Več kot mesne kroglice: gurmanski vodnik za švedsko kuhinjo

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Muppet je vaš glavni kulinarski veleposlanik veliko premagati, zlasti za majhno državo izven države, kot je Švedska, katere prisotnost v globalni pop-kulturi je precej omejena. Švedska hrana je in vedno bo povezana s krogličastimi jedmi, letečimi pripomočki in besedno zvezo "bork bork bork". Ne s tem, da na to ni nič narobe - mesne kroglice so dobro ljubljeni rezanci, pomemben del tradicije švedske kuhinje, znanega kot husmanskost. Vendar pa je za gostujočega gurmana veliko več kot švedskih kroglic za vzorčenje.

Husmanskost: klasično švedsko kuho

V preteklosti na Švedskem je rastna sezona bila kratka in ostre vremenske razmere oteževale transport proizvodov za večino leta. Švedska je redko poseljena in od vrha do repa omogoča precej potovanje po divjini, zlasti pozimi. Tako so se prehrambene navade v državi razvile okoli spoštovanja do hiper-lokalnih, sezonskih sestavin in zanimivih metod ohranjanja.

Na primer, vsaka pokrajina ima svojo lastno blagovno znamko sorto sira (Västerbotten je najljubši - običajno lahko najdete klike na IKEA). Regije ponavadi gradijo svoje elemente, ki se nahajajo v meniju, okoli sestavin, ki so na voljo na lokalnih kmetijah in gozdovih. Vse, kar je treba poslati ali shraniti, je sušeno, posušeno ali konzervirano.

Potreba po ohranjanju kratkotrajnih dobrot je v preteklih letih pripeljala do tako navideznih švedskih priljubljenih kot gravad lax (tanke rezine ozdravljenega lososa), kisle sledi, filmjölk (fermentirano mleko, podobno kot pinjenec), marmelado džem in različne likerje. Prav tako je ustvarila nacionalno obsedenost s sezonskimi živili, kot so oblačila, grenlandske gobe in rakovice. Švice imajo močno zahvalo za minljivost letnih časov - prihajajo in gredo hitro tu, zlasti na skrajnem severu, in njihovo nagrado je treba izkoristiti in uživati, dokler lahko. Seveda, v teh dneh je mogoče kupiti jagode vse pozimi ali kuhati rake kadarkoli hočeš - vendar to pogreša točko. Na splošno velja, da švedska kuhinja ima določen red.

Z vsem tem v mislih, tukaj je nekaj osnov husmanskost, od katerih se večina obiskovalcev na Švedskem srečuje:

Meatballs: strogo gledano so tradicionalne švedske kroglice izdelane s specifičnimi razmerji govejega mesa, svinjine in telečjega mesa. Slaščajo se s sokovi, lingvičkami in kuhanim ali zmečkanim novim krompirjem.

Sled: boste našli to majhno ribe, kisle, ocvrte, premešane v solate ali zvite v puhasto oblogo s katero koli številnimi regionalno specifičnimi omakami. V švedščini se imenuje bodisi klic sil ali strömming, odvisno od katere obale prihaja. Nekaj, ki si ga morate zapomniti, vendar ne nujno poskusite sami surströmming - fermentirani sledi v pločevinkah, letno senzorično nočno moro, ki jo boste lahko vonjali od kilometrov stran. V podobni kategoriji je lutfisk, počitniško "zdravilo", sestavljeno iz posušenega trskka, konzerviranega v lugu (da, luž, kavstična kemikalija, ki se običajno uporablja pri milažni pripravi) in rekonstituirana, da se tvori bleda, želatina, ki jo jedo z maslom ali bademovo omako in zelenim grahom. Mmm!

Jindro: to bi se lahko zdelo malo čudno, dokler ne odidete na severno Švedsko in ugotovite, da so severni jeleni tukaj le navadna živina. Meso severne jelenjadi je jedro kuhinje Sami, domorodnih ljudi Severne Skandinavije. Pripravljen je na vse načine, od sušenega do ozdravljenega do kislega, na dimljenem, pražen, pogosto z sezonskimi omakami na osnovi jagodičja. Za razliko od lutfisk ali surströmming, ne zahteva niti prakse niti trdovratne narave, da bi uživali; če ga vidite v meniju, ga poskusite.

Razmišljanje izven Smorgasborda: izklesanje na klasiko

Glavni kuhar v Stockholmu Mathias Dahlgren je bil med prvimi, ki so poskusili mešati standardno švedsko kuhinjo in sestavine z uvoženimi avanturističnimi tehnikami. Danes obstaja dobro uveljavljena kulinarična šola "New Nordic" z neskončnimi različicami.

Eden od načinov za gledanje kuhinje New Nordic je ekstremna razlaga koncepta regionalnega kuhanja: kuharji ne uporabljajo zgolj običajnih lokalnih sestavin, temveč vključujejo tudi dejanske dele pokrajine. V top-end restavracijah na Švedskem in v tujini kuharji uporabljajo tradicionalne, lokalno izvirne sestavine na načine, ki se morda zdijo malo čudni, vendar jih je mogoče dejansko izslediti nazaj v izvorno krajino: stvari, kot je arktična značka, seno, z vrsto morske pijace na vrhu, privlačno prevlečene na skale, lupine ali veje dreves.To je element švedskega kuhanja, ki se je širil vse daleč in namiguje na posebno znamenje absurdnega humorja.

Glede na to, v kolikšni meri je švedska kuhinja odvisna od pokrajine, ni presenetljivo, da je vplivala tudi spreminjajoča se kulturna krajina. Članstvo v EU je dramatično odprlo trgovino in priseljevanje v prej izolirani državi, kar je povzročilo bolj mešano prebivalstvo in dobrodošel pritok novih okusov. Skoraj 1 milijon švedskih 9 milijonov prebivalcev je priseljencev prve ali druge generacije. Mnoge od teh skupin prinašajo svoje kulinarike z njimi. Na primer, trgovine s kebabom so zdaj povsem običajne po vsej Švedski, tudi v manjših mestih; oni so redek, zanesljiv primer cenovno dostopnih jedilnic. Obstaja na desetine tajskih, japonskih, italijanskih, turških in indijskih restavracij, kar zagotovo ni bilo tako pred 15 ali 20 leti. In širša razpoložljivost uvoženih sestavin v trgovinah s hrano pomeni, da švedski gospodje kuhajo bolj avanturistično doma, kar še dodatno širi nacionalno okus.

Fascinantne nove kulinarične fuzije so na obzorju za Švedsko, zato pričakujte, da bomo v prihodnosti slišali veliko več kot mesne kroglice.

Z Lonely Planetom se z majhno pomočjo zataknite v sveže okuse na Švedskem Švedska potovalni vodnik. In počivajte s svojim popolnim trebuhom v enem od hotelov Lonely Planeta in priporočenih hotelov in hotelov na Švedskem.