Šest skrivnosti madžarske kuhinje

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Madžari vam bodo povedali, da obstajajo samo trije osnovni načini kuhanja: francoski, kitajski in njihovi. To je lahko Magyar, ki se ponaša s hrano, vendar je madžarska hrana že dolgo svetlo mesto med kuhinjami srednje in vzhodne Evrope. Magyars pa imata skupnega s francoskim in kitajskim: vozijo hrana.

Na Madžarskem ljudje veliko razmišljajo in govorijo o svojem naslednjem obroku in pripravljajo avtohtone proizvode na edinstven in nenavaden način. Najboljša novica o vseh v zadnjih letih je, da so domače jedi "razsvetlile", ki ponujajo enako čudovito zemeljske in začinjene okuse, vendar v manj kaloričnih posodah. Več in več restavracij ima večji izbor "pravih" vegetarijanskih jedi (ne samo ocvrtega sira in polnjene gobaste kapice), mnogi pa se osredotočajo na vino - resno vino - tako kot prej. Obisk Madžarske, vedno gastronomsko odkritje, je postal bolj avantura kot kdajkoli prej. Jo étvágyat (dober tek)!

Vseprisotno začimbe

Paprika, Madžarska piros arany ali "rdeče zlato", je bistveni del madžarske kuhinje in je prevladujoči okus. Ne samo, da se uporablja kot začimba pri pripravi jedi, temveč se pojavlja tudi na mizah za restavracije kot začimba poleg soli in poperja. Obstaja veliko vrst suhe in sveže paprike, ampak kot začimba začimbe se najpogosteje prodajajo kot csipős ali erős ("Vroče" ali "močno") in Édes (sladka).

Začne se z juho

Madžarski obrok se vedno začne levice (juha). To je ponavadi nekaj relativno lahkega, na primer gombaleves (gobova juha) ali húsgombócleves, majhne jetrne cmoke v bouillonu (in veliko bolje kot zveni). Bolj bistre juhe so goveje meso gulyásleves in Jókai bableves, debela fižolova juha, ponavadi narejena z mesom in imenovana po Mór Jókai, madžarskem Charlesu Dickensu. Še ena najljubša, še posebej ob jezeru Balaton in na reki Tisi v Szegedu halászlé (ribiška juha), bogata juha ribjih staležev, šarani krapi ali som, paradižnik, zelena paprika in paprika. Različica, imenovana korhely halászlé (kar pomeni "pijačo ribjo juho") je namenjeno prepričnemu pozdravu za strahovito mačka.

Mejna beseda

Madžari jedo presenetljivo količino mesa (vegetarijanci, upoštevajte: dejansko je jed, imenovan "meso, polnjeno z mesom"). Svinjina, govedina, teletina in perutnina so najpogosteje porabljeni mesni izdelki, ki jih lahko pražijo in ocvrti, pečeni, locos (okusna mešanica paprike, paradižnika in čebule) ali pa se je spremenila v nekaj okusov z okusom paprike.

Najbolj priljubljena jed, pripravljena s papriko, je gulyás ali gulyásleves, debela goveja juha, kuhanega s čebulo, kubiranim krompirjem in papriko, in običajno jedo kot glavno jed. Pörkölt ali "obara" je bližje tistemu, kar preostali svet imenuje "golaž" in je najpogosteje narejen s teletino. Izberite piščanca, malo pomirite papriko in dodajte kislo smetano in - presto! - imaš piščanca paprikás. Pojej te jedi galuska, preprosti cmoki, narejeni z moko, ali Tarhonya, jajčne testenine v obliki ječmena.

Goose noge in prsi iz jeter in puranov - čeprav ni veliko drugih ptic - se pojavijo na večini menijev. Jagnje nikoli ne.

Sladkovodne ribe, kot so avtohtone fogas (odlična ščuka) in mlajši, manjši in bolj cenjeni süllő od jezera Balaton, in ponti (krap) iz rek in potokov, je obilen, a pogosto preveč okužen z zahodnimi standardi.

Zelenjava za vse letne čase

Tovrstna mesojedna država je sumljiva za neželjca. "Ne želite mesa? Potem pojdite v Romunijo! ", Smo nekoč slišali, da natakar povedano optimistično vegetarijansko. Izbira sveže zelenjave in sadja v zimskih mesecih ni dobra, ampak se spomladi začne in se začne cikel nagrade: od jagod, malinov in češenj, preko vseh kamnitih plodov do jabolk, hrušk in oreškov.

Sveža solata se pogosto imenuje vitamin salata na Madžarskem in je na splošno na voljo, če je zelena solata v sezoni; skoraj vse ostalo - in to je pomembno zapomniti - je savanyuúság, "Sours", ki so lahko karkoli iz blago kislo-sladkih kumaric in kisle paprike v skoraj kisle kisline. Taka dejstva dejansko zelo dobro segajo s težkimi mesnimi jedmi.

Tradicionalni način priprave zelenjave je v főzelék, Madžarska edinstvena "dvakrat kuhana" zelenjavna jedi, ki so vrhunska hrana za udobje.Tu so grah, zelen fižol, leča, kostni mozeg ali zelje ocvrti ali kuhani, nato pa zmešani v roux z mlekom. Ta posoda je včasih prevlečena z nekaj rezinami mesa in jedla ob kosilu.

V rednih restavracijah lahko vegetarijanci običajno naročijo poljubno število vrst főzelék tako dobro, kot gombafejek rántva (pečene gobaste kapice) ali jedi s testeninami in rezanci s sirom, kot so túrós csusza in sztrapacska.

Sladke stvari

Madžari ljubijo sladkarije in najljubše sladice, ki jih jedo po restavracijskem obroku Somlói galuska, gobljaste torte s čokolado in stepeno smetano, in Gundel palacsinta, flambéed palačinka s čokolado in oreščki, ki jih je najprej izdelal medvladni mojster kuhar Károly Gundel. Bolj zapleteno pecivo, na primer Doboš torta (večplastna torta s čokolado in smetano s karameliziranim rjavim sladkorjem) in čudovito rétes (štrudelj), polnjene z makom, konzervami češenj ali túró (skuto ali skuto), običajno jedo v "času čaja" v a cukrászda (pâtisserie ali prodajalna torte).

Prigrizki na kopitih

V številnih mesnicah se imenuje odlomek büfé, ki se prodaja kuhano ali ocvrto kolbász (klobase), virsli (frankfurters), hurka (krvna klobasa ali črni puding), piščanec in zelenjavna zelenjava. Hrane stojnice prodajajo iste vrste stvari, kot tudi ribe, če se nahajajo v bližini jezer ali rek. Eden izmed bolj priljubljenih prigrizkov je lángos, globoko ocvrto testo z različnimi prelivi (navadno sir in kisla smetana). Pogácsa, nekakšen suh, slan, ki ga uvajajo Turki, je najljubši prigrizek med pivci iz piva.

Pomiri se

Magyarji ostajajo zelo zvesti svoji kuhinji; ne boste pogledali daleč v katero koli mesto ali mesto za tradicionalno madžarsko restavracijo ali eno službo, kar je bilo krstijo kortárs magyar konyha (moderna madžarska kuhinja). Za madžarsko prehransko hrano v Budimpešti poskusite Kádár ali, za resen mesni festival, Kispiac. Kisbuda Gyöngye, elegantna fin-de-siècle restavracija v Óbudi, je specializirana za gosje jetra.

V pokrajinah Esztergomov Padlizsán služi sodobne, zelo domiselne madžarske jedi. Še bolj zahodno v Sopronu Erhardt poskrbi za takšne domiselne obroke kot so paprika soma z ostrigami in hrustljavo rezino prsi in raca prsi. Na vzhodu, Egerjev nagrajeni Macok ob vznožju gradu Eger ima vrhunsko jedilnico in vinsko karto. Eleganten Ikon v Debrecenu je ena najboljših "novih madžarskih" restavracij v deželni Madžarski; on služi foie gras naprej bolečina d'épices (začinjeni kruh). V Szegedu je Vendéglő a Régi Hídhoz kraj, kjer lahko poskusite slaven ribjo juho v Szegedu.