Odkrijte številne okuse Šrilanke

Odkrijte številne okuse Šrilanke

Zahvaljujo─Ź strate┼íkemu polo┼żaju na poti med vzhodom in zahodom so ┼ítevilne kulture vplivale na ┼írilan┼íko kuhinjo. Sosedje, trgovci, priseljenci in kolonizatorji so vse pustili svoj pe─Źat na hrano otoka, s ─Źimer so ustvarili me┼íanico z nizozemsko, portugalsko, angle┼íko, arabsko, malajsko in indijsko okusno me┼íanico.

Eden od radosti potovanja na ┼árilanki je okusna, za─Źimbna hrana. Toda v svetu, ki je prepletena s priljubljenimi jedmi iz jugovzhodne Azije in indijske kuhinje, zakaj je tako malo znanega o dr┼żavni kuhinji? Tandoori, zeleni kurji, tisti, smo bili tam, poznamo poreklo. Ampak lutke? Wattalappam? Lamprais? Ta imena ne presko─Źijo iz mednarodnih menijev. ┼áe ve─Ź je ┼żalost ...

Trikanje v aromati─Źne ┼írilan┼íke jedi, ki so tradicionalno jedli ro─Źno, je vrhunec za potnike na otoku. Slika, ki jo je fotografiral Bobi / Flickr Open / Getty Images.

Prvi─Ź, lon─Źena zgodovina

┼árilanka je ve─Źetni─Źna in ve─Źverska dru┼żba. Glavne etni─Źne skupine so Sinhalese (prete┼żno budisti─Źni) in tamilski (predvsem hindujski), ki sta bili izvorno iz indijskega podcelina. Potem obstajajo tudi muslimani (imenovani tudi ┼árilan┼íki mavri), potomci arabskih ali indijskih trgovcev, ki so prispeli, ko je ┼árilanka postala starodavni trgovski center. Podobno so na otok pritegnili tudi kitajske in malte┼íke.

Portugalec je prispel leta 1505; Nizozemci so v 17. stoletju prevzeli kontrolo. Britanci so leta 1802 naredili otok kolonijo; neodvisnost je bila pridobljena leta 1948. Izraz Burghers se uporablja za opisovanje ┼írilancev evrazijskih potomcev, prete┼żno od portugalskih in nizozemskih naseljencev.

Izbor dnevnega ulova: ribe so rezanke ┼írilan┼íke kuhinje, pogosto kuhane v za─Źimbah in kokosovem mleku. Slika: Fancy Yan / Fotografska izbira RF / Getty Images.

Indijski vplivi

Zgodovina in geografija sta ┼íe dolgo pojasnili vpliv Indije na ┼árilanko: le 30 km lo─Źuje obe dr┼żavi.

Hrana iz ju┼żne indijske dr┼żave Kerala ima veliko skupnega s ┼írilan┼íko kuhinjo: uporaba kokosovega mleka v kurjih (ghee prevladuje v severni Indiji) ter ljubezen do morskih sade┼żev iz obilnih obal. ┼ári Lankani obi─Źajno kuhajo s pra┼żenim curry v prahu, indijci s surovim prahom. Ju┼żna Indija in ┼árilanka so z vro─Źim ─Źilijem iz┼żarevali toploto (toplota pogosto kaljena za zahodne okuse).

Sve┼że mleto za─Źimbe, od ─Źilija do kurkuma, linije, da dodate vohanje k jedi ri┼ża in curryja. Slika: phgaillard2001 / CC BY-SA 2.0.

Ri┼ż je glavna jedi ┼írilan┼íke kuhinje in je ponavadi na voljo ob vsakem obroku - vklju─Źno z zajtrkom, ko postanejo lijaki (tudi priljubljeni v Kerali). Lon─Źek je hrustljava, v obliki sklede pala─Źinke z ri┼żevo moko; Najljub┼íi na─Źin jesti je z ocvrtim jajcem, kuhanim v notranjosti, nato pa preliven s chutney ali sambol (za─Źimba, narejena iz sestavin, ki so bile razkosane s ─Źilijem).

Luknji─Źaste luknjice, narejene z ri┼żevo moko - pripravljene za polnjenje z jajci, ─Źutnjami in drugimi u┼żitnimi u┼żitki. Slika: Paul Kennedy / Lonely Planet Images / Getty Images.

"Ri┼ż in curry" je nacionalna jed ┼árilanke - na skoraj vsakem meniju je zna─Źilen in tako enostaven opis s tremi besedami ni pravi─Źnosti. Za tisto etiketo je osebna banket majhnih, za─Źinjenih jedi iz zelenjave, mesa (ponavadi pi┼í─Źanca) ali ribe, in slu┼żi s pappadoms, chutneys in sambol.

─îe naro─Źite "ri┼ż in curry", veste, da je spreminjanje jedi iz enega kuharja na drugo presenetljivo. Mogo─Źe bodo va┼íe strani vklju─Źevale sladko-kisle jaj─Źevce, ┼żametno dhl, marinirane ka─Źje fi┼żolje, kremenovo repico, okra, krompir ali cvet banane ...

Dobri kurries so povsod na ┼ári Lanki - od cestnih kavarnic do hotelskih bifejev in povsod vmes. V Elli so no─Źni bifeji na Zion Viewu izvrstni (postre┼żejo s stranskim vrstnim redom gorskih pogledov), kuhalni te─Źaji pa so v pripravi. V notranjosti trdnjave Galle, Mama's Fort Fort Roof Cafe ima pogled na streho in odli─Źno ┼íirjenje.

Za nekaj posebnega, kolumbijsko ministrstvo za rakovice (ministrstvocrabrab.com) ponuja rakov curry. Restavracija je v lasti dveh dr┼żavnih spo┼ítovanih igralcev in osvetljuje morsko hrano v ┼árilanki, vklju─Źno z izvoznimi kakovostnimi rakovicami (prej ni na voljo lokalno).

V ┼árilanki so navdu┼íujo─Źe jedi, od majhnih hlebnikov do razko┼ínih hotelskih banketov. Slika: Jérôme Decq / CC BY 2.0.

Britanija in skupna ljubezen do dobrega kupa

Sredi 19. stoletja so britanski naseljenci odkrili, da je ┼írilanska Hill Country imela toplo podnebje, vi┼íino in po┼íeven teren: zmagovalno kombinacijo za ─Źajno gojenje. ─îajna prestolnica Hill Countrya je Nuwara Eliya (vzpon 1889m), in tu lahko najbolje do┼żivite vpliv in vpliv britanskih dr┼żavljanov, tako da obi┼í─Źete ─Źudovite okoli┼íke ─Źajne hi┼íe in velike kolonialne hotele.

Hotel St Andrew se nahaja v manikuriranem predelu in vsak popoldan slu┼żi visoki ─Źaj. Sladice, pikantne pikantne torte, pecivo in pi┼íkoti (z zahtevanimi marmelado in smetano) so razko┼íno predstavljene na vzporednem stojalu.┼áe en kraj, kjer lahko u┼żivate v takem okusu, je razko┼íni hotel Amangalla v Galle, ki je bil zgrajen leta 1684, da bi ga namestil nizozemski guverner.

Opazili boste tudi, da britanski vpliv pri cestnih proizvodih stoji okoli Nuwara Eliya. Za razliko od tropskih nagrad, ki jih najdemo na ni┼żjih nadmorskih vi┼íinah, tukaj so pravi "angle┼íki" veggies, kot so zelje, korenje, por in krompir, zmerno, kot so jagode in vrtnice.

Razko┼ína paleta sve┼żega trga prihaja v Kandiju. Slika Izzet Keribar / Lonely Planet Images / Getty Images.

Burgher Bounty

Prazni─Źne pi┼íkote v ┼ári Lanki imajo pogosto nizozemski ali portugalski dotik. "Ljubezen torta" je narejena s kruhom, tlemi in medom, parfumirana z mu┼íkatnim ore┼í─Źkom, cimetom in vrtnico. Poznata je po dr┼żavi po angle┼íkem imenu, vendar izhaja iz portugalske dobe, prav tako Bolo fiado, slastno torto peciva, suho sadje in sirup. Breudher je masleno kvasno torto, ki je narejena s sultanami in na bo┼żi─Źu pripravljena iz nizozemskega recepta.

Najve─Źja kulinari─Źna dedi┼í─Źina Nizozemcev je lamprais (ime izhaja iz Nizozemca za gru┼í─Źo in ri┼ż, ki se ne zveni preve─Ź apetit, res je). To je posoda iz mesa (vklju─Źno z frikkadeli, ali nizozemske mesne kroglice), zelenjavo in ri┼ż, vse po─Źasi pe─Źene v listi banan. Odli─Źen prostor za odlaganje ene od parcel je eklekti─Źna Cafe Chill (Nescoffee Shop) (facebook.com/cafechillnescoffeeshop) v najljub┼íem gorskem mestu Ella.

Banana list, ovit lamprais, malo paketov okusa v Šri Lanki. Slika: Indi Samarajiva / CC BY 2.0

Trgovski dotik

Muslimanske restavracije slu┼żijo ravno pivo (roti, paratha in tako naprej) in samozah, ki so jih uvedli arabski trgovci; Tudi to so ogromne ulice.

Okusno sladico wattalappam, izdelan iz jagode (rjavi sladkor, izdelan iz kitul palme), kokosovega mleka, jajc in kardamoma, verjetno izvira iz malajskih trgovcev iz oto─Źkov Spice. Wattalappam ima skladnost kremasto torto - preizkusite ga v mamini gori Fort Fort Roof.

Lepo mesto za pomiritev sladkega zoba in vzorec jaggery v ┼ítevilnih oblikah je priznana galerija Cafe v Colombo, kjer sladice vklju─Źujejo jaggery sladoled sundae in jaggery crème brûlée.

Kitul sirup (ki se obi─Źajno imenuje treacle ali celo medu) je odli─Źen s skuto, jogurtom iz bivoljega mleka.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add