Najboljše jedi v Milanu in kje jih preizkusiti - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Kremni rižot, nežne telečje palčke in krušne enolončnice z ljubeznivim pripravkom v domu. Milano leži v zahodni Lombardiji, regiji z bogatimi kulinaričnimi tradicijami, kjer meso močno vpliva na meni. Na voljo boste s kulinaričnimi restavracijami, ki služijo kreativnemu in prefinjenemu prevozu, vendar boste lahko poskusili tudi kmečke zdrave jedi v neformalnih, pogosto družinskih trattorie in osterie, kjer pristni okusi resnično oživijo.

Riž ima sestavni del v Lombardski kuhinji in uspeva v dolinah reke Ticino in Po. V zimskem času se polenta (kuhana koruzna moka) streže po vsej severni Italiji, ki jo tradicionalno spremlja čokolada. Lombardija je tudi ena največjih italijanskih največjih regij za izdelavo sira - to je dom tangy Gorgonzola, kremastega mascarpona in parmezanskega Grana Padana.

Ossobuco alla Milanese

Ime ossobuco (votla kost) je sklicevanje na lupino srca v telečjem, ki je tradicionalno grizirana z zelenjavo, juho in belo vino. Kroglice so posejane s tanko plastjo moke in rahlo ocvrto s čebulo in maslom, nato pa približno dve uri pustimo, da se v paradižniku v paradižniku simetrirajo. Rezultat je izjemno nežna mesna jed, ki se pogosto uporablja z rižoto polenta ali šafrana.

Poskusi

La Dogana del Buongusto ponuja tradicionalno domačo kuhinjo v prijetni notranji notranjosti z zidanimi opečnimi zidovi - pričakujte, da se zaženejo okusne hladno rezane plošče, ossobuco služi z rižoto Alla Milanese.

Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Ta topla zimska mesna jed je ponavadi sestavljena iz zelja in svinjine, čeprav se sestavine lahko nekoliko razlikujejo od mesta do mesta v Lombardiji. Obogatnejše, bolj srčne verzije vključujejo svinjske klobase in zelenjavo, medtem ko bolj dovršeni recepti uporabljajo perutnino, kot je gosja. Posoda se včasih pripravi s prašičjem glave ali ritmi in belim vinom. Zelje so sladke in nežne, tradicionalno pobrane po prvi zimski mraz. Meso se v kremo s čebulo, zeleno in korenje opravi v manj kot treh urah in se pogosto uporablja z polento in ga spremlja polno rdeče vino - popolna duša, ki se segreva na hladnem in hladnem zimskem dnevu.

Poskusi

Al Bacco

Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Rojen kot a piatto povero (surove človekove jedi), te sočne mesne kroglice so bile v 16. stoletju uvedene v Milanovo kuhinjo, ki so jih Španci vladali 150 let. Mondeghili so bili tradicionalno narejeni z govejim govedom; danes, klobase, salame in celo jetra mortadella (velika italijanska kuhana salama) za izboljšanje okusa. Mleto meso se zmeša s kruhom, namočenim v mleko, pretešeno jajce, sir Grana Padano, česen ali čebulo in dotik muškatnega oreščka. Mešanica se gnetita v ovalne oblike, ki so potem prevlečene s krušnimi drobtinami in ocvrte v maslu, jim dajejo mehak, zlaten videz.

Poskusi

Osteria dell'Acquabella ponuja vroče tradicionalne milanske jedi v neformalnem okolju, mondeghili služi bodisi v bogati paradižnikovi omaki ali pa narezana.

La Dogana del Buongusto (glej pregled zgoraj)

Risotto alla Milanese

Ta gladka in kremasta rižota obogatena z žafran je kulinarični ponos Milana. Aramejci v 13. stoletju so v Evropo predstavili škofijo v Aziji Minor, šafran pa je od takrat nastopil v Lombardski kuhinji. Riž Arborio se nežno ocvrti s sesekljano čebulo in maslom, nato pa ga večkrat mešamo, medtem ko se juha počasi nalije. Šafron se kasneje doda, pri čemer daje riž zlato rumen odtenek, medtem ko si sir Grana Padano, takoj premeša riž, daje posodo mehko in kremasto strukturo. Ponudba govejega mesa (ossobuco) se pogosto pojavlja v zgodnjih fazah kuhanja, kar daje jedu čudovito globoko globino.

Poskusi

Ratanà

Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Med Milanom in Dunno je že dolgo spor o pravem avtorstvu cotoletta alla Milanese, ali Wiener schnitzel, čeprav večina računov kaže, da lahko nekdo uveljavlja svoj izum. Marshal Radetsky je rekel, da je recept za to meltingly nežne krušne telečje kozarec cesarja Franca Jožefa med avstrijsko okupacijo Lombardije. Sesekljalnik se razreže iz telesa telečjega mleka. Verjamejo, da je lahko samo prvih šest reber popolno cotoletta, saj ti niso niti prefinjeni niti preveč maščobni. Rahlo prevlečena v pretešenih jajcih in potopljena v drobtine cotoletta se nato rahlo ocvrsti v razjasnjenem maslu, kar ima za posledico vrezano meso, ki je sočna na notranji strani in sveža na zunanji strani.

Poskusi

Trattoria del Nuovo Macello

Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Običajno je služil kot antipasto (starter) v toplejših mesecih leta, je to telečje, razrezano s spodnjega konca noge, polno okusa. Kneecap in noga se več kot dve uri simetrirajo z korenčkom, zeleno in čebulo, dokler meso ne odstrani kosti. Meso nato shranjujemo v kalup in pustimo, da se ohladi, ko se vezivno tkivo obrne na želatino. Nastala posoda je začinjena s fino rezano čebulo, kisom, sesekljanim peteršiljem, oljčnim oljem oljk in ščepcem soli, vedno pa se hladi, pogosto z fižolom in kislem.

Poskusi

Ristorante Solferino

Osteria dell'Acquabella (glej pregled zgoraj)

Panettone

Tradicionalno uživajo ob božiču in novem letu, ta lahka in zračna sladka krušna hleba je eden od simbolov Milana. Puhasto testo se pomeša s sultanami, kandiranimi pomarančami in limonami ter kakavovim maslom, običajno ga spremlja kozarec sladkega penečega vina. Panettone je bil tradicionalno pripravljen doma pod budnim očesom pater familias (vodja gospodinjstva), ki je, potem ko je pečen, pečen križ z nožem kot znak sreče v prihodnjem letu. Legende o izvoru panetona so široke in raznolike. Eden pravi, da je kuhar Milanovega kuharja Ludovico Sforza, medtem ko pripravlja božično praznik, v pečici požgal svoj prijeten sladek. Oprostite za kuharja, fanta, Toni, je zašil vampirsko torto s sestavinami, ki so ostale v shrambi. Desert je bil neposreden uspeh med knežji gosti in od tistega dne naprej je bil znan kot "pan di Toni", kar pomeni kruh Toni.