kartico, napolnjeno z znamkami za vsako posodo, ki ste jo izbrali, in kavernozno sobo, ki je dekletirana z rdečimi in zlatimi zmajevami. To je, kako so restavracije dim sum začele pred tisočletjem, kot teahouses za potnike Silk Road. Krompir se je začel kot dopolnilo čaja pitju (dobesedno yum cha, drugo ime za dim sum).

Fújiàn 'Buda's Temptation'

Kitajci poznajo kuhinjo Fújiàn - še posebej iz pokrajine, Fuzhou - kot subtilno in čisto. Ta slog kuhanja, znan tudi pod imenom Min kuhinja, omogoča naravne morske in gozdne okuse gob in bambusov poganjki, ki se spuščajo z malo soli in brizganjem pancirnega olja iz kozic. Fújiàn kuhinja je lahko tako preprosta kot omletna omota (poskusite jo pri Lóngtóu Fishball) ali pa je zapletena kot najbolj znana jed, "Buddha skoki čez steno" (ali "Buddha's Temptation"), ki naj bi poimenovali po menihu, ki je skušal opustiti vegetarijanstvo po eni vihoti te razkošne jedi. Recept vsebuje svinjsko tetivo in številne druge redke sestavine, vključno z morsko kumarico, prepeličnimi jajci in ginsengom (kot tudi abalone in morske plavuti, ki poleg nečloveškega in netrajnostnega ne dodajajo veliko ostalim okusom). Eating plavuti morskega psa ni priporočljivo, saj priprava posode vključuje rezanje plavuti od morskega psa in nato vrg morskega psa nazaj v vodo, da bi umrla boleča in dolgotrajna smrt.

Za pripravo te zapletene okusne juhe potrebujemo en ali dva dni. Prav tako ni presenetljivo, da ni poceni. Lažji način, da se osupljiva s kislim in sladkim priokusom okusa Fújiàna, je s svojo debelo juho, gēng. To je lahko tako preprosto, kot klapavice, kuhane v piščančji juhi.

Druga vredna jed iz Fúzhōu je kiparska lìzhī ròu (ličja svinja, čeprav posoda ne vsebuje ličija). Ključni označevalec Fújiàn kuhinje je natančno rezanje, ki se tukaj uporablja za izdelavo finih mehurčkov v svinjskih kosih, podobnih koži liči, nato pa jih ocvrti in kuhamo z vodnimi kostanji v kislo in sladko paradižnikovem marinadu za ličino barvo.

Macau Egg Tarts

Večina tobačnih sladic, ki so na voljo, so sijoče dan gao (ali dàntà) - zlati kruh za pecivo s sivim rumenim jajcem. Popolna dan gao imajo subtilno bronast vrh, drobno pecivo in jajčevec, ki je še vedno nenavaden in toplo v ustih. Kremasta ima navadno rahlo nagnjenost in je manj prijazna od tistih, ki jih boste našli v pekarnah in nejasnih sklepih zunaj Kitajske. Poskusite sorto v pekarni Lord Stow's.

Poreklo dan gao je v portugalščini pastel de nata, ki je v pekočem pecivu izžarevana in rjavkasta. Makao je na jugu Kitajske, tik ob delti reke Pearl iz Hongkonga in je bil nekdanja portugalska kolonija. Trgovci so ustanovili trgovino od petdesetih let do leta 1999 in ta fuzijska hrana je bila zgrajena le v zadnjem stoletju, kar je pokazalo, da je kitajska priložnost za prilagodljivost.

Běijīng pečena raca

To ni pekinska raca, ki bi jo morda veste. Najbolj znana jed iz Běijīga je bolj obarvana in junierja od pečene patke na zahodu. Nekateri kuharji dodajo še sladkorni sladkor na kožo, tako da po praženju svetijo zlato rjavo. Hrustljava koža raca je vredno potovati v glavno mesto Kitajske, še posebej, če prideš do meanderja po razpadajočem labirintu hútòng (starodavne ulice, obložene z dvorišči) v restavracijo Lìqún Roast Duck.

Pekinška raca je bila kraljevska jed iz 13. stoletja in ljudje niso mogli priti do nje, vse do zgodnjih tridesetih let, ko so nekdanji imperialni kuharji začeli svoje restavracije pečene rake zunaj obzidja palače. Danes ga lahko poskusite pečen v pečicah, ki jih strežejo sadni drevesni laki v restavraciji Roo duck Qiánmén Quánjùdé za edinstveno dišavo mesa. Dobili boste pikantne palačinke, v katere boste nabirali rezine raca in stranic, kot sta fermentirana fižolova pasta, kumare in zelena čebula.

Sìchuān málà zajec

Sìchuān je vlažno okolje - poleti vroče in vroče, pozimi hladno in žametno. Mnogi kitajski verjamejo, da je čil (ki ga je uvedel portugalski iz Južne Amerike v 16. stoletju) postal tako priljubljen kot sredstvo za odvajanje te vlage iz telesa, vendar je imela tudi praksa velik kulinaričen vpliv. Združite rdeče vroče čilije in Sìchuān poper z zajcem in imate okusno bombo. Čili izžareva, toda poperkane okužene, s kombinacijo okusa Sìchuān pa ime málà ("Numbing in pikantno") in pridobivanje vaših okusov na kavelj. To je isti trik, ki ga uporabljamo v piščancu kung pao (gōng bǎo jī dīng), mešanico mladega piščanca z surovimi arašidi, čilijem in tistimi zelo pomembnimi žličkami, ki so na Zahodu pogosto izpuščene. Podobna jed je priljubljena mápó dòufu, mehki tofu z málà omako, ki ga lahko poskusite pri Chén Mápó Dòufu.

V zgodbi o hrani Sìchuānese lahko najdemo tudi globoko, dima starega janeža in klinčice, ki se igra proti sladki sezonski pasti. Kompleksen málà kunec (ali po izbiri rak) bi moral združevati travnate tone - kardamom in ingverjem - iti s cvetnimi Sìchuān poprovo in svetlim čilijem. In ne pozabimo, da bo oster česen, ki bo imel tvoje usta peti celo noč. Preizkusite to Zìgòng Càiguǎn.

Jiāngsū "Lion glave" mesne kroglice

Pokrajina Jiāngsū je znana kot "dežela rib in riža" in se osredotoča na lepe podrobnosti, ki so kot popping okusa, saj so na primer okusni popki - skodelice za sklede na mizi so na primer izrezane iz melon. Poznan tudi kot sū cài, kuhinja Jiangsu naredi lepe stvari z reko rib in drugih morskih sadežev.

Eden od razlogov, da bi vozovnico knjižili naravnost v Huáiyáng, Sūzhō ali univerzitetno mesto Nánjīng, je obilo shīzi tóu (leva glava) mesne kroglice. Svinjsko meso in rakovice so pečene v kozolcu v maščobne mesne kroglice z ingverjem, kitajskim zombkom in zeleno čebulo, ki izravnava neobdelan dollop rakovice in ustavi posodo od občutka težkega. Variacije vključujejo dodajanje sojine omake v juho, zatemnitev glave levov ali dodajanje tofu za glave glave moštva.

Fierce Shànghǎi potisne proti Jiāngsūu in včasih trdi, da so leve glave kot svoje (dodajanjem vermicelli rezancev), zaradi česar je priljubljena jed v krajih, kot je Xian Yue Hien.

Xī'ān yángròu pào mó in kitajske burgerje

Xī'ān je kraj, kjer je veliko dolgotrajnih trgovcev iz Turčije, Irana in Egipta dokončalo svoje dolge počitnice na stari poti svile, tako da so z njimi imele potrebne posode in recepte. Danes hodite po ulicah stare muslimanske četrti Xī'ān, pašejo z mošeji, in še vedno boste našli svoje potomce, sesame in arašidovo krtohuāshēng gāo), skodelice za praženje jagnjetine (yángròu chuànr) ali celih jajčevcev preko vročih premogov in mešalne lončke ovčjega jagnjetina s peno, ki se dviga v nebo. Popolni zimski grelniki.

Toda morda kitajski in kitajski musliman (Hui) okusi najbolj ustrezajo yángròu pào mó, gobec finih vermicelli rezancev, ki se držijo mehkega ovčjega. To je vsakodnevna posoda z naravnimi okusi, ki očitno sedijo v vaši skledi - trakovi čilove paste in dollops iz kislega česna. Zgrabi blato v muslimanski družinski restavraciji, vzemite prsno ploščico pita podobnega kruha in prelijte koščke v juho, ko jeste. Za še eno zanimivo combo, poskusite "kitajski Burger" (ròu jiā mó), ki vzame pletenico in meso, ki je polna ovčjega oluščja, s čili in kumino (sam okus Bližnjega vzhoda).