Vodnik za eateries na Tajskem

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Prvi ráan khâo kaeng (riž in curry shop), ki so bili zgodovinsko dokumentirani je lean-to afero, ki se nahaja tik izven obzidja palače v Aythaya 17. stoletju. Rečeno je, da so služili rižu in kurju palačarjem, ki so bili preveč zaposleni, da bi pripravili obroke za sebe, vendar nič drugega o ustanovitvi nismo vedeli.

Razen preprostega ráan khâo kaeng na trgih tajska hrana ni bila na voljo v večini restavracij v drugi svetovni vojni, ki so bili običajno bodisi kitajski bodisi, bolj redko, evropski. Resnične tajske restavracije - s polnimi meniji kaeng, yam, tôm yam in phàt jedi - se niso pojavili šele v začetku hladne vojne, ko je indokinesejski konflikt prinesel pritok tujcev z diplomatskimi, vojaškimi ali gospodarskimi interesi. Lahko bi rekli, da je Thais odkril užitek tajskega obroka zunaj svojih domov šele po izkušnjah, ki jih je prejela zunaj pozornosti.

Danes mestni Thais jedo skoraj tako pogosto, kot jeste doma, ne glede na to, ali gre za zagrabiti samoten stol na mizi za prodajalce ulic za hitro skledo kaytžaw, ali vožnjo v konvoju s 15 člani družine v restavraciji pomorščaka za vikend morske hrane. Gledanje, kje se Thais zbere, da jeste, je najboljši način za določitev potencialne kakovosti a ráan aahãan (trgovina z živili) ali rót khěn (prodajalec voziček).

Ráan khâo kaeng (trgovina s rižem in curryjem)

Pri a ráan khâo kaeng (riž in curry shop), lonci curry se dajo na mizo na sprednji strani trgovine, skupaj z velikim riž kuhalnik. Ponavadi lonci niso na štedilniku ali grelnem elementu kakršne koli vrste. Namesto tega se kurje kuhajo zgodaj zjutraj in, ko so zlepljene, ostanejo topli najmanj nekaj ur. Ponovno ogrevanje običajno ne poteka, saj lahko povzroči izsušitev ali prekomerno zadebelitev curryja (dober curry se ne sme redčiti z vodo in dodati več kokosovega mleka bi tvegal, da bi izločili ravnotežje okusa). Na voljo so številne pijače, ki so pogosto samo voda, náam chaa (šibki kitajski čaj) in nekaj brezalkoholnih pijač ali svežih sadnih sokov.

Ráan aahãan taam sàng (trgovina s hrano po naročilu)

Bolj generični ráan aahãan taam sàng (prodajalna po naročilu) običajno prepozna ena ali več visokokakovostnih omar z jasnimi steklenimi okni na sprednji strani trgovine. Ti bodo napolnjeni z mnogimi surovinami - kitajskim žitom, paradižnikom, sesekljano svinjino, svežimi ali suhimi ribami, rezanci, jajčevci, spomladansko čebulo - za standardni repertoar tajskih in kitajskih jedi. Sestavine so pogosto tam kot preprosto sredstvo promocije, saj dejanske kuhinje zaloge veliko več sestavin. Kot je ime eatery implicira, kuhar poskuša pripraviti vsako jed, ki ga lahko imenujemo, vključno z vsemi vrstami riža ali rezanci, pa tudi bolj zapletene obroke z več jedmi. Običajno ne boste našli curries na a ráan aahãan taam sàng, če pa jih imajo, bodo kurije ponavadi pripravljeni kot pri a ráan khâo kaeng. Večina standardnih tajskih jedi je na voljo, vključno s tistimi v tôm yam, yam in phàt kategorije. Na voljo je skoraj vsaka pijača, od vode in brezalkoholnih pijač do riževega viskija in piva. Ráan aahãan taam sàng je mogoče odpreti kadarkoli, čeprav so tipične ure od 10. do 18. ure.

Ráan khâo tôm (trgovina s kuhano riževo juho)

V večjih mestih lahko najdete nekaj 24 ur ráan aahãan taam sàng, še posebej, če služijo khâo tôm (kuhana riža juha), popularni pozni nočni obrok. Pravzaprav ráan khâo tôm (trgovina s kuhani rižovi juhi) in ráan aahãan taam sàng pogosto se prekrivajo v meniju in funkciji. Resnično ráan khâo tôm, vendar prinaša večjo raznolikost khâo tôm in bodo imeli več kitajske usmeritve. Obe vrsti jedilnic pogosto uporabljajo besedo phochánaa - tajsko-sanskrtski izraz, ki pomeni "obroke" - v njihovih imenih, kot v Sayam Phochanaa ali Si Chaiya Phochanaa.

Ráan kaytžaw (trgovina s testeninami)

Na sprednji strani ráan kaytžaw (trgovina s testeninami), boste videli omare iz lesa ali lesa, polnjene s kupi snežno belih rezancev. Obešanje poleg rezancev je vnaprej kuhano meso, na primer muu Daeng (trakovi s svetlo rdečimi svinjskimi svinjami) ali pèt yâang (pečena raca). Na spodnji polici sit majhne komplete sesekljanih surovih mesa ali perutnine za kuhanje po meri in na drugi polici so poljubne spremljevalne zelenjave. Dva jeklena kotla blizu ohišja vsebujeta navadno vodo (za dunking svežih rezancev) in juho juho. Na jedilnih mizah boste našli tradicionalno stojalo.Trgovine z rezanci nimajo standardnega delovnega časa. Nekateri poskrbijo za zajtrk in kosilo množico, drugi pa so od 23. ure do zore.

Nočni trgi

Eden od najpreprostejših in najbolj prijetnih prizorišč za jedilnico na Tajskem je nočni trg, ki se lahko razlikuje od majhne skupine kovinskih miz in stoli ob cesti do bolj kompleksnih zadev, ki zajemajo celo mestno bloke. Medtem ko je zajtrk ali kosilo lahko hiter in funkcionalen, je obrok na nočnem trgu večer sam po sebi, začenši s pijačo in kàp klâem (pitno hrano) pri enem prodajalcu, čemur sledi počasno preiskovanje drugih prodajalcev, da bi pripravili praznik. Obstajata dve vrsti nočnega trga, najprej tàlàat laeng (kasni popoldanski trg) ali tàlàat yen (večerni trg), ki se vzpostavi tik pred sončnim zahodom in ostane odprt do približno 9 ali 22:00 - morda kasneje v velikih mestih. Drugi je tàlàat tôh rûng (odprt do začetnega trga), ki začne poslovati okoli 23 ure in nadaljuje do vzhoda.

Upscale restavracije

Več vrhunskih restavracij - tipov, ki bi nudili tiskane menije - so ponavadi na voljo samo v provincialnih prestolnicah ali turističnih krajih. Povprečna Thais raje naroči svoje najljubše jedi, ne da bi se nanašala na meni sploh, zato te dražje restavracije le poskrbijo za stranke višjega razreda z več mednarodnih okusov. V takšnih restavracijah najdete klimatsko napravo, prti in posamezne juhe. Za to vrsto restavracije ni posebnega imena, čeprav jih lastniki pogosto dajo s tajskimi imeni, ki imajo kraljevsko ali zgodovinsko konotacijo - Wang (palača), Tamnan (epski), Than Ying (naslovljena dama) - ali pa so namerno ponižna - Baan (hiša ali vasica), Rai (polje) ali Kratip (lepljive riževe košare).

Reua aahãan (restavracije z jedmi za hrano)

Druge vrste tajskih jedi spadajo v manjše, specializirane kategorije. V Bangkoku, na primer, številnih reua aahãan (restavracije z jedmi za hrano) delujejo jedilni čolni, ki enkrat ali dvakrat dnevno zapustijo restavracijski pomol za eno- ali dvourno križarjenje na reki Chao Phraya. Takšne restavracije ponujajo reden tajski meni iz restavracije ob reki eatery. To je lep način za kosilo na prostem, ko je vreme vroče, stran od mestnega prometa in ohlajeno z rečnimi vetrovi. Več križarjenja čolnov pod osvetljenim mostom Rama IX, najdaljšim svetlobnim mostičem z enim spanskim vzmetenjem.

Phae aahãan (rešilni splav)

V provincialnih mestih z rekami ali jezeri boste naleteli na podobno phae aahãan (rešilni splav), plavajoča platforma privezana do banke. Čeprav se splavi nikoli ne premikajo s privezov, hladilni vetrovi z vodo omogočajo prijeten užitek v restavraciji. Bodite posebno pozorni pri izbiri a phae aahãan, saj kuhanje včasih traja daleč drugem mestu do lokacije. Sledite običajnemu pravilu pri izbiri restavracije - poiščite množico - in bi morali biti v redu.

Eating Alone

At ráan khâo kaeng, ráan khâo tôm in ráan aahãan taam sàng - kraji, kjer je jaan diaw (ena plošča) obrok je norma - v sami jedilnici boste sami primerni. Eating na takšnih mestih ne samo, da vam prihrani nakup jed in plošče riža ločeno, ampak del bo dovolj za eno.

At reua aahãan, phae aahãan in bolj gorniških restavracij, je precej nenavadno, da kosite solo. Težko je, da ena oseba jedi več jedi, saj je večina jedi namenjena krmi vsaj dveh. Tudi če naročite samo eno jed in nekaj riža, to ni veliko uravnotežen obrok za tajske oči. Najbolj družbeno sprejemljiva rešitev je, da se drži solo jaan diaw mesta.

Več vodnikov do restavracij v drugih državah tukaj.

Prvotno objavljeno februar 2011. Posodobljeno nov 2012.