Najboljše prehrambene izkušnje v Avstraliji: turneja turneja v bregu

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Najboljši način, da dobite pravi okus avstralskih tradicionalnih običajev in pokrajin, je spremljati vodnik na turneji o prehrani hrupa in bush medicine okoli svoje locale. Nikoli več ne boš pogledal na ponižno berry.

Gone bush

"Samo supermarketi bomo šli na noge," pravi Neville Poelina, solastnica (s svojo ženo, Jo Camilleri) Uptuyu Adventures uptuyu.com.au in Nyikina man (avstralska skupina Aboriginal v zahodni Avstraliji). "In medtem ko smo na tem, kemik in pekarna, preveč." Torej se začne bush tacker in bush medicine izkušnje v oddaljenem zahodnem avstralskem območju, v Udialla Springs na reki Fitzroy, 300 km vzhodno od Brooma.

Na poti Neville mi pove, kako zgodnji evropski raziskovalci niso razumeli pomena stotine drevesnih in rastlinskih vrst Avstralije. Odpravili so čiščenje vegetacije, ne da bi spoznali hranilne in medicinske uporabe izvornih rastlin. Danes je to drugačna zgodba: živilska in farmacevtska industrija je ujeta na vrednost "superfoodov", ki izhajajo iz avtohtonih dreves, vendar (za Nevilleovo presenečenje) le-ti ne iščejo nasvetov tradicionalnih lastnikov. Neville pravi: "to ni raketna znanost; z rastlinami uporabljamo hrano - "bush tucker" - in medicino tisoče let. Moji ljudje imajo najstarejšo intelektualno lastnino na svetu. Naša hrana je naše zdravilo in naše zdravilo je naša hrana."

Vlečemo na cesto, vendar ni neonskih znakov, ki označujejo verigo supermarketa. Namesto tega obstaja drevo miniritchie (Acacia grasbyi). Njegov rdečkasto-rjav trup je zasukan in grozdi bledih rumenih cvetov visijo od svojih vej. "To mi pripoveduje o šestih sezonah, ki jih spremljamo," pojasnjuje Neville. "Ko cvet cveti, je čas, da ujameš črnega kurca."

Krajinski viri

Udialla Springs je puščavska dežela, kjer so plesni plodovi bogati (vključno z neverjetno časovno dlani - zapuščina afganistanskih kamelskih trgovcev, ki so bili na tem območju v poznih 1800-ih). Ampak, kot pojasnjuje Neville, avtohtoni ljudje po vsej Avstraliji uporabljajo vse, kar je na voljo: oceanske regije ponujajo lupinarje in ribe, visoka država ponuja bogate jagode, dežni gozdovi pa pridelujejo sadike citrusov, pa tudi zelišča in začimbe. V naslednjih treh dneh Neville opozarja na številne rastline, drevesa in vinske trte, ki ne vsebujejo le prehrambenih koristi, ampak so sestavni del njegovih običajev in kulture. Žvečuje, pljuva in zdrobi sadje, semena in liste ter nas spodbuja, da jih grizemo in dišimo.

Bush tuker

Najpreprostejša oblika prehrane je iz rastlin, ki ne potrebujejo priprave. Tam so gubinge (ali kakadu šljive; Terminalia ferdinandiana), majhno jagodičasto velikost sličice, ki zagotavlja 100-krat več vitamina C od povprečne pomaranče in banane z magabalo ali banjo (Marsdenia viridiflora), sladko, mleto sadje, ki je visoko v beljakovinah. Obstaja tudi tisti, ki ima okus kot snežni grah, in se uporablja za dojenčke z bolečimi ušesi. To preprosto imenuje "ptičja roža" (res, izgleda izjemno kot kolibri).

Ni vedno tako enostavno. Mnoge sadje in semena, kot so zelo strupeni cikadni oreški, je treba predhodno pripraviti, da pišete toksine. Drugim se ne smemo dotakniti. Neville opozarja - in močno opozarja na pretrgano preteklost - majhno drevo, ki ga imenuje "mačka mačje grm". Če se ga dotaknete in nato nenamerno dotaknete ust, boste imeli hudo diahorrea. "Včasih sem nosil podružnico in ga podrgnil na učiteljevem stolu, vsakič, ko mi je dal pas," se smeje.

Zdravilo Bush

Tu so tudi številne zdravilne rastline. Zmečkani, listi miniričije prenehajo srbenje iz ugriza komarjev. Kačja trta, ki je v obliki trte v obliki srca, po Neville pravi: "Če ste hudič ali spali, ga obesite okoli glave. Dobro deluje proti migrenama. "Potem obstajajo večnamenske rastline, kot so mačka za milo (Acacia holosericea). "Kadar je zelena, semenski pod se uporablja kot milo in je odličen toner za kožo. Odličen je za ogorčenje in odličen je za korale, saj je tako močan. Plus je dobro za orožje; ko je oster, ima svoj rob, "pravi Neville.

Gone lov

Spears so bili uporabljeni za lov na živali: krokodili, kenguruji, emus in goane, njihova pustna mesa so visoka v beljakovinah in nizko vsebnost maščob. Neville se šali, da je za en dan odšel dovolj loviti in iz supermarketa v mestu izvleči kengur iz repa. Po zbiranju velikega pilota lesa, požari ogenj, obloge v folijo in po plamenu požgali srebrni paket v vročih premogih. Uro pozneje, po odstranitvi folije, noži skozi repa, da jih razdeli na koščke; meso je gamier, in veliko nalepka različica oxtail, z okusno dimljen okus. Medtem ko Neville mrlje ugome, pojasnjuje različne uporabe pepela v avtohtonem avstralskem sožitju: moški med ceremonijami barvejo telesa z njimi, babice pa so potem uporabile temne kože novorojenčkov, da se ne bi razglasile za "obarvane" in odstranjene iz njihove matere.

Gone ribolov

Danes je ribiški čas na bregovih reke Fitzroy. Neville se vrača v roko v upanju, da je zasvojen barramundi, ki je skupen tem vodam. Toda vaba je celota. Ribe ne grizejo. Neizlečen, Neville mi je v roke povzdignil: »Lahko bi premagal korenine mangrama, tako da se tanin in sok pobegnejo. To anestetizira ribe in jih pripelje do površine."

"Toda" - razlaga tradicijo, ki je vedno trajnostno živela z deželo - "smo že jedli. Ne pozabite, da bomo samo jedli "maščobo" z zemljišča. Nič v slabem stanju in nič zaradi njega."

Vzoren učitelj Neville krepi svojo pot … Včasih turisti kričijo, ko vidijo pajka, zato jih vprašam: "Kdo bi me želel, da ga ubijem!" "Ok, potem", pravim, "to je čas bush tuker: kako želite kuhati - na žaru ali ocvrt?".

Kje drugje poskusiti avstralski bush tacker

• Ayers Rock (Uluru) - Tali Wiru
• Brisbane - Tukka
• Cairns - Ocher
• Melbourne - Charcoal Lane
• Bright - Pepperleaf Bushtucker restavracija
• Margaretova reka - Bushtucker Tours
• Online recepti - Outbackchef.com.au

Latey Planet pisateljica, Kate Armstrong, šale je postala pisateljica potovanj, ki je pobegnila iz njenega industrijskega doma v Viktoriji. Šokirala se je, potem ko se je (ponovno) zaljubila v Avstralijo, lastno dvorišče. Avstralka po rojstvu, Kate je mislila, da ve ina o svojih domovih ve. To potovanje je spoznalo, kako napačna je bila - tantalizirana je več kot samo njeni okusni brsti.