Predstavitev katalonske kuhinje

Predstavitev katalonske kuhinje

Seveda je Barcelona postala kotla kulinari─Źne kukavosti, s peni in peti mojstra kuharja Ferrana Adria in njegovih u─Źencev. Toda ┼íe vedno lahko dobite okus lesa in tradicionalnega katalonskega kuhanja.

Z ugledom za izdelavo nekaterih najbolj┼íih ┼ípanskih jedi se ne gre samo za nekaj regionalnih jedi, temve─Ź za gastronomijo, ki se razlikuje od tistega, ki se nahaja drugje v dr┼żavi ali v sosednji Franciji.

Geografsko raznolika regija, Katalonija proizvaja vrsto sve┼żih, visoko kakovostnih morskih sade┼żev, mesa, perutnine, divja─Źine, sadja in zelenjave. Te lahko pridejo v nenavadnih kombinacijah: meso in morski sade┼żi (┼żanr, znan kot mar i muntanya - lokalnega ekvivalenta surf 'n' turf), perutnine in sadja, rib in orehov.

Katalonci te┼żko razumejo, zakaj drugi ljudje dajo maslo na kruh pa amb tomatem - ope─Źeni kruh, ori┼í─Źen z paradi┼żnikom, olivnim oljem, ─Źesnom in soljo - je toliko bolj okusen. To je stvar regionalnega ponosa, ki je pogosto rekla, da odra┼ża barvo katalonske zastave, in ┼ítevilne restavracije - kot so La Vinateria del Call ali Alcoba Azul - postanejo glavni element v meniju, zato je va┼ía edina naloga, da izberete spremljave.

Pernil (┼íunka) in oblikovanje (sir) so kulinari─Źne konstante. Glavni centri proizvodnje sira v Kataloniji so v La Seu d'Urgell, okro┼żju Cerdanya in obmo─Źju Pallars na severozahodu. ─îeprav mnogi tradicionalni siri izginjajo, boste ┼íe vedno lahko na┼íli stvari, kot so formatge de tupí, kozjega sira, namo─Źenega v olj─Źnem olju, in gorritxa, ┼íe en kozji sir (izdelan s penicilijskim plesni), ki je na tlaku toplo mehak. Tu boste na┼íli tudi vse vrste klobas, ki uporabljajo svinjino kot bazo. Nekatera generi─Źna imena vklju─Źujejo botifarra, fuet (tanka posu┼íena svinjska klobasa) in llonganissa. Katherine pri Formatgeria La Seu, ─Źeprav ┼íkotski, velja za mestnega strokovnjaka za obrtne sire, in si lahko rezervirate degustacijsko sejo v njeni ─Źudoviti trgovini s sirarnami.

Katalonski so strastni boleti (divje gobe), ki jeseni pogosto izginejo, da jih izberejo. Vodja za stojnico Petras na zadnji strani trga Boqueria za idejo o tem, koliko sort so. Calçots (velika sladka pomladna ─Źebula), ki se pra┼żijo po vro─Źih premogih, namo─Źene v za─Źinjenem romesco omaka (fino zmleta me┼íanica paradi┼żnika, paprike, ─Źebule, ─Źesna, mandljev in olj─Źnega olja) in jedo voraciously, ko je v sezoni od januarja do marca, ┼íe ena nacionalna najljub┼ía. The kalot ritual najbolj tradicionalno poteka kot nedeljski kosilni izlet, v katerem je kaloti so prvi te─Źaj, sledijo mu bogata mesna in klobasinska jedi kot glavna. Preizkusite jih v eni od tradicionalnih restavracij, ki se nahajajo ─Źez hribe Collserola zunaj mesta.

V katalonskih kuhinjah se ve─Źji pomen pripisuje omakam kot v ve─Źini preostalih ┼ápanije. Najpogostej┼íi so sofregit (ocvrta ─Źebula, paradi┼żnik in ─Źesen), samfaina (podobno kot ratatouille - sofregit plus rde─Źa paprika in jaj─Źevec ali bu─Źko), allioli (pi┼í─Źan─Źji ─Źesen z olj─Źnim oljem) in picada (na osnovi zemeljskih mandljev in drugih sestavin, kot so ─Źesen, peter┼íilj, ore┼í─Źki in drobtine, da ustrezajo vsaki jedi).

Ri┼ż gojimo na obmo─Źju de┼żele Elbe v ju┼żni Kataloniji in si prizadevamo za razli─Źne dobrine. Arròs a la cassola ali arròs a la catalana je katalonski paella, kuhan v lon─Źeni posodi in brez ┼żafrana, medtem ko je arròs negre je ri┼ż kuhan v sipini ─Źrnilo - to je veliko okusnej┼íe, kot se sli┼íi. Druga posebnost je fideuà, ki je podobna paeli, ampak uporablja rezance vermicelli, namesto ri┼ża kot bazo. Prav tako bi morali dobiti malo jedi allioli da se zme┼íate, kot ┼żelite, ─Źe ne, zaprosite za to. Poskusite to na Can Ros ali Bar Joan, odvisno od va┼íega prora─Źuna.

Katalonska razli─Źica pice je coca. Obstaja veliko variant, tako slanih in sladkih. Na slanino lahko pride paradi┼żnik, ─Źebula, poper in v─Źasih sardele. Sladka razli─Źica, na splo┼íno na osnovi mandljev, je bolj pogosta in je standardna postavka pri mnogih a festa (festival) skozi celo leto.

Morski sade┼żi so visoko na katalonskih menijih, vendar so vidne tudi krepke mesne jedi iz notranjosti. Botifarra (klobase) prihajajo v ┼ítevilnih oblikah in velikostih, in za nekatere ni ni─Ź bolj┼íega od sizzlinga solomillo (sirloin) vedella (goveje meso) pripravljeno punto (srednje redka).

Ni prvotno sestavni del katalonske prehrane tradicije, tapas kultura je bila ┼że davno uvo┼żena v Barcelono. ┼áe posebej priljubljene so razli─Źice Baskije - najdemo v barih, kot so Euskal Extea -, pintxos, ve─Źina jih je v obliki kanapov. Na ko┼í─Źkih baguette so karkoli od bacalao (trska) do morcilla (krvavice). To so najbolj osve┼żujo─Źe oprane z rahlo kislo baskovsko belo vino, txacoli, ki slu┼żi kot jabol─Źnik, da bi mu dal nekaj (za─Źasnih) mehur─Źkov. Vsak pintxo prihaja z zobotrebcem in pla─Źilo je sistem ─Źasti - obdr┼żite svoje zobotrebce in jih predlo┼żite za kon─Źno ┼ítetje, ko zahtevate ra─Źun.

Tradicionalne sladice vklju─Źujejo Crema Catalana, okusna razli─Źica krema brûlée, vendar vam bo morda na voljo mel i mató, med in sve┼ż sir. Druga mo┼żnost je privla─Źna poimenovanje músic - suhega sadja in ore┼íkov, v─Źasih pome┼íane s sladoledom ali smetanim sirem, ter postre┼żemo s kozarcem sladkega mu┼íkatnega vina.

Ta ─Źlanek je bil prvotno objavljen junija 2010. Ta ─Źlanek je bil osve┼żen februarja 2015.

Dodatne raziskave Sally Davies v februarju 2015.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add