Jejte v Mjanmaru (Burma): predstavitev burmanske hrane

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Burmanska hrana trpi zaradi slabega repa - precej neutemeljenega slabega repa po našem mnenju. Medtem ko je burmanska hrana lahko nekoliko mastna in nima raznolikosti in krepitve hrane za kuhinjo na sosednji Tajski, z malo nasvetov in znanja v ozadju, smo prepričani, da se boste vrnili iz Mjanmara, pri čemer bi se pri tem okusili nekaj resnično okusnih in nepozabnih jedi.

Burmanski obrok

T'ămìn (riž), tudi napisan kot htamin, jedro katerega koli burmanskega obroka. Riž postrežejo z različnimi jedmi, ki označujejo burmansko kuhinjo, edinstveno mešanico burmanskih, mon, indijskih in kitajskih vplivov. Te jedi uporabljajo različne lokalne sestavine, predvsem na osnovi rastlinskih in morskih sadežev, in tako kot pri drugih kuhinjah jugovzhodne Azije, si prizadevajo uravnotežiti štiri primarne okuse: kislo, slano, začinjeno in grenko.

Čeprav so te temelje sorazmerno enostavne, je ena od užitkov obedovanja verodostojnega burmanskega obroka najrazličnejša jedi v eni sami okolici, nekaj, kar je tekmoval tudi s tajsko hrano. Ko pridete do katerega koli Myanma saa thauk sain (Burmanska restavracija) in izbrali curry, pečen jed ali solato, sledi naslednja stranskih jedi. Ena od teh stranskih jedi je vedno juha, bodisi indijski vpliv peh-hìn-ye (lečo iz leče ali dhal), narezana s koščkami zelenjave ali na lističih na lističih hin-jo (kisla juha). Pladenj sveže in par-kuhane zelenjave in zelišč je še ena pogosta stranska jed; so pojedli z različnimi smetmi, od ngăpí ye (vodni, ribji dip) do balachaung (suha, okusna kombinacija čilija, česna in sušenih kozic, ožihanih v olju). Običajno so vključene dodatne zelenjavne jedi, neomejen zeleni čaj in sladica lističenih čajnih listov ter koščkov jajčnikov (palmovega sladkorja).

Riž, curry in stranski deli, z magičnim svetom. Licenca Creative Commons BY-SA.

Burmanske specialitete

Eden od kulinaričnih vrhuncev burmanske hrane je nedvomno ăthouq - lahke, pečene in začinjene solate, narejene iz surovih zelenjave ali sadja, vlečenih z limetinim sokom, čebulo, arašidi, praženim prahom čičerike in čilijem. Med najbolj izvrstnimi so maji-yweq thouq, narejena z nežnimi mladimi listi tamarind, in shauq-thi dhouq, narejena s tipom avtohtone limone. Pravzaprav bodo burmanske stvari v solati, kot t'ămìn dhouq aromatična solata, narejena z rižem, in nangyi dhouq, solata, narejena z debelimi riževimi rezanci.

Priljubljen konec burmanskih jedi in morda najbolj zamejske burmanske jedi vseh leq-p'eq (pogosto črpa lafet), fermentirani zeleni čajni listi, mešani s kombinacijo sezamovega semena, ocvrtih grahov, sušenih kozic, ocvrtega česna, arašidov in drugih hrustljavih sestavin. Slimasta masa listov izklopi nekaj tujcev, vendar je pravzaprav precej okusna, ko prestopite iz eksotičnega videza jedi. Uporabniku prijaznejša različica jedi je leq-p'eq thouq, kjer fermentirani čaj in oreški združimo v obliki solate z rezinami paradižnika in zelja ter pritiska apna. Jed je priljubljena prigrizek v Mjanmaru, povečanje kofeina, ki ga dobijo čajni listi, naredi posodo najljubšo od študentov, ki morajo ostati v poznem študiju.

Leq-p'eq (solata s čajnim listom), Bagan, s čudovitimi lističi. Licenca Creative Commons BY.

Rezanci jedi iz Burme so najbolj pogosto jedli na zajtrk ali kot lahka obroka med glavnimi obroki dneva. Splošna beseda za rezanci je hkuauq-swèh. Najbolj priljubljen testenin in neuradna nacionalna jed je moún-hìn-gà (pogosto črkovano mohinga), tanke riževe rezance, ki so bili v debelih ribah in šalotinjah ter preliti s hrustljavo globoko ocvrtimi veggijami ali lečo. Móun-di (znan tudi pod imenom mondhi) so špageti podobni rezanci, ki jih postrežejo s kosi piščanca ali rib. Druga priljubljena jed iz rezance, zlasti na festivalih, je oùn-nó hkauq-swèh, Kitajski riževi rezanci s kosi piščanca v juhi s kokosovim mlekom.

Regionalne in etnične spremembe

Lokalne kuhinje je mogoče razčleniti na jedi, ki jih najdemo v "spodnjem Mjanmaru" (približno Jangonu in delti), z več ribskimi pastmi in kislo hrano; in "zgornja Mjanmar" (osredotočena na Mandalay), z več sezamov, oreščkov in fižola, ki se uporabljajo v jedi.

V Mandalayu in okoli jezera Inle je tudi precej enostavno najti šansko kuhinjo, ki je nekoliko podobna severni tajski kuhinji. Popularne jedi so k'auq sen (Rezanci iz riževega riža s curryjem v Shanu) in razne ribje in mesne solate. Velika Maung jeut (riževci) so pogoste v celotni državi Shan.

Shan rezanci, ki jih fabulousfabs. Licenca Creative Commons BY.

Shàn k'auq-swèh Tanke riževe rezance v lahki brozgi s kosi čilija-marinirane piščanca ali svinjine, je priljubljena po vsej Mjanmaru, vendar je najpogostejša v državi Mandalay in Shan. Različica priljubljena v Mandalay, poklicali Myi shay, je narejen s riževimi rezanci in se pogosto uporablja z svinjino. Druga Shan jed, ki jo je vredno iskati, je ngà t'ămìn jin, "Gneteni ribji riž", krompirjev okrog riža.

Mon kuhinja, ki je najbolj dostopna v mestih, ki segajo od Baga do Mawlamyina, je zelo podobna burmanski hrani, s poudarkom na izbiri curryja. Medtem ko bi burmanska restavracija lahko ponudila izbiro štirih ali pet kurries, bo Mon restavracija imela kar ducat, vse v liniji kurilnih loncev, ki jih je treba pregledati. Po večkratnih kurjih je verjetneje, da vsebujejo čilije kot pa druge kulinarike.

Rakhaing (Arakan) hrana najbolj spominja na jedi, ki jih najdemo v Bangladešu in indijski državi Bengal, ki vsebujejo veliko fižolskih in pulznih jedi, zelo začinjenih kurriesov in piščančja.

V mestih velikih in majhnih po vsej Mjanmaru boste našli veliko kitajskih restavracij, od katerih veliko veliko naredi Burmanske kitajske standarde. Kljub temu, da je najbolj razširjena vrsta jedi v Mjanmaru (to je pogosto edina vrsta restavracije, ki jo boste našli), je verjetno najmanj zanimiva.

Indijske restavracije so tudi pogoste, čeprav veliko bolj v Yangonu kot drugje. Večina jih vodijo muslimanski indijanci, nekateri pa Hindujci. Odlična piščanca dan-bauq (biryani), kot tudi vegetarijansko svečko, ki je na voljo na bananskem listu, je enostavno najti v prestolnici. Ljudje v Mjanmaru kličejo indijske restavracije, ki strežejo restavracijam "Chitty" ali "Chetty", ki jih lahko pojeste.