Beyond the beignets: moderno gibanje hrane New Orleansa

Beyond the beignets: moderno gibanje hrane New Orleansa

New Orleans je ┼żivilsko mesto, brez dvoma; vedno je bilo. Brez zamere za tiste sr─Źne regionalne favre - gumbo, jambalaya in vseprisotne beignets - vendar je zdru┼żenje ┼że dolgo postalo preve─Ź popustljivo in ne raznolikost in prefinjenost. Dobra novica: ┼ítevilni nedavno odprta podjetja v mestu se zdaj kr┼íijo s konvencijo. Zaradi nove globalne perspektive in ljubezni do regionalnih pridelkov, novi pridelki kuharjev inovativnih kuhinj NOLA slu┼żijo hrustljavim interpretacijam lokalnih sponk in s tem dose┼żemo rezultate v ustih.

Solata sve┼żih zelenjav in koren─Źkov s pecansom in kozjim sirom v Maurepas Foods. Foto: José Fernandes / Lonely Planet.

"Mi smo kuharji, ki so usposobljeni v New Orleansu, vendar ne sprejemamo pravoslavne tradicije hrane", potrjuje Michael Doyle, kuhar pri Maurepas Foods (www.maurepasfoods.com). "Odlo─Źil sem se, da ┼żelim ponovno razmisliti o vogalnem sklepu," pravi on o navdihu, ki ga je zaspal gostilna Bywater. Z zelo sezonskim menijem priljubljeni prihajajo in gredo, a kozji tacos z zelenjavimi paradi┼żniki in omako, ki jo navdihuje (Doyle ljubi za─Źimbe!), So dokazali tak zadetek, da je Doyle moral zasnovati mre┼żo kozli─Źev v Louisiani in Mississippi slediti povpra┼íevanju. Pi┼í─Źan─Źja noga ─Źetrta slu┼żi z zelenjem in grizom, po─Źasno prekajeno jajce pa ju┼żno kuhanje v najbolj┼íem primeru in po Doylovih besedah ÔÇőÔÇő"mi omogo─Źa, da poka┼żem, da ni vse, kar po─Źnemo, ezoteri─Źno".

Notranjost ROOT-a, ko so pripravljeni na servis. Foto: José Fernandes / Lonely Planet.

Zamisel ROOT (www.rootnola.com), ki se je odprla konec leta 2011, je, da na┼íteje okuse vseh raznolikih etni─Źnih ozadij v New Orleansu, kot so vietnamski, kubanski, gondurski, indijski in nem┼íki. "Okus New Orleansa je zelo mo─Źan," pravi kuhar Phillip Lopez, "imamo radi za─Źimbe in okus, pri ROOT pa nadaljujemo to tradicijo, vendar se izogibamo obi─Źajnim za─Źimbam Kreola in se naslonimo na sve┼że izdelane garamske masale, maro┼íke za─Źimbe, ┼ípan┼í─Źino pimenton ali japonski togarashi. " Tu so pokrova─Źe dimljene z resni─Źnimi cigarji Cohiba in slu┼żijo s pimenton patatas bravas, zelenjavna solata pa je simfonija tekstur - surova, pra┼żena, na ┼żaru, kisle, po┼żgane in dimljene. Obe jedi sta dokaz, da je Lopezovo progresivno prevzel kuhinjo NOLA - edinstveno seznanjanje sodobne tehnike in sve┼żega lokalnega okusa (98% sestavin je pridobljenih v polmeru 160 milj).

Kuhar Dominique Macquet poganja rakovice mehke lupine v Dominique's na reviji. Foto: José Fernandes / Lonely Planet.

Vrhunski kuhar Dominique Macquet vidi doma─Źine in turiste, ki se ukvarjajo s hrano revolucijo v New Orleansu, in ljubi, kako uporaba lokalnih sestavin zadovoljni strankam, medtem ko vzdr┼żuje trdo delajo kmetje. S kuhanjem izku┼ínje s petih kontinentov, dajanje globalno zavrtite na tradicionalne je instinktivno kuhar Mauritius-rojen. Poudarki na istoimenskem Dominique je na reviji (www.dominiquesonmag.com) vklju─Źujejo kraljevsko rde─Źo kozico s kozicami, okusno globokomorsko kozico, marinirano v limetinem soku in sve┼żih paprikah habañero, ali znane ┼ípagete in wagyu goveje mesne kroglice, prekrite v pe─Źici pra┼żene paradi┼żnikove omake. V nekdanji gasilski postaji Art Deco je dvori┼í─Źe, obdano s sve─Źami, obdan s hidroponskimi stolpi, da bi zadovoljili povpra┼íevanje Macqueta za doma─Źo zeli┼í─Źo.

Oddaljena od uveljavljene restavracijske scene, up-and-comers vznemirjajo svojo gustatory vstaja. Gostinski ve─Źerni klub Al Fresceaux (www.alfresceauxnola.com) omogo─Źa manj┼íim znanim kulinari─Źnim talentom, da poka┼żejo lastne koncepte. Mese─Źni dogodki v privatnih rezidencah so lahko tudi Tex-Mex ali tradicionalni tajski. Jacqueline Blanchard - izvr┼íni sous chef, ki ima radi lasten vir, kot je lov na rakovice - zaslepljeni gostje z resni─Źno ponudbo Louisiana menija, sestavljen iz vseh lokalnih sestavin, kot so rjave kozice s ┼íampirjem, raro┼íki pansotti s snukom in snapperjem s Pierrom Del kaviarja.

Vodenje podjetni┼íkega duha New Orleansa vzdol┼ż je Moja hi┼ía NOLA (www.myhousenola.com). Njihova "Rolling Through: A Mobile Series" (www.nolafoodtrucks.com) opozarja na mobilno gibanje tovornih vozil in opozarja na razli─Źna soseska New Orleansa. "Mesto smo obsedeni s hrano in ustvarjalnostjo, tovorna vozila pa predstavljajo DIY kulturo New Orleansa," pravi organizator prireditev Barrie Schwartz. Tedenski dogodki v skupnostih zbirajo tudi raznolikost na prizori┼í─Źu hrane z mednarodnimi zvezdami, kot so empanade, falafel ali arepas.

Napolon─Źnik, napolnjen s crawfishom, pri R'evolu. Foto: José Fernandes / Lonely Planet.

Nazaj na vrhunski strani najnovej┼íi dodatek na restavracijskem prizori┼í─Źu potrjuje novo kulinari─Źno smer NOLE. At R'evolution (www.revolutionnola.com), kuharji John Folse in Rick Tramonto predstavljajo domi┼íljijski moderni meni. Klasi─Źne sestavine, kot so Zalivska kozica in ostrige, andouille klobase in som se pojavljajo skupaj z avtohtonimi in pustolovski, kot so aligator, ┼żaba, kumquats, sassafras in persimmons.

Novo odprta z obljubo, da bo dala "najljub┼íe jedi iz New Orleansa, povzdignjene na novo raven" Tabela (www.tableaufrenchquarter.com). Sedite tam na balkonu Tableau, ki gleda na trg Jackson, dokler ne kon─Źate ostrig en brochette in postopoma usmerite pozornost na tournedos rossini (majhne filete na krutah z zrezanimi gosi), bi lahko bil dober trenutek, da se vpra┼íate: "Je bilo vse res bolje v dnevu?"

Nagrajena pisateljica potovanj, Anja Muti─ç iz New Yorka (nekdanji TheNomad) je napisala za Wall Street Journal, The Washington Post, National Geographic Traveler, Condé Nast Traveller in New York Magazine. Prav tako je prispevala k ducat vodnikom Lonely Planet.

Za vaš naslednji obisk v Big Easy, rezervirajte enega od strokovnih hotelov v New Orleansu, hotelih in nastanitvah v Lonely Planetu.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add