Tapas: osnovni vodič za hrano v Španiji

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

Kot Španec, moje srce pada vsakič, ko me prosijo, da odide v tapas restavracijo v tujini. Čeprav je hrana v celoti dobra aproksimacija pravih stvari, je izkušnja popolnoma drugačna od dobro uveljavljenega, nezahtevnega družabnega zbiranja, ki je španski trak.

Kaj so tapas?

Tapas nazaj v zgodovino Španije. Nekateri trdijo, da so bili izum španskega kralja Alfonsoja X "The Wise", ki je pri obrokih vzel kratek delež hrane s kozarcem vina. Bolj splošno sprejeta teorija je, da so tepisi izvirali kot prigrizek za delavce na terenu v dolgih urah med zajtrkom in kosilom. Vino je služil tudi v keramičnem vrču, pokritem s kosom kruha in nekaj Serranošunko ali sir, da se prepreči, da se muhe neposredno potopijo v vino (tapa dobesedno pomeni pokrov ali pokrov).

Tapas naj bi bil lahen predjed med obroki, ki bi pomagal utripati nekaj vina ali piva. Ni čudno, da so najbolj priljubljeni časi iti de tapeo za Španci je popoldan ali zvečer pred večerjo. To bi lahko presenetilo na tisoče turistov, ki so v svojih matičnih državah prodali drugačen koncept, vendar obstajajo številne razlike med temi restavracijami in dejansko špansko izkušnjo.

Ali plačaš za tapas?

V nasprotju s priljubljenimi prepričanji ni potrebe po doseganju vaše denarnice, kadar natakar prinese pivo na mizo z majhno ploščico anchoas en vinagre na strani. Ne plačujete za tapas, saj se jim zahvaljuje za naročanje pijač v baru. Cena vaše pijače ostane nespremenjena, ali se odločite, ali boste imeli tapo ali ne (čeprav je to dobro obnašanje), vendar če veste, da zagotovo ne boste poskusili mejillones (klapavice), je povedati natakarju, ko jih pripeljejo.

Vrste tapas

Še en miti baster: tapas niso toliko najboljši predstavniki španske kuhinje, temveč gospodarsko najprimernejši izvoz. Hrana v resničnih tapah je skromna, običajno zahteva minimalno pripravo (od tod obilo hladnega mesa, sirov in kumaric) - vsekakor ne kot tako kot nekateri španski restavraciji v tujini verjamete - da, pollo al ajillo je zelo tipična španska jed, vendar si boste prizadevali najti eno barico, ki bi jo ponujala kot tapa kjerkoli na Iberskem polotoku. Nekatere palice bodo poskrbele za majhne deleže tortilja (krompirjeva omleta), magro con tomate (svinjina s paradižnikom) ali pipirrana (paradižnik, poper in čebula solata) kot tapa, vendar le zato, ker jih je mogoče enostavno proizvesti množično in hraniti v hladilniku ves dan.

Raznolikost tapas je presenetljiva; najpogostejše so osnovne španske omare, kot so oljke (včasih so predstavljene v banderil ali škrobi skupaj z drugimi kumaricami), oreške in čips, ki jih tesno sledijo tortilla de patatas (vroče ali mrzlo), sardele in druge majhne ribe, pražena zelenjava, kroketi in dolg seznam hladnega mesa in sirov, narezanih na rezine belega kruha.

Regionalne razlike

Celinska Španija, z daljšimi in hladnejšimi zimami, daje prednost vročim tapiserjem, kot so patatas bravas (krompir v začinskem paradižniku), pimientos rellenos (polnjene paprike), calamares a la romana (pretepene lignje obroči) ali prej omenjeno kroketi, bolj južno gredo bolj popularne hladne tapas, kot so ensaladilla rusa (Španska krompirjeva solata) ali pipirrana postane. Prav tako bliže pridete do obale, ribič, ki bo vaš tapas (čeprav sardinilas en conserva (kisle sardine) ostajajo priljubljene po vsej Španiji).

Tapas bonton

Tapas so na splošno prostovoljno, vendar boste našli tudi nekatere španske stranke, najverjetnejše redno, ki s kavo postavljajo vprašanje "¿Tienes alguna tapa?"(ali imate kakšne tapas?), da poskusite kriliti brezplačno. Bodite pozorni na odgovor: če natakar kliče in prihaja, bodo dostavili dobrote. Toda če začnejo recitirati meni, to pomeni volja zaračunavajo vam za karkoli izberete. To je subtilna, a očitna razlika: ne morete izbrati svojih tapas, vendar če plačate, ste dobrodošli, da si pomagate pri najboljšem meniju. Te plačane dele običajno imenujemo pinčo (enega do dva dela) ali racionov (velikost servira za največ tri osebe), da bi jih razlikovali od tapasov.

Gurmanski tapas

Z množičnim turizmom se je tradicija tapasov razvila v lastno umetnost - vendar po ceni. Danes so kuharji Ferran Adrià povzdignili koncept v zgornje echelone španske gurmanske hrane. Sodobne boutique restavracije push ovojnico z več eksperimentalnih tapas, kot so pescadito frito con algas (posušene ribe z morskimi algami) ali ensalada de naranja y zumo de oliva (oranžna in oljčna sokova solata). Cenik na njih se lahko zlahka ujema s standardnim glavnim programom v pariškem bistroju.

Kje naj grem brez tapas?

Če želite doživeti resnično posel, odtrgajte pretečeno pot in v bolj skromno tascas (Španske gostilne), kjer je tradicija prostega tapas še vedno zelo živa.Bari v madridskih soseskah, kot so Carabanchel, Tetuán in La Latina, satelitska mesta, kot so Alcalá de Henares, Móstoles in Fuenlabrada ali celinske pokrajine Andaluzija (Córdoba, Jaén in Granada), so najboljše lokacije za začetek ruta de las tapas. Spletna stran Cerveza + TapaxMadrid navaja vse proste tapas palice v Madridu [v španščini].

Trda konkurenca med palicami pomeni, da so tapas ponavadi zelo izvirni in velikodušni po velikosti, zlasti v mestu Granada, daleč španski prestolnici brezplačne trak. Oglejte si blog De Tapeo Por Granada za lokalno perspektivo najnovejših in najboljših krajev v mestu, ki se nič ne grizijo.

Ta članek je bil prvič objavljen avgusta 2012 in je bil objavljen junija 2013.