Vodnik po žaru na ameriškem jugu

Vodnik po žaru na ameriškem jugu

V ameriškem jugu je "žar" samostalnik, in sicer se zdi, da ljudje padejo na udarce, o katerih regionalni različici prevladujejo. Za tiste, ki niste seznanjeni s prefinjenostjo vzhodnega proti zahodni North Carolini v stilu ali z razliko med mesquite in jabolčnim dimljenim prsnim košem, tukaj je hiter n umazan vodnik.

Kaj je žar?

Odgovor na to vprašanje je popolnoma odvisen od tega, kje ste v ZDA. Hitra regionalna razporeditev štirih glavnih ameriških glavnih žarišč:

Carolinas: v Severni Karolini, žar pomeni sočno, počasi kuhano svinjino. Sesekljan ali razrezan, je utopljen v tangovem kisovem omako (v vzhodnem slogu) ali v bolj slastno omako s ketchupom (zahodni slog). V Južni Karolini je svinjina umazana v rumeni omaki na osnovi gorčice. Naročite sendvič, z žara, ki se prepleta s šalom na belem lepem bunu, ali pa dobite posodo, ki jo običajno dobivajo s sljemijo in žuželkami (ocvrti kroglice testa iz koruznega mesa).

Tennessee: mesto Memphis je tako priljubljeno za svoj žar, kot je za svojo blues glasbo. Tu je žar na voljo v dveh sortah: vlečena svinjina ali rebra. Izvlečena svinjina je umazana v omaki na osnovi sladke paradižnika, medtem ko so rebra lahko "mokra" (prevlečena v isti sladki omaki) ali "suha" (podrgnjena z mešanico zelišč). Narekajte rebra za stojalo ali pol-stojalo in ne pozabite na stran koruznega krompirja, da se sokove zmešate.

Teksas: v državi goveda je najpomembnejši znak, ki je počasi kuhano goveje meso, vendar skoraj vsaka vrsta mesa gre - piščanec, klobase, rebra, celo koza. Čeprav boste našli občasno stransko krožnico krompirjeve solate ali pinto fižola, je tukaj vse o mesu. Nekatere najbolj znane ustanove Lone Star služijo svojemu žaru z nič, razen rezine puhastega supermarket belega kruha.

Kansas City: v KC se vse vrste mesa - govejega mesa, svinjine, piščanca - počasi kadijo, nato pa zmešate v debelo, sladko paradizno omako, na katero običajno mislite, ko slišite besede "žara z žara". Tukaj, »zgoreli konci« (točno tisto, kar zveni - zgoreli konci črvice), se štejejo za poslastico, služijo sami ali v sendviču.

Kako ugotoviti velik žar skupaj

Sledite preprostim pravilom:

  1. Grozljivo zunanjost, boljši "cue". Nekateri naši najljubši stoji za žar bivajo v nekdanjih bencinskih črpalkah, starih hlevih in kletnih hišah. Mnogi sploh nimajo notranjih sedežev - načrtujejo, da se bodo občinski piknik klicali z vsemi ostalimi v mestu.
  2. Poiščite pot lesnega dima, ki se vrti okoli hrbta restavracije. Dobri kraji bodo kadi svoje meso z resničnim lesom, ne s plinom. Bonus točke, če lastnik lom deli les.
  3. Oglejte si policijsko vozilo ali off-duty reševalno vozilo na parkirišču? Ali DA govori o lokalni politiki z bivšim županom v hrbtni kabini? Potem je verjetno dober kraj. Javni uslužbenci vedno poznajo najboljša mesta. Clichéd, toda res.

Najboljši nahrbtniki v državi

V Severni Karolini, skočite na Skylight Inn (www.skylightinnbbq.com) v mestni peščeni gričevju Ayden za klasični vzhodni slog. Ali poskusite bolj sladko omako na Lexingtonovem žaru # 1 (www.ibiblio.org/ch-scene/bbq/lexington.html), ki ga domačini imenujejo "Honey Monk's" po ustanovitelju, Wayne "Honey" Monk) v osrednji Severni Karolini mesto Lexington.

Piščanca ne morete zamahniti v Memphisu, ne da bi šli v trgovino z žara, naš denar pa je Payne (www.southernbbqtrail.com) za vlečeno svinjino ali Charlie Vergos 'Rendezvous (www.hogsfly.com), ki je napolnjena z znaki ( dobesedno) ustanova, ki služi reber vsem od predsednika do Rolling Stonesa.

V Teksasu so na prvem mestu vključeni ogromni Austinovi moji Salt Lick Bar-B-Que (www.saltlickbbq.com) in starejša šola Goode Company BBQ (www.goodecompany.com) v Houstonu, kjer lahko naročite črtice , Češka kobasica, raca, purane noge in medeno prekajeni šunko za funt.

Kansas City se ponaša z 100 žlahtnimi žičnkami, vendar je Arthur Bryant's (www.arthurbryantsbbq.com) enostavno najbolj ikoničen (in domačini pravijo, da ima najboljšo omako).

Morate videti dogodke na žaru

Lexington Festival Barbecue (www.barbecuefestival.com): Lexington, Severna Karolina, ki se obračunava kot "Žar glavna ulica sveta", vsako oktober vsakoletno spoštuje svinjino. Navdušite se za prašičje dirke, si oglejte skulpture s prašičnimi temami in čestitajte zmagovalcem nagrajencev zgodbe tekmovanja Pepsi 'prašičev'. In, seveda, pojej svoj obraz.

Memphis v maju (memphisinmay.org/worldchampionshipbbqcontest) Tekmovanje za kuhanje na svetovnem prvenstvu na tem letnem mesecnem festivalu je olimpijada za pitmastere (strokovnjak za kuhanje žara). Obstajajo kategorije za svinjsko ramo, svinjsko rebro in cela svinja ter nagrade do 10.000. Pričakujte TV-avto iz mreže za prehrano in več deset mednarodnih medijev.

American Royal (www.americanroyal.com): ta osemdnevni živinorejski prizor Kansas City in rodeo gostita največji svetovni tekmovalni žar, The World Series of Barbecue, vsako oktober in november. Več kot 500 ekip se tekmuje za krono, gostje pa okusijo omake, poslušajo glasbo in oglejo prašiče in krave.

Emily Matchar je odraščala v Severni Karolini in priznava, da je porabila skoraj smrtno raven Memphis žara, preden je začela pisati potovalne vodnike za Lonely Planet. Sledite ji na Twitterju na @EmilyMatchar.

Neumno si zaspal na vlečeni svinjini in mesquite-kadi, na klasičnem "cue"? Razširite svojo nežno z Lonely Planet's Vodič po hrani v svet.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add