Italijanska hrana v Italiji: ne tvoje mamine mesne kroglice

Italijanska hrana v Italiji: ne tvoje mamine mesne kroglice

Pozorno poslu┼íajte, ko se va┼í zrak dotakne navzdol v Italiji, in morda boste sli┼íali, kako se je 500 stomaka pripravilo na pravi praznik. Italijan je verjetno najbolj priljubljena kuhinja po vsem svetu in z dobrim razlogom: v Italiji ┼żivi samo 60,6 milijona prebivalcev, vendar je okoli 30 milijonov italijanskih izseljencev razpr┼íenih po vsem svetu. Trenutno 5% prebivalstva ZDA trdi, da je italijanska dedi┼í─Źina, po podatkih ekonomskega popisa pa pribli┼żno 1,25 milijona ameri┼íkih italijanskih restavracij po─Źne grozno trgovino z obroki "kot je mama, ki se uporablja".

Izgubil sem svojo slabo meso

Ampak soo─Źeni z restavracijskimi meniji v Italiji, se mnogi popotniki navadijo na italijansko hrano doma - vklju─Źno z italijanskimi Ameri─Źani, ki so odrasli z generacijami italijanske dru┼żine kuhanja - so v ┼íoku. Nekatera ljubljena komfortna hrana v meniju v celoti manjka: kje so italijanske klobase, makarone in sir ter ┼ípageti z mesnimi kroglicami? Ne moti se. Ve─Źina teh so ameri┼íke razli─Źice italijanskih regionalnih ┼żivil, prilagojenih ameri┼íki prehrani, pred ve─Ź desetletji, ko so supermarketi ┼íe vedno omejili testenine na mednarodni prehrambeni prehode.

V Italiji, salsiccia finocchiona (kosmulja) pogosto goli, minus pecivo, narezan v omake testenin ali secca (suho strjeno) na a salumi kro┼żnik. Polpeta (mesne kroglice) so so─Źne, mesni jelenjadi navadno u┼żivajo sami - ne na vrhu ┼ípagetov, vse prekrite s sirom. Za razliko od otroka prijazne ameri┼íke bratran─Źke, maccheroni gratinati (ali al forno) je dekadentna pe─Źena jed, bogata z brez┼íumom, jaj─Źni rumenjaki in parmiggiano reggiano ki povzro─Źa vzkliki, se otroci verjetno ne bi smeli ponoviti.

Oprosti, mama

Naro─Źilnice so na primer pizza, lazanje, pesto, njoki v Italiji, popotniki pa lahko najdejo zna─Źilne okuse in zobne teksture povsem neznanega - na dober na─Źin. Italijanske klasike, kot je pica, imajo v Italiji stro┼żje standarde, kjer je pivska moka "00" mlinjena na silikatnost s prahom in pra┼íek, izbira mozaarella pa z vladno garancijo "DOP".

Ampak ne pokli─Źite svoje mamice slacker: ravnanje s temi sestavinami zahteva spretnosti, tudi mnogi usposobljeni kuharji ne morejo obvladati. Italijanska dru┼żba Accademia Italiana della Cucina je leta 2008 v raziskavi italijanskih restavracij izven Italije ugotovila, da je ┼íest od desetih jedi pripravljenih nepravilno. ─îe ┼żelite biti po┼íteni do mam in kuharjev zunaj dr┼żave, je Italija za podrobnosti vedno ni bila taka lepila. ┼Że desetletja je bila gospodinjska avtoriteta avtenti─Źne italijanske regionalne kuhinje Ada Boni Cucina Regionale Italiana, s seznama sestavin, ki izpu┼í─Źajo ukrepe in nejasne smeri, kot je "kuhajte dokler ni kon─Źano".

Pojdite do vira

─îe ┼żelite igrati srednjeve┼íke tekmovalnosti, prosite italijanskega kje najti dokon─Źno razli─Źico klasi─Źne italijanske jedi. Toda za ─Źudovito u┼żivanje in izogibanje diplomatskim krizam, vzemite najslavnej┼íe italijanske regionalne razli─Źice na pizzi, lazanje in pesto ter poi┼í─Źite svojo novo najljub┼ío razli─Źico. Samo ne povejte svoji mami.

Pizza: Neapelj in Rim

Neapelj je izvor najbolj priljubljene italijanske pice: margherita, na vrhu z rezanimi zreli paradi┼żniki ali bogato paradi┼żnikovo omako, mehur─Źke rezine sve┼żega mozzarella, ekstra devi┼íkega olj─Źnega olja in (v sezoni) raztrgane ko┼í─Źke sve┼żih listov bazilike. Legenda pravi, da so to kraljevsko, belo in zeleno pico pripravili za kraljico Savoy leta 1889, da so podobni italijanski tricolore zastava - vendar ne vsaka italijanska obljuba nepremo─Źljiva lojalnost tej neapeljski pici. V Rimu prise┼żejo s tanj┼ío skorjo, brez pahlja─Źastega roba - poglej ma, brez kosti pice! Za karbo-obremenitev tako napa─Źno, je prav, se odpravite v pekarne v zgodovinsko judovsko geto v Rimu za krompirjevo pico al taglio (z rezino). Naro─Źila se oddajo po masi, na etto (100 gramov); du'etti (200 gramov) je najbolj┼íe zdravilo Italije za nespe─Źnost.

Lasagna: Bolonja in Neaplja

Samo v Italiji bi lahko La Grassa (The Fat) je ljube─Źi vzdevek za celo mesto: Bologna. Bolonjsko neobazirno obo┼żevanje o─Źi┼í─Źenega mesa je razvidno iz delnih oken, ki zvonijo njegov arkadni glavni kvadratek, Quadrilatero in v svojem podpisu lasagne bolognese. Pozabite na ┼żalosten spinach-and-ricotta imposter, ki na ameri┼íkih porokah preide kot vegetarijanska mo┼żnost: ta lepota se razprostira z svinjsko in / ali govejo meso, brezmejo in ro─Źno izdelanimi rezanci, na vrhu z belim vinom, korenjem, paradi┼żnikom, maslom in starimi lokalnimi parmiggiano reggiano (parmezan).

Da Ne bi bilo treba nadvladati na severu, Neapelj izdeluje ro─Źno izdelane rezance lasagne napoletana z ultra fino 00 mo┼ítjo in zamenjati brezmeh v korist lokalne mozzarelle. Trde kuhanih jajc nare┼żemo na rezine in jih zlepi med rezanci in jih prelijemo z govejim govejim omako in paradi┼żnikom s ─Źesnom. Vino ni vklju─Źeno v Neopolitan lazanje, vendar kozarec lokalnega Taurasi (izjemno dr┼żavno zajam─Źeno, DOCG rde─Źe vino) gotovo pomaga, da ga umijete.

Pesto: Ligurija

Vpra┼íanje ni, ali boste imeli v severozahodni pokrajini Ligurija in mestu Capitol, Genova, pesto, vendar, kako bo vro─Źena. Lahko najdete dollop klasi─Źnega bazilike / ov─Źjega sira / borovega maka / ─Źesna v kombinaciji minestrone (juho), prikradejo kup polnjenih tortelonov ali se zme┼íajo z zelenim fi┼żolom in / ali krompirjem na vrhu lingvine, ro─Źno ┼żigosane croxetti (testenine) ali ro─Źno valjani Trofie (testenine). Ne omenjajte rde─Źega popra ali sativnega paradi┼żnika na vrhu smetane in krekerjev, ali pa ste morda odgovorni za genovske no─Źne more.

Ne za izvoz

Nekatere svobo┼í─Źine z italijanskimi regionalnimi recepti so potrebne tudi v Italiji. Mnoge najbolj┼íe sestavine v Italiji se sezonsko gojijo na dru┼żinskih kmetijah in / ali ro─Źno izdelujejo v majhnih serijah in se gobljajo na pode┼żelskih obmo─Źjih, kjer se proizvajajo. Lahko bi imeli sre─Źo s temi regionalnimi specialitetami v italijanskih regionalnih prestolnicah ali v specialnih emporiumih Slow Food, kot je Milano Peck ali Eataly v Torinu in Rimu - vendar ne pozabite, odvisno od tega, kje ste, veliko hrane poleg starih sirov, pakiranih testenin in ─Źokolade je treba jedli, preden se vrnete nazaj domov. Cravings for more vas bodo neizogibno vrnili nazaj v Italijo, kar pojasnjuje, da je hrup v trebuhu na letalu.

Alison Bing je pisateljica hrane in avtorka Lonely Planeta's Discover Italy 2. Med ugrizi in leti iz Kalifornije v njen dom v Proceni v Italiji deli odkritja na Twitterju na @AlisonBing.

Ta ─Źlanek je bil prvi─Ź objavljen avgusta 2012 in ponovno objavljen aprila 2013.

Pojdite po Italiji z najbolj u┼żitki iz vsega sveta, zbranih v barvi za ustnice, v Lonely Planet's Odkrijte Italijo.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add