Najboljše jedi v Milanu in kje jih preizkusiti - Lonely Planet

Najboljše jedi v Milanu in kje jih preizkusiti - Lonely Planet

Kremni ri┼żot, ne┼żne tele─Źje pal─Źke in kru┼íne enolon─Źnice z ljubeznivim pripravkom v domu. Milano le┼żi v zahodni Lombardiji, regiji z bogatimi kulinari─Źnimi tradicijami, kjer meso mo─Źno vpliva na meni. Na voljo boste s kulinari─Źnimi restavracijami, ki slu┼żijo kreativnemu in prefinjenemu prevozu, vendar boste lahko poskusili tudi kme─Źke zdrave jedi v neformalnih, pogosto dru┼żinskih trattorie in osterie, kjer pristni okusi resni─Źno o┼żivijo.

Ri┼ż ima sestavni del v Lombardski kuhinji in uspeva v dolinah reke Ticino in Po. V zimskem ─Źasu se polenta (kuhana koruzna moka) stre┼że po vsej severni Italiji, ki jo tradicionalno spremlja ─Źokolada. Lombardija je tudi ena najve─Źjih italijanskih najve─Źjih regij za izdelavo sira - to je dom tangy Gorgonzola, kremastega mascarpona in parmezanskega Grana Padana.

Ossobuco alla Milanese

Ime ossobuco (votla kost) je sklicevanje na lupino srca v tele─Źjem, ki je tradicionalno grizirana z zelenjavo, juho in belo vino. Kroglice so posejane s tanko plastjo moke in rahlo ocvrto s ─Źebulo in maslom, nato pa pribli┼żno dve uri pustimo, da se v paradi┼żniku v paradi┼żniku simetrirajo. Rezultat je izjemno ne┼żna mesna jed, ki se pogosto uporablja z ri┼żoto polenta ali ┼íafrana.

Poskusi

La Dogana del Buongusto ponuja tradicionalno doma─Źo kuhinjo v prijetni notranji notranjosti z zidanimi ope─Źnimi zidovi - pri─Źakujte, da se za┼żenejo okusne hladno rezane plo┼í─Źe, ossobuco slu┼żi z ri┼żoto Alla Milanese.
Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Ta topla zimska mesna jed je ponavadi sestavljena iz zelja in svinjine, ─Źeprav se sestavine lahko nekoliko razlikujejo od mesta do mesta v Lombardiji. Obogatnej┼íe, bolj sr─Źne verzije vklju─Źujejo svinjske klobase in zelenjavo, medtem ko bolj dovr┼íeni recepti uporabljajo perutnino, kot je gosja. Posoda se v─Źasih pripravi s pra┼íi─Źjem glave ali ritmi in belim vinom. Zelje so sladke in ne┼żne, tradicionalno pobrane po prvi zimski mraz. Meso se v kremo s ─Źebulo, zeleno in korenje opravi v manj kot treh urah in se pogosto uporablja z polento in ga spremlja polno rde─Źe vino - popolna du┼ía, ki se segreva na hladnem in hladnem zimskem dnevu.

Poskusi

Al Bacco
Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Rojen kot a piatto povero (surove ─Źlovekove jedi), te so─Źne mesne kroglice so bile v 16. stoletju uvedene v Milanovo kuhinjo, ki so jih ┼ápanci vladali 150 let. Mondeghili so bili tradicionalno narejeni z govejim govedom; danes, klobase, salame in celo jetra mortadella (velika italijanska kuhana salama) za izbolj┼íanje okusa. Mleto meso se zme┼ía s kruhom, namo─Źenim v mleko, prete┼íeno jajce, sir Grana Padano, ─Źesen ali ─Źebulo in dotik mu┼íkatnega ore┼í─Źka. Me┼íanica se gnetita v ovalne oblike, ki so potem prevle─Źene s kru┼ínimi drobtinami in ocvrte v maslu, jim dajejo mehak, zlaten videz.

Poskusi

Osteria dell'Acquabella ponuja vro─Źe tradicionalne milanske jedi v neformalnem okolju, mondeghili slu┼żi bodisi v bogati paradi┼żnikovi omaki ali pa narezana.
La Dogana del Buongusto (glej pregled zgoraj)

Risotto alla Milanese

Ta gladka in kremasta ri┼żota obogatena z ┼żafran je kulinari─Źni ponos Milana. Aramejci v 13. stoletju so v Evropo predstavili ┼íkofijo v Aziji Minor, ┼íafran pa je od takrat nastopil v Lombardski kuhinji. Ri┼ż Arborio se ne┼żno ocvrti s sesekljano ─Źebulo in maslom, nato pa ga ve─Źkrat me┼íamo, medtem ko se juha po─Źasi nalije. ┼áafron se kasneje doda, pri ─Źemer daje ri┼ż zlato rumen odtenek, medtem ko si sir Grana Padano, takoj preme┼ía ri┼ż, daje posodo mehko in kremasto strukturo. Ponudba govejega mesa (ossobuco) se pogosto pojavlja v zgodnjih fazah kuhanja, kar daje jedu ─Źudovito globoko globino.

Poskusi

Ratanà
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Med Milanom in Dunno je ┼że dolgo spor o pravem avtorstvu cotoletta alla Milanese, ali Wiener schnitzel, ─Źeprav ve─Źina ra─Źunov ka┼że, da lahko nekdo uveljavlja svoj izum. Marshal Radetsky je rekel, da je recept za to meltingly ne┼żne kru┼íne tele─Źje kozarec cesarja Franca Jo┼żefa med avstrijsko okupacijo Lombardije. Sesekljalnik se razre┼że iz telesa tele─Źjega mleka. Verjamejo, da je lahko samo prvih ┼íest reber popolno cotoletta, saj ti niso niti prefinjeni niti preve─Ź ma┼í─Źobni. Rahlo prevle─Źena v prete┼íenih jajcih in potopljena v drobtine cotoletta se nato rahlo ocvrsti v razjasnjenem maslu, kar ima za posledico vrezano meso, ki je so─Źna na notranji strani in sve┼ża na zunanji strani.

Poskusi

Trattoria del Nuovo Macello
Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Obi─Źajno je slu┼żil kot antipasto (starter) v toplej┼íih mesecih leta, je to tele─Źje, razrezano s spodnjega konca noge, polno okusa. Kneecap in noga se ve─Ź kot dve uri simetrirajo z koren─Źkom, zeleno in ─Źebulo, dokler meso ne odstrani kosti. Meso nato shranjujemo v kalup in pustimo, da se ohladi, ko se vezivno tkivo obrne na ┼żelatino. Nastala posoda je za─Źinjena s fino rezano ─Źebulo, kisom, sesekljanim peter┼íiljem, olj─Źnim oljem oljk in ┼í─Źepcem soli, vedno pa se hladi, pogosto z fi┼żolom in kislem.

Poskusi

Ristorante Solferino
Osteria dell'Acquabella (glej pregled zgoraj)

Panettone

Tradicionalno u┼żivajo ob bo┼żi─Źu in novem letu, ta lahka in zra─Źna sladka kru┼ína hleba je eden od simbolov Milana. Puhasto testo se pome┼ía s sultanami, kandiranimi pomaran─Źami in limonami ter kakavovim maslom, obi─Źajno ga spremlja kozarec sladkega pene─Źega vina. Panettone je bil tradicionalno pripravljen doma pod budnim o─Źesom pater familias (vodja gospodinjstva), ki je, potem ko je pe─Źen, pe─Źen kri┼ż z no┼żem kot znak sre─Źe v prihodnjem letu. Legende o izvoru panetona so ┼íiroke in raznolike. Eden pravi, da je kuhar Milanovega kuharja Ludovico Sforza, medtem ko pripravlja bo┼żi─Źno praznik, v pe─Źici po┼żgal svoj prijeten sladek. Oprostite za kuharja, fanta, Toni, je za┼íil vampirsko torto s sestavinami, ki so ostale v shrambi. Desert je bil neposreden uspeh med kne┼żji gosti in od tistega dne naprej je bil znan kot "pan di Toni", kar pomeni kruh Toni.

Poskusi

Gattullo
Biffi

Zadnja posodobitev januarja 2018

Povej Naprej:

Podobne Strani

add