Evropska hrana skrivnost: srbska kuhinja

Evropska hrana skrivnost: srbska kuhinja

Srbija ni mirno mesto. Tukaj so ljudje veseli glasni, nerodni in dani, da se izrazijo skozi gestikulacije, zaradi katerih Italijani izgledajo kot stenske cvetice. Dr┼żavna kuhinja je prav tako hudobna, nemirna fuzija tur┼íkih, mad┼żarskih in mediteranskih vplivov, ki zganijo ne─Źim, napolnijo trebuh in se zadr┼żijo na bokih.

Po svetlobi in zdravi? Kalifornija je tako. Naredite svoj trebuh v stilu balkanskega sloga, s tem menijem kriminalno kalori─Źnih pi┼íkotkov. Prijatno (dober tek)!

Planetna paprika

V Srbiji paprika pomeni sam rde─Źe sadje, namesto za─Źimbe, ki je pogosto povezana z mad┼żarsko hrano. In Srbom, kaj je jabolko za Ameri─Źane: povsod simbol doma in ognji┼í─Źa. Paprika se pojavi na vsakem srbskem meniju v mnogih oblikah: surovo (┼íopska salata, priljubljena poletna solata z paradi┼żnikom, kumaricami in sirom), polnjena (pe─Źena paprika), kisle (kisela paprika, dobesedno "kisla paprika"), polnjene (napolnjena paprika), pire (urnebes, kremasto, za─Źinjeno ┼íirjenje, ki se dobesedno prevede kot "pandemonium") ali kot v┼íe─Ź (ajvar, znan tudi kot "srbski vegetarijanski kaviar"). Ironi─Źno, paprika┼í (srbski gola┼ż) je ena od redkih jedi, ponavadi izdelanih brez sadne paprike.

─îe obiskujete srbski dom in se nenadoma po─Źutite, kot da ste bili Maced, ne skrbite: gostitelji so verjetno samo peko─Źa paprika.

Mle─Źni u┼żitki

Srbi naredijo kremasto in pitje izjemno dobro, in ve─Źina obrokov ni popolna, ne da bi vsaj na eni plo┼í─Źi tresel belo bele stvari. Kajmak, z blago fermentiranjem posnetega te┼żkega smetane (to je nejasno primerljiva s strdimo smetano), je okus, ki ga bo, ko ga boste pridobili, v prihodnjih letih nagnali k svojim okusom; Srbi iz diaspore so znani, da so v veliki meri pre┼íli v svoje nove domove. Pogosto se hranijo v ┼żivalskih ko┼żah, kajmak je spektakularen z mesnimi izdelki na ┼żaru, na sve┼żem kruhu, ali pa jih oblo┼żite v usta. Jogurt je pitje jogurta (nikoli, kdaj iz sadne sorte) in napolni s kadjo s pikantnimi pecivo; se ne sme zamenjati kiselo mleko, ki je vrsto jogurta (najbolj┼íi je iz ov─Źjega mleka), ki je najbolj u┼żival s kupom ┼żevapi. Vseprisotno pavlaka je te┼żka kisle smetane; ve─Źje je v ma┼í─Źobah.

─îe imate nekaj tiso─Ź evrov v rezervi (ali ste s prijatelji Novakom Djokovi─çem, ki je domnevno kupil svetovno ponudbo stvari), poskusite pule, izdelan iz mleka srbskih oslov: na svetu naj┼ítevilnej┼íi sir.

Mesni jelenjadi

Kot polovica kultur na planetu, so Srbi videti prepri─Źani, da so izumili ┼żar. Medtem ko ta ─Źast verjetno gre v Taino s Karibov, ro┼ítilj je sestavni in izjemno razko┼íni del nacionalne kuhinje: redko boste na┼íli mizo, ki ne stoji z vro─Źimi gobami mesa na ┼żaru. Za─Źinjen, tur┼íki vpliv pljeskavica (mleto-svinjsko-govedina burger patty) in ┼żevapi (klobase iz ko┼że brez prstov) so povsod povsod na voljo, od modernih restavracij do nakupovalnih hi┼íic v steni; polnjene s sve┼żimi kru┼ínimi zvitki in od vsega, od vsega, od vsega urnebes do tartareve omake, so srbski ekvivalent kebaba na poti domov iz gostilne. Tudi priljubljena je Kara─Ĺorjeva ┼ínicla, zrezek s svinjino ali teletino kajmak, razkosan, ocvrt in prepleten s tartare omako: to je namesto da se imenuje "dekleta sanje" zaradi svoje fali─Źni videz. Grill-guttoni bodo ┼żeleli voziti Leskova─Źki voz: imenovan v ─Źast najvi┼íje metropole v Srbiji (v Leskovcu je letni teden Ro┼ítiljijada - Barbecue, ki privablja ve─Ź kot 700.000 zveri), "vlak" je serija te─Źajev z rogovjem ki prihajajo, dokler jih ne molijo, da se ustavijo, ali pa hla─Źe eksplodirajo.

Medtem ko so govedine, pi┼í─Źanci in jagnjeta pogoste, je to srbska predsodka za svinjino (svinjetina) ki v ve─Źini regij prevladuje v menijih; top tretmaji vklju─Źujejo slanina (prekajeni pra┼íi─Źji pra┼íi─Ź, jedli surovi ali kuhani), ─Źvarci (podobno svinjskim praskam), kulen (pikantno prekajeno svinjsko klobaso, pome┼íano s papriko) in Indeks Sandvi─Ź, gre┼íni ┼íunka, sir in gobova hagija, domorodna v Novi Sad. ┼Żeli┼í iti s celim pra┼íkom? Poskusi pihtije, mrzlo, ┼żelatino "torto" iz glave pra┼íi─Źev in drugih zanimivih delov telesa.

Vseprisotni yummies

Zaznamli vas bodo kot balkanski orkestri, vendar resni─Źno jesti kot Srbin, ne morete iti mimo zelja (kupus) in fi┼żol (pasulj). Tam je dovolj teh bistvenih sestavin, ki jih pridelujejo v Srbiji in hranijo vojsko, ki jo redno opravljajo: vojni┼íki pasulj (kar pomeni "voja┼íki fi┼żol"), kru┼íeno na stovetopu s prekajeno svinjino, je glavna sestavina srbske voja┼íke prehrane. Prebranac je srbski prevzela pe─Źen fi┼żol, le drobljiv in porkier.─îeprav jedi z mesom ali ┼żivalmi brez ma┼í─Źobe niso ob─Źasni, lahko vegetarijanci dobijo svoje ustnice okrog nekaterih stro─Źnic, tako da prosijo za post (Lent) v restavracijah.

Kiseli kupus (kislo zelje) je podoben kislemu zrnu, ki ga najdemo na vsaki mizi pozimi; Prav tako postane zvezda na vrsti priljubljene podvarak, pe─Źena jed, ki vklju─Źuje tudi ─Źebulo in svinjsko ma┼í─Źobo, in sarma, kisle listje zavite okoli mleto svinjine in ri┼ża. Svadbarski kupus (kar pomeni "poro─Źno zelje") je krasen izum zelja in dimljenega svinjskega mesa, kuhanega za uro v ogromnem glinenem loncu; kot ┼że ime pove, je ob posebnih prilo┼żnostih prijetno. Morda v poskusu zmanj┼íanja onesna┼żenosti zraka v Srbiji, fi┼żol in zelje redko pojavljajo skupaj v receptih.

Sladke stvari

Sladice so, ─Źe se v Srbiji resni─Źno sre─Źujejo kulture; je mogo─Źe preizkusiti zgodovino regije tako, da skenirate meni s sladkarijami. Na severu v Vojvodini je Avstro-Ogrsko cesarstvo morda ┼że zdavnaj od┼ílo, vendar se njegova sladka stojnica zadr┼żuje v belih strminah, kot so knedle s ┼íljivama (slivovi s slivom), rezanci z makom (sladki rezanci z makovi semeni), ┼ítrudla (strudel, obi─Źajno narejen z jabolko, ─Źe┼ínja ali oreh) in ┼ínenokle (oblaki meringue bobbing na vrhu mle─Źne kreme). Na jug, kjer so Turki vladali 500 let, so medvedi, ki so se zme┼íali z zobmi, z gosti, vklju─Źno s priljubljenimi baklave (pecivo, napolnjeno z ore┼íki, namo─Źeno v sirupu), tulumbe (prsti v obliki prstov ocvrtega testa, namo─Źenega v sirupu) in urma┼íice (zlati pi┼íkoti ... namo─Źeni v sirupu).

Ne glede na to, kam gre┼í v Srbijo, bo┼í vedno na┼íel pala─Źinke (tanke pala─Źinke, ki jih pogosto jedo z Nutella ali zdrobljenimi pi┼íkoti) in cloveka slatko (dobesedno "sladko"), sadje, kuhanega v medu podobne konsistence in zme┼íano v usta gostov kot sredstvo za "sladkanje" njihovega obiska. K sre─Źi je zobozdravstvo v Srbiji poceni.

Duh Srbije

Rakija (rah-ki-ya) je nacionalna pija─Źa Srbije. Ta destiliran alkohol se najpogosteje uporablja pri slivah (┼íljivovica) ali grozdje (lozova─Źa), Srbi pa so znani rakija iz vsega: "fancy" okusi vklju─Źujejo kutine (dunja), marelice (kajsija) in hru┼íke (kru┼íka), ─Źeprav lahko naletite na oreh (orahova─Źa), zeli┼í─Źa (stomaklija) ali nesramno gre┼íno medova─Źa, izdelana z medom.

Rakija je vrsta ┼żganja, vendar se ne zavedajte: to je ne tvoja dedka sijajna majhna no─Źna kapa. Ime izhaja iz arabske besede za "znojenje", kar boste storili - poleg padca in govora v jezikih - ─Źe pijete dovolj. In "dovolj" pomeni en strel.

Pomiri se

Tradicionalne srbske restavracije obilujejo po vsej dr┼żavi: redko je najti kraj, ki ne slu┼żi vsaj nekaj jedi na tem seznamu. V Beogradu se odpravite v boemsko ─Źetrtletje Skadarlija in izberete katero koli od prijetnih restavracij ali izstopite v Da─Źo, naredite kot jugoslovanska babu┼íka hi┼ía z menijem, ki se ujema. V drugem mestu Srbije, Novi Sad, poskusite restavracijo Lipa, ki bi morala vedeti nekaj o starih ┼íolah: mo─Źno se je razvila ┼że od leta 1880. V nasprotnem primeru za resni─Źno verodostojno srbsko restavracijsko izku┼ínjo poskusite svojo sre─Źo skoraj povsod s kafano '(Srb┼í─Źina vzame taverno) v svoje ime.

Najbolj┼íe rakija v Srbiji je vedno narejen s prijateljem tvoj stric, in pride v staro plasti─Źno steklenico. Ali pa preprosto odnesite v bar Rakija v Beogradu.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add