Italijanska hrana v Italiji: ne tvoje mamine mesne kroglice

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Pozorno poslušajte, ko se vaš zrak dotakne navzdol v Italiji, in morda boste slišali, kako se je 500 stomaka pripravilo na pravi praznik. Italijan je verjetno najbolj priljubljena kuhinja po vsem svetu in z dobrim razlogom: v Italiji živi samo 60,6 milijona prebivalcev, vendar je okoli 30 milijonov italijanskih izseljencev razpršenih po vsem svetu. Trenutno 5% prebivalstva ZDA trdi, da je italijanska dediščina, po podatkih ekonomskega popisa pa približno 1,25 milijona ameriških italijanskih restavracij počne grozno trgovino z obroki "kot je mama, ki se uporablja".

Izgubil sem svojo slabo meso

V Italiji, salsiccia finocchiona (kosmulja) pogosto goli, minus pecivo, narezan v omake testenin ali secca (suho strjeno) na a salumi krožnik. Polpeta (mesne kroglice) so sočne, mesni jelenjadi navadno uživajo sami - ne na vrhu špagetov, vse prekrite s sirom. Za razliko od otroka prijazne ameriške bratrančke, maccheroni gratinati (ali al forno) je dekadentna pečena jed, bogata z brezšumom, jajčni rumenjaki in parmiggiano reggiano ki povzroča vzkliki, se otroci verjetno ne bi smeli ponoviti.

Oprosti, mama

Naročilnice so na primer pizza, lazanje, pesto, njoki v Italiji, popotniki pa lahko najdejo značilne okuse in zobne teksture povsem neznanega - na dober način. Italijanske klasike, kot je pica, imajo v Italiji strožje standarde, kjer je pivska moka "00" mlinjena na silikatnost s prahom in prašek, izbira mozaarella pa z vladno garancijo "DOP".

Ampak ne pokličite svoje mamice slacker: ravnanje s temi sestavinami zahteva spretnosti, tudi mnogi usposobljeni kuharji ne morejo obvladati. Italijanska družba Accademia Italiana della Cucina je leta 2008 v raziskavi italijanskih restavracij izven Italije ugotovila, da je šest od desetih jedi pripravljenih nepravilno. Če želite biti pošteni do mam in kuharjev zunaj države, je Italija za podrobnosti vedno ni bila taka lepila. Že desetletja je bila gospodinjska avtoriteta avtentične italijanske regionalne kuhinje Ada Boni Cucina Regionale Italiana, s seznama sestavin, ki izpuščajo ukrepe in nejasne smeri, kot je "kuhajte dokler ni končano".

Pojdite do vira

Če želite igrati srednjeveške tekmovalnosti, prosite italijanskega kje najti dokončno različico klasične italijanske jedi. Toda za čudovito uživanje in izogibanje diplomatskim krizam, vzemite najslavnejše italijanske regionalne različice na pizzi, lazanje in pesto ter poiščite svojo novo najljubšo različico. Samo ne povejte svoji mami.

Pizza: Neapelj in Rim

Neapelj je izvor najbolj priljubljene italijanske pice: margherita, na vrhu z rezanimi zreli paradižniki ali bogato paradižnikovo omako, mehurčke rezine svežega mozzarella, ekstra deviškega oljčnega olja in (v sezoni) raztrgane koščke svežih listov bazilike. Legenda pravi, da so to kraljevsko, belo in zeleno pico pripravili za kraljico Savoy leta 1889, da so podobni italijanski tricolore zastava - vendar ne vsaka italijanska obljuba nepremočljiva lojalnost tej neapeljski pici. V Rimu prisežejo s tanjšo skorjo, brez pahljačastega roba - poglej ma, brez kosti pice! Za karbo-obremenitev tako napačno, je prav, se odpravite v pekarne v zgodovinsko judovsko geto v Rimu za krompirjevo pico al taglio (z rezino). Naročila se oddajo po masi, na etto (100 gramov); du'etti (200 gramov) je najboljše zdravilo Italije za nespečnost.

Lasagna: Bolonja in Neaplja

Samo v Italiji bi lahko La Grassa (The Fat) je ljubeči vzdevek za celo mesto: Bologna. Bolonjsko neobazirno oboževanje očiščenega mesa je razvidno iz delnih oken, ki zvonijo njegov arkadni glavni kvadratek, Quadrilatero in v svojem podpisu lasagne bolognese. Pozabite na žalosten spinach-and-ricotta imposter, ki na ameriških porokah preide kot vegetarijanska možnost: ta lepota se razprostira z svinjsko in / ali govejo meso, brezmejo in ročno izdelanimi rezanci, na vrhu z belim vinom, korenjem, paradižnikom, maslom in starimi lokalnimi parmiggiano reggiano (parmezan).

Da Ne bi bilo treba nadvladati na severu, Neapelj izdeluje ročno izdelane rezance lasagne napoletana z ultra fino 00 moštjo in zamenjati brezmeh v korist lokalne mozzarelle. Trde kuhanih jajc narežemo na rezine in jih zlepi med rezanci in jih prelijemo z govejim govejim omako in paradižnikom s česnom. Vino ni vključeno v Neopolitan lazanje, vendar kozarec lokalnega Taurasi (izjemno državno zajamčeno, DOCG rdeče vino) gotovo pomaga, da ga umijete.

Pesto: Ligurija

Vprašanje ni, ali boste imeli v severozahodni pokrajini Ligurija in mestu Capitol, Genova, pesto, vendar, kako bo vročena. Lahko najdete dollop klasičnega bazilike / ovčjega sira / borovega maka / česna v kombinaciji minestrone (juho), prikradejo kup polnjenih tortelonov ali se zmešajo z zelenim fižolom in / ali krompirjem na vrhu lingvine, ročno žigosane croxetti (testenine) ali ročno valjani Trofie (testenine). Ne omenjajte rdečega popra ali sativnega paradižnika na vrhu smetane in krekerjev, ali pa ste morda odgovorni za genovske nočne more.

Ne za izvoz

Nekatere svoboščine z italijanskimi regionalnimi recepti so potrebne tudi v Italiji. Mnoge najboljše sestavine v Italiji se sezonsko gojijo na družinskih kmetijah in / ali ročno izdelujejo v majhnih serijah in se gobljajo na podeželskih območjih, kjer se proizvajajo. Lahko bi imeli srečo s temi regionalnimi specialitetami v italijanskih regionalnih prestolnicah ali v specialnih emporiumih Slow Food, kot je Milano Peck ali Eataly v Torinu in Rimu - vendar ne pozabite, odvisno od tega, kje ste, veliko hrane poleg starih sirov, pakiranih testenin in čokolade je treba jedli, preden se vrnete nazaj domov. Cravings for more vas bodo neizogibno vrnili nazaj v Italijo, kar pojasnjuje, da je hrup v trebuhu na letalu.

Alison Bing je pisateljica hrane in avtorka Lonely Planeta's Discover Italy 2. Med ugrizi in leti iz Kalifornije v njen dom v Proceni v Italiji deli odkritja na Twitterju na @AlisonBing.

Ta članek je bil prvič objavljen avgusta 2012 in ponovno objavljen aprila 2013.

Pojdite po Italiji z najbolj užitki iz vsega sveta, zbranih v barvi za ustnice, v Lonely Planet's Odkrijte Italijo.