Odkrijte številne okuse Šrilanke

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Zahvaljujoč strateškemu položaju na poti med vzhodom in zahodom so številne kulture vplivale na šrilanško kuhinjo. Sosedje, trgovci, priseljenci in kolonizatorji so vse pustili svoj pečat na hrano otoka, s čimer so ustvarili mešanico z nizozemsko, portugalsko, angleško, arabsko, malajsko in indijsko okusno mešanico.

Eden od radosti potovanja na Šrilanki je okusna, začimbna hrana. Toda v svetu, ki je prepletena s priljubljenimi jedmi iz jugovzhodne Azije in indijske kuhinje, zakaj je tako malo znanega o državni kuhinji? Tandoori, zeleni kurji, tisti, smo bili tam, poznamo poreklo. Ampak lutke? Wattalappam? Lamprais? Ta imena ne preskočijo iz mednarodnih menijev. Še več je žalost …

Prvič, lončena zgodovina

Šrilanka je večetnična in večverska družba. Glavne etnične skupine so Sinhalese (pretežno budistični) in tamilski (predvsem hindujski), ki sta bili izvorno iz indijskega podcelina. Potem obstajajo tudi muslimani (imenovani tudi Šrilanški mavri), potomci arabskih ali indijskih trgovcev, ki so prispeli, ko je Šrilanka postala starodavni trgovski center. Podobno so na otok pritegnili tudi kitajske in malteške.

Portugalec je prispel leta 1505; Nizozemci so v 17. stoletju prevzeli kontrolo. Britanci so leta 1802 naredili otok kolonijo; neodvisnost je bila pridobljena leta 1948. Izraz Burghers se uporablja za opisovanje šrilancev evrazijskih potomcev, pretežno od portugalskih in nizozemskih naseljencev.

Indijski vplivi

Zgodovina in geografija sta še dolgo pojasnili vpliv Indije na Šrilanko: le 30 km ločuje obe državi.

Hrana iz južne indijske države Kerala ima veliko skupnega s šrilanško kuhinjo: uporaba kokosovega mleka v kurjih (ghee prevladuje v severni Indiji) ter ljubezen do morskih sadežev iz obilnih obal. Šri Lankani običajno kuhajo s praženim curry v prahu, indijci s surovim prahom. Južna Indija in Šrilanka so z vročim čilijem izžarevali toploto (toplota pogosto kaljena za zahodne okuse).

Riž je glavna jedi šrilanške kuhinje in je ponavadi na voljo ob vsakem obroku - vključno z zajtrkom, ko postanejo lijaki (tudi priljubljeni v Kerali). Lonček je hrustljava, v obliki sklede palačinke z riževo moko; Najljubši način jesti je z ocvrtim jajcem, kuhanim v notranjosti, nato pa preliven s chutney ali sambol (začimba, narejena iz sestavin, ki so bile razkosane s čilijem).

"Riž in curry" je nacionalna jed Šrilanke - na skoraj vsakem meniju je značilen in tako enostaven opis s tremi besedami ni pravičnosti. Za tisto etiketo je osebna banket majhnih, začinjenih jedi iz zelenjave, mesa (ponavadi piščanca) ali ribe, in služi s pappadoms, chutneys in sambol.

Če naročite "riž in curry", veste, da je spreminjanje jedi iz enega kuharja na drugo presenetljivo. Mogoče bodo vaše strani vključevale sladko-kisle jajčevce, žametno dhl, marinirane kačje fižolje, kremenovo repico, okra, krompir ali cvet banane …

Dobri kurries so povsod na Šri Lanki - od cestnih kavarnic do hotelskih bifejev in povsod vmes. V Elli so nočni bifeji na Zion Viewu izvrstni (postrežejo s stranskim vrstnim redom gorskih pogledov), kuhalni tečaji pa so v pripravi. V notranjosti trdnjave Galle, Mama's Fort Fort Roof Cafe ima pogled na streho in odlično širjenje.

Za nekaj posebnega, kolumbijsko ministrstvo za rakovice (ministrstvocrabrab.com) ponuja rakov curry. Restavracija je v lasti dveh državnih spoštovanih igralcev in osvetljuje morsko hrano v Šrilanki, vključno z izvoznimi kakovostnimi rakovicami (prej ni na voljo lokalno).

Britanija in skupna ljubezen do dobrega kupa

Sredi 19. stoletja so britanski naseljenci odkrili, da je šrilanska Hill Country imela toplo podnebje, višino in poševen teren: zmagovalno kombinacijo za čajno gojenje. Čajna prestolnica Hill Countrya je Nuwara Eliya (vzpon 1889m), in tu lahko najbolje doživite vpliv in vpliv britanskih državljanov, tako da obiščete čudovite okoliške čajne hiše in velike kolonialne hotele.

Hotel St Andrew se nahaja v manikuriranem predelu in vsak popoldan služi visoki čaj. Sladice, pikantne pikantne torte, pecivo in piškoti (z zahtevanimi marmelado in smetano) so razkošno predstavljene na vzporednem stojalu.Še en kraj, kjer lahko uživate v takem okusu, je razkošni hotel Amangalla v Galle, ki je bil zgrajen leta 1684, da bi ga namestil nizozemski guverner.

Opazili boste tudi, da britanski vpliv pri cestnih proizvodih stoji okoli Nuwara Eliya. Za razliko od tropskih nagrad, ki jih najdemo na nižjih nadmorskih višinah, tukaj so pravi "angleški" veggies, kot so zelje, korenje, por in krompir, zmerno, kot so jagode in vrtnice.

Burgher Bounty

Praznične piškote v Šri Lanki imajo pogosto nizozemski ali portugalski dotik. "Ljubezen torta" je narejena s kruhom, tlemi in medom, parfumirana z muškatnim oreščkom, cimetom in vrtnico. Poznata je po državi po angleškem imenu, vendar izhaja iz portugalske dobe, prav tako Bolo fiado, slastno torto peciva, suho sadje in sirup. Breudher je masleno kvasno torto, ki je narejena s sultanami in na božiču pripravljena iz nizozemskega recepta.

Največja kulinarična dediščina Nizozemcev je lamprais (ime izhaja iz Nizozemca za gruščo in riž, ki se ne zveni preveč apetit, res je). To je posoda iz mesa (vključno z frikkadeli, ali nizozemske mesne kroglice), zelenjavo in riž, vse počasi pečene v listi banan. Odličen prostor za odlaganje ene od parcel je eklektična Cafe Chill (Nescoffee Shop) (facebook.com/cafechillnescoffeeshop) v najljubšem gorskem mestu Ella.

Trgovski dotik

Muslimanske restavracije služijo ravno pivo (roti, paratha in tako naprej) in samozah, ki so jih uvedli arabski trgovci; Tudi to so ogromne ulice.

Okusno sladico wattalappam, izdelan iz jagode (rjavi sladkor, izdelan iz kitul palme), kokosovega mleka, jajc in kardamoma, verjetno izvira iz malajskih trgovcev iz otočkov Spice. Wattalappam ima skladnost kremasto torto - preizkusite ga v mamini gori Fort Fort Roof.

Lepo mesto za pomiritev sladkega zoba in vzorec jaggery v številnih oblikah je priznana galerija Cafe v Colombo, kjer sladice vključujejo jaggery sladoled sundae in jaggery crème brûlée.

Kitul sirup (ki se običajno imenuje treacle ali celo medu) je odličen s skuto, jogurtom iz bivoljega mleka.