Ve─Ź kot mesne kroglice: gurmanski vodnik za ┼ívedsko kuhinjo

Ve─Ź kot mesne kroglice: gurmanski vodnik za ┼ívedsko kuhinjo

Muppet je va┼í glavni kulinarski veleposlanik veliko premagati, zlasti za majhno dr┼żavo izven dr┼żave, kot je ┼ávedska, katere prisotnost v globalni pop-kulturi je precej omejena. ┼ávedska hrana je in vedno bo povezana s krogli─Źastimi jedmi, lete─Źimi pripomo─Źki in besedno zvezo "bork bork bork". Ne s tem, da na to ni ni─Ź narobe - mesne kroglice so dobro ljubljeni rezanci, pomemben del tradicije ┼ívedske kuhinje, znanega kot husmanskost. Vendar pa je za gostujo─Źega gurmana veliko ve─Ź kot ┼ívedskih kroglic za vzor─Źenje.

Husmanskost: klasi─Źno ┼ívedsko kuho

V preteklosti na ┼ávedskem je rastna sezona bila kratka in ostre vremenske razmere ote┼żevale transport proizvodov za ve─Źino leta. ┼ávedska je redko poseljena in od vrha do repa omogo─Źa precej potovanje po divjini, zlasti pozimi. Tako so se prehrambene navade v dr┼żavi razvile okoli spo┼ítovanja do hiper-lokalnih, sezonskih sestavin in zanimivih metod ohranjanja.

Na primer, vsaka pokrajina ima svojo lastno blagovno znamko sorto sira (Västerbotten je najljub┼íi - obi─Źajno lahko najdete klike na IKEA). Regije ponavadi gradijo svoje elemente, ki se nahajajo v meniju, okoli sestavin, ki so na voljo na lokalnih kmetijah in gozdovih. Vse, kar je treba poslati ali shraniti, je su┼íeno, posu┼íeno ali konzervirano.

U┼íesna kro┼żnik gravadnega laksa na ┼ávedskem. Slika Bernarda van Dierendonka / LOOK / Getty Images.

Potreba po ohranjanju kratkotrajnih dobrot je v preteklih letih pripeljala do tako navideznih ┼ívedskih priljubljenih kot gravad lax (tanke rezine ozdravljenega lososa), kisle sledi, filmjölk (fermentirano mleko, podobno kot pinjenec), marmelado d┼żem in razli─Źne likerje. Prav tako je ustvarila nacionalno obsedenost s sezonskimi ┼żivili, kot so obla─Źila, grenlandske gobe in rakovice. ┼ávice imajo mo─Źno zahvalo za minljivost letnih ─Źasov - prihajajo in gredo hitro tu, zlasti na skrajnem severu, in njihovo nagrado je treba izkoristiti in u┼żivati, dokler lahko. Seveda, v teh dneh je mogo─Źe kupiti jagode vse pozimi ali kuhati rake kadarkoli ho─Źe┼í - vendar to pogre┼ía to─Źko. Na splo┼íno velja, da ┼ívedska kuhinja ima dolo─Źen red.

So─Źne plo┼í─Źice kruha, sokov in krompirja. Slika Attila Malarik / CC BY-SA 2.0.

Z vsem tem v mislih, tukaj je nekaj osnov husmanskost, od katerih se ve─Źina obiskovalcev na ┼ávedskem sre─Źuje:

Meatballs: strogo gledano so tradicionalne ┼ívedske kroglice izdelane s specifi─Źnimi razmerji govejega mesa, svinjine in tele─Źjega mesa. Sla┼í─Źajo se s sokovi, lingvi─Źkami in kuhanim ali zme─Źkanim novim krompirjem.

Sled: boste na┼íli to majhno ribe, kisle, ocvrte, preme┼íane v solate ali zvite v puhasto oblogo s katero koli ┼ítevilnimi regionalno specifi─Źnimi omakami. V ┼íved┼í─Źini se imenuje bodisi klic sil ali strömming, odvisno od katere obale prihaja. Nekaj, ki si ga morate zapomniti, vendar ne nujno poskusite sami surströmming - fermentirani sledi v plo─Źevinkah, letno senzori─Źno no─Źno moro, ki jo boste lahko vonjali od kilometrov stran. V podobni kategoriji je lutfisk, po─Źitni┼íko "zdravilo", sestavljeno iz posu┼íenega trskka, konzerviranega v lugu (da, lu┼ż, kavsti─Źna kemikalija, ki se obi─Źajno uporablja pri mila┼żni pripravi) in rekonstituirana, da se tvori bleda, ┼żelatina, ki jo jedo z maslom ali bademovo omako in zelenim grahom. Mmm!

Jindro: to bi se lahko zdelo malo ─Źudno, dokler ne odidete na severno ┼ávedsko in ugotovite, da so severni jeleni tukaj le navadna ┼żivina. Meso severne jelenjadi je jedro kuhinje Sami, domorodnih ljudi Severne Skandinavije. Pripravljen je na vse na─Źine, od su┼íenega do ozdravljenega do kislega, na dimljenem, pra┼żen, pogosto z sezonskimi omakami na osnovi jagodi─Źja. Za razliko od lutfisk ali surströmming, ne zahteva niti prakse niti trdovratne narave, da bi u┼żivali; ─Źe ga vidite v meniju, ga poskusite.

Plast rak in meta. Slika Zdenka ┼Żivkovi─ça / CC BY 2.0.

Razmišljanje izven Smorgasborda: izklesanje na klasiko

Glavni kuhar v Stockholmu Mathias Dahlgren je bil med prvimi, ki so poskusili me┼íati standardno ┼ívedsko kuhinjo in sestavine z uvo┼żenimi avanturisti─Źnimi tehnikami. Danes obstaja dobro uveljavljena kulinari─Źna ┼íola "New Nordic" z neskon─Źnimi razli─Źicami.

Eden od na─Źinov za gledanje kuhinje New Nordic je ekstremna razlaga koncepta regionalnega kuhanja: kuharji ne uporabljajo zgolj obi─Źajnih lokalnih sestavin, temve─Ź vklju─Źujejo tudi dejanske dele pokrajine. V top-end restavracijah na ┼ávedskem in v tujini kuharji uporabljajo tradicionalne, lokalno izvirne sestavine na na─Źine, ki se morda zdijo malo ─Źudni, vendar jih je mogo─Źe dejansko izslediti nazaj v izvorno krajino: stvari, kot je arkti─Źna zna─Źka, seno, z vrsto morske pijace na vrhu, privla─Źno prevle─Źene na skale, lupine ali veje dreves.To je element ┼ívedskega kuhanja, ki se je ┼íiril vse dale─Ź in namiguje na posebno znamenje absurdnega humorja.

Izbor nordijskih dobrot - nabiranje sleda, groda, krompirja in ┼íe ve─Ź - v restavraciji Gabriel, Göteborg. Slika Heather Cowper / CC BY 2.0.

Glede na to, v kolik┼íni meri je ┼ívedska kuhinja odvisna od pokrajine, ni presenetljivo, da je vplivala tudi spreminjajo─Źa se kulturna krajina. ─îlanstvo v EU je dramati─Źno odprlo trgovino in priseljevanje v prej izolirani dr┼żavi, kar je povzro─Źilo bolj me┼íano prebivalstvo in dobrodo┼íel pritok novih okusov. Skoraj 1 milijon ┼ívedskih 9 milijonov prebivalcev je priseljencev prve ali druge generacije. Mnoge od teh skupin prina┼íajo svoje kulinarike z njimi. Na primer, trgovine s kebabom so zdaj povsem obi─Źajne po vsej ┼ávedski, tudi v manj┼íih mestih; oni so redek, zanesljiv primer cenovno dostopnih jedilnic. Obstaja na desetine tajskih, japonskih, italijanskih, tur┼íkih in indijskih restavracij, kar zagotovo ni bilo tako pred 15 ali 20 leti. In ┼íir┼ía razpolo┼żljivost uvo┼żenih sestavin v trgovinah s hrano pomeni, da ┼ívedski gospodje kuhajo bolj avanturisti─Źno doma, kar ┼íe dodatno ┼íiri nacionalno okus.

Fascinantne nove kulinari─Źne fuzije so na obzorju za ┼ávedsko, zato pri─Źakujte, da bomo v prihodnosti sli┼íali veliko ve─Ź kot mesne kroglice.

Z Lonely Planetom se z majhno pomo─Źjo zataknite v sve┼że okuse na ┼ávedskem ┼ávedska potovalni vodnik. In po─Źivajte s svojim popolnim trebuhom v enem od hotelov Lonely Planeta in priporo─Źenih hotelov in hotelov na ┼ávedskem.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add