Japonska sve┼ża hrana (in kje je najti)

Japonska sve┼ża hrana (in kje je najti)

Kr─Źenje razdalje od vira hrane na plo┼í─Źo je trend, ki se ulovi na svetovni ravni. Japonska je obsedena z jedjo - svojo znano nacionalno kuhinjo (znano kot washoku) je eden redkih na svetu, ki ga Unesco prizna kot nematerialno kulturno dedi┼í─Źino.

Medtem ko je stopnja lokalne samozadostnosti sorazmerno nizka za 40%, Japonska ponuja tiste, ki i┼í─Źejo doma─Źe gomile vrsto presenetljivo sve┼żih in okusnih doma─Źih virov hrane, razpr┼íenih po vsej Japonski, od bogate morske nagrade modro plavutega tuna, pridelanega na Oma iz polotoka Shimokita do meli┼í─Źa, ki je narejena iz govejega mesa Kobe, je zajela gumijaste ustnice. Tukaj je nekaj idealnih mest za za─Źetek kulinari─Źnega iskanja.

Trg kmetov

V zadnjih letih se v Tokiu pojavljajo trgi rednih kmetov, ki zagotavljajo sve┼że in v─Źasih ekolo┼íke pridelke. Odtrganje trenda je bilo Farmerjevo tr┼żi┼í─Źe @UNU, tako imenovano, ker se vsako soboto odvija pred univerzo Zdru┼żenih narodov v okro┼żju Aoyama v mestu. Pribli┼żno 40-plus stojnic prodajajo sve┼że sadje, zelenjavo, rastline in cvetje, pa tudi ri┼ż in razne druge ┼żivilske proizvode, ve─Źinoma pridelane s kmetom s poreklom v okolici mesta Kanto. ─îe ┼żelite poiskati ve─Ź tak┼ínih trgov v Tokiu in po vsej dr┼żavi, preberite blog Japonske tr┼żnice kmetov.

Oma tuna

Frigidne vode cugarskega o┼żine, ki lo─Źujejo glavni japonski otok Honshu iz severnega otoka Hokkaid┼Ź, so ribolovna obmo─Źja razreda A. Tukaj je, da so ribi─Źi, ki so plavajo, od konca avgusta do januarja odpluli iz pristani┼í─Źa ┼îma, mesta 6000 prebivalcev na severni obali prefekture Aomori, da bi ulovili modro fino tune s trajnostno metodo palice in linije. Te ribe obi─Źajno prinesejo dvakrat ve─Ź kot uvo┼żene tune na dra┼żbi in lahko dolo─Źijo rekordne cene na klju─Źni prvi dra┼żbi leta v Tsukijuju.

Ni vam treba veliko, da jesti tuna. V Oma, lokalni ┼żar ribe glave na cesti v toplej┼íih mesecih (ne pridejo v zimskih globinah, kot veliko mest zapreti za to grenko hladno sezono). V restavraciji Kaiky┼Źs┼Ź, ki ga zlahka prepoznamo s svojo svetlo zeleno zunanjostjo, lahko vzamete iz razli─Źnih kosov tuna, vklju─Źno z akami (pusto rde─Źe meso), chu-toro in ┼Ź-toro (mastna tuna srednjega in najvi┼íjega razreda), vro─Źi sashimi ali nad skledo ri┼ża.

Govedina vrhunske kakovosti

Za ljubitelje rde─Źega mesa se ni─Ź ne primerja wagyu (Japonska govedina), ki prihaja iz razli─Źnih regij po vsej dr┼żavi. Najbolj znana sorta je Kobe. Fine plasti ma┼í─Źob, ki so enakomerno marmorirane skozi meso, so tisto, kar naredi Kobbe goveje taline v ustih, kot so maslo in okus. Krave, ki proizvajajo ta vrhunski razred wagyu so gojene v prefekturi Hy┼Źgo, od koder je glavno mesto Kobe, torej ime. Kmetje dopolnjujejo svojo prehrano s pivom s pivom poleti, da spodbujajo svoj apetit in zagotovijo redne masa┼że za laj┼íanje stresa in ohranjajo ┼żivali mirne in sre─Źne. Senzacionalne rezultate lahko okusite na govejih restavracijah po mestu, s Kobe Plasir saj je ┼íe posebej dobro upo┼ítevana, saj je v lasti in jo upravlja zdru┼żenje proizvajalcev goveda. Tukaj lahko preizkusite goveje meso na dva tradicionalna na─Źina: kuhano pred vami kuhar na a teppanyaki ┼żar ali kot Shabu Shabu, kjer se drobne rezine mesa dunkirajo v vro─Źem loncu juhe in zelenjave.

Trg Tsukiji

Ob zgodnji jutranji obisk Trg Tsukiji je bistvenega pomena za vsako prehrano na Japonskem. Tukaj prodani izdelki - najbolj znane vrste rib in morskih sade┼żev, ki jih je mogo─Źe zamisliti, pa tudi sadje in zelenjava - morda niso grozno krajevno izvora (resni─Źno veliko stvari se preva┼ża na stotine, ─Źe ne na tiso─Źe kilometrov v Tokio), vendar je vsekakor sve┼że. Ribe se tako hitro in ─Źisto prodajajo v Tsukijuju, da je malo vonja, ko se sprehajajo po prehodih na veletrgovinskem trgu, ki jih nabirajo z bogatimi prikazi vsega od abalone do ble┼í─Źanja o┼żganih oran┼żnih kroglic lososa.

Jagode Narite

Ena zadnja fascinantna postaja za sve┼żo hrano, ki jo je mogo─Źe stisniti pred vrnitvijo domov, je do starega romarskega mesta Narita, ki je tudi mesto glavnega mednarodnega letali┼í─Źa v Tokiju. Ob nakupovalnem ulici Omote-sand┼Ź, ki se spusti proti spomeniku Narita-san Shinsh┼Źji, se boste sre─Źali s ┼ítevilnimi restavracijami, ki slu┼żijo lokalnemu posebnosti: unagi (jegulje). Najbolj┼íe mesto za vzor─Źenje jedi je na Kawatoyo Honten, kjer je na ogled celoten postopek priprave te posode. Na vratih z nizko mizo sedi eden od kuharjev, ki pre┼żivi svoj dan, ki od ┼żivega jegulja izvle─Źe iz vedra in (v nekaj hitrih potezah) nagiba svojo glavo na krovu, pokon─Źno izkrvavitev, deboniranje in odiranje. Kolega bo nato meso razrezal v obvladljive dol┼żine in jih pripeljal do skewerjev, ki jih je treba zakopati, na ┼żaru in postre┼żiti nad ri┼żem v lakirani ┼íkatli. Dimljeni in sladki so─Źni, Unagi te┼żko postane bolj sve┼ż od tega.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add