┼áest skrivnosti mad┼żarske kuhinje

┼áest skrivnosti mad┼żarske kuhinje

Mad┼żari vam bodo povedali, da obstajajo samo trije osnovni na─Źini kuhanja: francoski, kitajski in njihovi. To je lahko Magyar, ki se pona┼ía s hrano, vendar je mad┼żarska hrana ┼że dolgo svetlo mesto med kuhinjami srednje in vzhodne Evrope. Magyars pa imata skupnega s francoskim in kitajskim: vozijo hrana.

Na Mad┼żarskem ljudje veliko razmi┼íljajo in govorijo o svojem naslednjem obroku in pripravljajo avtohtone proizvode na edinstven in nenavaden na─Źin. Najbolj┼ía novica o vseh v zadnjih letih je, da so doma─Źe jedi "razsvetlile", ki ponujajo enako ─Źudovito zemeljske in za─Źinjene okuse, vendar v manj kalori─Źnih posodah. Ve─Ź in ve─Ź restavracij ima ve─Źji izbor "pravih" vegetarijanskih jedi (ne samo ocvrtega sira in polnjene gobaste kapice), mnogi pa se osredoto─Źajo na vino - resno vino - tako kot prej. Obisk Mad┼żarske, vedno gastronomsko odkritje, je postal bolj avantura kot kdajkoli prej. Jo étvágyat (dober tek)!

Vseprisotno za─Źimbe

Paprika, Mad┼żarska piros arany ali "rde─Źe zlato", je bistveni del mad┼żarske kuhinje in je prevladujo─Źi okus. Ne samo, da se uporablja kot za─Źimba pri pripravi jedi, temve─Ź se pojavlja tudi na mizah za restavracije kot za─Źimba poleg soli in poperja. Obstaja veliko vrst suhe in sve┼że paprike, ampak kot za─Źimba za─Źimbe se najpogosteje prodajajo kot csip┼Ĺs ali er┼Ĺs ("Vro─Źe" ali "mo─Źno") in Édes (sladka).

Za─Źne se z juho

Mad┼żarski obrok se vedno za─Źne levice (juha). To je ponavadi nekaj relativno lahkega, na primer gombaleves (gobova juha) ali húsgombócleves, majhne jetrne cmoke v bouillonu (in veliko bolje kot zveni). Bolj bistre juhe so goveje meso gulyásleves in Jókai bableves, debela fi┼żolova juha, ponavadi narejena z mesom in imenovana po Mór Jókai, mad┼żarskem Charlesu Dickensu. ┼áe ena najljub┼ía, ┼íe posebej ob jezeru Balaton in na reki Tisi v Szegedu halászlé (ribi┼íka juha), bogata juha ribjih stale┼żev, ┼íarani krapi ali som, paradi┼żnik, zelena paprika in paprika. Razli─Źica, imenovana korhely halászlé (kar pomeni "pija─Źo ribjo juho") je namenjeno prepri─Źnemu pozdravu za strahovito ma─Źka.

Mejna beseda

Mad┼żari jedo presenetljivo koli─Źino mesa (vegetarijanci, upo┼ítevajte: dejansko je jed, imenovan "meso, polnjeno z mesom"). Svinjina, govedina, teletina in perutnina so najpogosteje porabljeni mesni izdelki, ki jih lahko pra┼żijo in ocvrti, pe─Źeni, locos (okusna me┼íanica paprike, paradi┼żnika in ─Źebule) ali pa se je spremenila v nekaj okusov z okusom paprike.

Najbolj priljubljena jed, pripravljena s papriko, je gulyás ali gulyásleves, debela goveja juha, kuhanega s ─Źebulo, kubiranim krompirjem in papriko, in obi─Źajno jedo kot glavno jed. Pörkölt ali "obara" je bli┼żje tistemu, kar preostali svet imenuje "gola┼ż" in je najpogosteje narejen s teletino. Izberite pi┼í─Źanca, malo pomirite papriko in dodajte kislo smetano in - presto! - ima┼í pi┼í─Źanca paprikás. Pojej te jedi galuska, preprosti cmoki, narejeni z moko, ali Tarhonya, jaj─Źne testenine v obliki je─Źmena.

Goose noge in prsi iz jeter in puranov - ─Źeprav ni veliko drugih ptic - se pojavijo na ve─Źini menijev. Jagnje nikoli ne.

Sladkovodne ribe, kot so avtohtone fogas (odli─Źna ┼í─Źuka) in mlaj┼íi, manj┼íi in bolj cenjeni süll┼Ĺ od jezera Balaton, in ponti (krap) iz rek in potokov, je obilen, a pogosto preve─Ź oku┼żen z zahodnimi standardi.

Zelenjava za vse letne ─Źase

Tovrstna mesojedna dr┼żava je sumljiva za ne┼żeljca. "Ne ┼żelite mesa? Potem pojdite v Romunijo! ", Smo neko─Ź sli┼íali, da natakar povedano optimisti─Źno vegetarijansko. Izbira sve┼że zelenjave in sadja v zimskih mesecih ni dobra, ampak se spomladi za─Źne in se za─Źne cikel nagrade: od jagod, malinov in ─Źe┼íenj, preko vseh kamnitih plodov do jabolk, hru┼ík in ore┼íkov.

Sve┼ża solata se pogosto imenuje vitamin salata na Mad┼żarskem in je na splo┼íno na voljo, ─Źe je zelena solata v sezoni; skoraj vse ostalo - in to je pomembno zapomniti - je savanyuúság, "Sours", ki so lahko karkoli iz blago kislo-sladkih kumaric in kisle paprike v skoraj kisle kisline. Taka dejstva dejansko zelo dobro segajo s te┼żkimi mesnimi jedmi.

Tradicionalni na─Źin priprave zelenjave je v f┼Ĺzelék, Mad┼żarska edinstvena "dvakrat kuhana" zelenjavna jedi, ki so vrhunska hrana za udobje.Tu so grah, zelen fi┼żol, le─Źa, kostni mozeg ali zelje ocvrti ali kuhani, nato pa zme┼íani v roux z mlekom. Ta posoda je v─Źasih prevle─Źena z nekaj rezinami mesa in jedla ob kosilu.

V rednih restavracijah lahko vegetarijanci obi─Źajno naro─Źijo poljubno ┼ítevilo vrst f┼Ĺzelék tako dobro, kot gombafejek rántva (pe─Źene gobaste kapice) ali jedi s testeninami in rezanci s sirom, kot so túrós csusza in sztrapacska.

Sladke stvari

Mad┼żari ljubijo sladkarije in najljub┼íe sladice, ki jih jedo po restavracijskem obroku Somlói galuska, gobljaste torte s ─Źokolado in stepeno smetano, in Gundel palacsinta, flambéed pala─Źinka s ─Źokolado in ore┼í─Źki, ki jih je najprej izdelal medvladni mojster kuhar Károly Gundel. Bolj zapleteno pecivo, na primer Dobo┼í torta (ve─Źplastna torta s ─Źokolado in smetano s karameliziranim rjavim sladkorjem) in ─Źudovito rétes (┼ítrudelj), polnjene z makom, konzervami ─Źe┼íenj ali túró (skuto ali skuto), obi─Źajno jedo v "─Źasu ─Źaja" v a cukrászda (pâtisserie ali prodajalna torte).

Prigrizki na kopitih

V ┼ítevilnih mesnicah se imenuje odlomek büfé, ki se prodaja kuhano ali ocvrto kolbász (klobase), virsli (frankfurters), hurka (krvna klobasa ali ─Źrni puding), pi┼í─Źanec in zelenjavna zelenjava. Hrane stojnice prodajajo iste vrste stvari, kot tudi ribe, ─Źe se nahajajo v bli┼żini jezer ali rek. Eden izmed bolj priljubljenih prigrizkov je lángos, globoko ocvrto testo z razli─Źnimi prelivi (navadno sir in kisla smetana). Pogácsa, nekak┼íen suh, slan, ki ga uvajajo Turki, je najljub┼íi prigrizek med pivci iz piva.

Pomiri se

Magyarji ostajajo zelo zvesti svoji kuhinji; ne boste pogledali dale─Ź v katero koli mesto ali mesto za tradicionalno mad┼żarsko restavracijo ali eno slu┼żbo, kar je bilo krstijo kortárs magyar konyha (moderna mad┼żarska kuhinja). Za mad┼żarsko prehransko hrano v Budimpe┼íti poskusite Kádár ali, za resen mesni festival, Kispiac. Kisbuda Gyöngye, elegantna fin-de-siècle restavracija v Óbudi, je specializirana za gosje jetra.

V pokrajinah Esztergomov Padlizsán slu┼żi sodobne, zelo domiselne mad┼żarske jedi. ┼áe bolj zahodno v Sopronu Erhardt poskrbi za tak┼íne domiselne obroke kot so paprika soma z ostrigami in hrustljavo rezino prsi in raca prsi. Na vzhodu, Egerjev nagrajeni Macok ob vzno┼żju gradu Eger ima vrhunsko jedilnico in vinsko karto. Eleganten Ikon v Debrecenu je ena najbolj┼íih "novih mad┼żarskih" restavracij v de┼żelni Mad┼żarski; on slu┼żi foie gras naprej bole─Źina d'épices (za─Źinjeni kruh). V Szegedu je Vendégl┼Ĺ a Régi Hídhoz kraj, kjer lahko poskusite slaven ribjo juho v Szegedu.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add