Na kmetiji najdemo v New Yorku

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 02:13

New York: od daleč nebotičnikov in poti, ki so obrnjeni proti taksi, do podzemnih železnic, ki so obremenjene z grafitami, in zapakirane ulice, je v bistvu urbano.

Dobesedno in slikovito, New York City je milj od zelene, valjane paše in kmetijskih zemljišč. Ali pač? Gibanje kmetije proti mizi je tukaj močno, saj se na trgih in restavracijah po vsej mesti spodbuja lokalno, ekološko in trajnostno kuhanje, vse več kuharjev pa nabavlja sveže sestavine ekoloških kmetov v regiji, da ustvarijo neverjetno raznoliko in sezonsko hrano, ki povezuje mestna jedilnica s podeželsko filozofijo.

Za zajtrk ali kosilo, večerja - ali to, da so vse pomembne tradicije NYC, brunch - tukaj so nekatere od najljubših najdb v New Yorku.

Zajtrk: Cookshop

Nahaja se tik pod High Line v okolici Chelsea v New Yorku, Cookshop (www.cookshopny.com) služi ameriško kuhinjo, osredotočeno na sezono, z uporabo samo lokalnih, trajnostnih sestavin in humano zvišanih živali. Notranjost je ekološka in preprosta, ki odraža kuhinjsko filozofijo na kmetiji. Cookshop resnično skrbi, kaj prinaša na mizo, in meni je zrela z domačimi jedmi - od hišne orehe Applewood prekajene slanine do obrtnih kruhov in peciva. Privoščite si zajtrk, ki vas bo popoln za uro (in uro in uro): ne smete zamuditi robustnih in kremastih jajc z drobtinami, karamelizirano čebulo in prekajeno postrvjo na pinjencih piškotov, made javor, bourbon in čedna klobasa. Če ste na kratko pravočasno, vzemite eno izmed odličnih izbor Cookshopovih luskavih sladkih sladkih peciva (seveda v naravi) in nekaj organske kave - kot nalašč za zajtrk za pijačo za zajtrk.

Image: "Hrana iz ABC kuhinje" avtorice Angela N. Licenca Creative Commons Attribution

Brunch: ABC kuhinja

Od glavnega kuharja Jean-Georges Vongerichten prihaja domiselna in previsoka kuhinja ABC (www.abckitchennyc.com). Nahaja se v veleblagovnici (ABC Carpet & Home), koncept ne povzroča takoj smaragdnih hribov in valjanih pašnikov, kakor tudi skandinavskih kavčev; notranjost je barnjak-šik, z recikliranimi papirnati meniji, reševane lesene mize in bogatimi divjimi cvetovi, ki so plodno predstavljeni. Toda, ko pride lokalna, obrtna hrana, vam ne bo mar, kje ste s takšnimi kreativnimi jedmi iz regionalnih kmetij, tako strokovno izvedenih. (Naš nasvet: preskočite pice in se odločite za morske sadeže, seznanjene s sodi, kuhanimi v hiši.) En ugriz svojega sezonsko navdihnjenega bruncha in hitro boste razumeli, zakaj ga je leta 2011 poimenovala najboljša nova restavracija, ki jo je prevzel James Brada Foundation. Čeprav je to malo raztrgane in lokacija je čudno, ABC Kitchen obljublja nepozabno in izvirno jemljejo kmečko kuhinjo, od dediščine pese do sezonskih krofov.

Image: "ABC Kitchen" Emme Chao. Licenca Creative Commons Attribution

Kosilo: zelena miza

Tucked globoko v notranjosti trga Chelsea trg pokritih ulicah, Zelena tabela (www.cleaverco.com) jedi navdihnjene jede, ki podpirajo regionalne kmetije in lokalno živilsko gospodarstvo. Dnevni vrtljivi meni je iz družinskih kmetij, njihov vinski in pivski seznam pa ponaša s številnimi ekološkimi in biodinamičnimi ponudbami. Na tem petitnem mestu najpreprostejše sestavine pop - zeleni fižol na žaru, na primer z opečenimi pinjolami, paradižnikom in sherry vinaigreto, so dimljeni in pikantni, polni svežih in čistih okusov. Medtem ko njihova piščančja pita in makaroni ter sir zbujajo ljubezen domačinov, njihova veganska farmska plošča peva s poletno zelenjavo, rjavim rižem in zasvojenostjo začinjene omake. Pojdite na zeleno mizo, po tem, ko peljete s hrano, ki ljubi stojnice na trgu Chelsea, in trenutek pobegnejo v Newyorško kmetijsko podeželsko stojnico z vsakim ugrizom.

Image: "Blue Hill Zelenjava na ograji" Kriste. Licenca Creative Commons Attribution

Večerja: Blue Hill

Blue Hill (www.bluehillfarm.com) je morda arhetipska restavracija na kmetiji v New Yorku. Leta 2010, preden je bilo gibanje v modi, je ta legenda Greenwich Villagea skrita v nekdanji spektakelni znamenitosti, ki leži tik ob parku Washington Square. Kot pri vseh najdbah na kmetiji, je hrana tukaj lokalna, trajnostna in ekološka ter osredotočena na ameriške sezonske jedi, od začetkov kot so zelenjava na ograji do sladic, kot so jabolka iz kmetije Blue Hill z mlekom, marmelado, led smetana in jabolčnega jabolčnika. Oglejte si svoje "kmetijske praznike" za meni s petimi tečaji, ki ga navdihuje tedenska žetev. In če si res Občutite domačo vino, lahko obiščete lastno kmetijo Blue Hill, ki se nahaja le 45 minut severno od New Yorka.