Delikatese Korzike

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

To je odlomek iz vodiča Lonely Planeta za Korziko, ki poudarja najboljšo kuhinjo v regiji.

Korziščna kuhinja dolguje svoje značilnosti za številne dejavnike. Zlasti njegova sredozemska lokacija ponuja bogato surovino: dišeča oljčna olja, sončno lovsko sadje in zelenjava ter mastno suho meso, ki se zlahka in ekonomično ohranja v sredozemski toploti.

1. Sanglier (divji prašič). Še posebej v dolgem kremenju stews pozval civets ali dlake v francoščini ali tiani v meniju Corse. Sanglier se najbolje uje med lovskim obdobjem jeseni in pozimi.

2. Figatellu. Korzikani so znani po svojih klobasah in šunah, katerih poseben okus izhaja iz kohoni kuriri (svobodni prašiči), ki se tradicionalno prehranjujejo s kostanjem, želodom in rastlinami, prežeti z vonjem maquis. Prihaja iz teh rastlinskih nasičenih prašičev figatellu, tanko klobaso in korzikov ponos.

3. Brocciu. Blaga, drobna in bela, ne milj milj od ricotte, Brocciu iz petit-lait (sirotke) kozjega ali ovčjega mleka. Brocciu se lahko jedo sveže, kot kremastega izvira frais, pečen z lupino pomaranč ali cedrat (bolj slajen tip limone) v fiadon sesekljan ali izsušen, soljen in star za uporabo v slanih jedi. Bodite prepričani, da poskusite omletico Brocciu.

4. Prigrizki. "Sendvič Corse", ki ga vidimo na številnih kavarnah, je panino (sendvič na žaru, italijanski slog), poln s čokolado in siri. Sorte vključujejo Libecciu, Stellu (glede na meni, "najbolj korziški panini"), Velacu in Astu. Enako priročen, če ste na kopitu bastelle, malo pravokotne denarnice peciva ali testa, napolnjene s čebulo, Brocciu sir ali buča.

5. Sladice. Za sladico poskusite čudovito fiadon (lahki flan, narejen z Brocciu, limono in jajci), kalorično obremenjen beignets au Brocciu (Brocciu fritters), toothsome ambrucciata (tarte z Brocciu) ali visoko energijo canistrelli (piškoti, narejeni z mandlji, orehi, limono ali janežem).

6. Acquavita. Na splošno je doma in pri 45% vol. Alkohola je podobno raketnemu gorivu. Če ob koncu večerje vaš strežnik položi malo plošče z nekaj kockami sladkorja na njem in neoznačeno steklenico, nalijte nekaj kapljic iz steklenice čez sladkorne kocke in jih sesajte. To je zelo stara po meri in zelo dobra.

Ta članek je bil prvič objavljen februarja 2010 in je bil objavljen junija 2013.