Čelovni vodnik v New Orleansu

Čelovni vodnik v New Orleansu

New Orleans se znajde v hrani; obroki so izrazi identitete in mostovi med mnogimi deli v mestu. V tem izvleku iz vroče off-the-pressa Lonely Planeta Vodnik mesta New Orleans, ogledamo najboljšo kulinariko v mestu.

Roux

Zelo malo obrokov začne živeti v Louisiani brez rouxa (izrazito "roo"): moko počasi kuhamo z oljem ali maslom. Sčasoma se izdelek razvije iz svetlega "belega" rouxa v dimljeni "temni" roux. Končni proizvod se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje in aromatiziranje. Medtem ko so previdno preprosti, lokalni kuharji vztrajajo, da njihove jedi živijo ali umrejo na temelju temeljev roux.

Gumbo

Noben kuhar ni brez osebnega recepta za to začinjeno, polno zdrobljeno juho / obara, ki je nekakšen Louisiana, hrana. Sestavine se razlikujejo od kuharja do kuharja, vendar pa je gumbo skoraj vedno vroči s škrobnim parjenim rižem. Obalna gumbo se razprostira z ostrigami, jumbo kozicami in rakovicami, medtem ko se prerokvini Cajunci obrnejo na barnjak in dimne kamere.

Po'boy

Mogoče ga imenujemo podmornica, mlinček ali hoagie. Nimaš prav. Preprosto povedano, po'boy je overstuffed sendvič, ki se vroči v lokalnem francoskem kruhu (bolj žvečilen, manj hrustljava), kaplja z nadevi; Najbolj priljubljeni so pražena govedina, ocvrta kozica in / ali ocvrte ostrige, in "ostanki" (kosi pražene govedine, ki padejo v omako). Ko naročite, bo vaš strežnik vprašal, ali želite, da se "obleče", kar pomeni z majonezo, razrezano solato in paradižnikom. Reči da.

Rdeči fižol in riž

Obrok bogatega revnega človeka, bogat z okusom, je to kosilo po meri ob ponedeljkih. Ponedeljek je bil tradicionalno pranje denarja, v preteklosti pa se je z nedeljsko večerjo na lončku skupaj s kostmi šunke lonček rdečega fižola. Do zaključka pranja je bila večerja pripravljena.

Jambalaya

Srčkan jambalaya (jhm-buhlie-uh) temelji na rižu, lahko vključuje skoraj katero koli kombinacijo kokoši, školjk ali mesa, običajno pa vključuje šunko, zato ime (izvirajo iz francoske jambon ali španščino jamón). Mesnate sestavine so sutéed s čebulo, poprom in zeleno, ter kuhamo s surovim rižem in vodo v okusno mešanico tekstur.

Muffulettas

Samo majhno pretiravanje je dejstvo, da so mufulete v New Orleansu velikosti pokrovov jaškov. Namenjen je za okroglim krušnim krznom, muffulettes so prepleteni z različnimi selekcijami iz lokalne sicilijanske tradicije, vključno s salami Genova, obritim pršutom, mortadelo in narezanim sirom provolone. Podloga, ki se razširi - solatna solata oljk z zelenjavo, zelišči, česnom in oljčnim oljem - je tisto, kar opredeljuje sendvič. To je aromatičen, masten nered.

Tasso

Ta izjemno cenjena specialiteta mesarja je v bistvu košček pršuta, ozdravljen s filé (zdrobljenimi listi sassafras) in drugimi začimbami, nato pa kadimo, dokler ne dosežejo težke konsistence govejega mesa.

Boudin

Okusno klobaso Cajun s svinjsko, svinjsko jetra, kuhani riž in začimbe. Priljubljen hitri ugriz, še posebej v državi Cajun.

Snežne kepe

Izgini led v papirnati skodelici, ki je z lahkoto utrjen z aromatiziranim sirupom, snežne kepe so zimske blaznosti v parnem poletnem popoldnevu.

Beignets

Ne toliko sladica kot okrogla-urna zajtrk posebnost, podobna skupnemu krofu, so na kvadratih testa blazinjene na zlato, viharjeno slavo, ki je bila prašnata s sladkorjem (slaščičarjem ali zaledenjem) sladkorja vroče vroče.

Kruh puding

Posebnost v New Orleansu in Acadiana, ta skrbna ustvarjalnost je dobro izkoristiti za kruh, ki ostane. Lokalne spremembe vključujejo veliko količino masla, jajc in smetane, običajno pa se prelivajo s sladkorno omako iz bourbonskih škrojev.

Lonely Planetovi vrhunski kraji za jesti

Videli ste meni največjih in najboljših obrokov v New Orleansu, tukaj so naša najljubša mesta, kjer si lahko ogledate.

  • Bacchanal: vino, sir, kruh in magično osvetljen vrt.
  • Restavracija August: fine jedi Creole v skladišču 19. stoletja.
  • Elizabeth's: ustvarjalne, zabavne in funky fine dining.
  • Mesec Cochon: vrh Cajuna - in mesojede - kuhinja.
  • Parkway Tavern: po'boy popolnost služi v Mid-City Surrey's Juice Bar.

Povej Naprej:

Podobne Strani

add