Beyond the beignets: moderno gibanje hrane New Orleansa
Ada Peters | Urednik | E-mail
Video: Beyond the beignets: moderno gibanje hrane New Orleansa
2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34
New Orleans je živilsko mesto, brez dvoma; vedno je bilo. Brez zamere za tiste srčne regionalne favre - gumbo, jambalaya in vseprisotne beignets - vendar je združenje že dolgo postalo preveč popustljivo in ne raznolikost in prefinjenost. Dobra novica: številni nedavno odprta podjetja v mestu se zdaj kršijo s konvencijo. Zaradi nove globalne perspektive in ljubezni do regionalnih pridelkov, novi pridelki kuharjev inovativnih kuhinj NOLA služijo hrustljavim interpretacijam lokalnih sponk in s tem dosežemo rezultate v ustih.
Solata svežih zelenjav in korenčkov s pecansom in kozjim sirom v Maurepas Foods. Foto: José Fernandes / Lonely Planet.
"Mi smo kuharji, ki so usposobljeni v New Orleansu, vendar ne sprejemamo pravoslavne tradicije hrane", potrjuje Michael Doyle, kuhar pri Maurepas Foods (www.maurepasfoods.com). "Odločil sem se, da želim ponovno razmisliti o vogalnem sklepu," pravi on o navdihu, ki ga je zaspal gostilna Bywater. Z zelo sezonskim menijem priljubljeni prihajajo in gredo, a kozji tacos z zelenjavimi paradižniki in omako, ki jo navdihuje (Doyle ljubi začimbe!), So dokazali tak zadetek, da je Doyle moral zasnovati mrežo kozličev v Louisiani in Mississippi slediti povpraševanju. Piščančja noga četrta služi z zelenjem in grizom, počasno prekajeno jajce pa južno kuhanje v najboljšem primeru in po Doylovih besedah "mi omogoča, da pokažem, da ni vse, kar počnemo, ezoterično".
Notranjost ROOT-a, ko so pripravljeni na servis. Foto: José Fernandes / Lonely Planet.
Zamisel ROOT (www.rootnola.com), ki se je odprla konec leta 2011, je, da našteje okuse vseh raznolikih etničnih ozadij v New Orleansu, kot so vietnamski, kubanski, gondurski, indijski in nemški. "Okus New Orleansa je zelo močan," pravi kuhar Phillip Lopez, "imamo radi začimbe in okus, pri ROOT pa nadaljujemo to tradicijo, vendar se izogibamo običajnim začimbam Kreola in se naslonimo na sveže izdelane garamske masale, maroške začimbe, španščino pimenton ali japonski togarashi. " Tu so pokrovače dimljene z resničnimi cigarji Cohiba in služijo s pimenton patatas bravas, zelenjavna solata pa je simfonija tekstur - surova, pražena, na žaru, kisle, požgane in dimljene. Obe jedi sta dokaz, da je Lopezovo progresivno prevzel kuhinjo NOLA - edinstveno seznanjanje sodobne tehnike in svežega lokalnega okusa (98% sestavin je pridobljenih v polmeru 160 milj).
Kuhar Dominique Macquet poganja rakovice mehke lupine v Dominique's na reviji. Foto: José Fernandes / Lonely Planet.
Vrhunski kuhar Dominique Macquet vidi domačine in turiste, ki se ukvarjajo s hrano revolucijo v New Orleansu, in ljubi, kako uporaba lokalnih sestavin zadovoljni strankam, medtem ko vzdržuje trdo delajo kmetje. S kuhanjem izkušnje s petih kontinentov, dajanje globalno zavrtite na tradicionalne je instinktivno kuhar Mauritius-rojen. Poudarki na istoimenskem Dominique je na reviji (www.dominiquesonmag.com) vključujejo kraljevsko rdečo kozico s kozicami, okusno globokomorsko kozico, marinirano v limetinem soku in svežih paprikah habañero, ali znane špagete in wagyu goveje mesne kroglice, prekrite v pečici pražene paradižnikove omake. V nekdanji gasilski postaji Art Deco je dvorišče, obdano s svečami, obdan s hidroponskimi stolpi, da bi zadovoljili povpraševanje Macqueta za domačo zeliščo.
Oddaljena od uveljavljene restavracijske scene, up-and-comers vznemirjajo svojo gustatory vstaja. Gostinski večerni klub Al Fresceaux (www.alfresceauxnola.com) omogoča manjšim znanim kulinaričnim talentom, da pokažejo lastne koncepte. Mesečni dogodki v privatnih rezidencah so lahko tudi Tex-Mex ali tradicionalni tajski. Jacqueline Blanchard - izvršni sous chef, ki ima radi lasten vir, kot je lov na rakovice - zaslepljeni gostje z resnično ponudbo Louisiana menija, sestavljen iz vseh lokalnih sestavin, kot so rjave kozice s šampirjem, raroški pansotti s snukom in snapperjem s Pierrom Del kaviarja.
Vodenje podjetniškega duha New Orleansa vzdolž je Moja hiša NOLA (www.myhousenola.com). Njihova "Rolling Through: A Mobile Series" (www.nolafoodtrucks.com) opozarja na mobilno gibanje tovornih vozil in opozarja na različna soseska New Orleansa. "Mesto smo obsedeni s hrano in ustvarjalnostjo, tovorna vozila pa predstavljajo DIY kulturo New Orleansa," pravi organizator prireditev Barrie Schwartz. Tedenski dogodki v skupnostih zbirajo tudi raznolikost na prizorišču hrane z mednarodnimi zvezdami, kot so empanade, falafel ali arepas.
Napolončnik, napolnjen s crawfishom, pri R'evolu. Foto: José Fernandes / Lonely Planet.
Nazaj na vrhunski strani najnovejši dodatek na restavracijskem prizorišču potrjuje novo kulinarično smer NOLE. At R'evolution (www.revolutionnola.com), kuharji John Folse in Rick Tramonto predstavljajo domišljijski moderni meni. Klasične sestavine, kot so Zalivska kozica in ostrige, andouille klobase in som se pojavljajo skupaj z avtohtonimi in pustolovski, kot so aligator, žaba, kumquats, sassafras in persimmons.
Novo odprta z obljubo, da bo dala "najljubše jedi iz New Orleansa, povzdignjene na novo raven" Tabela (www.tableaufrenchquarter.com). Sedite tam na balkonu Tableau, ki gleda na trg Jackson, dokler ne končate ostrig en brochette in postopoma usmerite pozornost na tournedos rossini (majhne filete na krutah z zrezanimi gosi), bi lahko bil dober trenutek, da se vprašate: "Je bilo vse res bolje v dnevu?"
Nagrajena pisateljica potovanj, Anja Mutić iz New Yorka (nekdanji TheNomad) je napisala za Wall Street Journal, The Washington Post, National Geographic Traveler, Condé Nast Traveller in New York Magazine. Prav tako je prispevala k ducat vodnikom Lonely Planet.
Za vaš naslednji obisk v Big Easy, rezervirajte enega od strokovnih hotelov v New Orleansu, hotelih in nastanitvah v Lonely Planetu.
Priporočena:
Dan hrane v Tokiu: kulinarična pot - Lonely Planet
Незважаючи на те, що місто Охрід - це серце озера, що охоплює озеро, чарівність цього району виходить далеко від улюбленого старого кварталу. На глибині 300 м, 34 км і три мільйони років озеро Охрид - одне з найстаріших і глибоких озер Європи. Навколо його берегів, старовинних поселень, гірських селищ та славних монастирів шепочуть історії, що витримали більше тисячі років. Ніяка поїздка тут не була б завершена без вивчення поза містом.
Vodnik hrane za Rusijo - Lonely Planet
Ak lietajúce podpery, art deco krivky a Cor-ten vás oslabí na kolenách, oceníte náš zoznam top 10 miest pre milovníkov architektúry.
Bistvena jedi: okus Zürichjeve revije hrane - Lonely Planet
エクアドルの本土から1000km離れたこの太平洋列島は、多くのものと呼ばれています。進化の現場、生きた博物館、「小さな世界」。そして彼らはすべて真実です。
New Nordic beyond Noma: dvig danske kuhinje v Aarhusu
Nama Teahupoo sangat identik dengan ketakutan di dunia selancar. Menandingi Hawaii Pipeline sebagai gelombang yang paling banyak difoto di dunia, tabung pegunungan Teahupoo pecah hampir sempurna di atas parutan keju yang dangkal. Setiap tahun di bulan Mei atau Agustus, Billabong mengadakan kontes surfing di sini, mengadu para peselancar terbaik di dunia satu sama lain.
Spoznajte Mumbai - moderno megalost Indije
Biff, fotboll, tango och … småbarn? Överraskande är Buenos Aires en bra stad för barn - det är säkert, och det finns aktiviteter i massor, barnvänliga restauranger och massor av parker att utforska. Bäst av allt, porteños adore barn, och med dessa naturliga isbrytare i släp kommer du förmodligen att träffa fler lokalbefolkningen än vad du annars skulle. Här är några tips för att göra resor med los niñ