Japonska sveža hrana (in kje je najti)

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Krčenje razdalje od vira hrane na ploščo je trend, ki se ulovi na svetovni ravni. Japonska je obsedena z jedjo - svojo znano nacionalno kuhinjo (znano kot washoku) je eden redkih na svetu, ki ga Unesco prizna kot nematerialno kulturno dediščino.

Medtem ko je stopnja lokalne samozadostnosti sorazmerno nizka za 40%, Japonska ponuja tiste, ki iščejo domače gomile vrsto presenetljivo svežih in okusnih domačih virov hrane, razpršenih po vsej Japonski, od bogate morske nagrade modro plavutega tuna, pridelanega na Oma iz polotoka Shimokita do melišča, ki je narejena iz govejega mesa Kobe, je zajela gumijaste ustnice. Tukaj je nekaj idealnih mest za začetek kulinaričnega iskanja.

Trg kmetov

V zadnjih letih se v Tokiu pojavljajo trgi rednih kmetov, ki zagotavljajo sveže in včasih ekološke pridelke. Odtrganje trenda je bilo Farmerjevo tržišče @UNU, tako imenovano, ker se vsako soboto odvija pred univerzo Združenih narodov v okrožju Aoyama v mestu. Približno 40-plus stojnic prodajajo sveže sadje, zelenjavo, rastline in cvetje, pa tudi riž in razne druge živilske proizvode, večinoma pridelane s kmetom s poreklom v okolici mesta Kanto. Če želite poiskati več takšnih trgov v Tokiu in po vsej državi, preberite blog Japonske tržnice kmetov.

Oma tuna

Frigidne vode cugarskega ožine, ki ločujejo glavni japonski otok Honshu iz severnega otoka Hokkaidō, so ribolovna območja razreda A. Tukaj je, da so ribiči, ki so plavajo, od konca avgusta do januarja odpluli iz pristanišča Ōma, mesta 6000 prebivalcev na severni obali prefekture Aomori, da bi ulovili modro fino tune s trajnostno metodo palice in linije. Te ribe običajno prinesejo dvakrat več kot uvožene tune na dražbi in lahko določijo rekordne cene na ključni prvi dražbi leta v Tsukijuju.

Ni vam treba veliko, da jesti tuna. V Oma, lokalni žar ribe glave na cesti v toplejših mesecih (ne pridejo v zimskih globinah, kot veliko mest zapreti za to grenko hladno sezono). V restavraciji Kaikyōsō, ki ga zlahka prepoznamo s svojo svetlo zeleno zunanjostjo, lahko vzamete iz različnih kosov tuna, vključno z akami (pusto rdeče meso), chu-toro in ō-toro (mastna tuna srednjega in najvišjega razreda), vroči sashimi ali nad skledo riža.

Govedina vrhunske kakovosti

Za ljubitelje rdečega mesa se nič ne primerja wagyu (Japonska govedina), ki prihaja iz različnih regij po vsej državi. Najbolj znana sorta je Kobe. Fine plasti maščob, ki so enakomerno marmorirane skozi meso, so tisto, kar naredi Kobbe goveje taline v ustih, kot so maslo in okus. Krave, ki proizvajajo ta vrhunski razred wagyu so gojene v prefekturi Hyōgo, od koder je glavno mesto Kobe, torej ime. Kmetje dopolnjujejo svojo prehrano s pivom s pivom poleti, da spodbujajo svoj apetit in zagotovijo redne masaže za lajšanje stresa in ohranjajo živali mirne in srečne. Senzacionalne rezultate lahko okusite na govejih restavracijah po mestu, s Kobe Plasir saj je še posebej dobro upoštevana, saj je v lasti in jo upravlja združenje proizvajalcev goveda. Tukaj lahko preizkusite goveje meso na dva tradicionalna načina: kuhano pred vami kuhar na a teppanyaki žar ali kot Shabu Shabu, kjer se drobne rezine mesa dunkirajo v vročem loncu juhe in zelenjave.

Trg Tsukiji

Ob zgodnji jutranji obisk Trg Tsukiji je bistvenega pomena za vsako prehrano na Japonskem. Tukaj prodani izdelki - najbolj znane vrste rib in morskih sadežev, ki jih je mogoče zamisliti, pa tudi sadje in zelenjava - morda niso grozno krajevno izvora (resnično veliko stvari se prevaža na stotine, če ne na tisoče kilometrov v Tokio), vendar je vsekakor sveže. Ribe se tako hitro in čisto prodajajo v Tsukijuju, da je malo vonja, ko se sprehajajo po prehodih na veletrgovinskem trgu, ki jih nabirajo z bogatimi prikazi vsega od abalone do bleščanja ožganih oranžnih kroglic lososa.

Jagode Narite

Ena zadnja fascinantna postaja za svežo hrano, ki jo je mogoče stisniti pred vrnitvijo domov, je do starega romarskega mesta Narita, ki je tudi mesto glavnega mednarodnega letališča v Tokiju. Ob nakupovalnem ulici Omote-sandō, ki se spusti proti spomeniku Narita-san Shinshōji, se boste srečali s številnimi restavracijami, ki služijo lokalnemu posebnosti: unagi (jegulje). Najboljše mesto za vzorčenje jedi je na Kawatoyo Honten, kjer je na ogled celoten postopek priprave te posode. Na vratih z nizko mizo sedi eden od kuharjev, ki preživi svoj dan, ki od živega jegulja izvleče iz vedra in (v nekaj hitrih potezah) nagiba svojo glavo na krovu, pokončno izkrvavitev, deboniranje in odiranje. Kolega bo nato meso razrezal v obvladljive dolžine in jih pripeljal do skewerjev, ki jih je treba zakopati, na žaru in postrežiti nad rižem v lakirani škatli. Dimljeni in sladki sočni, Unagi težko postane bolj svež od tega.