Delikatese Korzike

Delikatese Korzike

To je odlomek iz vodi─Źa Lonely Planeta za Korziko, ki poudarja najbolj┼ío kuhinjo v regiji.

Korzi┼í─Źna kuhinja dolguje svoje zna─Źilnosti za ┼ítevilne dejavnike. Zlasti njegova sredozemska lokacija ponuja bogato surovino: di┼íe─Źa olj─Źna olja, son─Źno lovsko sadje in zelenjava ter mastno suho meso, ki se zlahka in ekonomi─Źno ohranja v sredozemski toploti.

1. Sanglier (divji pra┼íi─Ź). ┼áe posebej v dolgem kremenju stews pozval civets ali dlake v franco┼í─Źini ali tiani v meniju Corse. Sanglier se najbolje uje med lovskim obdobjem jeseni in pozimi.

2. Figatellu. Korzikani so znani po svojih klobasah in ┼íunah, katerih poseben okus izhaja iz kohoni kuriri (svobodni pra┼íi─Źi), ki se tradicionalno prehranjujejo s kostanjem, ┼żelodom in rastlinami, pre┼żeti z vonjem maquis. Prihaja iz teh rastlinskih nasi─Źenih pra┼íi─Źev figatellu, tanko klobaso in korzikov ponos.

3. Brocciu. Blaga, drobna in bela, ne milj milj od ricotte, Brocciu iz petit-lait (sirotke) kozjega ali ov─Źjega mleka. Brocciu se lahko jedo sve┼że, kot kremastega izvira frais, pe─Źen z lupino pomaran─Ź ali cedrat (bolj slajen tip limone) v fiadon sesekljan ali izsu┼íen, soljen in star za uporabo v slanih jedi. Bodite prepri─Źani, da poskusite omletico Brocciu.

4. Prigrizki. "Sendvi─Ź Corse", ki ga vidimo na ┼ítevilnih kavarnah, je panino (sendvi─Ź na ┼żaru, italijanski slog), poln s ─Źokolado in siri. Sorte vklju─Źujejo Libecciu, Stellu (glede na meni, "najbolj korzi┼íki panini"), Velacu in Astu. Enako priro─Źen, ─Źe ste na kopitu bastelle, malo pravokotne denarnice peciva ali testa, napolnjene s ─Źebulo, Brocciu sir ali bu─Źa.

5. Sladice. Za sladico poskusite ─Źudovito fiadon (lahki flan, narejen z Brocciu, limono in jajci), kalori─Źno obremenjen beignets au Brocciu (Brocciu fritters), toothsome ambrucciata (tarte z Brocciu) ali visoko energijo canistrelli (pi┼íkoti, narejeni z mandlji, orehi, limono ali jane┼żem).

6. Acquavita. Na splo┼íno je doma in pri 45% vol. Alkohola je podobno raketnemu gorivu. ─îe ob koncu ve─Źerje va┼í stre┼żnik polo┼żi malo plo┼í─Źe z nekaj kockami sladkorja na njem in neozna─Źeno steklenico, nalijte nekaj kapljic iz steklenice ─Źez sladkorne kocke in jih sesajte. To je zelo stara po meri in zelo dobra.

Ta ─Źlanek je bil prvi─Ź objavljen februarja 2010 in je bil objavljen junija 2013.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add