Ukrajinski kulinarični užitki - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Ko večina ljudi razmišlja o ukrajinski kuhinji, so prve slike, ki spominjajo na vse povsod navadnega borscha in piščanca Kijevu. Toda hrana v državi je veliko večja od tega. To je čudovito, sezonsko in domiselno, kar najbolje izkorišča razpoložljive sestavine in odraža globoko privrženost Ukrajincev do zemlje (in potrebo, da se pozimi ohladite).

Čeprav tradicionalne restavracije služijo širokemu spektru ukrajinskih jedi, da bi dobili najboljše ukrajinske kuhinje, se boste morali soočiti z nečim domom.

Specialitete

Borsch, ki je izviral iz Ukrajine, ni samo čebulna juha, temveč eden od temeljev ukrajinskega kuhanja. Počasno kuhano posodo, vključuje dodajanje različnih sestavin v bazo bujonov, enega za drugim, da izrisa vsak okus. Rdeča pesa, koper, krompir in zelje so tipični dodatki, vendar večina Ukrajincev vrže karkoli pri roki. Pravi borsh je debel in srčkan: če držite žlico na sredini sklede, ne bi smel potopiti. Borschu je na voljo pampoushki - mehke, garlicky buns, in smetana (kisla smetana).

Boste našli v restavracijah, vendar kljub temu ime Chicken Kiev - piščančja kozica iz pounded piščančjega mesa in napolnjena s česnovim maslom - ni ukrajinsko stvaritev. Ruski zgodovinar Pokhlyobkin trdi, da je bil izumljen v klubu Moskovskih trgovcev v začetku 20. stoletja in izvažal v Ukrajino.

Golubtsi - kuhani listi zelja, polnjeni z mesom in rižem, ali ribe ali meso, polnjene s gobami in sira, in pečeni v majhnih glinenih lončih so druge visoke jedi.

V repertoarju ukrajinske kuhinje z mesom in ribami je značilno več vegetarijanskih jedi: Odrešen ali draniki (krompirjeve palačinke) in varenyky - kuhane cmoki, napolnjeni z višnjami ali skuto.

Kje poskusiti: Če želite doživeti vse užitke ukrajinske kuhinje v Kijevu, se odpravite na Spotykach. Za sodobno sprejeti tradicionalne jedi obiščite Kanapa.

Mamica

Precej grozljiv, a nepogrešljiv del ukrajinske kuhinje je salo, ali svinjsko maščobo, ki je običajno soljeno in je običajno soljeno in obdelano s česnom, papriko ali črnim poprom. Tanke rezine garlicky salo na rži ali krušnem kruhu gredo z roko v roki z uživanjem alkohola.

Salo se šteje za vir nacionalnega ponosa in je za Ukrajince, kaj je vodka za Ruse in krompir za irske. Ta priloga salo sega v 16. stoletje, ko so ukrajinski meščani napadli krimski tatarji in otomanski Turki. Vsiljivci bi uničili svoje kmetije, jih pokončali in vzeli vse živine v prašičereje, zato so Ukrajinci še bolj cenili svinjino.

Nedavni dodatek je zvočno opozorilo salo v šokolade - mastno pokrito mast - šalovsko sklicevanje na eklektični okus Ukrajincev in izum iz slaščičarske konfekcije Odesa v spomin na aprilski praznik. Pravzaprav je samo čokoladna barka z rahlo slanim polnilom karamela.

Kje poskusiti: Naročite izbor petih različnih vrst masti na osrednji lokaciji Pervak v Kijevu.

Bogastvo zemlje

Čeprav večina Ukrajincev ne more več verjetno predstaviti kruha in soli po vstopu v svoj dom, ni zanikanja kruha, ki je spoštovan, skoraj svetovni status. V deželi, ki ni bila tujka za lakoto, je kruh vedno simboliziral hrano, zato ni čudno, da se je Ukrajina v Ruski revoluciji leta 1917 odzvala tako, da je komunisti sprožil slogan »Kruh, mir in zemlja«. Neverjetna raznolikost kruh vključuje rž, črni kumar in nešteto pecelj, pecivo in bagelesque stvaritve.

Če raste na tleh ali na drevesu, je verjetnost, da jo bo pobral, soljen, lončen ali posušen. Obstaja močna tradicija gobarjenja, berrying in ohranjanje vseh vrst sadja in zelenjave. Kateri, mimogrede, bo med najboljšimi, ki ste jih kdaj poskusili: černozyom, bogata, temna tla, ki je znana po Ukrajini, je odgovorna za nekatere najbolj okusne sadje in zelenjavo na svetu.

Kje poskusiti: Odkrijte ukrajinske čudežne pokrajine v muzeju ljudske arhitekture Pyrohiv, enem največjih muzejev na prostem na svetu.

Ulična hrana

V večkulturnih mestih, kot sta Kijev in Odesa, je vpliv nekdanje sovjetske "prijateljstvo narodov" še posebej očiten v ulici hrani. Na lokalnih trgih, ki se napajajo z jadicami babushkas, ki prodorijo in okusijo skuto in se objemajo s salami, korejski trgovci sedijo skupaj z ukrajinskimi, dodajajo kimchi in rezance ukrajinskemu repertoaru. Srednje Azije chebureki (pecivo s pekočim mesom) in plov (riž, kuhan z jagnjetino in sultanami) se je dolgo pridružil ukrajinskemu pirozhki (slaščice in krompirjeve pecivo) kot priljubljene prigrizke na ulici.

Kje poskusiti: Počakajte v vrsti na Kyivski Perepichki, da dobite okus kijevskega ikoničnega mestnega prigrizka, ki je ocvrto testo obdaja klobaso.

"100 gramov"

Pravilni ukrajinski obrok je sinonim za porabo horilka (vodka) - duh, ki je vedno prisoten na katerem koli pomembnem dogodku - naj gre za poroko, pogreb, rojstni dan ali poslovni posel. Če ste povabljeni na družinski obrok, ste v družino obiskani, ker ste morali priti do 100 gramov, potem ko ste nazdravili svojim gostiteljem. Lahko se dobijo teetotalke kvas (pijača iz fermentiranega črnega kruha) ali kompot (iz suhega sadja in kuhane vode) namesto tega.

Kje poskusiti: Eden od najboljših krajev, da izkušnje Ukrajine horilka je Ostannya Barikada, tik pod Maydan Nezalezhnosti v Kijevu.

Zadnja posodobitev januarja 2017