Kulinari─Źna revolucija v Madridu

Kulinari─Źna revolucija v Madridu

Jejte v Madridu in se boste soo─Źili z razli─Źnimi regionalnimi in mednarodnimi kuhinjami, ki je ┼íe nikjer drugje v ┼ápaniji. Vse tukaj je predstavljeno - valencia in paella fideuá (vermicelli-based paella), zapletena baskov┼í─Źina pintxos (tapas), prefinjene katalonske iztrebke, kot so tele─Źja terrina z figovo pirejo, su┼íene mesnine iz Extremade, galicijske morske sade┼że, kastiljske sesne pra┼íi─Źe in stare cocido a la madrileña - ljubljeno govedo v ┼ípanski prestolnici.

Poleg vsega tega pa formalno neprimeren bastion mesa naleti na infuzijo vegetarijanske in veganske kuhinje. V zadnjih letih so se za─Źele ┼ítevilne mednarodne restavracije, ki se raztezajo od Azije do Bli┼żnjega vzhoda in od severne Afrike do Ju┼żne Amerike.

┼Że stoletja je Madrid pre┼żivel na preprostih, toplih jedeh, zgrajenih za te┼żke zime in mehur─Źke, kot so cocido a la madrilène, hotpot na ─Źi─Źerici, in Callos a la madrilène, posodo na osnovi posevka s chorizom, sesanjem pra┼íi─Źa in kravjim koprom ter gobicami. Ampak zahvaljujo─Ź stalni migraciji tujcev, la cocina madriléña (madridska kuhinja) se je v preteklih letih po─Źasi razvijala, kar je povzro─Źilo raznolikost kulinari─Źnih tradicij iz vse ┼ápanije, ┼íirjenje poznih no─Źnih tapas in pove─Źano prefinjenost mestnih gastronomskih ponudb.

Baskovska kuhinja, ki jo je navdihnilo francosko kuhinjska nuvelle inzajema preprostost, tehnolo┼íki napredek in kraj┼íi ─Źas kuhanja za ohranitev naravnih okusov, pri┼íel v prestolnico v obliki pintxosa konec sedemdesetih let. Ti tapas so postali likovna oblika in baskovska zvezda ┼íe ni dolo─Źila. Nekateri najbolj iskani marmeli v Madridu so barvita hobotnica na Sagaretxe in langoustine kroketi in majhni hamburgerji "Unai" (ocvrti v tempuri z gosi) v Txirimiriju (Calle Humilladero 6, La Latina, 913-641-196).

Od sredine devetdesetih let do zgodnjega 21. stoletja je ┼ípanska rast gospodarske rasti povzro─Źila val priseljevanja iz Azije, Ju┼żne Amerike ter severne in zahodne Afrike, od katerih je vsaka s svojimi sestavinami in kulinari─Źnimi tradicijami prinesla mizo. Te nove kulture so prinesle restavracije, kot so japonski cunami, kot tudi fuzija Sula Madrid in O'live, ki je v preteklosti sku┼íala vplivati ÔÇőÔÇőz vsega Sredozemlja in kon─Źati s preobratom, ki ga verjetno ne najdete drugje v Madridu, in slednje zaslepljuje svoje stranke s posodami, ki prikazujejo drzne kombinacije klasi─Źnih sestavin, kot so kozji sir, figa in sardona.

Obenem je mesto zaznamovalo kreativni vzpon katalonskih kuharjev, ki so gojili lastno blagovno znamko ┼ípanske kuhinje, ki v veliki meri temelji na konceptu molekularne gastronomije - spreminja sestavine v nekonvencionalne teksture in oblike, ki uporabljajo novo tehnologijo. Sergi Arola, Ramón Freixa Madrid in Santceloni so samo tri katalonske institucije, ki so pomagale pove─Źati kosmopolitski koli─Źnik Madrida.

Do nedavnega bi ideja vegetarijanstva, da ne bi omenili veganizma, bila spoznana s sumom in zmedo. Med re┼żimom ┼ípanskega diktatorja Franca Franca, ki ni bil meso, so se ob zamenjavi vegetarijanskih zdru┼żenj z levi─Źarskim gibanjem namoravali in v zadnjih nekaj letih se je v glavnem pojavila vegetarijanska restavracija. ─îeprav je ta novi trend deloma posledica vpliva gostujo─Źih tujcev in skupnosti izseljencev, veliko ┼ítevilo prebivalcev madrilènes tudipogosto podobne Yerbabueni in Al Naturalu, ki jih sestavljajo aromati─Źne jedi, ki vklju─Źujejo u┼żitno cvetje, zelenjavo, za─Źimbe, sadje in razli─Źne vrste morskih alg v eno barvito melan┼żo. Mednarodno navdihnjene jedi La Isla del Tesoro ka┼żejo ob─Źutek okusov in seznanjanja sestavin s spreminjanjem dnevnih menijev in vrhunskih veganskih plo┼í─Ź.

Madrileños pozna dobro hrano, in zdi se, da je tudi vegetarijanska kuhinja kon─Źno postala raznolika in inovativna, da bi lahko pre┼żve─Źila njihove okuse.

Ta ─Źlanek je bil prvi─Ź objavljen junija 2012 in je bil ponovno objavljen julija 2013.

─îas je, da na─Źrtujete epsko potovanje z na┼íim brezpla─Źnim vodnikom PDF!

Potrebujete mesto, da ostanete na potovanju? Oglejte si domove in hotele Lonely Planeta v Evropi.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add