Potovanje sira: nasveti sirarjema

Potovanje sira: nasveti sirarjema

Gordon Edgar je kupec sira za znano blagovno znamko Rainbow Grocery Cooperative (Rainbow.coop) v San Franciscu, trgovino, ki jo ljubitelji zaliva Bay Area poznajo zaradi neverjetno dobro zalo┼żene in raznolike sorte sira. Ko sem ugotovil, da je Gordon objavil knjigo, Cheesemonger: ┼Żivljenje na klin, Moral sem ga vpra┼íati o zdru┼żevanju sira in potovanj.

Katere dr┼żave proizvajajo svoje najljub┼íe sire?

No, zdaj ZDA ... in nisem super patriotska oseba. Samo mislim, da je veliko energije, napora in navdu┼íenja po ameri┼íkih sirih prav zdaj. Skok v kakovosti in koli─Źini (malih proizvajalcev) je bil v zadnjih desetih letih neverjeten. ┼ávicarski proizvajajo tudi veliko neverjetnih novih sirov zaradi spremembe v na─Źinu delovanja subvencij za sir. ─îe pa bi odgovoril na to vpra┼íanje za klasi─Źen sir, bi ┼íel z dolgo─Źasnim konvencionalnim odgovorom: Francijo in Italijo.

Katera dr┼żava je po va┼íem mnenju najbolj podcenjena za svoj sir?

Kanada (tudi Québec, vsaj), Portugalska in Zdru┼żene dr┼żave.

Proizvajalci sira Québécois proizvajajo neverjetne izdelke, od katerih jih mnogi niso na voljo tukaj. ─îe zamudite francoski sir, prihranite nekaj dolarjev in letite v Montreal, namesto v Pariz!

Portugalci morda ne bodo imeli veliko sira, izvo┼żenega v ZDA, toda Serra da Estrela (wikipedia.org) je eden izmed najbolj┼íih na svetu, vendar skoraj ni nikoli omenjen. Surovo ov─Źje mleko, sir, sir, sir, ki ga lahko naredimo samo na Iberskem polotoku: bogat, kisel, oster in zapleten!

Kar se ti─Źe ZDA, je ameri┼íko tekmovanje ameri┼íkega cheese (cheesesociety.org) v leto┼ínjem letu imelo 1800 prijav!

Kateri so najbolj┼íi ameri┼íki siri? Kje se proizvajajo in ali lahko obi┼í─Źete tam?

Ja, pojdite in postavite vprašanje, s katerim se sirarji razjezijo zame! Vedno bolj dobivam odgovor od ljudi, ki jih jaz zapustim, od ljudi, ki jih omenjam.

Za─Źnimo z Vermontom. Eden izmed najbolj zanimivih projektov sira v dr┼żavi poteka na kmetiji Jasper Hill (jasperhillfarm.com) v severovzhodnem kraljestvu. Ne samo, da bi Winnimer, eden mojih najljub┼íih sirov iz vseh ─Źasov, zgradili sobo za staranje in starajo sira za druge kmete, tako da bodo ostali majhni ljudje lahko pre┼żiveli v tej gospodarski klimi.

V Wisconsinu moram omeniti Pleasant Ridge Reserve iz podjetja Uplands Cheese Company (uplandscheese.com). So edini proizvajalci sira, ki so ve─Ź kot enkrat osvojili American Cheese Society Best of Show. To je sir v alpskem slogu, podobno kot dobro okusen Gruyere v okusu, vendar s posebnim udarcem.

Ker sem kalifornija, moram omeniti Harley Farms (harleyfarms.com). So nagrajeni proizvajalec kozjega sira in njihova lepa kmetija v Pescaderu je enostaven kraj za obisk, ─Źe ste na avtocesti 1. So bili tako uspe┼íni potovalni turnirji in prodaja sira s kmetije, da so opustili svojo zunanjo distribucijo. Lahko ga nosimo pri na┼íem co-opu, ker smo nekako vdani, vendar je ena od mojih najljub┼íih kmetij, ki jih lahko obi┼í─Źem. (In v Duarte's Tavern, medtem ko ste v mestu, se prepri─Źajte, da dobite olllieberry pito!)

Ve─Źina kmetov in mlekarn je zasedenih krajev, ki niso odprti za javnost, vendar je Vermont Cheese Trail, ki navaja ┼ítevilna obmo─Źja sira, ki jih lahko obi┼í─Źete. Washington, Kalifornija in Wisconsin imajo tudi seznam zemljevidov, kjer so sirarji in so odprti za javnost.

Opomba urednika: I┼í─Źete sirove zabave v Kaliforniji? Oglejte si na┼íe izlete iz Kalifornije, ki vklju─Źujejo povezave do potovalnih datotek PDF za obisk nekaterih najbolj priljubljenih sirarjev v Severni Kaliforniji.

Kje v ZDA bi vas najbolj presenetil velik obrtni sir?

Veliki sir se pojavlja povsod v dr┼żavi, zlasti na jugu (www.southerncheese.org). Osebni najljub┼íi je sladka trava mleka (www.sweetgrassdiary.com) v Thomasville, Georgia. So mle─Źni pa┼íniki na osnovi pa┼ínikov - v ZDA so dokaj nenavadni - in postanejo eden izmed najbolj┼íih mehkih zornih sirov v dr┼żavi.

Ali lahko pojasniš koncept terroirja in kako se nanaša na sir?

"Terroir" v bistvu pomeni, da ┼żivilo vsebuje ob─Źutek kraja, kjer je bil izdelan; da bodo - v primeru sira - trti, ki jih sesalci u┼żivajo (in sama pasma sesalcev), naredijo posamezne sire okusa popolnoma edinstvene, da jih ne bi bilo mogo─Źe kopirati nikjer drugje na svetu. To je del koncepta nadzora nad imenom, ki dolo─Źa, da (na primer) Champagne ali Gruyere de Comté lahko ozna─Źimo kot tak┼íne le, ─Źe so pod dolo─Źenimi pogoji v dolo─Źenih regijah.

Vendar pa je "terroir" lahko tudi marketin┼íka prevara ali pretesno sanjarenje lenobnega ┼żivilskega pisca. ─îe se izraz uporablja za sir, pri katerem ┼żivali ne pasejo, ─Źe podjetje kupuje mleko z nepoobla┼í─Źenega obmo─Źja ali ─Źe podjetje uporablja zamrznjeno skuto iz druge dr┼żave, tam ni nobenega terroirja. Morda je dober sir, toda edini terroir je v ne─Źem domi┼íljiji.

Katere potovalne nasvete imate za ljubitelje sira?

Jej lokalno! Ali pa jejte, kaj jedo doma─Źini. To je na─Źin spoznavanja kraja.

─îe bi lahko obiskali vsakega proizvajalca sira na svetu, kdo bi bil in zakaj?

Neverjetno (zame) nisem obiskal zona tipica v Italiji in videl Parmigiana Reggiana. To je romar, ki ga moram narediti, preden umrem!

Ta ─Źlanek je bil prvotno objavljen oktobra 2010 in je bil objavljen decembra 2013.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add