Predstavitev katalonske kuhinje

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Seveda je Barcelona postala kotla kulinarične kukavosti, s peni in peti mojstra kuharja Ferrana Adria in njegovih učencev. Toda še vedno lahko dobite okus lesa in tradicionalnega katalonskega kuhanja.

Z ugledom za izdelavo nekaterih najboljših španskih jedi se ne gre samo za nekaj regionalnih jedi, temveč za gastronomijo, ki se razlikuje od tistega, ki se nahaja drugje v državi ali v sosednji Franciji.

Geografsko raznolika regija, Katalonija proizvaja vrsto svežih, visoko kakovostnih morskih sadežev, mesa, perutnine, divjačine, sadja in zelenjave. Te lahko pridejo v nenavadnih kombinacijah: meso in morski sadeži (žanr, znan kot mar i muntanya - lokalnega ekvivalenta surf 'n' turf), perutnine in sadja, rib in orehov.

Katalonci težko razumejo, zakaj drugi ljudje dajo maslo na kruh pa amb tomatem - opečeni kruh, oriščen z paradižnikom, olivnim oljem, česnom in soljo - je toliko bolj okusen. To je stvar regionalnega ponosa, ki je pogosto rekla, da odraža barvo katalonske zastave, in številne restavracije - kot so La Vinateria del Call ali Alcoba Azul - postanejo glavni element v meniju, zato je vaša edina naloga, da izberete spremljave.

Pernil (šunka) in oblikovanje (sir) so kulinarične konstante. Glavni centri proizvodnje sira v Kataloniji so v La Seu d'Urgell, okrožju Cerdanya in območju Pallars na severozahodu. Čeprav mnogi tradicionalni siri izginjajo, boste še vedno lahko našli stvari, kot so formatge de tupí, kozjega sira, namočenega v oljčnem olju, in gorritxa, še en kozji sir (izdelan s penicilijskim plesni), ki je na tlaku toplo mehak. Tu boste našli tudi vse vrste klobas, ki uporabljajo svinjino kot bazo. Nekatera generična imena vključujejo botifarra, fuet (tanka posušena svinjska klobasa) in llonganissa. Katherine pri Formatgeria La Seu, čeprav škotski, velja za mestnega strokovnjaka za obrtne sire, in si lahko rezervirate degustacijsko sejo v njeni čudoviti trgovini s sirarnami.

Katalonski so strastni boleti (divje gobe), ki jeseni pogosto izginejo, da jih izberejo. Vodja za stojnico Petras na zadnji strani trga Boqueria za idejo o tem, koliko sort so. Calçots (velika sladka pomladna čebula), ki se pražijo po vročih premogih, namočene v začinjenem romesco omaka (fino zmleta mešanica paradižnika, paprike, čebule, česna, mandljev in oljčnega olja) in jedo voraciously, ko je v sezoni od januarja do marca, še ena nacionalna najljubša. The kalot ritual najbolj tradicionalno poteka kot nedeljski kosilni izlet, v katerem je kaloti so prvi tečaj, sledijo mu bogata mesna in klobasinska jedi kot glavna. Preizkusite jih v eni od tradicionalnih restavracij, ki se nahajajo čez hribe Collserola zunaj mesta.

V katalonskih kuhinjah se večji pomen pripisuje omakam kot v večini preostalih Španije. Najpogostejši so sofregit (ocvrta čebula, paradižnik in česen), samfaina (podobno kot ratatouille - sofregit plus rdeča paprika in jajčevec ali bučko), allioli (piščančji česen z oljčnim oljem) in picada (na osnovi zemeljskih mandljev in drugih sestavin, kot so česen, peteršilj, oreščki in drobtine, da ustrezajo vsaki jedi).

Riž gojimo na območju dežele Elbe v južni Kataloniji in si prizadevamo za različne dobrine. Arròs a la cassola ali arròs a la catalana je katalonski paella, kuhan v lončeni posodi in brez žafrana, medtem ko je arròs negre je riž kuhan v sipini črnilo - to je veliko okusnejše, kot se sliši. Druga posebnost je fideuà, ki je podobna paeli, ampak uporablja rezance vermicelli, namesto riža kot bazo. Prav tako bi morali dobiti malo jedi allioli da se zmešate, kot želite, če ne, zaprosite za to. Poskusite to na Can Ros ali Bar Joan, odvisno od vašega proračuna.

Katalonska različica pice je coca. Obstaja veliko variant, tako slanih in sladkih. Na slanino lahko pride paradižnik, čebula, poper in včasih sardele. Sladka različica, na splošno na osnovi mandljev, je bolj pogosta in je standardna postavka pri mnogih a festa (festival) skozi celo leto.

Morski sadeži so visoko na katalonskih menijih, vendar so vidne tudi krepke mesne jedi iz notranjosti. Botifarra (klobase) prihajajo v številnih oblikah in velikostih, in za nekatere ni nič boljšega od sizzlinga solomillo (sirloin) vedella (goveje meso) pripravljeno punto (srednje redka).

Ni prvotno sestavni del katalonske prehrane tradicije, tapas kultura je bila že davno uvožena v Barcelono. Še posebej priljubljene so različice Baskije - najdemo v barih, kot so Euskal Extea -, pintxos, večina jih je v obliki kanapov. Na koščkih baguette so karkoli od bacalao (trska) do morcilla (krvavice). To so najbolj osvežujoče oprane z rahlo kislo baskovsko belo vino, txacoli, ki služi kot jabolčnik, da bi mu dal nekaj (začasnih) mehurčkov. Vsak pintxo prihaja z zobotrebcem in plačilo je sistem časti - obdržite svoje zobotrebce in jih predložite za končno štetje, ko zahtevate račun.

Tradicionalne sladice vključujejo Crema Catalana, okusna različica krema brûlée, vendar vam bo morda na voljo mel i mató, med in svež sir. Druga možnost je privlačna poimenovanje músic - suhega sadja in oreškov, včasih pomešane s sladoledom ali smetanim sirem, ter postrežemo s kozarcem sladkega muškatnega vina.

Ta članek je bil prvotno objavljen junija 2010. Ta članek je bil osvežen februarja 2015.

Dodatne raziskave Sally Davies v februarju 2015.